DorfStadt 04-2024

6 • DorfStadt-Zeitung 04/2024 • 21.03.2024 Elbvororte
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Das geht unter die Haut
Ein Besuch in der Santos Grillschule | Markus Krohn
In der wärmeren Jahreszeit
erfreut sich das Grillen bei
vielen Verbrauchern in
Deutschland großer Beliebt -
heit. Einer Umfrage von
POSpulse aus dem Jahr
2021 zufolge grillen rund
39 Prozent der Befragten in
Deutschland alle zwei Wochen.
Rund 25 Prozent der Befragten
grillen sogar wöchentlich. Rund
fünf Prozent hingegen grillen
in etwa alle zwei Monate.
Kein Wunder, dass bei der Grill-
Euphorie immer mehr Men -
schen sich ausführlich mit
ihrem Grill beschäftigen. Auch,
weil die teuren Ge räte ihrem
Wert entsprechend auch ge -
nutzt werden sollen. Rechtzeitig
zu Beginn der Grillsaison hat
die DorfStadt-Redaktion einen
Grillworkshop bei Santos Nord
in Norderstedt besucht und hat
die besten Tipps und Tricks für
Sie aufgeschrieben:
Das Besondere am Grill-Event
ist die besondere Nähe zum
Garten und die Möglichkeit,
direkt beim Zubereiten der
Speisen den Sommer in allen
Zügen zu genießen. Wenn der
Duft von frisch Gegrilltem
durch die Luft zieht, bekommen
die Gäste nicht nur Appetit,
sondern auch gute Laune. Und
das sind schon die besten
Zutaten für einen gelungenen
Grillabend.
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Wenn dann noch die Zuberei -
tung von Fisch und Fleisch auf
dem Grill professionellen An -
sprü chen genügt und die ge -
reichten Beilagen die Gunst der
Gaumen anspricht, ist der
Grillabend perfekt.
páãçå= jΩääÉê von der Santos
Nord-Grillschule am Rugen -
barg 69 in Norderstedt ist
gelernter Koch und hat somit
das Grillen im Blut. Zudem
steht ihm das gesamt Profi-
Instrumentarium aus dem San -
tos Gillshop zur Verfügung,
sodass der Zubereitung der
Speisen für die Teilneh merin -
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nen und Teilnehmer des Work -
shops nichts mehr im Wege
steht:
Vor der Grillschule, einer ehemaligen
Maschinenhalle, stehen
ein Smoker, ein Fünf flam -
miger Gasgrill und ein Plancha
aus Gußeisen, in dem bereits
beim Eintreffen der Teilnehmer
die Flammen lodern – ein herrlicher
Anblick!
Nachdem Simon die Teilneh -
mer begrüßt hat, geht es sofort
in die FORNARA-Markthalle,
wo alle Zutaten zu finden sind,
die das Grillerherz begehrt:
Neben klassischen Steaks und
Koteletts finden sich dort exotische
Leckerbissen wie Bison,
Sashi Ribeye oder Langusten -
schwänze sowie Pasta aus traditioneller
Fertigung in einem
italienischen Familienbetrieb.
Zudem erhält jeder Grill-En -
thusiast eine Riesen-Auswahl
an passenden Saucen oder
Rub-Gewürzmischungen, mit
dem jedes Fleisch auf dem
Grillrost eine besondere Note
bekommt.
Bei der Zubereitung kommt
Fotos: Krohn
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jeder Teilnehmer auf seine Ko -
sten und darf nach Anleitung
Bierhühnchen, Wildlachs, Beef-
Rippchen oder mit fettem Speck
ummantelte Datteln für den
anschließenden Grillgang vorbereiten.
Ein Teilnehmer ist
währenddessen damit beschäftigt,
einen Apple Crumble für
den Nachtisch vorzubereiten.
Anschließend kommt das alles
nach und nach auf den Grill.
Besonders spannend ist für die
Teilnehmer des Workshops der
Plancha, in dem die Flammen
lustig lodern: Auf der glatten
Fläche um das Feuer kommen
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die Rippchen ans Feuer, in der
Zwischenzeit wird in einer
Gußeisernen Wok-Pfanne das
frische Gemüse (u.a. Paprika,
Tomaten, Champignons) ge -
gart. Die Pfanne wird direkt auf
die heiße Glut gestellt. Um -
rühren hin- und wieder nicht
vergessen! Jetzt gilt es, die
Steaks gekonnt auf dem
Grillrost des Gasgrills zu platzieren:
Kurze Zeit auf 10 Uhr
angrillen, dann auf 14 Uhr
umlegen ohne zu wenden. So
entsteht das optisch ansprechende
Karreemuster auf dem
Grillgut. Der richtige Zeitpunkt
ist dafür gegeben, sobald sich
das Grillfleisch leicht vom Rost
ablösen lässt. Noch einmal
wenden und anschließend
durch indirektes Grillen zur
perfekten Garstufe bringen.
