Aromendarstellung_Champagner

EDITORIAL 7
1 WEINSENSORIK 12 – 29
DIE SINNESWAHRNEHMUNG BEIM WEINGENUSS 20 – 21
DUFTALPHABET + DUFTWÖRTER 24 – 25
2 REBSORTEN + AROMEN 30 – 107
WEISSE REBSORTEN SEITE 34 – 61
ROTE REBSORTEN SEITE 62 – 107
3 WEINAUSBAU 110 – 119
4 WEINGESCHICHTE 12O – 181
1985 DAVOR UND DANACH 122 – 125
WEINFAKTEN: ZEHN WEINSKANDALE – EINE CHRONIK 126 – 127
JAHRGÄNGE + REBEN 128 – 131
WINZERINNEN + WINZER 132 – 137
WEINFAKTEN: VOM VDNV ZUM VDP 138 – 139
WEINBERGE + KELLER 140 – 145
MODERNE TECHNIK 146 – 147
WEINHANDEL 148 – 153
WEINFAKTEN: NÉGOCIANTS DIE HÄNDLER 154 – 157
WEINREGIONEN 158 – 159
GESCHÜTZTE HERKUNFT 160 – 165
WEINFAKTEN: WEINLITERATUR + BEWERTUNGEN 166 – 167
FRANZÖSISCHER EINFLUSS 168 – 171
STREITFALL MODERNE + TRADITION 172 – 175
DEUTSCHE EIGENSTÄNDIGKEIT 176 – 181
5 WEINPROBE 182 – 195
6 WEINGLÄSERKUNDE 196 – 203
7 ESSEN + WEIN 204 – 247
8 WEINKAUF 248 – 259
9 WEINPFLEGE 260 – 271
HERAUSGEBER + AUTOREN 272 – 273
KLEINES WEIN-ABC 274 – 279
4 | FRENZEL S
WEINSCHULE FRENZEL S
WEINSCHULE | 5

In seiner Rivalität mit Chardonnay um die
Krone der Weißweinsorten hat Riesling
einen unbestreitbaren Vorteil: Er ist der
die Hälfte aller Rieslingreben der Welt gedeiht.
Auf den steilen Schieferhängen der Mosel
und Saar findet er ideale Bedingungen für die
LEITAROMEN
PFIRSICH, APRIKOSE, ANANAS,
ZITRUSFRUCHT, STEINIGE MINERALIK,
KRÄUTERBÜNDEL
APRIKOSE
vielseitigere Wein. Man kann aus seinen Trauben
trockene, feinherbe, fruchtige oder edelsüße
Weine machen, und mit seiner prominenten
Säure eignet er sich auch zur Erzeugung von
Sekt. Gerade wegen dieser Säure bezweifelte
man allerdings lange, dass er den Barrique-
schlanke, rassige Spielart mit fein ziselierten
Fruchtaromen. Auch die Winzer an der Nahe
und am Mittelrhein bevorzugen die animierende
Variante mit dezenter Frucht und lebhafter
Säure. Etwas kräftiger darf es in den leicht
wärmeren Regionen der Pfalz, Rheinhessens
Ausbau verträgt, aber mit dem
und des Rheingaus sein, wo
Ansteigen der Temperaturen
der trockene Ausbau eine
in den letzten zwei Jahr-
wichtigere Rolle spielt. Wenn
zehnten und der damit einher-
auch für Einsteiger manchmal
gehenden größeren Reife der
schwierig, liegt eine deutliche
Trauben hat sich auch dieses
Säure im Wesen der Sorte. Nur
ANANAS
Problem relativiert. Wegen
seiner ausgeprägten aromati-
mit ihrer Hilfe können sich die
feine Frucht sowie die subtile
PFIRSICH
schen Art ist aber, wenn man
Aromatik der Traube zu der
ZITRUSFRUCHT
Holz einsetzen will, höchstes
Feingefühl erforderlich. Öster-
Komplexität und Harmonie
entfalten, die den Riesling so
reich, das Elsass und Aus-
einzigartig macht. Bei den
tralien haben sich, trotz ihrer
Prädikatsweinen von Kabinett
unterschiedlichen Deutungen
bis zur Trockenbeerenauslese
der Sorte, mit Riesling einen
ist der Riesling bei seinen
Namen gemacht, aber nur
Jüngern auch wegen seines
wenige werden bestreiten, dass
moderaten Alkoholgehalts ge-
er in den gemäßigten Klima-
schätzt. Selbst bei den tro-
zonen seiner Heimat Deutsch-
ckenen Weinen scheint sich
land die besten Ergebnisse
mit einer früheren Lese eine
hervorbringt. Dies ist auch der
Wende zu mehr Eleganz und
Grund, warum hier mehr als
weniger Power anzubahnen.
STEINIGE MINERALIK
PROBEWEIN
WEINGUT ROBERT WEIL
2015 KIEDRICH GRÄFEN BERG VDP.GROSSE LAGE,
RIESLING TROCKEN GG
KRÄUTERBÜNDEL
Wiesenblumen, blühende Kräuter und reifes Obst vereinen sich zu einem traumhaften
Duft sommerlicher Frische. Ananas, Pfirsich, Aprikose und Limette setzen im Gaumen fruchtigsaftige
Akzente, die von einer anregenden Säure ins rechte Licht gesetzt werden.
Nuancen von würzigen Kräutern und salziger Mineralität verfeinern den langen Abgang.
48 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 49

