1/2008 - Infodienst Landwirtschaft

Inhaltsverzeichnis für Heft Nr. 1,
Mai 2008
Aktuell
Health Claims jetzt gesetzlich geregelt . . . . . . . . . . 2
Nationale Verzehrsstudie II veröffentlicht . . . . . . . . 3
Leben hat Gewicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Hungrig-Online e .V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Offizieller Stapellauf
„Komm mit in das gesunde Boot“ . . . . . . . . . . . . . . 5
Minifit macht Ludwigsburger Minis fit . . . . . . . . . . . 6
Mc Möhre – Pausenverpflegung mit Biss . . . . . . . . .7
Übergewicht bei deutschen Einschul-Kindern . . . . . 7
Macht zuviel Eiweiß später dick? . . . . . . . . . . . . . . . 8
Erste Ratgeber für junge Mütter . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Wissen
Gegen die Schublade im Kopf . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Heimisches Essen in der Fremde . . . . . . . . . . . . . . 11
Neu: EU-Gesundheitsportal . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Nachgefragt: Ist Teignaschen ungesund? . . . . . . . 12
Smoothies – das Obst aus der Flasche . . . . . . . . . . 12
Kiwi mit Milch schmeckt bitter . . . . . . . . . . . . . . . .13
Fischstäbchen – besser als ihr Ruf . . . . . . . . . . . . . 13
Warmhalten bei über 65 Grad . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Eisengehalt in Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Praxis
Erzieherinnen-Schulung im
Landratsamt Böblingen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Lernzirkelwoche „Kartoffel, die tolle Knolle“ . . . . . 16
FOOD check In . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Fit for School in Kiechlinsbergen . . . . . . . . . . . . . . 17
BeKi bei „mach 2“ der GEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Intern
Forum Hauswirtschaft und Ernährung –
Interner Bereich BeKi jetzt übersichtlicher . . . . . . . . 19
Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Personelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Neu bei der LEL: Julia Winter . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Medien
neu: Von Anfang an mit Spaß dabei . . . . . . . . . . . .21
Bücher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Zeitschrift . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Verschiedenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Esspresso
Cartoon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Informationen für 1 01-08 Fachfrauen für Kinderernährung
im Rahmen der Landesinitiative BeKi
Liebe Leserinnen und Leser,
Ernährungserziehung
in Kindertageseinrichtungen
ist ein
wichtiger Beitrag zur
Gesundheitsförderung.
Darin sind sich
alle Experten einig.
Wir haben deshalb
gemeinsam mit dem
aid e.V. den Ringordner
„Esspedition Kindergarten – Ernährungserziehung
für die Praxis“ erarbeitet und
damit offensichtlich genau die Interessen
und Anliegen der ErzieherInnen getroffen. In
den letzten sechs Monaten fanden rund 30
Veranstaltungen in allen Teilen des Landes
statt, bei denen ich mit Unterstützung der
Landräte und vieler Akteure in den Landkreisen
das neue Material den ErzieherInnen,
den Trägern der Einrichtungen, den Fachberatungsstellen
und den Fachschulen für
Sozialpädagogik vorstellen und überreichen
konnte. BeKi-Koordinatorinnen und BeKi-
Fachfrauen haben mit vielseitiger Gestaltung
von Praxisbeispielen und Demonstrationen
aufgezeigt, wie lebendig und spannend
Ernährungserziehung in den Alltag der
Kindergärten integriert und in deren Bildungsprogramm
systematisch aufgenommen
werden kann. Allen Beteiligten dafür meinen
herzlichen Dank.
Der Einsatz der Landkreise und besonders
der BeKi-Koordinatorinnen und BeKi-Fachfrauen
hat sich gelohnt. Das Angebot der
Landesinitiative Bewusste Kinderernährung
ist – verstärkt durch das gute Medienecho
– einem noch größeren Kreis von Bildungseinrichtungen
bekannt geworden. In den
nächsten Monaten werden in allen Landkreisen
weitere zertifizierte Ernährungsfortbildungen
für die Erzieherinnen stattfinden.
Die Nachfrage ist sehr groß. Interessierte
ErzieherInnen bekommen Auskunft über die
nächsten Termine bei ihrer BeKi-Koordinatorin
am Landratsamt. Die Veranstaltungen
stärken auch die Vernetzung innerhalb der
Landratsämter zum Wohle der Kinder, denn
Mai 2008 AUSGABE NR. 1
vielfach arbeiteten Vertreter des Jugend- und
Gesundheitsamtes, der Fachberatungen
und die Öffentlichkeitsarbeit der Kreise mit
den BeKi-Koordinatorinnen zusammen. Die
Landräte wurden für das gesellschaftspolitisch
so wichtige Thema sensibilisiert und
unterstrichen die Bedeutung dieses Angebots
des Ministeriums für Ernährung und
Ländlichen Raum und der Unteren Landwirtschaftsbehörden.
Ein neuer Schwerpunkt für uns ist der
„Aktionsplan 2018 Ernährung für Kinder
und Jugendliche“ (APEK 2018). Er wird die
in Baden-Württemberg schon bestehenden
Aktivitäten vernetzen, neue Handlungsfelder
aufzeigen und wegweisend für die nächsten
Jahre sein. Der erste Entwurf ist in den
Ministerien und beim Expertenbeirat in der
Diskussion. Noch im Sommer soll er vom
Kabinett gebilligt und danach der Öffentlichkeit
vorgestellt werden.
Besonders freut mich, dass sich die Projektgruppe
Gesunde Ernährung im Rahmen der
Nachhaltigkeitskonferenz das Thema Schulverpflegung
auf ihre Fahnen geschrieben
hat. Aus diesen Projektmitteln werden wir
mit finanzieller Unterstützung des Bundesministeriums
für Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz ab Herbst ein Kompetenzzentrum
zur Schulverpflegung schaffen.
Es wird den Schulträgern, Kommunen,
Schulen, Essensanbietern und allen anderen
Interessierten Informationen zur Verfügung
stellen, bei der Lösung von Problemen helfen
oder Helfer vermitteln. Am 23. September
wird die neue Servicestelle im Rahmen der
Schulverpflegung-Tagung der DGE Baden-
Württemberg vorgestellt.
Wir dürfen auf ein ereignisreiches Jahr 2008
gespannt sein.
Friedlinde Gurr-Hirsch
Staatssekretärin im Ministerium für Ernährung
und Ländlicher Raum Baden-Württemberg

AktuEll
Am 1. Juli 2007 trat in der ganzen Europäischen
Union die Health Claims Verordnung
in Kraft. Seitdem dürfen nährwert- und
gesundheitsbezogene Werbeslogans wie
„energiereduziert“, „leicht“ oder „fördert
die Verdauung“ nur noch unter bestimmten
Bedingungen auf einem Lebensmittel stehen.
Den aktuellen Stand der Umsetzung diskutierten
Experten bei der einer Tagung der
Sektion Baden-Württemberg der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung e.V. am 21. Februar
2008 in der Universität Hohenheim.
Die Health Claims-Verordnung soll die
Verbraucher vor Irreführung und Täuschung
schützen und die Glaubwürdigkeit der
freiwilligen Angaben auf den Lebensmitteln
sicher stellen. Europaweit schafft sie
einheitliche Wettbewerbsbedingungen für
die Wirtschaft und gewährleistet Rechtssicherheit
für alle am Markt Beteiligten.
Zwar waren die Verbraucher schon bisher
durch verschiedene Gesetze vor Irreführung,
unlauterem Wettbewerb, Gesundheitsschädigungen
u.ä. geschützt. Doch erst die Health
Claims-Verordnung regelt im Einzelnen,
welche Aussagen auf einem Etikett und in
der Werbung eines Lebensmittels erlaubt
sind. Die entscheidende Änderung ist der
Wechsel von Negativ- zu Positivlisten. Früher
hieß es „Alles ist erlaubt, was nicht verboten
ist.“ Jetzt gilt: „Alles ist verboten, was nicht
erlaubt ist“. Dieser Ansatz ist wesentlich
leichter zu kontrollieren. Neu an der Verordnung
ist, dass erstmals „Angaben“ über
Lebensmittel zugelassen werden und nicht
Produkte oder ihre Inhaltsstoffe.
Die Verordnung bezieht sich ausschließlich
auf Lebensmittel, nicht auf Nahrungsergänzungsmittel
und diätetische Lebensmittel.
Die Health Claims werden unterschieden in
gesundheits- und nährwertbezogene Angaben
(Beispiele siehe Tabelle).
2 01-08
Health Claims jetzt gesetzlich geregelt
Nährwertbezogen gesundheitsbezogen/ernährungsphysiologisch
„mit Calcium angereichert“
„reich an Ballaststoffen“
„Calcium ist wichtig für
gesunde Knochen“
Für die nährwertbezogenen Angaben
gibt es bereits eine Liste im Anhang der
Verordnung mit vorgeschriebenen Formulierungen
und den Bedingungen für ihre Anwendung.
Beispielsweise darf ein Lebensmittel
nur als „energiereduziert“ oder „leicht“
bezeichnet werden, wenn es mindestens 30
% weniger Energie bzw. Nährstoffe enthält
als ein vergleichbares Lebensmittel.
Für gesundheitsbezogene, ernährungsphysiologische
Angaben gilt,
dass zwischen dem Lebensmittel bzw. dem
Nährstoff und der Gesundheit ein allgemein
anerkannter und unbestrittener Wirkungszusammenhang
bestehen muss, z. B. „Calcium
ist wichtig für gesunde Knochen“.
Schwieriger wird es bei gesundheitsbezogenen
Angaben, die sich auf die
Reduzierung eines Gesundheitsrisikos
beziehen. Die Aussage „Eine ausreichende
Calciumzufuhr kann zur Verringerung des
Osteoporoserisikos beitragen“ muss vor der
Verwendung zugelassen werden. Auch gesundheitsbezogene
Aussagen, die an einen
gesundheitsbezogen/
Risikoreduzierung
„ausreichende
Calciumzufuhr kann
zur Verringerung des
Osteoporoserisikos
beitragen“
„fördert die Verdauung“ „kann das Risiko der
Obstipation verringern“
krankheitsbezogen/
Arzneimittelindikation
„zur Vorbeugung und
Behandlung von Osteoporose“
„bei chronischer
Verstopfung“
bestimmten Wirkstoff geknüpft sind, müssen
eine Zulassung haben. Beispiele hierfür sind
die probiotischen Joghurts oder Produkte
mit Phytosterinen, die den Cholesterinspiegel
senken. Sie bekommen für ihre Health
Claims nur dann eine Zulassung, wenn
„allgemein anerkannte wissenschaftliche
Nachweise“ vorliegen, wie beispielsweise
wissenschaftliche Studien, welche die Wirkung
belegen.
