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FOOD<br />
STANGENTRÄUME<br />
Fortsetzung von S. 44<br />
SPARGELFLADEN MIT RUCOLA-KRÄUTER-ÖL<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
350 g weißer Spargel, 350 g grüner Spargel, 500 g Mehl zzgl. etwas<br />
mehr zum Verarbeiten, 1 Pck. Backpulver<br />
250 g Quark, 2 Eier, 75 ml Milch, ca. 175 ml natives Olivenöl extra,<br />
1 Bund gemischte Kräuter(z.B. Petersilie, Thymian, Majoran), 500 g<br />
Schmand, 1 Knoblauchzehe, 200 g Ziegenfrischkäse, 1/2 Biolimette<br />
(abgeriebene Schale und Saft), 30 g Rucola, einige rote Pfefferbeeren,<br />
nach Belieben, etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
1. Weißen Spargel komplett, grünen im unteren Drittel schälen. Die<br />
Stangen dann von den holzigen Enden befreien und waschen. Weißen<br />
Spargel in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten blanchieren, nach der<br />
Hälfte der Zeit die grünen Stangen dazugeben und mitkochen. Den<br />
Spargel abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.<br />
2. Mehl, Backpulver sowie 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen.<br />
Quark, Eier, Milch und 8 EL Öl dazugeben und alles mit den<br />
Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten und geschmeidigen<br />
Teig verkneten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in<br />
4 gleich große Portionen teilen, diese zu ovalen Fladen ausrollen.<br />
Je 2 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
3. Die gemischten Kräuter waschen und trocken schütteln. Die<br />
Blättchen abzupfen und fein hacken. 2/3 davon in einer Schale<br />
mit 400 g Schmand verrühren. Den Knoblauch schälen und durch<br />
die Knoblauchpresse dazudrücken. Die Creme mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und auf die Teigfladen streichen. Die Spargelstangen trocken<br />
tupfen und darauflegen. Die Fladen mit 2–3 EL Olivenöl beträufeln<br />
und im vorgeheizten Ofen blechweise in 20–25 Minuten goldbraun<br />
backen.<br />
4. Inzwischen restlichen Schmand in einer Schüssel mit Ziegenfrischkäse,<br />
Limettenschale und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und<br />
fein hacken, dann mit übrigen Kräutern und restlichem Öl vermischen.<br />
Die Fladen aus dem Ofen nehmen und die Ziegenfrischkäsecreme<br />
in Klecksen daraufgeben. Spargelfladen<br />
mit RucolaKräuter-Öl beträufeln, nach<br />
Belieben mit einigen roten Pfefferbeeren<br />
garnieren und sofort servieren.<br />
Zubereitungszeit: 110 Minuten<br />
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© Ira Leoni<br />
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