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MENÜ MIT DEM DREH In Bad Füssing verhilft das Glücksrad an manchen Abenden zu einem besonders günstigen Vier-Gänge-Menü. Chef Andreas Oberländer führt die Tradition seines Vorgängers fort FOTOS: KATRIN WINNER ➸ In der App finden Sie Rezepte für drei köstliche Brotaufstriche
GENUSS in Bad Füssing PORTRÄTFOTO: PETER NEUSSER Was für ein Baguette! Saftig und kross zugleich, leicht angewärmt und genau richtig, um die hausgemachte Kräuterbutter darauf zu verstreichen. Doch wenn man Andreas Oberländer nach dem Rezept dafür fragt, schmunzelt er nur: „Es sind zerdrückte Kartoffeln drin, Zwiebeln und Kräuter. Aber jedes Mehl ist anders, jeder Ofen auch. Da muss man einfach selbst experimentieren.“ Das „Andi-Brot“, wie es die Stammgäste nennen, ist schon seit vielen Jahren der Hit in der Gastronomie der Spielbank Bad Füssing. Schließlich steht der engagierte Küchenchef schon seit der Eröffnung im Herbst 1999 am Herd, vorher sammelte er Erfahrung in einem Fünf-Sterne-Hotel im Rheinland. Dort entdeckte er seine Leidenschaft für besondere Essige und lässt uns einen Sauerkirsch-Balsamico kosten, der lange am Gaumen nachhallt. Seit Gebhard Endl, der in der Region bestens bekannte frühere Sterne-Koch und Chef mehrerer Restaurants, in den Ruhestand gegangen ist, hat Andreas Oberländer die Bad Füssinger Spielbank-Gastronomie „ganz geräuschlos“ übernommen: „Alle Mitarbeiter sind noch bei uns und natürlich führen wir das bekannt hohe Niveau der Küche fort.“ Dazu gehören frische regionale Zutaten („erst gestern habe ich vom Jäger zwei Rehe bekommen und gleich Rehmedaillons mit Pfifferlingen auf die Karte gesetzt“) ebenso wie eine große Auswahl an Snacks und Schmankerl, die beim Spielen gerne nebenbei verzehrt werden. Sein berühmtes Baguette – belegt mit Käse, Salami, Schinken oder mit drei hausgemachten Aufstrichen serviert – steht natürlich auch auf der Karte. Ein Tagesgericht gibt es immer zum günstigen Preis. Wer sich mehr Zeit nehmen möchte, wählt das viergängige Gourmet-Menü. Normalerweise kostet es um die 40 Euro, mit etwas Glück kann man es aber sogar ganz umsonst genießen. Ab Januar gibt es jeden Freitag die Chance, am Glücksrad zu drehen und damit den Preis des Menüs zu bestimmen – teurer als 36 Euro, die höchste Zahl beim Roulette, wird es aber garantiert nicht. Mehr Infos: restaurant-spielbank.de, warme Küche ab 17:30 Uhr Gastronom Andreas Oberländer DINNER FÜR ZWEI ZU GEWINNEN! Genießen Sie zu zweit das saisonale Gourmet-Menü des Spielbank-Restaurants Bad Füssing inklusive Getränken, bevor Sie gleich nebenan ins Spielgeschehen eintauchen! Um teilzunehmen, schicken Sie einfach bis zum 10.04.2024 eine Mail an post@spielbanken magazin.de, Stichwort „Gourmet Bad Füssing“. Die Post-Adresse finden Sie auf Seite 48. STEINBEISSER MIT SPINAT Für 4 Personen ZUTATEN 1 800 g Steinbeißerfilet 2 800 g frischer Spinat 3 600 g Drillinge (Sorte Annabelle) 4 16 Kirschtomaten 5 80 g Schalotten „FULL HOUSE“ AUF DEM TELLER Wir mischen dem Koch die Karten: 3 Hauptzutaten sollen mit 2 Kom ponenten verfeinert werden. In jeder CASINO Ausgabe finden Sie ein schnelles 3+2-Rezept. ➸ Zusätzlich: 400 ml Weißwein, 150 g Butter, frische Petersilie, Knoblauch, Himalaja-Salz, weißer Pfeffer und Zitronensaft ZUBEREITUNG Die Drillinge schälen oder abschrubben, kochen und vor dem Servieren in Petersilienbutter schwenken. Die Filetstücke vom Steinbeißer mit Himalaja-Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, leicht mit Mehl bestäuben und auf der Hautseite mit Öl und Butter anbraten. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Pfanne mit den Filets sowie den Kirschtomaten hineingeben. Nach ca. sieben Minuten herausnehmen, den Fisch umdrehen und gar ziehen lassen. Während der Fisch im Ofen ist, den gewaschenen Spinat kurz mit Butter und Knoblauch anschwitzen. Für die Soße die in kleine Würfel geschnittenen Schalotten in Butter angehen lassen, mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, mit der Butter aufschlagen und mit dem Fisch servieren. Guten Appetit! 27
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