fng MAGAZIN 1 2023

VON DREI SEITEN BETRACHTET
Krabbeltierchen als
Würmer, Heuschrecken
und Käfer kommen
immer öfter auf
den Speiseplan, als
Ersatz für den Fleischverzehr.
Denn sie gelten
als sehr nahrhaft.
Dass Insekten für
den Verzehr bestens
geeignet sind, haben
wissenschaftliche
Untersuchungen und
Erfahrungen aus Afrika
und Asien belegt.
Denn dort gehören sie
in zahlreichen Ländern
schon lange zur
gewöhnlichen Küche.
Es gab Zeiten, da schlummerten unsere Grundnahrungsmittel
wie zum Beispiel Mehl in den
Geschäften noch lose in Schubläden und wurden beim
Einkauf mit Kellen in Tüten gepackt. So konnte es
schon mal vorkommen, dass durch das weiße Pulver
kleine Krabbeltierchen wühlten, Mehlwürmer. Nicht
selten musste der Kammerjäger gerufen werden, um
wieder einwandfreie hygienische Zustände zu schaffen.
Mehlwürmer und andere Insekten galten als ziemlich
ekelig. Doch heute ist das anders. Weltweit soll es
schon zwei Milliarden Menschen geben, die sich regelmäßig
mit Insekten sättigen.
Da ist es nicht verwunderlich, dass auch die Europäische
Union diese Ernährungsalternative ernst
nimmt. Erst kürzlich hat Brüssel die „Archeta domesticus“,
die Hausgrille, die auch Heimchen genannt wird,
offiziell als Nahrungsmittel benannt. Sie steht auf der
Liste der neuartigen Produkte, die in unserer modernen
Sprache als Novel Food bezeichnet werden. Auch die
Larven des Getreideschimmelkäfers „Alphitobius diaperinus“
wurden in Brüssel als Novel Food eingestuft
und können nun in Lebensmitteln verarbeitet werden.
Erstmals landete Mitte 2021 mit dem Gelben Mehlwurm
ein Insekt in den Regalen europäischer Supermärkte.
Die getrocknete Mehlkäferlarve „Tenebrio molitor“
wurde als sicheres Lebensmittel bewertet und darf
seither gemahlen im Handel verkauft werden. Gleiches
gilt für die Wanderheuschrecke „Locusta migratoria“.
Sie zählt zu den größten Heuschrecken Europas und
darf gefroren, getrocknet oder gemahlen in den Handel
gebracht werden.
Viele Pluspunkte für Insekten
als Nahrungsquelle
Weltweit gelten um die 2.100 Insektenarten als
essbar. Weil sie nahrhaft, gut verträglich und offenbar
auch schmackhaft sind, werden sie nun auch in der Europäischen
Union zunehmend auf die Liste von Novel
Food gesetzt. Sie tragen – so eine der Begründungen
– zu einer nachhaltigen Ernährung bei, weil sie im Gegensatz
zu einer aufwendigen Viehhaltung ziemlich
ressourcenschonend gezüchtet werden können. Insekten
sind reich an Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren,
auch reich an Spurenelementen und Mineralstoffen
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