Für gesundheitsbezogene Angaben wird die
Europäische Kommission bis 2010 eine verbindliche
Liste erstellen, aus der die Hersteller
die zugelassenen Aussagen entnehmen
können. Jedes der 27 europäischen Länder
konnte bis Ende Januar 2008 bei den nationalen
Behörden Vorschläge einreichen, aus
denen eine nationale Liste erstellt wurde.
Aus diesen 27 Einzellisten wird die EU-Kommission
nach Prüfung durch die Europäische
Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)
die Gemeinschaftsliste zusammenstellen.
Durchschnittlich 2.000 Claims seien pro
EU-Land eingereicht worden. Deutschland
sei mit 10.800 Claims der Spitzenreiter, so
Klaus Henning vom Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) bei der DGE-Tagung. Nach
einer Vorabsichtung blieben davon noch
knapp 2.400 deutsche Claims übrig, die von
deutschen Wissenschaftlern geprüft wurden.
Nur 20 % dieser Claims sind ausreichend
wissenschaftlich belegt und wurden an die
EU-Kommission weitergeleitet. Die deutsche
Claims-Liste wird in Kürze veröffentlicht.
krankheitsbezogene Aussagen, die
sich auf die Vorbeugung, Behandlung und
Heilung von Krankheiten beziehen, dürfen
weiterhin nur für Arzneimittel verwendet
werden. Für Lebensmittel sind sie verboten.
Nährwertprofile
Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben
dürfen für Lebensmittel nur angewendet
werden, wenn diese bestimmte Nährwerteigenschaften
aufweisen. Diese sogenannten
Nährwertprofile beschreiben die charakteristische
Nährstoffzusammensetzung eines
Lebensmittels bzw. einer Lebensmittelgruppe.
Diese wird künftig darüber entscheiden,
ob ein Lebensmittel ein Health Claim tragen
darf oder nicht. Mit dem Konzept der Nährwertprofile
soll verhindert werden, dass Lebensmitteln
der Anschein gegeben wird, sie
hätten aufgrund des Gehalts an bestimmten
Nährstoffen – z.B. zugesetzten Vitaminen –
besondere gesundheitliche Vorteile, obwohl
sie gleichzeitig aufgrund ihrer Gesamtzusammensetzung
im Rahmen der täglichen
Ernährung eher nur in Maßen empfohlen
werden. Ein Beispiel dafür sind Süßigkeiten:
Sie können zwar viele zugesetzte Vitamine
enthalten, werden aufgrund ihres hohen Gehalts
an Zucker und/oder Fett aber nicht in
größeren Mengen zur Deckung des Vitaminbedarfs
empfohlen. Die Nährwertprofile sind
in der jetzigen Fassung der Health Claims
Verordnung noch nicht enthalten und sollen
bis zum 19.1.2009 ausgearbeitet sein.
Noch bleiben viele Fragen der Umsetzung
offen. Im Internet verkaufte Produkte
können nicht ausreichend überwacht
werden. Auch die Abgrenzung zwischen
einem Lebensmittel und einem Arzneimittel

gestaltet sich nach wie vor schwierig, da die
Unterscheidung nicht aufgrund der Zusammensetzung,
sondern häufig nur aufgrund
der Auslobung erfolgen kann. Die Frage, ob
in Zukunft gesundheitsbezogene Aussagen
in Zeitschriftenartikeln verboten werden,
ist ebenfalls ungeklärt. Auch kann noch
nicht abgeschätzt werden, ob die rechtlich
einwandfreie Kennzeichnung der Produkte
die Verbraucher verstärkt zu diesen Waren
greifen lässt.
Der Aufwand zur Zulassung eines neuen
Claims, der nicht bereits auf der oben beschriebenen
Liste steht, ist für die Hersteller
sehr groß und könnte nach Meinung der
Wirtschaft zu einer Innovationsblockade
führen. Sie befürchtet, dass nur noch große
Firmen die finanziellen Möglichkeiten
haben, die geforderten wissenschaftlichen
Nachweise durch seriöse Studien erbringen
zu lassen und das bis zu zweijährige
Zulassungsverfahren bei der EU-Kommission
durchzustehen.
Wichtig für den Verbraucher: Wertvolle
Grundnahrungsmittel wie Obst, Gemüse,
Fleisch oder Milch werden keine Health
Claims tragen. Das bedeutet natürlich nicht,
dass sie „weniger gesund“ sind als Waren
mit gesundheitsbezogener Werbung.
Quellen:
Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen
Parlaments und des Rates vom
20. Dezember 2006 über nährwert- und
gesundheitsbezogene Angaben
DGE-BaWü: Gesünder als gesund! Was
bringt die Health Claims-Verordnung?
Tagung am 21.2.2008
Julia Winter LEL/Monika Radke
3 01-08
Was essen und trinken die Deutschen?
Welche Einstellungen und Gewohnheiten
zum Essen sind verbreitet? Die Nationale
Verzehrsstudie II liefert dazu erstmals für
ganz Deutschland repräsentative Daten. Der
erste Teil, der u. a. die Angaben zum Körpergewicht
vorstellt, wurde am 31.1.2008
veröffentlicht. Fast 20.000 Personen im
Alter von 14 bis 80 Jahren wurden zwischen
November 2005 und Januar 2007 für die
zurzeit größte epidemiologische Studie zur
Erfassung der Ernährungsgewohnheiten und
des Lebensmittelverzehrs in Deutschland befragt.
In einem persönlichen Interview gaben
sie Auskunft zu ihrer Person, den Ernährungsgewohnheiten,
zum Ernährungswissen,
Einkaufsverhalten, den Kochfertigkeiten und
ließen sich wiegen und messen. Eintausend
von ihnen protokollierten zusätzlich zweimal
vier Tage lang alles, was sie aßen und
tranken.
Gewichtsverteilung
Messung des tailenumfangs
50,6 % der Frauen und 66 % der Männer in
Deutschland sind übergewichtig oder adipös
(extrem übergewichtig). Jeder fünfte Bundesbürger
ist mit einem Body Mass Index (BMI)
von mehr als 20 kg/m² adipös. Mit zunehmendem
Alter steigt das Gewicht bei beiden
Geschlechtern. Drei Viertel der Jungen und
Mädchen im Alter von 14 bis 17 Jahren sind
normalgewichtig, 18 % bzw. 16 % sind
übergewichtig. Die Ansammlung von Fett
im Bauchraum ist besonders gesundheitsgefährdend.
Der Taillenumfang wird deshalb
als Maß für eine ungünstige Fettverteilung
herangezogen. Fast 28 % der Männer und
32 % der Frauen haben einen stark erhöhten
Taillenumfang.
Übergewicht ist bildungsabhängig: Je niedriger
der Schulabschluss und das Pro-Kopf-
Nettoeinkommen der Männer und Frauen
desto höher ist der BMI. Ledige Männer und
AktuEll
Nationale Verzehrsstudie II veröffentlicht
Frauen sind zu einem größeren Anteil normalgewichtig
als verheiratete, geschiedene
oder verwitwete Personen.
Ernährungsinformation und
Kochfertigkeiten
Nur 8 % der erwachsenen Deutschen
können ihren persönlichen Energiebedarf
richtig einschätzen. Mehr als die Hälfte
machte überhaupt keine Angabe. Ein Drittel
der Teilnehmer informiert sich gar nicht über
Ernährung, für zwei Drittel sind Printmedien,
Angaben auf Lebensmittelverpackungen.
persönliche Kontakte und das Fernsehen
Hauptinformationsquellen.
Sehr gut bis gut kochen können nach eigener
Einschätzung zwei Drittel der Frauen und
ein Drittel der Männer. Gar nicht gut und
überhaupt nicht kochen können 6,4 % der
Frauen und 39,4 % der Männer. Gelernt haben
diese Fertigkeiten die Frauen vor allem
von der eigenen Mutter, die Männer haben
es sich meist selbst beigebracht.
Risikoeinschätzung und
Risikowahrnehmung
Nur wenige Befragte befürchten Gesundheitsgefahren
durch Lebensmittel. Auf einer
Skala von eins bis zehn liegen die Lebensmittel
auf Platz neun, hinter Zigaretten,
Radioaktivität, Stress im Beruf und Verkehr.
Frauen sehen hier mehr Risiken als Männer.
„Zu viel und zu einseitig essen“ rangiert unter
vierzehn aufgezählten Risiken im Bereich
Ernährung erst an vierter Stelle. Gefahren
durch Rückstände von Spritzmitteln im
Pflanzenbau, Rückstände von Tierarzneimitteln
und verdorbene Lebensmittel rangieren
auf den vorderen Plätzen. Hier stimmt die
Wahrnehmung mit der Realität nicht überein.
Denn Erkrankungen, wie beispielsweise
Diabetes und Herz-Kreislauferkrankungen,
die infolge von Übergewicht entstehen,
stellen ein weitaus größeres Problem für die
Gesundheit dar.
Der Verzehr an Lebensmitteln sowie die
daraus ermittelte Nährstoffaufnahme
werden im zweiten Teil der Basisauswertung
voraussichtlich Ende April veröffentlicht.
Die gesamte Studie zum Download unter
www.was-esse-ich.de/index.php?id=74

AktuEll
Neu: Max Rubner Institut
Seit dem 1. Januar 2008 ist das Max Rubner-
Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung
und Lebensmittel (MRI), Nachfolger
der Bundesforschungsanstalt für Ernährung
und Lebensmittel (BfEL). Die Umbenennung
und damit verbundene Restrukturierung
erfolgt im Rahmen einer Neuausrichtung der
Ressortforschung des Bundesministeriums
für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(BMELV).
Das MRI ist die Forschungs- und Beratungseinrichtung
des BMELV für den gesundheitlichen
Verbraucherschutz im Ernährungsbereich.
Präsident des Institutes ist Prof. Dr.
Gerhard Rechkemmer. Es ist Bundesoberbehörde
mit Hauptsitz in Karlsruhe (s. Foto)
und verfügt über acht Forschungsinstitute,
vier in Karlsruhe, zwei in Kiel sowie je ein
Institut in Detmold bzw. Kulmbach.
Der Namensgeber Max Rubner (1854 –
1932), Mediziner und Physiologe, schuf mit
seinen experimentellen Arbeiten über den
Energiegehalt von Nährstoffen wesentliche
Grundlagen der heutigen Ernährungswissenschaft.
Weitere Informationen: www.bfel.de
Julia Winter LEL/Monika Radke
4 01-08
leben hat Gewicht
konzertierte Aktion für mehr lebensqualität
Unter diesem Motto wollen die Bundesministerinnen
Schmidt, von der Leyen und
Schavan gemeinsam mit Persönlichkeiten
aus Mode, Werbung, Kultur, Sport gegen
den Schlankheitswahn vorgehen. Mehr als
jedes fünfte Kind zwischen 11 und 17 Jahren
leidet nach den jüngsten Daten des Kinderund
Jugend-Gesundheitssurveys (KiGGS)
unter Symptomen einer Essstörung. Das sind
1,4 Millionen junge Menschen. 56 Prozent
der 13- bis 14-Jährigen wollen nach einer
Umfrage der Bundeszentrale für gesundheitliche
Aufklärung dünner sein. 63 Prozent
sagen, dass sie gerne besser aussehen würden.
