Casino Magazin der Bayerischen Spielbanken

GENUSS in Bad Füssing
PORTRÄTFOTO: PETER NEUSSER
Was für ein Baguette! Saftig und kross zugleich,
leicht angewärmt und genau richtig, um die
hausgemachte Kräuterbutter darauf zu verstreichen.
Doch wenn man Andreas Oberländer
nach dem Rezept dafür fragt, schmunzelt er nur: „Es sind zerdrückte
Kartoffeln drin, Zwiebeln und Kräuter. Aber jedes
Mehl ist anders, jeder Ofen auch. Da muss man einfach selbst
experimentieren.“ Das „Andi-Brot“, wie es die Stammgäste nennen,
ist schon seit vielen Jahren der Hit in der Gastronomie
der Spielbank Bad Füssing. Schließlich steht der engagierte
Küchenchef schon seit der Eröffnung im Herbst 1999 am Herd,
vorher sammelte er Erfahrung in einem Fünf-Sterne-Hotel im
Rheinland. Dort entdeckte er seine Leidenschaft für besondere
Essige und lässt uns einen Sauerkirsch-Balsamico kosten,
der lange am Gaumen nachhallt.
Seit Gebhard Endl, der in der Region bestens bekannte frühere
Sterne-Koch und Chef mehrerer Restaurants, in den Ruhestand
gegangen ist, hat Andreas Oberländer die Bad Füssinger
Spielbank-Gastronomie „ganz geräuschlos“ übernommen:
„Alle Mitarbeiter sind noch bei uns und natürlich führen wir
das bekannt hohe Niveau der Küche fort.“ Dazu gehören frische
regionale Zutaten („erst gestern habe ich vom Jäger zwei
Rehe bekommen und gleich Rehmedaillons mit Pfifferlingen
auf die Karte gesetzt“) ebenso wie eine große Auswahl an
Snacks und Schmankerl, die beim Spielen gerne nebenbei verzehrt
werden. Sein berühmtes Baguette – belegt mit Käse,
Salami, Schinken oder mit drei hausgemachten Aufstrichen
serviert – steht natürlich auch auf der Karte. Ein Tagesgericht
gibt es immer zum günstigen Preis. Wer sich mehr Zeit nehmen
möchte, wählt das viergängige Gourmet-Menü. Normalerweise
kostet es um die 40 Euro, mit etwas Glück kann man
es aber sogar ganz umsonst genießen. Ab Januar gibt es jeden
Freitag die Chance, am Glücksrad zu drehen und damit den
Preis des Menüs zu bestimmen – teurer als 36 Euro, die
höchste Zahl beim Roulette, wird es aber garantiert nicht.
Mehr Infos: restaurant-spielbank.de, warme Küche ab 17:30 Uhr
Gastronom Andreas Oberländer
DINNER FÜR ZWEI
ZU GEWINNEN!
Genießen Sie zu zweit das
saisonale Gourmet-Menü des
Spielbank-Restaurants Bad
Füssing inklusive Getränken,
bevor Sie gleich nebenan ins
Spielgeschehen eintauchen!
Um teilzunehmen, schicken
Sie einfach bis zum 10.04.2024
eine Mail an post@spielbanken
magazin.de, Stichwort „Gourmet
Bad Füssing“. Die Post-Adresse
finden Sie auf Seite 48.
STEINBEISSER MIT SPINAT
Für 4 Personen
ZUTATEN
1
800 g Steinbeißerfilet
2
800 g frischer Spinat
3
600 g Drillinge (Sorte Annabelle)
4 16 Kirschtomaten
5 80 g Schalotten
„FULL HOUSE“ AUF DEM TELLER
Wir mischen dem Koch die Karten:
3 Hauptzutaten sollen mit 2
Kom ponenten verfeinert werden.
In jeder CASINO Ausgabe finden
Sie ein schnelles 3+2-Rezept.
➸ Zusätzlich: 400 ml Weißwein, 150 g Butter,
frische Petersilie, Knoblauch, Himalaja-Salz,
weißer Pfeffer und Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Drillinge schälen oder abschrubben, kochen und
vor dem Servieren in Petersilienbutter schwenken. Die
Filetstücke vom Steinbeißer mit Himalaja-Salz und weißem
Pfeffer aus der Mühle würzen, leicht mit Mehl bestäuben
und auf der Hautseite mit Öl und Butter anbraten.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die
Pfanne mit den Filets sowie den Kirschtomaten hineingeben.
Nach ca. sieben Minuten herausnehmen, den
Fisch umdrehen und gar ziehen lassen. Während der
Fisch im Ofen ist, den gewaschenen Spinat kurz mit
Butter und Knoblauch anschwitzen. Für die Soße die
in kleine Würfel geschnittenen Schalotten in Butter
angehen lassen, mit dem Weißwein ablöschen und
auf kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren. Einen
Spritzer Zitronensaft dazugeben, mit der Butter aufschlagen
und mit dem Fisch servieren. Guten Appetit!
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