SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Juni 2023

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22 | Lukullisches | Lecker picknicken Im Grünen schmeckt es am besten – wenn man die richtigen Speisen dabeihat. Vieles lässt sich vorbereiten und abpacken – und dann in der Radtour-Pause, bei einer Wander-Rast oder einfach beim Picknicken im Park auspacken und genießen. Hier ein paar ausgewählte Rezepte Lecker picknicken Rezepte für Speisen zum Mitnehmen und Vorbereiten
Lukullisches | 23 Wie man Grillsalate clever vorbereitet Mit einfachen, aber leckeren Salaten, die man weitgehend am Vortag vorbereiten kann, lässt sich Stress am Grilltag vermeiden. Die vorbereitete Salatsoße einfach in Gläser oder Flaschen abfüllen. Nur Zwiebeln und Knoblauch sollten nicht vorab zerkleinert werden, denn sonst riecht der ganze Kühlschrank danach und Zwiebeln werden zudem bitter. Von Melonen- bis Kartoffelsalat – diese Salate erleichtern die Grillvorbe reitungen. Rezepte und Foto aus Weber’s Grillen auf dem Balkon von Manuel Weyer, GU Verlag, ISBN 978-3833889769, Preis 24.- Euro Fotos Mathias Neubauer Kartoffelsalat mit steirischem Kürbiskernöl (oben links) Für 4 Portionen 500 g kleine festkochende Kartoffeln mit 2 Lorbeerblättern in reichlich Salzwasser in 12 – 15 Min. bissfest garen. Abgießen und ausdampfen lassen, Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel 2 – 3 EL Apfelessig mit 1 TL feinem Senf und 5 – 6 EL Kürbiskernöl verrühren. Kartoffeln, 1 kleinen gewürfelter Apfel, 4 EL geröstete Kürbiskerne und 1 EL fein geschnittene Petersilie zugeben und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühe würzen. Die Zutaten vermengen und vor dem Servieren mind. 20 Min. durchziehen lassen. Gegrillter Melonensalat mit Beeren (rechts) Für den Wassermelonensalat kann im Vorfeld eine Schüssel mit den Beeren usw. vorbereitet werden. Erst auf dem BBQ-Tisch kommen die frisch gegrillten Melonenwürfel und Minzblätter hinzu. Für 4 Portionen 3 Scheiben Wassermelone von 2 – 3 cm Dicke auf beiden Seiten mit 1 – 2 EL Olivenöl einreiben und über direkter, sehr starker Hitze (250 – 290°C) bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten 2 – 3 Minuten angrillen. Vom Grill nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Schale entfernen, das Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln und in eine ausreichend große Schüssel geben. 125 g gemischte Beeren, 1 EL fein gewürfelter frischer Ingwer, Abrieb und Saft von 1,5 Biozitronen, 1 EL Honig sowie 25 ml Olivenöl zugeben, mit Meersalz würzen und die Zutaten behutsam vermengen. Mit Minzeblättchen verfeinern. Insalata Capricciosa (unten links) Für Blattsalate, die vorbereitet werden sollen, eignen sich am besten feste Sorten wie Eisbergsalat oder Radicchio. Diese am Vortag waschen, gründlich trocknen und ungeschnitten in einer Vorratsdose im Kühlschrank aufbewahren. In einer großen Pfanne 200 g in Scheiben geschnittene Champignons in 2 EL Butter mehrere Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Schüssel 120 g gemischte, mundgerecht gezupfte Blattsalate mit 2 – 3 EL Aceto Balsamico und 4 – 5 EL Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Den Salat auf 4 Schalen verteilen und darauf jeweils ein Viertel der Champignons, 2 EL gehobelten Parmesan, 1 EL grüne Olivenringe, 2 jeweils halbierte, eingelegte Artischockenherzen und 1 – 2 Scheiben luftgetrockneten Schinken geben. Bayerischer (ohne) Wurst-Salat Der bayerische Traditionssalat funktioniert auch ohne Wurst, nämlich mit Räuchertofu. Wird der Salat kurz vor dem Ausflugsstart zubereitet und in einer Kühltasche aufbewahrt, hat er bis zur Rast genug Zeit zum Durchziehen. Zutaten für 4 Portionen 200 g Räuchertofu ♦ 1/2 Salatgurke ♦ 1/2 Bund Radieschen ♦ 1/2 TL Paprikapulver edelsüß ♦ Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ♦ frisch geriebene Muskatnuss ♦ 4 Gewürzgurken + Gurkensud ♦ 2 EL Weißweinessig ♦ 2 TL mittelscharfer Senf ♦ 1 TL Zucker ♦ 3 EL neutrales Pflanzenöl ♦ 1 rote Zwiebel ♦ 1 Handvoll Knabberbrezl Zubereitung ♦ Den Räuchertofu in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Gurke und Radieschen waschen, putzen und kleinschneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Paprikapulver, 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskat vermengen. ♦ Für die Marinade 4 EL Gurkensud mit dem Essig, dem Senf, dem Zucker und dem Öl in einen Mixbecher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Pürierstab sämig mixen. Die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurken, die Zwiebeln und das Dressing zum Tofu geben und unterheben. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Erst beim Anrichten mit den leicht zerbröckelten Knabberbrezln bestreuen. Rezept und Foto Susann Kreihe ➵
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