Diese Zahlen beunruhigen.
Wichtig ist insbesondere die Vorbeugung
von Essstörungen. Wenn Mädchen schon im
Kindesalter Anzeichen gestörten Essverhaltens
entwickeln, so ist dies ein verzweifelter
Ausdruck für Ablehnung der eigenen körperlichen
Entwicklung und Rolle im Übergang
von Pubertät zum Erwachsenenalter. Eltern,
Erziehende, Ärztinnen und Ärzte müssen in
der Lage sein, Warnsignale zu deuten und so
früh wie möglich gezielt gegensteuern.
Besonders junge Mädchen, aber auch Jungen
orientieren sich stark an dem Schönheitsideal,
das sie in der Werbung, in der Mode,
in Journalen und in Fernsehspots häufig
vorgelebt bekommen. Die Medienkompetenz
und Kritikfähigkeit der Heranwachsenden
müssen gestärkt und extreme Internetseiten
verboten werden. In Gesprächen mit wichtigen
Modevertretern in Deutschland wurde
vereinbart, einen nationalen Kodex mit klar
definierten Richtlinien gegen übertriebenen
Schlankheitswahn in der Branche zu erarbeiten,
um der sozialen Verantwortung der
Modeindustrie gerecht zu werden.
Die Bundesregierung will das Problem mit
einer Reihe von Maßnahmen bekämpfen.
Der 13. Kinder- und Jugendbericht soll
Erkenntnisse und konkrete Handlungsemp-
fehlungen liefern zur Vermittlung gesunder
Essgewohnheiten und der selbstbewussten
Auseinandersetzung mit dem eigenen Körper,
zu Maßnahmen gegen Essstörungen und
neue Angebote der Kinder und Jugendhilfe
im Bereich gesundheitsbezogener Prävention,
aber auch Vorschläge für passgenauere
Beratungs- und Unterstützung für Familien,
in denen Kinder schon von der Krankheit
betroffen sind. Die Bundeszentrale für gesundheitliche
Aufklärung hat umfangreiches
Informationsmaterial entwickelt (www.bzgaessstoerungen.de)
und ein Beratungstelefon
eingerichtet (0221 – 892031). Sie wird
außerdem bundesweit die verschiedenen
Beratungsangebote bewerten und die Ergebnisse
Ende 2008 ins Internet einstellen.
Das Bundesgesundheitsministerium wird
2008 die Selbsthilfe bei Essstörungen
durch ein Modellprojekt stärken. Es soll u.a.
Handlungsempfehlungen für die Zusammenarbeit
der Beratungseinrichtungen
mit der Selbsthilfe modellhaft erarbeiten.
Das Bundesministerium für Bildung und
Forschung finanziert derzeit Forschungsprojekte
zum Thema Essstörungen mit mehr
als 7 Millionen Euro. Ziel ist eine schnelle
Anwendung der Forschungsergebnisse in
der Praxis der Therapie und Vorbeugung.
So arbeitet z.B. in Jena das Projekt „PriMa
– Primärprävention Magersucht“, bei dem
Mädchen ab der sechsten Klasse am Beispiel
von Barbie-Puppen typische Situationen
einer Magersucht analysieren und lernen, die
Dynamik aus idealisierter Schlankheit, Sehnsucht
nach Anerkennung und rücksichtsloser
Instrumentalisierung des eigenen Körpers zu
durchbrechen.
Für das Kompetenznetz Adipositas stehen in
den nächsten Jahren 50 Millionen Euro zur
Verfügung. Aus der Adipositas-Forschung
ergeben sich vielfältige Erkenntnisse für
das Verständnis der Magersucht, dem
anderen Extrem der Essstörungen. Eine
Qualitätsoffensive von Bund und Ländern in
der Kindertagesbetreuung soll Kindern früh
gesunde Ernährung und ein positives Körpergefühl
lehren. Ein Expertengremium mit
den relevanten Akteuren der Fachverbände
und den beteiligten Ministerien wird in den
nächsten Monaten unter Federführung des
Bundesgesundheitsministeriums konkrete
Maßnahmen erarbeiten. Ziel ist die Bündelung
von Aktivitäten. Die Ergebnisse werden
auf einem Kongress vorgestellt.
weitere Informationen: www.bmg.bund.de

Hungrig-Online e.V.
Das Internet-Angebot www.hungrig-online.
de besteht seit 1999 und gilt mit inzwischen
rund 20.000 registrierten Nutzern
und zurzeit 1 Millionen Seitenabrufen pro
Monat als die größte Selbsthilfegruppe
bei Essstörungen im Internet. Betroffene,
Angehörige und Interessierte können sich
über die Website anonym informieren und
per Mailing-Liste, Online-Chat und Diskussionsforum
untereinander austauschen.
Hinter dem Web-Angebot steht der gemeinnützige
Verein Hungrig-Online e.V., der
Betroffenen und Angehörigen hilft, über
Essstörungen aufklärt und ein öffentliches
Bewusstsein für diese immer weiter verbreiteten
Krankheiten schaffen will. Ermöglicht
wird das Selbsthilfe-Angebot durch rund 60
ehrenamtliche Mitarbeiter sowie Spenden.
Hungrig-Online ist Mitglied im Bundesfachverband
Essstörungen e.V., dem Zusammenschluss
gemeinnütziger Träger ambulanter
Beratungs- und Therapieeinrichtungen.
Neu ist das Angebot professionell betreuter
virtueller Selbsthilfegruppen. Damit können
Lücken in der psychosozialen Versorgung
geschlossen werden, z. B. für Betroffene in
dünn besiedelten Gebieten, mit unregelmäßigen
Arbeitszeiten oder für Menschen,
die vor Ort keine Gleichgesinnten finden
(z. B. Männer, Ältere…). In diesen passwortgeschützten
Foren diskutieren 8 - 12
Teilnehmer und die professionellen Leiter der
jeweiligen Gruppe anonym miteinander und
unterstützen sich. Die Leiter sind anerkannte
Fachkräfte aus dem psychosozialen Bereich
(Psychologen, Ärzte, Diplom-Sozialarbeiter,
Diplom-Pädagogen, psychologische Berater
etc.). Die Kommunikation findet für eine
Laufzeit von 3 Monaten örtlich und zeitlich
unabhängig ausschließlich über das Internet
statt. Für das Honorar der Gruppenleiter fällt
eine Aufwandsentschädigung von 60,- € pro
Teilnehmer für die gesamte Laufzeit an, also
5,- € pro Woche.
weitere Informationen www.hungrig-online.de
5 01-08 AktuEll
Offizieller Stapellauf
„komm mit in das gesunde Boot“
Rund 10.000 Kinder in etwa 270 Kindergärten
in Baden-Württemberg sind in der
Vorlaufphase bereits in den Genuss des
Landesstiftungsprogramms „Komm mit in
das Gesunde Boot“ gekommen – doch
das ist erst der Anfang. Am 9. April fiel im
Beisein von Ministerpräsident Günther H.
Oettinger, vielen Ehrengästen und etwa 400
interessierten pädagogischen Fachkräften
der offizielle Startschuss für die landesweite
Ausdehnung des Ernährungs- und Bewegungsprogramms
mit den beiden Teilen „Lecker
essen und trinken“ und „Locker hüpfen
und lustig spielen“. Die Landesstiftung
Baden-Württemberg hat in Zusammenarbeit
mit der Landesregierung und mit Unterstützung
wissenschaftlicher Experten und
Kooperationspartner das fünf Millionen Euro
umfassende Förderprogramm entwickelt
und in Dutzenden von Probeläufen immer
weiter verbessert. Das Projekt ist ein weiterer
Mosaikstein im Rahmen der zentralen gesellschaftlichen
Aufgabe, ein kinderfreundliches
Baden-Württemberg zu schaffen.
Ministerpräsident Oettinger betonte, dass
der Kindergarten als Lernort und Lebensort
gar nicht hoch genug einzustufen sei. Das
Kind sei dabei immer in den Mittelpunkt
zu stellen. Der Kindergarten müsse für die
Kinder da sein, nicht umgekehrt. „Wichtig ist
die Erziehungspartnerschaft von Eltern und
Erziehungskräften. Die Ganztagsbetreuung
entbindet die Eltern nicht von der Verantwortung.
Es darf keine Gegensätze zwischen
Bildungseinrichtung und Elternhaus geben.“
Der Kindergarten könne im Bereich Essen
und Trinken ebenso wie bei der Bewegung
wichtige Impulse zur dauerhaften Veränderung
des Lebensstils geben.
„Nur wenn Kinder sehr früh lernen, was
gesundes Essen ist und Freude an viel Bewegung
vermittelt bekommen, dann nehmen
sie das auch an. Einfaches Grundwissen
durch spielerische Angebote, die jede Kindertageseinrichtung
in den Alltag integrieren
kann, stehen im Mittelpunkt“, so Herbert
Moser, Geschäftsführer der Landesstiftung
Baden-Württemberg. Meisterkoch Harald
Wohlfahrt ergänzte: „Wenn wir die Kompetenz
für Geschmack und die verschiedenen
Produkte entwickeln, verhelfen wir auch und
gerade jungen Menschen dazu, einen Sinn
für genussvolles und gleichzeitig gesundes
Essen zu entfalten.“
Ministerpräsident Günther Oettinger:
„Dieser termin ist mir der liebste in dieser
Woche.“

AktuEll
Aufbau und Evaluation
Für die Kindertageseinrichtungen ist das
Angebot „Komm in das gesunde Boot“
kostenlos. Sie können das Ernährungs- und
das Bewegungs-Modul unabhängig buchen,
aber natürlich auch zusammen veranstalten.
Eigens von der Landesstiftung ausgebildete
Bewegungs- und Ernährungsfachkräfte kommen
in die Kindertageseinrichtungen und
arbeiten gemeinsam über Monate hinweg
mit den Erzieherinnen und den Kindern und
beziehen auch die Eltern im Sinne der Erziehungspartnerschaft
in ihre Aktivitäten ein.
Beim Ernährungsmodul „lecker essen &
trinken“ erleben die Kinder Lebensmittel und
Getränke mit allen Sinnen. Sie entwickeln
Ernährungskompetenzen, auf die sie stets
zurückgreifen können. Über einen Zeitraum
von einem halben Jahr erfahren die Kinder
mit geschulten Fachkräften, wo Lebensmittel
herkommen, wie der Bauch funktioniert und
wie man die Lebensmittel in ein leckeres Gericht
verwandelt. Die Eltern nehmen aktiv an
den Veranstaltungen teil. Ein Netzwerk von
Ernährungswissenschaftlern und Pädagogen
hat das Programm geschaffen, das langfristig
das Ernährungsverhalten in den Familien
verbessern soll.