274 | KLEINES WEIN-ABC
WEINGÄRTEN WIE EIN PARK
DIE REBEN VON
CHEVAL DES ANDES,
ARGENTINIEN

FRENZEL S
WEINSCHULE
HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
© 2017
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
tretorri.de
IDEE, KONZEPTION UND UMSETZUNG
Tre Torri Verlag GmbH
AUTOREN
Kristine Bäder, Wiesbaden, Susanne Grendel, Büttelborn, Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Caro Maurer MW, Bonn, Dr. Stefan Pegatzky, Berlin, Michael Schmidt, Bad Neuenahr-Ahrweiler
ART DIRECTION UND GESTALTUNG
3c4y Cookbook Design, London/Berlin
FOTOGRAFIE
Für FINE Das Weinmagazin:
Guido Bittner, Wiesbaden, Seiten 28, 38/39, 41, 138?, 184/185, 187, 188/189, 190, 198/199, 206/207, 266/267, 269, 270
Rui Camilo, Wiesbaden, Seiten 10/11, 64/65, 144/145, 165, 171 r.u., 259
Johannes Grau, Hamburg, Seiten 4/5, 9/10, 16, 29, 36/37, 110/111, 112/113, 124/125, 126/127, 128/129, 130/131, 133, 136/137, 146/147, 148/149, 154, 163, 168/169,
170/171, 173, 174/175, 178/179, 182/183, 186, 194/195, 200, 250/251, 252, 254, 274, 280
Marco Grund, Hamburg, Seiten 116, 162, 164, 193, 257, 258
Alex Habermehl, Frankfurt, Seiten 34/35, 158/159
Christof Herdt, Frankfurt, Seiten 108/109, 114/115, 122/123, 132, 140/141, 142/143, 203, 262/263, 264
Arne Landwehr, Wiesbaden, Seiten 15, 118/119, 176/177, 180/181, 191, 268
Oliver Rüther, Wiesbaden, Seiten 12/13
Thomas Schauer, Seiten 196/197
Marc Volk, Berlin, Seiten 22, 117, 255
Thilo Weimar, Bardolino, Seiten 1, 30/31, 62/63, 120/121, 151, 170 l.u., 248/249, 271
Martin Wurzer-Berger, Münster, Seiten 6, 260/261
Aromen und Gerichte Kapitel Nr. 2, 7: Peter Schulte, Hamburg
Weinflaschen: Guido Bittner, Wiesbaden
Seite 204/205: 3c4y Food Photography, London/Berlin
Seite 137: aus dem Privatbesitz von Wilhelm Steifensand, Worms, Seite 153: http://alondoninheritance.com/tag/vintners-company/, Seite 160: http://westgarthwines.com/
2015/07/07/bordeaux-1855-classifications – © Château Margaux, Seite 166: © Wine Spectator, Seite 172: entnommen aus FINE Das Weinmagazin – © Bella Spurrier
ILLUSTRATIONEN
Seiten 20/21, 25: 3c4y Graphic Design, London/Berlin (Seite 25: nach Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Seite 21: Riechkolben nach Patrick J. Lynch, Wikimedia Commons,
Nervus Trigeminus nach www.cmd-spezialisten.de/cmd/was-ist-cmd/, Aromen Seite 20: Peter Schulte, Hamburg, Kopfsilhouette Seite 21: mediamix/Shutterstock,
Weinglas Seite 20: stockphoto-graf/Shutterstock)
REPRODUKTION
Lorenz & Zeller, Inning a. A.
Printed in Italy
ISBN 978-3-96033-008-0
HAFTUNGSAUSSCHLUSS
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden.
Die Haftung des Herausgebers bzw. des Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
280 | FRENZEL S
WEINSCHULE