Das große Backen - Deutschlands beste Hobbybäckerin

Mandel-Boden
260 ml Sonnenblumenöl
5 Eier (M)
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
130 ml Buttermilch
130 ml Milch
290 g Weizenmehl
2 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Mandelkerne
Mango-Maracuja-Mousse
1 Pck. gemahlene Gelatine
200 ml Mango-Maracuja-Smoothie
150 g Frischkäse
150 ml Sahne
20 g Puderzucker
1 Pck. Sahnesteif
Kokos-Mascarpone-Creme
200 g Mascarpone
200 g Schmand
1 Pck. Sahnesteif
200 g Kokoscreme
Zartbitter-Ganache
300 ml Sahne
600 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)
Fertigstellung
1 Mango
2 Maracujas
150 ml Maracuja-Mango-Saft
80 g Kokos-Chips
Deko
Rollfondant (Braun, Hellbraun, Weiß, Hellgrün,
Pastellgrün, Rot, Schwarz, Hellblau,
Pastelllila, Pastellgelb, Pastellorange,
Cremefarbe; siehe S. 142)
Lebensmittelkleber (siehe S. 142)
Lebensmittelpulverfarben (Hellbraun,
Dunkelbraun, Hellgrün, Dunkelgrün, Hellblau,
Dunkelblau, Orange, Gelb, Lila, Schwarz,
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Gold, Rot; siehe S. 142)
Gib mir Meer!
Für den Mandel-Boden Backofen vorheizen. Backrahmen mit Backpapier
auslegen und den Rand mit etwas Öl einfetten. Eier mit Zucker, Vanillezucker
und Salz schaumig aufschlagen. Buttermilch, Milch und restliches
Sonnenblumenöl langsam zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver
sieben und mit den Mandeln zum Eier-Mix geben. Alles gut verrühren
und in die Form füllen. Boden auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Mango-Maracuja-Mousse Gelatine nach Packungsanweisung quellen
lassen. 6 EL Mango-Maracuja-Smoothie mit der Gelatine in einem Topf
erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Gelatine-Mischung zum restlichen
Smoothie geben, alles gut vermischen und kalt stellen. Frischkäse, Sahne,
Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Sobald der Smoothie-Gelatine-Mix
anfängt zu gelieren, Masse zur Frischkäsecreme geben. Alles gut
verrühren. Mousse in einen Spritzbeutel füllen und kalt legen.
Für die Kokos-Mascarpone-Creme Mascarpone, Schmand und Sahnesteif
aufschlagen. Kokoscreme vorsichtig unterheben. Creme in einen Spritzbeutel
füllen und kalt legen.
Für die Zartbitter-Ganache Sahne erhitzen. Kuvertüre zugeben und verrühren,
bis die Schokolade geschmolzen ist. Ganache beiseitestellen.
Für die Fertigstellung ausgekühlten Boden horizontal in 3 gleich dicke
Böden teilen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und
fein würfeln. Fruchtfleisch der Maracujas herauslösen und fein hacken.
Ersten Boden mit der Hälfte vom Maracuja-Mango-Saft tränken, auf eine
Tortenplatte legen und einen Backrahmen herumspannen. Die Hälfte
der Kokos-Mascarpone-Creme und die Hälfte der Mango-Maracuja-Mousse
im Wechsel ringförmig aufspritzen. Jeweils die Hälfte der Mangowürfel, des
Maracuja-Fruchtfleischs und der Kokos-Chips auf der Cremeschicht verteilen.
Zweiten Boden mit dem restlichen Maracuja-Mango-Saft tränken, aufsetzen,
andrücken und die Schichtung wie oben beschrieben wiederholen.
Dritten Boden als Deckel auflegen. Torte 60 Minuten kalt stellen.
Backrahmen von der gekühlten Torte lösen, Tortenecken mit einem Messer
begradigen. die Torte rundherum mit der Hälfte der Ganache grob einstreichen.
Torte weitere 30 Minuten kalt stellen. Torte anschließend mit der
restlichen Ganache einstreichen und noch einmal 30 Minuten kalt stellen.
Für die Deko Torte mit braunem Fondant sauber eindecken. Für den Kofferdeckel
braunen Fondant so zuschneiden, dass jede einzelne Seite separat
mit Lebensmittelkleber an einen Deckel-Dummy geklebt werden kann. Mit
dem hellbraunen Fondant die Kofferecken und Details modellieren und
mit Lebensmittelkleber an Koffer und Deckel kleben. Koffer mit Lebensmittelfarben
dekorativ bemalen. Die Innenseite des Kofferdeckels mit weißem
Fondant auskleiden und mit der Airbrush-Pistole in zwei Blautönen
ansprühen, sodass eine Meeresoptik entsteht. Tortendübel erst in den
Lebensmittelgelfarben (Hellbraun, Dunkelbraun,
Hellgrün, Dunkelgrün, Hellblau, Dunkelblau,
Orange, Gelb, Lila, Schwarz; siehe S. 142)
Airbrushfarben (Hellblau, Dunkelblau; siehe S. 142)
150 g Isomalt (siehe S.141)
200 g Butterkekse
CMC-Pulver (siehe S. 141)
Ich backe
meinen Koffer
Deckel-Dummy stechen (ca. 5 cm vom Boden weg), dann in die Tortenrückseite
(für einen besseren Halt etwas Lebensmittelkleber verwenden).
Aus braunem, hell- und pastellgrünem, rotem und schwarzem Fondant
eine Schildkröte mit Fliege am Hals modellieren. Mit dem restlichen bunten
Fondant eine Krake, kleine Fische, Seesterne, Seepferdchen, Flossen
und Seetang herstellen.
Isomalt schmelzen lassen, eine Hälfte mit hellblauer Lebensmittelfarbe
einfärben und „wild“ auf eine Silikonmatte gießen. Zweite Isomalt-Hälfte
dunkelblau färben und so auf das erste Isomalt gießen, dass eine Art
„Wasserstrudel“ entsteht. Alles fest werden lassen. Auf den ausgehärteten
Strudel kleine Fische und Seepferdchen kleben. Die Isomalt-Elemente
anschließend am Kofferdeckel anbringen. Butterkekse fein mahlen und
als Sand im und rund um den Koffer verteilen. Alle Deko-Elemente im und
rund um den Koffer platzieren.
Backform: 1 x Backrahmen (20 x 25 x 6-7 cm)
Backtemperatur: 180 Grad Ober- und Unterhitze / 160 Grad Umluft
Backzeit:
45-50 Minuten
Kühlzeit:
120 Minuten
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