Das Bewegungsmodul „locker hüpfen &
lustig spielen“ ist ein 20-Wochen-Bewegungsprogramm,
das auf spielerische Weise
die Fähigkeiten der Kinder fördert. Fachkräfte
unterstützen die Tageseinrichtungen dabei,
den Alltag der Kinder bewegungsfreundlicher
zu gestalten. Hierbei werden auch die Eltern
einbezogen und Kooperationen mit Vereinen
und Einrichtungen vor Ort angestoßen.
Das Programm insgesamt ist so angelegt,
dass es nach Abschluss im Kindergarten
weiterleben kann – die Praxis steht im
Vordergrund, nicht die Theorie.
„Komm in das gesunde Boot“ wird wissenschaftlich
vom Mannheimer Institut für
Public Health evaluiert. Untersucht wird
das Bewegungs- und Ernährungsverhalten
der Kinder, aber auch der zusätzliche Effekt
durch die Teilnahme der Eltern. Deren
Vorbild ist für alle Veränderungen ganz
entscheidend. Denn – so neue Erkenntnisse
der Neurobiologie – die Kinder nehmen von
Menschen, für die sie Sympathie empfinden,
besonders leicht etwas an.
Mehr zum Programm sowie Anmeldeunterlagen
unter www.gesunde-kinder-bw.de
6 01-08
Minifit macht ludwigsburger Minis fit
Das Ludwigsburger Netzwerk „Minifit“
macht Kindern im Vorschulalter, Betreuern
und Eltern Lust auf gutes und gleichzeitig
gesundes Essen und auf Bewegung. Beteiligt
sind u. a. die mhplus BKK, das Landratsamt
Ludwigsburg mit den Fachbereichen
Gesundheitsschutz und Landwirtschaft
(Ernährungszentrum Mittlerer Neckar) sowie
Schulberatung und Schulaufsicht, die Verkehrspolizei
Ludwigsburg, das Landesinstitut
für Schulsport Baden-Württemberg. Minifit
ist das einzige Projekt aus Baden-Württemberg,
das beim Wettbewerb „Besser essen.
Mehr bewegen“ des Bundesministeriums
für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(BMELV) einen Preis und damit
eine finanzielle Förderung von fast 300.000
Euro für drei Jahre gewann. Insgesamt 24
Wettbewerbsteilnehmer wurden bundesweit
aus den 450 Einsendungen ausgewählt.
Minifit wirkt: Immer mehr Kindertagesstätten
nutzen das Konzept und motivieren Kinder
und Erwachsene zu einem gesunden Lebensstil.
Beim Start in Ludwigsburg nahmen 24
Kindertagesstätten teil, heute sind es schon
46 Einrichtungen. Insgesamt profitierten
seit Beginn im September 2005 rund 3.000
Kinder von der kommunalen Initiative.
Neue Module kamen hinzu, die gezielt
auf individuelle Bedürfnisse eingehen und
die Arbeit der pädagogischen Fachkräfte
unterstützen:
• „Kleingruppengespräche“, welche die
Zusammenarbeit mit schwer erreichbaren
oder – mit Hilfe von Dolmetschern – nicht
deutschsprachigen Eltern fördern;
• „Kleine Klimaschützer unterwegs“,
mit der die Kinder animiert werden,
viele Wege umweltfreundlich zu Fuß zu
erledigen;
• „Eltern-Kind Kochen mit BeKi-Fachfrauen
zum Thema saisonale Lebensmittel“, wo
Erdbeeren, Früchtevielfalt im Sommer,
Äpfel, Kartoffeln und Kohl im Winter auf
dem leckeren Speiseplan stehen.
Neue Netzwerke entstehen: Seit 1. Januar
2008 bringt das Netzwerk Minifit gutes
Essen und Bewegung in Steinheimer
Kindertageseinrichtungen. Ihnen stehen
nun, nicht zuletzt dank der Förderung des
Bundes, ebenfalls sämtliche Angebote des
Programms offen, die in Ludwigsburg bereits
mit Erfolg umgesetzt werden. Neue Kooperationspartner
sind die Stadt Steinheim an
der Murr, der Gesamtelternbeirat und die
örtlichen Sportvereine.
Die zentralen Themenbereiche in beiden
Netzwerken sind gesunde Ernährung,
Bewegungsförderung, Elterninformation und
-beratung, Verkehrserziehung und Mobilität
Eltern und kinder gemeinsam am Werk
sowie die Gesundheitsförderung der Erzieherinnen
und Erzieher.
Die Projekte der Wettbewerbssieger werden
bundesweit bei rund 10.000 Kindern vom
Max-Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut
für Ernährung und Lebensmittel evaluiert.
Die Kernfrage: Wie wirkungsvoll beugen
welche Maßnahmen der Entstehung von
Übergewicht und Bewegungsmangel bei
Kindern vor? Für Minifit fiel im Juni 2007 der
Startschuss für die so genannte Baseline-
Erhebung: In 22 ausgewählten Minifit-
Kindergärten fand eine Fitnessolympiade für
fast 500 Kinder statt, um ihre Motorik zu
testen. Zusätzlich wurden Eltern und Kinder
zu ihrem Ernährungs- und Bewegungsverhalten
sowie die LeiterInnen und ErzieherInnen
in den teilnehmenden Einrichtungen zum
pädagogischen Konzept und zum Stellenwert
von Bewegungsförderung und gesunder
Ernährung in der Einrichtung befragt. Zur
Zeit werden die Ergebnisse ausgewertet.
Diese Untersuchung wird Mitte 2009 noch
einmal wiederholt und mit Einrichtungen aus
einer Kontrollkommune, die eine ähnliche
Sozialstruktur aufweist, verglichen. Aus der
Untersuchung möchte der Bund Schlüsse für
künftige Förderprogramme ziehen.
weitere Informationen unter www.minifit.de
Stefanie Kasper, mhplus Betriebskrankenkasse

Morgens um halb zehn in der Schulpause:
Der Hunger ist groß, doch der Pausenkiosk
hat mal wieder nur Süßes und Fettiges im
Angebot. Keine besonders guten Aussichten
für einen wirklich hungrigen Schülermagen.
Doch ab sofort gibt es eine attraktive
Alternative: Die BUNDjugend und der
BUND (Bund für Umwelt- und Naturschutz
Deutschland) Landesverband haben in
Baden-Württemberg das Projekt
„Mc Möhre“ gestartet. Im Mittelpunkt stehen
dabei ein gesundes, leckeres und ökologisch
erzeugtes Pausenvesper und natürlich
die Schülerinnen und Schüler selbst. Denn
sie organisieren – so der innovative Ansatz –
in Schülerfirmen den Pausenladen in eigener
Regie und integrieren eigenverantwortlich
eine nachhaltige Pausenverpflegung in den
Schulalltag. Das sorgt auch unter den Gleichaltrigen
für Akzeptanz.
Die Schülerinnen und Schüler setzen sich dadurch
intensiv und langfristig mit dem Thema
nachhaltige Pausenverpflegung auseinander.
Gleichzeitig lernen sie elementare Wirtschaftszusammenhänge
realitätsnah kennen
und entwickeln wichtige Schlüsselkompetenzen.
Schülerfirmen sind pädagogisch
betreute Schulprojekte, in denen Jugendliche
eine Firma gründen und betreiben, die einem
„echten“ Unternehmen ähnelt, aber mit
begrenztem Umsatz und Gewinn arbeitet.
Oberstes Ziel ist daher auch nicht der maximale
Gewinn, sondern das Sammeln von
Erfahrungen durch selbstständiges Handeln.
Kontakte zu außerschulischen Partnern in
der Region spielen dabei natürlich auch
eine wichtige Rolle. Begleitend zur Arbeit
können Fachleute, etwa von Banken,
Sparkassen oder anderen Unternehmen
gewonnen werden, die die Schülerfirma im
täglichen Geschäft einer Firma unterstützen
und beraten. So wird auch ehrenamtliches
Engagement an den Schulen gefördert. Auch
Verknüpfungen zum Jugendbegleiterprogramm
bieten sich an.
Mc Möhre-Schülerfirmen
• planen, organisieren, werben, kaufen ein,
stellen her, verkaufen, verbuchen
• sorgen für ein attraktives Angebot bei der
Pausenverpflegung
• fördern vernetztes Denken, Teamfähigkeit
und Verantwortungsbereitschaft
7 01-08
Mc Möhre – Pausenverpflegung mit Biss
• lassen die Schüler eigene Stärken erkennen
• sind motivierend für Schüler und Lehrer
• zeigen auf ansprechende Art und Weise
die Vorteile einer gesunden Ernährung
mit ökologisch und regional erzeugten
Produkten
• vermitteln ökonomische, soziale und
ökologische Kompetenzen
• erleichtern den Jugendlichen den Übergang
von der Schule ins Berufsleben
• und sind ein attraktiver Bestandteil des
Schulprofils.
Von Schülern für Schüler – ein Mc Möhre-
Pausenladen
Mit der Mc Möhre-Projektstelle des BUND
steht den interessierten Schulen ein kompetenter
Partner zur Seite. Das Angebot
umfasst insbesondere die Beratung bei
allen Aspekten in der Gründungsphase, die
Begleitung der Jugendlichen und Lehrer
beim Aufbau des Pausenladens und im
Betriebsalltag sowie die Unterstützung bei
der Einbindung in die Netzwerke vor Ort.
Vor allem Jugendliche ab der 7. Klasse an
Haupt- und Realschulen sollen angesprochen
werden, da für diese Zielgruppe bislang nur
wenige Angebote zum Thema nachhaltige
Ernährung bestehen.
Mc Möhre wird in Kooperation mit der Deutschen
Umwelthilfe durchgeführt, die dieses
Projekt seit gut drei Jahren in Niedersachsen
erfolgreich umsetzt. In Baden-Württemberg
AktuEll
wird Mc Möhre von der „Aktion Mensch“
gefördert und von Miklas Hahn, Umweltwissenschaftler
mit dem Schwerpunkt
Umweltkommunikation und seit mehreren
Jahren Projektkoordinator im Umweltbereich,
koordiniert.
Weitere Informationen: www.mcmoehrebawue.de
Mc Möhre Schulen gesucht! Wenn Sie an
Ihrer Schule eine Mc Möhre Schülerfirma
gründen wollen oder Interessenten kennen,
nehmen Sie mit uns Kontakt auf.
Miklas Hahn, BUND-Hauptgeschäftsstelle,
Mühlbachstraße 2, 78315 Radolfzell-
Möggingen, Telefon: 07732 150725,
miklas.hahn@bund.net
Übergewicht bei
deutschen
Einschul-kindern
Immer mehr Kinder und Jugendliche sind
übergewichtig oder sogar adipös. Laut
KiGGS-Studie (Kinder- und Jugendgesundheitssurvey)
sind 15 % der Kinder in
Deutschland übergewichtig und 6,3 %
adipös. Seit den 90er Jahren sind diese
Zahlen um 50 % angestiegen bzw. haben
sich bei fettsüchtigen Kindern verdoppelt.