Während Steak und Bier hühn -
chen auf dem Gasgrill garen,
kommt der Lachs, der später
auf einem Gemüsebett serviert
wird, auf Zedernholzbrettern in
den Smoker, der bei 180 Grad
die perfekte Temperatur hält.
Ebenso der Apple Crumble.
Während die beiden Grill mei -
ster draußen fertig grillen, sammeln
sich die Workshop-Teil -
nehmer drinnen im Gastraum
und tauschen sich über ihre
Erfahrungen und neu gewonnene
Erkenntnisse aus: „jÉÜê=
^êçã~= ÇìêÅÜ= oÉáÄÉå= ÇÉê= dÉ=J
ïΩêòéÑä~åòÉå“, „gÉ= ãÉÜê= cÉííI=
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£ä= çÇÉê= oÉáåáÖìåÖëãáííÉä= ~ìÑ=
ÇáÉ=dêáääÖáííÉê“ oder: „báåêÉáÄÉå=
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ÇÉê= e~ìíI= Ç~ãáí= Ç~ë= cäÉáëÅÜ=
ÖÉïΩêòí= ïáêÇ= Ó= ìåÇ= åáÅÜí= åìê=
ÇáÉ= e~ìí“. Dadurch bleibt die
Haut geschmeidig. Dann
kommt der erste Gang und es
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Entspannt Ackern und Erden
Bestes Biogemüse vom eigenen Feld aus Timmermanns Gärten | PR
Schon der Weg ist Er ho -
lung pur. Ein kurzer Fußoder
Fahrradweg führt vom
Hof Timmermann zu den
Gärten. Vorbei an einer
Wildblumenwiese geht es
zum Gemeinschaftsacker mit
bestem Sülldorfer Boden.
Im letzten Jahr startete Land -
wirtsfamilie Timmermann das
Projekt mit rund 100 Beeten.
Die Nachfrage war groß, denn
hier wird Ackern wirklich leicht
gemacht. Jungpflanzen wie
Salate, Mangold oder Kohl -
sorten sind zum Saisonstart
bereits gesetzt, Möhren, Boh -
nen und Radieschen gesät und
beste Biokartoffeln stecken
schon in den vorbereiteten
Furchen. Ca. 25 Gemüsesorten
und Kräuter gedeihen bestens
auf den Feldstücken. 23 oder
45 m² können für eine Saison
(Mai bis November) gemietet
werden. Zwei Drittel des Beetes
sind zum Saisonstart bestückt.
Steckzwiebeln, Porree, Tomaten
und andere Setzlinge stehen
zum Selbstpflanzen bereit. Im
Laufe der Saison - insbesondere
nach den Eisheiligen - gibt
SÜLLDORF
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ìåÇ=^åäÉáíìåÖ=ÖáÄíë=îçå=ÇÉê=i~åÇïáêíëÑ~ãáäáÉ=Ç~òìK Foto: Timmermann
es immer wieder Nachschub an
Jungpflanzen. Auf einem Drit -
tel des Beetes ist genügend
Platz für eigene Ideen wie Blu -
men oder besondere Bio-
Pflan zen. Informative News -
letter mit Filmen, die e~åå~Ü=
qáããÉêã~åå, ebenfalls Land -
wirtin, regelmäßig versendet,
unterstützen EinsteigerInnen
wie erfahrene GärtnerInnen.
Bei Trockenheit sorgt ein Brun -
nen für Wasser und im Schup -
pen stehen Schubkarren, Gieß -
kannen und Gartengeräte be -
reit. Rehe, Wildschweine und
Hasen bleiben draußen, denn
das Feld ist gut und hoch eingezäunt.
Ab Sommer blühen
auf einem Stück des Ackers
Sonnenblumen. Vögel und Bie -
nen freuen sich und die Vase zu
Hause darf gefüllt werden.
Auch an die Pausen beim Gärt -
nern haben táääÉã, Hannah
und ^ÖåÉë= qáããÉêã~åå ge -
dacht. Campingstühle, Bänke
und Tische stehen bereit für
einen Klönschnack oder einen
Gemüsesnack.
TiGa-Gärtnerin der ersten
Stunde, fãâÉ= tÉáÇíã~å, er -
zählt: „báåJ=çÇÉê=òïÉáã~ä=áå=ÇÉê=
tçÅÜÉ=Äáå=áÅÜ=å~ÅÜ=ÇÉê=^êÄÉáí=
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Ü~ÄÉ=Ç~åå=çÑí=ÉáåÑ~ÅÜ=ÇáÉ=wÉáí=
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