Bonewie November 2023

Unterhaltung / Service
Fasanenbrust
mit Preiselbeersauce
und Feldsalat
Zutaten (für 4 Personen):
• 4 Fasanenbrüste, à ca. 140 g
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• 5 – 6 EL Pflanzenöl
• 100 g Preiselbeeren, Glas
• 100 ml Apfelsaft
• 150 ml Geflügelfond
• 2 EL Butter
• 1 – 2 TL Speisestärke
• 3 EL Zitronensaft
• 200 g Feldsalat
• 1 Schalotte
• 4 EL Apfelessig
• 100 g Weißbrot
• 50 g gehackte Walnusskerne
Wein des Monats November:
Cabernet Sauvignon, Weingut Köster-Wolf
Die wohl bekannteste aus Bordeaux stammende Rebsorte der Welt
hat in Deutschland erst 1984 Fuß gefasst. Weltweit werden ca.
165.00 ha dieser Sorte angebaut. In Deutschland beläuft sich die Anbaufläche
auf über 359 ha, von denen etwa die Hälfte in der Pfalz
steht, weitere 106 Hektar gibt es in Rheinhessen.
Der Cabernet Sauvignon zählt zu den sehr spät reifenden Rebsorten.
Seine Trauben enthalten besonders viele Kerne, Farbstoffe und Tannine,
wodurch der Wein eine tiefdunkle Farbe erhält und für einen
Barrique-Ausbau sowie eine langjährige Lagerung hervorragend geeignet
ist.
Die Weine des Cabernet Sauvignon haben großen Charakter und
besitzen den typischen Geschmack von schwarzen Johannisbeeren
bzw. Cassis und ein Aroma von grünem Paprika. Eine Besonderheit
der Sorte ist, dass unter verschiedensten Klima- und Bodenbedingungen
das Bouquet und der Geschmack des Weines unverwechselbar
bleiben.
Der Cabernet Sauvignon vom Weingut Köster-Wolf ist ein granatroter,
vollmundiger Rotwein mit zartem Ton von Paprika und Kaffee
und feinem Barrique-Ton. Als Begleiter zum Menü eignet sich dieser
Cabernet Sauvignon hervorragend zu gebratenem Rind- oder Lammfleisch
mit dunklen Saucen.
–––– Postdamm 289 · 33334 Gütersloh-Isselhorst ––––––––
–––– Tel. 0 52 41 / 6 78 93 · www.feldmann-getraenke.de
Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C Unterund
Oberhitze vorheizen.
Die Fasanenbrüste waschen,
trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen und die
Fasanenbrüste darin von allen
Seiten braun anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech
legen und im vorgeheizten
Ofen ca. 30 Minuten gar ziehen
lassen.
Die Preiselbeeren (mit 2-3 EL
von ihrem Saft) mit dem Apfelsaft
und dem Fond aufkochen
lassen. Die Stärke mit wenig
kaltem Wasser anrühren und
damit die Sauce leicht binden.
Einige Minuten einköcheln lassen.
Mit 1 EL Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat putzen und gründlich
waschen. Die Schalotte schälen
und fein würfeln. Mit dem
restlichen Zitronensaft, dem Essig,
2-3 EL Wasser und dem restlichen
Öl verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Das Weißbrot entrinden und
klein würfeln. In der Butter in
einer heißen Pfanne knusprig anrösten.
Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten
und mit dem Dressing beträufeln.
Die Sauce auf die Teller geben
und darauf die in Scheiben
geschnittenen Fasanenbrüste
legen. Mit den Croutons und den
Walnüssen bestreut servieren.
Hotel Restaurant
Waldklause
Das Haus mit der familiären Atmosphäre
Gaumenfreuden im Herbst:
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