Als weitere Informationsquelle zur Häufigkeit
von Übergewicht im zeitlichen Verlauf
wurden jetzt die bei den Einschulungsuntersuchungen
in den einzelnen Bundesländern
erhobenen Daten gesammelt, zusammengefasst
und verglichen. Die Angaben sind
lückenhaft, sehr uneinheitlich dokumentiert
und teilweise schwer zugänglich. In einigen
Bundesländern werden routinemäßig alle
Schulanfänger gewogen und gemessen, in
anderen nur einige Stichproben (Anm. d.
Red. zur Situation in Baden-Württemberg, s.
unten).
Die Zahlen aus den verschiedenen Regionen
sind sehr unterschiedlich. So sind in
Thüringen 7,2 %, in Baden-Württemberg
9,3 % und in Mecklenburg-Vorpommern
13,6 % der Kinder übergewichtig. Adipöse
Einschul-Kinder gibt es zu 3,7 % in Baden-
Württemberg und 6,1 % in Mecklenburg-

AktuEll
Vorpommern. Es zeigt sich ein Nord-Süd-,
jedoch kein Ost-West-Gefälle. Im Geschlechtervergleich
sind, mit Ausnahme von
Mecklenburg-Vorpommern und Niedersachsen,
keine relevanten Unterschiede zwischen
Mädchen und Jungen zu erkennen.
Im langfristigen Trend ist die Häufigkeit
von Übergewicht und Adipositas bei den
Schuleingangsuntersuchungen gestiegen.
In Brandenburg ist sie seit einiger Zeit
rückläufig, auch in einigen anderen Ländern
deutet sich neuerdings eine Stagnation der
Raten an. Die Schichtzugehörigkeit und der
Migrantenstatus sind starke Bestimmungsgrößen
für das Auftreten von Übergewicht
und Adipositas. So zeigt sich zum Beispiel in
Schleswig-Holstein in sogenannten „Problemregionen“
ein hoher Anteil an übergewichtigen
und adipösen Kindern bei einem
gleichzeitig sehr hohen Anteil an Migrantenfamilien.
Ein Vergleich der Prävalenzen von
Übergewicht und Adipositas bei Einschülern
mit Ergebnissen aus Schuluntersuchungen
im späteren Lebensalter zeigt, dass ein
8 01-08
besorgniserregender
Anstieg bei den
Jugendlichen stattfindet.
Eine einheitliche und
flächendeckende
Erfassung und
Auswertung der Körperhöhen-
und Gewichtsdaten
sowie
der Werte für den
Body-Mass-Index
(BMI) im Rahmen
der Schuleingangsuntersuchung
wäre
hilfreich, um aktuelle
Trends zur Häufigkeit
von Übergewicht
und Adipositas
regional differenziert
erkennen zu können
und um die Wirkung
präventiver Maßnahmen
im Vorschulalter
zu evaluieren.
A. Moß, M. Wabitsch,
K. Kromeyer-Hauschild,
T. Reinehr und B.-M.
Kurth, Prävalenz von
Übergewicht und Adipositas
bei deutschen
Einschulkindern, Bundesgesundheitsblatt
– Gesundheitsforschung –
Gesundheitsschutz, Heft 11/2007, S. 1424-1431
Anmerkung zur Situation in Baden-
Württemberg:
In Baden-Württemberg wird bis Ende 2008
die neu konzipierte zweistufige Einschulungsuntersuchung
(ESU) landesweit
eingeführt, um Förderbedarf frühzeitig zu
erkennen. Alle Kinder (auch diejenigen ohne
Kindergartenbesuch) werden in der ersten
Untersuchung 15 bis 24 Monate vor der
Einschulung durch den Kinder- und Jugendärztlichen
Dienst der Gesundheitsämter auf
Entwicklungsauffälligkeiten untersucht und
bei Auffälligkeiten anschließend nachuntersucht.
Bei dieser Untersuchung werden alle
Kinder auch gewogen und gemessen. Die
zweite Untersuchung wird im letzten Kindergartenjahr
drei Monate vor der Einschulung
zur Frage der Schulfähigkeit durchgeführt.
Macht zuviel Eiweiß
später dick?
Möglicherweise gibt es sensible Phasen im
Säuglingsalter und der Kindheit, in denen
Ernährungsfaktoren das spätere Körpergewicht
und den Körperfettanteil besonders
beeinflussen. Wenn Kinder sehr früh größere
Proteinmengen verzehren, steigt bedingt
durch hormonelle Veränderungen vielleicht
später ihr Übergewichtsrisiko.
Zwei Argumente sprechen für diese Hypothese:
1. Kinderfertignahrung hat einen deutlich
höheren Proteinanteil als Muttermilch.
Der Konsum dieser Produkte wird von
Experten für die steigende Rate an Übergewicht
mitverantwortlich gemacht.
2. Die Ernährungsumstellung von Kleinkindern
von Muttermilch auf die in der
Familie übliche Ernährung ist meist
mit einer Zunahme der Menge an
verzehrtem Protein verbunden. Häufig
überschreitet diese auch die von Experten
empfohlene Menge.
Im Rahmen der DONALD-(Dortmund Nutritional
and Anthropometric Longitudinal
Designed) Studie des Forschungsinstituts für
Kinderernährung wurde folgende Frage überprüft:
Existieren in der Kindheit bestimmte
kritische Zeitfenster, in denen die Proteinverzehrsmenge
und die Proteinquelle einen
besonderen Einfluss auf das Gewicht und
den Körperfettanteil von 7-Jährigen haben?
Das Alter von 7 Jahren wurde ausgewählt,
da zu diesem Zeitpunkt der Body Mass Index
sehr gut mit dem BMI von Erwachsenen
korreliert. In die DONALD-Studie werden
jährlich 40-50 Säuglinge aufgenommen und
erstmals im Alter von 3-6 Monaten untersucht.
Von da an erfasst man bis ins junge
Erwachsenenalter hinein in regelmäßigen

Intervallen detaillierte Daten zur Ernährung
(3-Tagesprotokolle), Größe und Gewicht,
Stoffwechsel, Umfeld (Kofaktoren für
Gewichtsentwicklung wie Ausbildung, Beruf
und BMI der Eltern, Familiencharakteristika,
Stillen ja/nein) und Gesundheit.
Die Datenanalyse ergibt folgende Ergebnisse:
Die durchschnittliche Proteinaufnahme
der Kinder übersteigt zu allen erfassten
Zeitpunkten – 6 Monate, 18-24 Monate, 3-4
und 5-6 Jahre – die von Experten empfohlenen
Mengen. Zwischen der Proteinaufnahme
im Alter von 12 Monaten (Zeitpunkt der
Ernährungsumstellung) und 5-6 Jahren
und dem Body Mass Index besteht ein
Zusammenhang. BMI und Körperfettanteil
korrelieren zum einen mit der gesamten
verzehrten Proteinmenge und zum anderen
mit der Verzehrsmenge tierischer Proteine.
Besonders ausgeprägt ist der Effekt in der
Phase um das erste Lebensjahr. Hier scheint
eine vermehrte Aufnahme von tierischen
Proteinen, insbesondere in Form von Milchprodukten,
das spätere Übergewichtsrisiko
zu steigern. Der Verzehr von pflanzlichen
Proteinen begünstigt hingegen zu keinem
Zeitpunkt späteres Übergewicht oder einen
erhöhten Körperfettanteil.
IME 8-10297
9 01-08 AktuEll
Erste Ratgeber für junge Mütter
Hebammen sind für werdende und stillende
Mütter wichtige Ansprechpersonen rund
um Schwangerschaft, Geburt und Stillzeit.
Auch Ernährungsfragen werden ihnen immer
wieder gestellt, denn in dieser Zeit sind viele
junge Frauen motiviert, über ihre bisherigen
Ess- und Trinkgewohnheiten nachzudenken
und Verbesserungen umzusetzen. Eine
Untersuchung an der Fachhochschule Niederrhein
ergab jetzt, dass Hebammen über
gute Grundlagenkenntnisse verfügen, die
aber ausgebaut werden sollten. Oft fühlen
sie sich nicht kompetent genug, um Eltern
zu beraten. Fast alle wünschen sich deshalb
Fortbildungsmaßnahmen auf diesem Gebiet.
Im Rahmen einer Diplomarbeit wurden die
Hebammen in Deutschland u. a. zu geeigneten
Ernährungsformen während der
Schwangerschaft und Stillzeit, gesunden
Fetten, Eiweißqualitäten und Vitamin- und
Mineralstoffgehalt verschiedener Lebensmittel
befragt. Fast 1000 Hebammen, entsprechend
ca. 5 % der Berufsgruppe insgesamt,
nahmen an der Befragung teil. Darunter
waren besonders viele freiberuflich tätige
Frauen, die die Mütter außerhalb der Klinik
betreuen.
In der Ausbildung beschäftigen sich Hebammen
nur kurz mit Ernährungsfragen.
Das gute Grundlagenwissen haben sich die
meisten aufgrund beruflichen und privaten
Interesses über Fachliteratur, Bücher oder
Fortbildungsmaßnahmen angeeignet. Weitere
Informationsquellen sind Kolleginnen
und Mütter, aber auch die Erfahrung spielt
eine große Rolle. Besonders viel Wissen
haben sie zu typischen Mangelnährstoffen
wie Eisen oder Folsäure und Erkrankungen,
die während der Schwangerschaft auftreten
können, wie Gestose oder Listeriose.
Unsicher sind sich viele Hebammen (40 %) bei
Fragen zur Allergieprävention in Schwangerschaft
und Stillzeit. Viele sind über aktuelle
Forschungsergebnisse und Empfehlungen
nicht informiert und raten zum Beispiel
werdenden Mütter häufig zum Verzicht
auf Milchprodukte während der Schwangerschaft.
Das Allergierisiko beim Kind
lässt sich durch diese Maßnahme jedoch
nicht minimieren, so das Aktionsbündnis
Allergieprävention. Im Gegenteil: Wird auf
Milchprodukte verzichtet, kann dies zu einer
Fehl- und Mangelernährung bei Mutter und
Kind führen.
Viele offene Fragen gab es bei der Ernährung
von Vegetarierinnen. Sie sollen hochwertiges
Eiweiß essen und eiweißreiche Lebensmittel
sinnvoll kombinieren, z. B. Kartoffeln mit
Eiern. Die Mehrheit (76 %) der befragten
Hebammen haben zu wenig Kenntnisse über
die Proteinqualität. Auch über den Einsatz
von Sojaprodukten als Fleischersatz können
nur etwa die Hälfte der Hebammen Auskunft
geben. Das ist bei Vegetarierinnen wichtig,
denn Soja ist eine gute Eiweißquelle, kann
jedoch aufgrund des geringen Calciumgehalts
Kuhmilchprodukte nicht ersetzen und
zusätzlich Allergien auslösen.
