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HARZER REZEPTE
Harzer Käsesalat
2 Stangen Harzer Käse, 3 Zwiebeln, 3 Essl. Senf, 2 Essl. Öl, 1 Teel. gehackter
Kümmel, Paprika, Pfeffer, Petersilie.
Den Käse in kleine Stücke oder Scheibchen, die Zwiebeln in feine Scheiben
schneiden, Petersilie hacken, alles mit Öl, Senf, gehacktem Kümmel,
grob gehackten Pfefferkörnern und etwas Paprika mischen, durchziehen
lassen und mit Schwarz brot, Radieschen oder Rettich servieren.
Zutaten:
Prilleken nach Harzer Art
500 g Mehl, 30 g Hefe, 100 g Zucker, 1/4 l Milch, 80 g Butter, 1 Prise Salz,
1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale, Ausbackfett, Puderzucker
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die zerbröckelte Hefe, 1 TL Zucker in lauwarmer Milch verrühren und in
die Vertiefung geben. Auf dem Mehlrand Butterflöckchen und Gewürze
verteilen. Mit einem Tuch bedeckt eine Stunde an einem warmen Platz
gehen lassen. Den Teig zusammenschlagen und durchkneten, so daß er
geschmeidig ist. Kleine Bällchen formen, flachdrücken und auf ein
Holzbrett setzten. Zudecken und eine Stunde gehen lassen. Bällchen in
siedendem Fett goldbraun ausbacken. Herausnehmen und abtropfen
lassen. Puderzucker durch ein Sieb darüber streuen.
Übrigens: Mancherorts werden aus dem Teig Brezeln, Kränze oder Stangen
geformt und ausgebacken. Prilleken, auch Kräbbel genannt, sind
ein beliebtes Faschingsgebäck.
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