Feb-Mrz 2024

Das viergängige Menü „Margarete“ (59 Euro) lieferte uns einen guten
Querschnitt durch das wohlklingende Speisenangebot des Hauses.
Auch hier startete man mit einem akkurat aufs Porzellan gebrachten,
handgeschnittenen Rindertatar. Das süffig unterfütterte Schabefleisch
vom Rind wusste mit locker-mürber Konsistenz zu gefallen. Besonders
seine fast schon unverschämt köstliche Senfnote, brannte sich tief in unser
Gaumengedächtnis ein (Bild oben rechts).
Es folgte ein tadellos abgeschmecktes, geschmacksintensives Pfifferlingschaumsüppchen
als Zwischengang. In jener gelungenen Umami-
Brühe wurde nicht mit frischer Pilzeinlage gespart. Weit weg von einer
totgesahnten Terrine, war das eine durch und durch überzeugende
Sommersuppe, die ihrer Saison vollends gerecht wurde.
Nach angenehmer Wartezeit servierte man uns die nicht gerade
schüchtern portionierten Hauptgänge. Von der Dachpanade des Cordon
Bleus grüßte keck ein Häuflein frittierter Petersilie. Auch die Pommes
machten einen wohlfrittierten Eindruck. Neben den im Schälchen
servierten Preiselbeeren hatte man zusätzlich einen mit Dill verfeinerten
Gurkensalat auf die Platte gebracht. Der obligatorische Zitronenschnitz
durfte da natürlich nicht fehlen.
Das fast schon obszön zarte, in zwei Teile geschnittene Bäckchen vom
Kalb duftete herrlich nach feinster Schmorküche. Sie thronten auf einem
gut gebutterten Hügel aus seidig-zartem Kartoffelpüree. Ein paar
jungen Karotten sorgten für reichlich Knack und die separat im Keramikbecher
servierte, tiefgründige Madeirajus schickte unsere Geschmacksknospen
auf große Aromareise (Bild oben links).
Vom Sättigungsgrad her wäre ein Nachtisch verzichtbar gewesen. Aber
die Oma des Küchenchefs, die mit ihrem Namen für den bald darauf
kredenzten Käsekuchen Patin stand, wäre sicherlich enttäuscht gewesen,
wenn wir ihren saftigen Wonnequader vom Blech abgelehnt hätten.
Zumal wir auch dem zartschmelzenden Eierliköreis nicht widerstehen
konnten.
Wie eine gepflegte Toilette auszusehen hat, konnten wir beim Besuch
der Nassräume feststellen. Der Weg dorthin führte uns durch den hinteren
Teil des schlauchartigen Gastraums, der von stimmiger Beleuchtung
und wertigem Mobiliar geprägt war. Mit den dunkelgrau gestrichenen
Wänden, den schwarzlackierten Tischen und den bequemen
Polsterstühlen hatte man bei der Gestaltung des Interieurs zweifellos
ein urban-schickes Ausrufezeichen setzen wollen, was auf uns jedoch
ein wenig kühl wirkte.
Fazit
Die kleine, aber feine Auswahl an bewährten, mit Sorgfalt und Qualitätsanspruch
zu Porzellan gebrachten Hausmannskostbarkeiten wird
auf zeitgemäß-gehobenem Bistroniveau serviert. Und das in einem bewusst
reduzierten Rahmen, da sich auf den apart angerichteten Tellern
selten mehr als drei tonangebende Komponenten befinden.
Schade nur, dass dieses nahezu alle Geschmäcker bedienende Speiseprogramm
nicht häufiger wechselt. Das mit Sicherheit noch größer werdende
Stammpublikum würde sich über etwas mehr saisonale Abwechslung
bestimmt freuen. Aber dies ist nur ein marginaler Kritikpunkt
an einem ansonsten sehr erfrischenden Bistronomie-Konzept,
das die Karlsruher Weststadt kulinarisch weiter aufwertet.
Skala
6 5 4 3 2 1
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