Die Ergebnisse der Befragung bestätigen,
dass Hebammen wichtige Ratgeberinnen für
werdende und junge Mütter sind. 91 % der
Befragten gaben an, häufig oder sehr häufig
zur Ernährung der Stillenden befragt zu werden,
82 % zum Thema Säuglingsernährung.
Fast alle (95 %) wünschen sich Fortbildungsmaßnahmen
zu Ernährungsthemen. Die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
plant daher im Auftrag des Bundesministeriums
für Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz (BMELV) im Rahmen ihres
Projekts „FIT KID“ eine Fortbildungseinheit
für Hebammen. Informationen zu diesen
Fortbildungen in Zusammenarbeit mit dem
Bund deutscher Hebammen e. V. (BDH) gibt
es bald unter www.fitkid-aktion.de.
Quelle:
Maren Steinmann,
Was wissen Hebammen über Ernährung,
Ernährungs-Umschau 1/08
Hinweis der Redaktion:
Das Ministerium für Ernährung und
Ländlichen Raum Baden-Württemberg hat
Kontakt zum Hebammenverband und möchte
ihn im Rahmen des Aktionsplans 2018
Ernährung für Kinder und Jugendliche in ein
Fortbildungsprogramm BeKi für Hebammen
einbinden.

WISSEN
Gegen die Schublade im kopf
Schüler mit Migrationshintergrund gehören
heute selbstverständlich zum Schulalltag.
Das schützt beide Seiten nicht vor Vorurteilen
– auch wenn es um’s Essen und damit
verbundene Probleme geht. Dabei kann man
über das Essen gut mit Migranten-Familien
ins Gespräch kommen.
Im Schuljahr 2001/2002 hatten in Deutschland
11 Prozent der Schüler keine deutsche
Staatsangehörigkeit. Zusätzlich kommen
noch Kinder von Aussiedlern (sie werden
nicht als Ausländer registriert) hinzu, eingebürgerte
Kinder aus Familien mit Migrationshintergrund
und Kinder aus binationalen
Familien. Die Sprachkenntnisse und die
Anpassung an deutsche Lebensverhältnisse
sind dabei sehr unterschiedlich ausgeprägt,
ganz zu schweigen von den unterschiedlichen
sozialen und kulturellen Voraussetzungen
in der Familie.
Überall wird mit Freude gekocht (Gesundheit Berlin e.V.)
SchülerInnen mit „Migrationshintergrund“
sind deshalb eine sehr heterogene Gruppe
– und genau diese Tatsache wird oft
übersehen. Zu diesen Familien gehören
die binationale Ehe eines dunkelhäutigen
Franzosen mit einer Deutschen genauso wie
die Nachkommen einer Spätaussiedlerfamilie
aus Osteuropa oder die palästinensischen
politischen Flüchtlinge mit ihrer Tochter. Das
Spektrum reicht von den Kindern türkischer
Lebensmittelhändler bis hin zu dem aus
einer halbiranischen Familie stammenden
Zahnarzt mit seiner ebenfalls halbiranischen
Ehefrau und den beiden Söhnen. Es gibt
die moslemische Familie, die streng Alkohol
und Schweinefleisch meidet und auch nur
10 01-08
geschächtetes Fleisch zu sich nimmt ebenso
wie die moslemische Familie, die Alkohol
trinkt, Schweinefleisch meidet, aber eine
hierzulande typische Schlachtung zulässt.
„Schüler und Lehrer neigen zur Vereinfachung
und beide Seiten sitzen Klischees
auf“, beobachtet Tülin Duman, Projektkoordinatorin
bei Gesundheit Berlin e. V. „Sie
sehen oft beim anderen nur das Negative.“
Tatsächlich treten einige Ernährungsprobleme
bei Familien mit Migrationshintergrund
häufiger auf: Moslemische Eltern
melden ihre Kinder nicht zum Schulessen
an, weil sie zu Recht vermuten, es würde
in der Großküche mit Schweinefleisch und
Bestandteilen von Schweinefleisch (Brühe,
Gelatine usw.) gearbeitet. Kinder und
Jugendliche mit Migrationshintergrund
sind deutlich häufiger übergewichtig bzw.
schwer übergewichtig. So sind unter den
7- bis 10-Jährigen 11
Prozent der Migranten-Kinder
schwer
übergewichtig, unter
den Nicht-Migranten
nur 5,4 Prozent. Dieser
Unterschied besteht
auch bei Jugendlichen.
Viele Verhaltensweisen
von Migranten in
Deutschland sind nicht
kulturellen Ursprungs,
sondern haben etwas
mit dem sozialen
Status und dem Maß
an Integration zu tun.
Überdurchschnittlich
häufig gehören Familien und damit Schüler
mit Migrationshintergrund sozial benachteiligten
Schichten an. Den Kindern freien
Zugang zu Süßigkeiten zu gewähren, ist eine
preiswerte Möglichkeit, die Kinder zu verwöhnen,
sie vermeintlich zu entschädigen für
das, was sich die Familie nicht leisten kann.
„Wenn eine Familie in ein breit gefächertes
soziales Netzwerk eingebettet ist, läuft es
besser“, berichtet die Spezialistin für Migration
und Gesundheit. Einwanderer in der
3. Generation, bei denen beide Elternteile
berufstätig sind, gingen mit ihren Kindern
anders um – auch was einen geregelten
Ernährungsalltag angeht. Zudem müssen die
in Deutschland beobachteten Verhaltenswei-
sen nicht mit denen im Heimatland identisch
sein. „In der Türkei sind Süßigkeiten teuer.
Kindern werden beim Essen sehr wohl
Grenzen gesetzt.“ Der spezielle (oft benachteiligte)
Status, den Migrantenfamilien in
Deutschland inne haben, lässt sie Verhaltensweisen
annehmen, die im Herkunftsland
unüblich sind.
Im Laufe der Zeit nehmen Familien mit Migrationshintergrund
auch „typisch“ deutsche
Ernährungsgewohnheiten an. Ihr Ernährungsmuster
unterscheidet sich dann sowohl
von dem in der ursprünglichen Heimat, als
auch vom „klassisch“ deutschen.
Das Thema sensibel angehen
Sozial benachteiligte Familien müssen
persönlich angesprochen werden und ihre
Fähigkeiten und Kenntnisse einbringen
können. Für Familien mit Migrationshintergrund
sind dies oft das Kochen und die
stimmungsvoll hergerichtete Mahlzeit. Diese
Kenntnisse werden durch das Berliner Projekt
„Gesund essen mit Freude“ genutzt, um
Familien mit Migrationshintergrund stärker
in den Schulalltag einzubinden. In der Schule
wird ein Ernährungskurs angeboten, Mütter
mit Migrationshintergrund werden gezielt
angesprochen, an der Gruppe teilzunehmen.
Geleitet werden diese Kurse durch
eine Ernährungsfachkraft (z. B. Diplom-
Oecotrophologin). Die Maßnahme wird als
Präventionsmaßnahme von den Krankenkassen
gefördert. Nähere Informationen und
Materialien für den Kurs unter
www.saglik-berlin.de.
Eltern mit Migrationshintergrund werden
besser integriert, wenn sie in den Schulalltag
eingebunden werden, z. B. in ehrenamtliche
Aufgaben wie die Ausgabe von Schulmilch,
die Führung eines Schulkiosk in Eltern- und
Schülerhand. Soziale Integration ermöglicht
auch eine gemeinsame kritische Auseinandersetzung
mit der Ernährung der Kinder.
Eine frontale Belehrung der Eltern, was den
Kindern zu Essen anzubieten sei, nützt oft
wenig.
Bei älteren Schülern können Ernährungskurse
bzw. AGs für jugendliche Schüler oder
das gemeinsame Betreiben eines Schülercafés
mit multikulturellem Angebot von
Lehrern und Schülern den Dialog und die
Integration fördern. Das Thema „Essen“ ist
dabei wirksamer Türöffner.
Quelle: www.talking-food.de

In ihrer Doktorarbeit untersuchte Brigitte
Schmid das Ernährungsverhalten italienischer,
griechischer und türkischer Migrantinnen
in Deutschland, die nach wie vor
sozial und kulturell wenig eingegliedert sind.
Obwohl Deutschland eines der bevorzugten
Ziele internationaler Migration ist, sind die
Ernährungsgewohnheiten der ethnischen
Gruppen in Deutschland wenig bekannt. Dabei
deuten erste Studien auch für Deutschland
an, dass in manchen Migrantengruppen
das Risiko für ernährungsmitbedingte Krankheiten
höher ist als im Heimatland und sogar
höher als in der deutschen Bevölkerung.
Trotz langer Aufenthaltszeiten hält vor allem
die erste Zuwanderergeneration an traditionellen
Elementen fest. Kulturell verankerte
Verhaltensweisen oder für die jeweilige
Ernährungskultur zentrale Lebensmittel werden
am stärksten beibehalten. Dazu gehören
vor allem religiöse Nahrungsgebräuche,
Festtagsspeisen, Gewürze, Fette und Öle.
Auch der Konsum von Obst und Gemüse
kann dazugezählt werden. Auf Mahlzeitenebene
hat gruppenübergreifend das Abendessen
eine hohe soziale Bedeutung, dagegen
findet das Mittagessen unter der Woche am
seltensten in einem traditionell geprägten
Rahmen statt.
Gleichzeitig ist aber auch die Integration
von neuen Verhaltensweisen erkennbar. Im
Vergleich zu den Küchen des Heimatlandes
wird in Deutschland Schaf- oder Lammfleisch
in allen drei Teilgruppen seltener verzehrt.
In der Gruppe der stärkehaltigen Produkte
dominieren zwar weiterhin die ernährungskulturell
zentralen Produkte, doch haben vor
allem die Türkinnen, in geringerem Ausmaß
auch die Italienerinnen, den in Deutschland
üblichen hohen Kartoffelverzehr übernommen.
In der griechischen Gruppe deutet
sich ein Anstieg des Teigwarenverzehrs an.
Die Integration von Mischbrot und Vollkornbrot
ist vor allem in der griechischen
Gruppe erkennbar. Der Verzehr von Fisch
ist mit Ausnahme der Italienerinnen sehr
gering. Obwohl alle drei Gruppen weiterhin
überwiegend pflanzliche Öle zum Kochen
verwenden, werden doch auch Speisen
mit den in den Heimatländern unüblichen
Produkten Mayonnaise, Sahne und Crème
fraîche zubereitet. Am häufigsten kochen
die türkischen Frauen mit diesen tierischen
11 01-08
Heimisches Essen in der Fremde
(Gesundheit Berlin e.V.)
Fetten. Die türkischen Migrantinnen weisen
auch den höchsten Konsum von geschlagener
Sahne, Saft und Erfrischungsgetränken
(z.B. Limonade, koffeinhaltige Getränke) auf.
