AGIL-DasMagazin September 2023

REZEPTE
#SCHMECKT-
ANDERS UND
EINFACH GUT!
Seine Lieblingsrezepte sind da:
Das neue Kochbuch von Thomas Anders
Thomas Anders
Meine Lieblingsrezepte
#schmecktanders
Tre Torri Verlag, 208 Seiten, 28,00 €
Bekannt ist Thomas Anders international als
Gentleman of Music. Dass er nicht nur auf der
Bühne brilliert, sondern auch in der Küche verzaubern
kann, hat er uns bereits in seinem ersten
Kochbuch MODERN COOKING bewiesen.
Der beliebte Künstler und Musiker präsentiert
ausgewählte Lieblingsgerichte, die so sind wie
er - unkompliziert, bodenständig, authentisch.
Darunter befinden sich regionale Klassiker
ebenso wie pure Kindheitserinnerungen. In
den Kapiteln „Fingerfood und andere Kleinigkeiten“,
„Vorspeisen und Salate“, „Suppen
und kleine Gerichte“, „Hauptgerichte“ sowie
„Süßes und Kuchen“ gewährt uns der Entertainer
einen umfassenden Einblick in seine Küchenpraxis
und teilt seine leckersten Rezepte
mit uns.
60 | September 2023
ISBN 978-3-96033-173-5
© Katharina Pflug
QUETSCHKARTOFFELN #4portionen
MIT LIEBSTÖCKEL-HASELNUSS-PESTO
QUETSCHKARTOFFELN
800 g junge Kartoffeln
Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
ZUBEREITUNG
LIEBSTÖCKEL-HASELNUSS-PESTO
150 g Liebstöckelblätter
100 g geschälte
Haselnusskerne
1 Knoblauchzehe
250 ml Olivenöl
Abrieb von
1 unbehandelten Zitrone
1 TL Zucker
1 Prise Salz
50 g frisch geriebener
Parmesan (alternativ Hefeflocken)
Ich glaube, es gibt kaum etwas, das ich in den vergangenen Jahren so oft
gemacht habe wie die Quetschkartoffeln. Seit einiger Zeit werden sie als
„Crushed Potatoes“ in den sozialen Medien gefeiert, was mich amüsiert,
weil ich das Rezept schon so viel länger kenne. Die Quetschkartoffeln mit
Liebstöckel-Pesto gibt es bei uns regelmäßig. Sie sind nicht nur ein eigenständiges
Hauptgericht, sie passen auch als Beilage zu Kurzgebratenem.
Oder zum Zander auf Senf-Rahm-Wirsing.
Warum müssen die Kartoffeln zerquetscht werden? Durch das Andrücken
und die aufplatzende Schale bekommen sie eine größere Oberfläche, die
beim Backen schön knusprig wird und das Aroma aus den Kräutern und
Gewürzen gut aufnimmt. Quetschkartoffeln mit und ohne Pesto stehen
auch immer auf der Wunschliste unseres Sohnes, wenn der zum Essen
vorbeikommt. Ein Wunsch, den ich liebend gern erfülle!
Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser leicht bissfest kochen.
Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Den Backofen auf 200 °C
Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Kartoffeln auf das Blech schütten und mit einer Palette oder einem Glas
so zerdrücken, dass die Schale aufplatzt. Mit 2 EL Olivenöl einpinseln, salzen,
pfeffern und ca. 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die
geschälten Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken und grob
hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls hacken.
Nach 15 Minuten das Blech mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Knoblauch
und Rosmarin darauf verteilen und alles mit dem restlichen Olivenöl
beträufeln. Wieder für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben, bis die
Kartoffeln goldbraun gebacken sind.
In der Zwischenzeit bereite ich das Pesto zu: Hierfür Liebstöckel waschen, trocken
schütteln und die Blätter abzupfen. Die Haselnusskerne in einer Pfanne
rösten und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und zusammen mit Liebstöckel,
Haselnüssen, Olivenöl, Zitronenabrieb, Zucker und Salz in ein hohes Gefäß
geben und mit einem Stabmixer pürieren. Den Parmesankäse zum Schluss
unter das Pesto rühren. Abschmecken und zu den Kartoffeln servieren.