Waldwärts 2413

20 - waldwärts
DIE FLOTTE
KAROTTE
DIE KAROTTE IST
DERZEIT IN
ALLER MUNDE –
DENN IM APRIL
FEIERT SIE IHREN
„EHRENTAG“.
Am 04. April ist internationaler Tag
der Karotte – Grund genug, dem Geheimnis
dieser beliebten Gemüsesorte
einmal näher auf den Grund zu gehen.
Ob Möhre, Karotte, Gelbe Rübe oder
Mohrrübe genannt - die vielseitige
und farbenfrohe Wurzel ist in unserer
Küche nicht mehr wegzudenken. Doch
die Gemüsesorte ist nicht nur als
Zutat äußerst beliebt, sondern auch
für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Umso besser, dass die Karotte
mit einem durchschnittlichen Pro-
Kopf-Konsum von 11,4 kg in Deutschland
an Platz zwei der beliebtesten
Gemüsesorten steht.
Der Ursprung der Karotte - wissenschaftlich
als „daucus carota“ bezeichnet
- wird in Zentralasien vermutet,
manche Forscher legen sich sogar auf
das Land Afghanistan fest. Sie gehört
zur Familie der Doldenblütler und ist
eng mit anderen beliebten Gemüsesorten
wie Sellerie, Petersilie und
Fenchel verwandt. Die Geschichte des
Karottenanbaus reicht weit zurück.
Ursprünglich wurde das Gemüse
vor allem wegen ihrer aromatischen
Blätter und Samen angebaut – erst
später wurden ihre Wurzeln als
Nahrung entdeckt. Die alten Römer
und Griechen schätzten Karotten als
KAROTTEN-FAKTEN – HÄTTEN SIE’S GEWUSST?
Der Ballaststoff Pektin befindet sich vor allem in der Rinde – daher
ist es besser, die Karotte nur gründlich zu waschen und dann mit
Rinde zu essen
Rohe Karotten sättigen mehr als gekochte
Möhren können für eine längere Haltbarkeit in Sand gelagert
werden – hierfür eignet sich auch ganz normaler Sandkastensand
Wenn Kühe zu viele Karotten essen, färbt sich ihre Milch rosa
Ein bis zwei Karotten enthalten genug Beta-Carotin, um den
Tagesbedarf an Vitamin A zu decken
Auch das Möhrengrün ist essbar – es enthält wertvolle Inhaltsstoffe
und erinnert geschmacklich an Petersilie
Heil- und Nahrungsmittel. Im Laufe
der Zeit wurden verschiedene Sorten
gezüchtet, welche sich in Größe, Farbe
und Form unterscheiden.
WOHER HABEN KAROTTEN IHRE
FARBE?
Die orangefarbene Karotte, wie wir
sie heute kennen, entstand erst sehr
viel später durch Züchtung. In den
Niederlanden wurden vermutlich im
17. oder 18. Jahrhundert erstmals
orangefarbene Sorten gezüchtet. In
unserem Nachbarland erzählt man
sich gerne, dass man mit der Auswahl
dieser Farbe das Königshaus
ehren wollte – wohl auch deshalb, weil
orange die niederländische Nationalfarbe
darstellt. Fakt ist jedoch, dass
es etliche verschiedene Sorten gibt.
Die meisten sind länglich und orange,
es gibt aber auch runde Karotten und
solche in den Farben weiß, gelb, rot,
violett oder schwarz. Die Färbung ist
von der Art der sekundären Pflanzenstoffe
abhängig. Enthält eine Karotte
beispielsweise vor allem Carotinoide,
ist sie orange. Für eine violette Farbgebung
sind sogenannte Anthocyane
verantwortlich.
SIND KAROTTEN WIRKLICH GUT
FÜR DIE AUGEN?
Mit nur rund 25 bis 49 Kalorien pro
100 Gramm (je nach Sorte) weist die
Karotte einen sehr niedrigen Kaloriengehalt
auf, sie ist außerdem nahezu
fett- und eiweißfrei. Wovon sie jedoch
reichlich besitzt, das sind Vitamine