Bei den Kindern der untersuchten Migrantinnen,
die in Deutschland geboren sind und
hier aufwachsen, sind noch größere Veränderungen
zu erwarten. Das Ernährungsverhalten
dieser Gruppe sollte deshalb stärkere
Beachtung erfahren.
Brigitte Schmid erhielt für ihre Arbeit 2004
den OECOTROPHICA-PREIS des Verbandes
der Diplom-Oecotrophologen e.V. (VDOE).
Quelle: www.frauengesundheitsportal.de
Brigitte Schmid, Ernährung und Migration:
Empirische Untersuchungen zum Ernährungsverhalten
italienischer, griechischer
und türkischer Migrantinnen in Deutschland,
Herbert Utz Verlag
Neu:
Eu-Gesundheitsportal
Die Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz
der Europäischen Kommission
hat das offizielle Portal der Europäischen
WISSEN
Union zur öffentlichen Gesundheit freigeschaltet.
Es ist eine Initiative des Aktionsprogramms
der Gemeinschaft im Bereich der
öffentlichen Gesundheit 2003-2008. Durch
die vereinfachte Anhörung sollen mehr
Einzelpersonen, Institutionen, Verbände,
Organisationen und andere Körperschaften
im Gesundheitssektor einbezogen werden.
Zu den beteiligten Ländern gehören die 25
EU-Mitgliedstaaten, die EFTA-Staaten und
die Kandidatenländer.
Das Portal soll den Bürgern und Bürgerinnen
Europas einfachen Zugang zu umfassenden
Informationen über Initiativen zur öffentlichen
Gesundheit und zu Programmen auf
EU-Ebene verschaffen. Es richtet sich an alle,
die über Fragen zu ihrer Gesundheit aktuell
informiert werden wollen, und an diejenigen,
die stets über Politiken und Entscheidungen
auf europäischer, nationaler und internationaler
Ebene auf dem Laufenden sind. Eines
der wichtigsten Ziele des Portals ist es, den
Bürgern und Bürgerinnen bewusst zu machen,
dass auch sie einen Teil der Verantwortung
für die Verbesserung ihrer Gesundheit
tragen. Auch der Zugang zu statistischen
Datenbanken zur öffentlichen Gesundheit ist
darüber möglich.
Die benötigten Informationen sind über eine
einfache, thematische Struktur abrufbar.
Jedes Thema führt zu mit ihm verbundenen
Unterthemen (Mein lebensstil zum Beispiel
führt zu Ernährung), in denen umfassende
Informationen und Links zu Politiken
und Aktivitäten in der Europäischen Union
vorgestellt werden. Nationale Politiken zu
jedem Thema finden sich in den Rubriken
für die einzelnen Mitgliedstaaten. Informationen
über Beiträge zur Entwicklung der
öffentlichen Gesundheit von europäischen
Nichtregierungsorganisationen und internationalen
Organisationen sind ebenfalls
in einer entsprechenden Rubrik abgelegt.
Soweit vorhanden, führen nachgeordnete
Links direkt zu der für das Thema erforderlichen
Seite.
Rubriken:
• Meine Gesundheit
• Mein Lebensstil (hier auch Ernährung)
• Meine Umwelt
• Gesundheitliche Probleme
• Fürsorge und Pflege
• Gesundheit in der EU

WISSEN
Rubriken für Nachrichten, wichtige Ereignisse
in ganz Europa und Pressemitteilungen
liefern aktuelle Informationen und bieten die
Möglichkeit, sich an Entscheidungsprozessen
im Gesundheitsbereich auf nationaler und
internationaler Ebene zu beteiligen. Über das
Portal können auch Rechtsakte der Organe
der Gemeinschaft sowie EU-Veröffentlichungen
eingesehen werden.
http://ec.europa.eu/health-eu/about_de.htm
Nachgefragt:
Ist teignaschen
ungesund?
Der Verzehr von rohem Teig kann zu Unbekömmlichkeiten
wie zum Beispiel Völlegefühl
oder Blähungen führen. Dies gilt insbesondere,
wenn sie sehr viel davon naschen.
Außerdem besteht dabei die Gefahr einer
Salmonelleninfektion. Letzteres gilt auch
für Teige ohne Back- oder Triebmittel. Beim
Plätzchen- oder Kuchenbacken können Salmonellen
mit den Eiern in den Teig gelangen
und sich dort vermehren. Salmonelleninfektionen
sind in erster Linie unangenehme
Durchfallerkrankungen, häufig auch mit
Erbrechen und Kopfschmerzen.
Daher empfiehlt das Bundesinstitut für
Risikobewertung (BfR), Teig nicht roh zu
verzehren. Dies gilt insbesondere für Kinder,
da diese besonders empfindlich sind.
Newsletter was-wir-essen.de, 13.2.2008
12 01-08
Smoothies – das Obst aus der Flasche
Smooth bedeutet fein, gleichmäßig, sämig
und beschreibt sehr treffend die neuen sogenannten
Ganzfruchtgetränke bzw. Fruchtshakes.
Smoothies werden im Gegensatz zu
herkömmlichen Fruchtsäften nicht nur aus
dem gepressten Saft einer Frucht, sondern
aus der ganzen Frucht bis auf die Schale
und Kerne hergestellt. Basis der Smoothies
ist somit das Fruchtmark oder Fruchtpüree,
das je nach Rezept mit Säften gemischt wird.
Ursprünglich gab es Smoothies nur in den
USA bzw. in den sich in vielen Ländern etablierenden
Saftbars, wo sie frisch zubereitet
und meist mit Eis oder gefrorenen Früchten
gekühlt angeboten werden. Mittlerweile
haben Smoothies Einzug in den Handel
gehalten. Allein in den vergangenen zwölf
Monaten haben sie in Deutschland einen
Umsatz von 65 Millionen Euro erzielt.
Eine eindeutige Definition für die Inhaltsstoffe
eines Smoothies gibt es nicht.
Hinsichtlich Rezeptur und Zutaten gibt
es sehr unterschiedliche Produkte auf
dem Markt, die alle unter dem Begriff
„Smoothies” verkauft werden. Einige
Anbieter stellen Smoothies hauptsächlich
aus Saft(konzentraten) her. Diese Produkte
unterscheiden sich daher nicht deutlich von
Fruchtsäften. „Echte” Smoothies bestehen
jedoch nur aus Frucht, also aus Fruchtmark
oder -püree, Direktsäften und ggf. Fruchtstücken.
Häufig ist die Banane eine Grundzutat.
Es gibt auch Smoothies mit einem Anteil an
Gemüse, Joghurt oder Milch oder anderen
natürlichen Zutaten wie Schokolade, grünem
Tee und Erdnussbutter. Detaillierte Angaben
zu den Nährstoffgehalten der Smoothies sind
der Öffentlichkeit kaum zugänglich
Wenn in einem Smoothie der Gehalt an
Fruchtsäften überwiegt, sind diese Produkte
ernährungsphysiologisch wie Saft zu
bewerten. Diese enthalten, verglichen mit
ihren Ausgangsprodukten, nicht das iden-
tische Spektrum an Inhaltsstoffen und zum
Beispiel weniger Ballaststoffe und sekundäre
Pflanzenstoffe. Gelegentlich können Säfte
und vergleichbare Smoothies 1 Portion Obst
oder Gemüse am Tag ersetzen.
Enthalten die Smoothies (Portion von 200
bis 250 ml) mindestens zur Hälfte Fruchtmark,
-püree oder stückige Bestandteile
und maximal zur Hälfte Fruchtsaft, können
sie gelegentlich bis zu 2 Portionen Obst
bzw. Gemüse ersetzen. Vorausgesetzt wird
hierbei, dass er ohne Zucker(arten) und
Zusatzstoffe hergestellt, nicht mit isolierten
Nährstoffen angereichert oder durch Wasserentzug
konzentriert wurde.
Frisches Obst und rohes oder schonend
gegartes Gemüse sind einem Smoothie,
das nicht aus ganzem Obst oder Gemüse
besteht, sowohl aus ernährungsphysiologischer
Sicht als auch aus anderen Gründen
vorzuziehen:
• Der Gehalt an bestimmten Inhaltsstoffen
ist höher als bei Saft oder Smoothies und
die Energiedichte in aller Regel niedriger.
• Frische ganze Früchte und frisches Gemüse,
roh oder schonend gegart, bringen
ein großes Volumen mit sich und tragen
stärker zur Sättigung bei.
• Obst und Gemüse bieten ein „Kauerlebnis”
und eine riesige geschmackliche
Variationsbreite, die bei den Smoothies
verloren geht.
• Durch das Kauen dauert der Vorgang des
Essens länger als beim raschen Hinunterschlucken
eines Smoothies, so dass der
Sättigungseffekt besser zur Geltung
kommen kann.
• Der Verzehr von Convenience-Produkten
bedeutet auch einen Verlust von
Esskultur. Der Bezug zu „natürlichen”
Lebensmitteln geht verloren, wenn diese
ausschließlich in (hoch) verarbeiteter
Form konsumiert werden.
• Smoothies sind in der Regel teurer als
Obst und Gemüse oder Saft.
• Ökologisch ungünstig ist die Tatsache,
dass Smoothies eine Verpackung benötigen.
Problematisch sind auch manche Werbeaussagen
zu Smoothies. So gibt es Produkte, bei

denen dargestellt wird, dass mit 100 ml des
Produkts 50 % der empfohlenen täglichen
Menge an Obst und Gemüse abgedeckt
wird. Dies ist für Deutschland insofern nicht
zutreffend, da sich die Aussage auf die von
der Weltgesundheitsorganisation (WHO)
empfohlene Menge von 400 g Obst und Gemüse
pro Tag bezieht. Die WHO-Empfehlung
muss vor allem auch Entwicklungsländern
mit geringer Verfügbarkeit und geringem
Konsum von Obst und Gemüse gerecht
werden. Deshalb liegt sie unter der Empfehlung
für Deutschland, die von der DGE und
dem 5 am Tag-Verein ausgesprochen wird
und 600-650 g Obst und Gemüse pro Tag
beträgt.
Merkmale eines „guten” Smoothie
• hoher Anteil (mind. 50 %) an „ganzem”
Obst oder Gemüse als stückige Bestandteile
oder Pürees von ganzen Früchten
oder Gemüse,
• kein zugesetzter Zucker,
• keine Zusatzstoffe,
• keine isolierten Nährstoffen
• nicht durch Entzug von Wasser konzentriert.
Quellen: u.a. DGEInfo 09/2007, UGB-Forum 04/07
kiwi mit Milch
schmeckt bitter
Knallig grün und süß-säuerlich sorgen Kiwifrüchte
im Obstsalat für einen attraktiven
Farbtupfer. Doch die Idee, die grünen Früchte
mit einem Klecks Joghurt zu verfeinern, führt
oft zu einer bitteren Enttäuschung. Denn
statt cremig-fruchtig schmeckt plötzlich
alles bitter. Das liegt aber nicht – wie häufig
13 01-08 WISSEN
vermutet – an den Fruchtsäuren oder gar am
hohen Vitamin-C-Gehalt. Ursache für den
bitteren Geschmack ist ein Enzym, das in
der Kiwi steckt. Dieses Enzym heißt Actinidin
und zerlegt das Milcheiweiß in kleine
Bruchstücke, die dann bitter schmecken. Mit
fetthaltigem Quark oder Sahne lässt sich der
unerwünschte Geschmack nicht überdecken,
denn die Rezeptoren für „bitter“ auf der
Zunge sind an anderen Stellen lokalisiert
als die für den Fettgeschmack, so das Max
Rubner-Institut, Bereich Milchforschung in
Kiel.
Mit ein paar Tricks gelingen Quarkspeisen,
Müsli oder Milchshakes auch mit Kiwi. Werden
Kiwistücke zum Joghurt dazu gegessen,
schmecken sie nicht bitter. Als Dekoration für
die Torte sind die grünen Fruchtscheiben kein
Problem, wenn eine Schicht Schokolade oder
Tortenguss sie vom Quark trennt. Der Guss
darf allerdings keine Gelatine enthalten,
weil das Enzym Actinidin das Festwerden
der Gelatine verhindert. Für Milchgetränke
oder -speisen ist Kiwi-Konfitüre statt frischer
Kiwi eine Alternative, denn Hitze zerstört das
Enzym. Dies wird auch bei der industriellen
Herstellung von Kiwijoghurt genutzt, für den
die Früchte kurz erhitzt werden. Dabei geht
auch ein Teil des Vitamin C verloren. Wer
weiterhin lieber frische Kiwi mit Milchprodukten
kombinieren möchte, sollte auf die
etwas süßeren, gelbfleischigen Kiwifrüchte
ausweichen. Sie enthalten kaum Actinidin.
aid Info 09/08 27.02.2008
Fischstäbchen –
besser als ihr Ruf
Die Stiftung Warentest hat 23 verschiedene
Fischstäbchen unter die Lupe genommen.
Wichtigste Ergebnisse: Kein Fischabfall, keine
Gräte, kaum Keime. Das Testurteil „gut“ bekamen
9 Produkte, davon eines mit Fisch aus
ökologischer Aquakultur. Die Preise variierten
zwischen 3,09 und 6,95 Euro je kg, die Bio-
Stäbchen kosteten 19,97 Euro.
Entgegen manchem Vorurteil stecken in den
goldbraunen Stäbchen weder Fischabfälle
noch minderwertiger Fisch. Fischstäbchen
werden meist aus Alaska-Seelachs aus dem
Nordpazifik hergestellt, dessen Bestände
noch nicht so stark überfischt sind. Der
Verwandte des Kabeljaus schmeckt aromatisch
und leicht. Produkte aus nachhaltigem
Fischfang erkennt man an dem blauen MSC-
Siegel auf der Verpackung. Mit der Abkürzung
des Marine Stewardship Council dürfen
nur Hersteller ihre Produkte kennzeichnen,
die bestimmte Umweltprinzipien erfüllen und
dadurch Fischbestände nachhaltig sichern.
Noch auf See werden die Fische filetiert und
bei minus 40 Grad Celsius schockgefrostet.
An Land werden die Blöcke geschnitten. Die
Stäbchen wandern dann zuerst in eine eifreie
Panade aus Mehl, Wasser, Salz, Stärke und
Gewürzen. Mit Semmelbröseln bestreut werden
sie anschließend für einige Sekunden
in Öl vorgebraten, ohne dass das Fischfilet
im Kern auftaut. Im Schnitt macht die Hülle
ein gutes Drittel des Fischstäbchens aus. Die
Panade war bei den Stäbchen der Schwachpunkt.
Bei vielen Produkten lösten sich Teile
der Kruste beim Braten in der Pfanne. Bei
manchen Anbietern schmeckte die Panade
zudem hart oder kleistrig. Daher gibt es keine
„sehr guten“ sensorischen Beurteilungen
– selbst wenn der Fischkern saftig und sehr
aromatisch war.
Beim Braten in der Pfanne nehmen Fischstäbchen
viel Fett auf: fünf Stäbchen im
Schnitt 17,2 Gramm. Das sind fast 80
Prozent der Fettmenge, die Kinder bei einer
Hauptmahlzeit höchstens essen sollten.
Vor dem Servieren sollte man die Stäbchen
zumindest kurz auf Küchenkrepppapier
abtropfen lassen. Backt man sie im Ofen
bei 220 Grad rund 15 Minuten, nehmen
sie zwar kein zusätzliches Fett auf, doch
die Hülle wird meistens nicht so knusprig
wie in der Pfanne. Mit fettarmen Beilagen
und einer Portion Gemüse oder Salat bleibt
die Fettbilanz der Mahlzeit aber dennoch
akzeptabel.
Quelle: Stiftung Warentest, Ein solider Fang, test 4/2008

WISSEN
Warmhalten bei
über 65 Grad
Speisen wie beispielsweise Reis oder
Eintöpfe sollten in einem Temperaturbereich
von 75-65 °C warm gehalten und spätestens
drei Stunden nach der Zubereitung
verzehrt werden. So lässt sich das Risiko
einer Lebensmittelvergiftung minimieren.
Alternativ können die Speisen schnell
abgekühlt und zum Verzehr erneut erhitzt
werden. Das empfiehlt das Bundesinstitut
für Risikobewertung aufgrund von eigenen
Untersuchungen.
Bestimmte Krankheitserreger, wie zum
Beispiel Bacillus cereus, sind in der Lage so
genannte „Sporen“ zu bilden. Das sind Dauerformen,
die ausgesprochen widerstandsfähig
sind. In Lebensmitteln können diese
Sporen zu einem gesundheitlichen Problem
werden. Sie können das Kochen von Speisen
auch dann überleben, wenn die Keime selbst
abgetötet werden. Werden solche Speisen
anschließend bei zu niedrigen Temperaturen
über längere Zeit warm gehalten, können die
Sporen „auskeimen“ und sich rasch vermehren.
Dabei bilden sie Giftstoffe (Toxine), die
zu einer akuten Lebensmittelvergiftung mit
Durchfall oder Erbrechen führen können.
Bacillus cereus (B. cereus) gilt als Problemkeim
in der Lebensmitteltechnologie und
-hygiene. Er kommt im Boden und auf
vielen pflanzlichen Produkten vor. Häufig
mit Bacillus cereus kontaminiert sind vor
allem Reis und Getreideprodukte, Rohmilch
und ungenügend gekochte Milch, Gewürze,
getrocknete Pilze, Kartoffelsalat, Saucen und
Dessertprodukte. Vor diesem Hintergrund hat
das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
untersucht, bei welchen Temperaturen und
über welchen Zeitraum Speisen warm gehalten
werden können, ohne dass vorhandene
Sporen auskeimen.
Die detaillierten Ergebnisse einschließlich
Temperaturverlaufsdiagrammen finden sich
unter www.bfr.bund.de in der Stellungnahme
Nr. 008/2008 des BfR vom 14. Januar
2008.
14 01-08
Eisengehalt in
lebensmitteln
Spinat galt lange Zeit als die ideale Eisenquelle,
bis sich herausstellte, dass der
Eisengehalt im Spinat aufgrund eines
Rechenfehlers um das Zehnfache zu hoch
angegeben war. Wichtige Eisenquellen sind
Fleisch und andere tierische Lebensmittel,
denn das darin enthaltene Eisen ist für den
Körper besonders gut verfügbar.
Empfohlene Eisenzufuhr
Eisen kommt sowohl in tierischen wie auch
in pflanzlichen Lebensmitteln vor, jedoch
in unterschiedlicher chemischer Bindungsform:
2-wertiges Eisen ist überwiegend in
tierischen Lebensmitteln enthalten, als zentraler
Bestandteil der roten Blutkörperchen
vor allem in Fleisch, Muskeln und Organen.
Pflanzen versorgen uns mit 3-wertigem
Eisen.
Die Aufnahme von Eisen in den Körper
unterscheidet sich je nach chemischer
Bindungsform. Das Eisen in einem Steak
ist überwiegend 2-wertig und kann direkt
über Rezeptoren in die Zellen aufgenommen
werden. Mit einer Portion Spinat nimmt man
hauptsächlich 3-wertiges Eisen auf. Dieses
Eisen muss vor der Resorption zum Beispiel
mit Hilfe von Vitamin C in 2-wertiges Eisen
umgewandelt werden. Gute Vitamin C-
Quellen sind ein Glas Orangensaft oder auch
Kartoffeln. Erst nach dieser Umwandlung
kann das 2-wertige Eisen von den Rezeptoren
in die Zellen geschleust werden. Dort
wandelt der Körper es erneut in 3-wertiges
Eisen um. Dann wird es, gebunden an ein
Eiweiß, durch den Körper transportiert
und in den Leberzellen gespeichert, bis es
gebraucht wird.
Die Aufnahmerate von Eisen aus tierischen
Lebensmitteln beträgt 20 % und nur 3-8 %
aus Pflanzen. Doch unser Köper ist sehr
anpassungsfähig. Nehmen wir wenig Eisen
auf oder ist unser Bedarf erhöht, steigt die
Aufnahme aus der Nahrung. Durch eine
Mischkost werden 5-10 % Eisen aufgenommen.
2- oder 3-wertiges Eisen besser?
Nicht nur die chemische Bindungsform
sondern auch das Vorhandensein anderer
Inhaltsstoffe beeinflusst die Verfügbarkeit.
Sie können die Resorption sowohl fördern
als auch hemmen. Das Eisen in pflanzlichen
Eisenzufuhr in mg pro Tag
männlich weiblich
Kinder, 1 bis 10 Jahre 8 - 10
Kinder, 10 bis 19 Jahre 12 15
Erwachsene, bis 51 Jahre 10 15
Erwachsene, älter 51 Jahre 10
Schwangere 30
Stillende 20
(Deutsche Gesellschaft für Ernährung 2004)
Lebensmitteln wird durch Ballaststoffe,
Phytinsäure, Calciumsalze u.a. schlechter
ausgenutzt, weil diese den Mineralstoff
binden. Vitamin C im Essen begünstigt
die Aufnahme von Eisen. Generell werden
tierische Lebensmittel für die Deckung des
Eisenbedarfs empfohlen, da sie das besser
verfügbare 2-wertige Eisen enthalten. Aber
auch Leber ist trotz ihres hohen Gehaltes an
3-wertigem Eisen, welches darin gespeichert
wird, ein guter Eisenlieferant. Denn die
Leber enthält nicht nur keine Begleitstoffe,
welche die Aufnahme verringern, sondern
sogar Stoffe, welche eine bessere Aufnahme
unterstützen.
Eisenreiche Lebensmittel
Fleisch ist ein sehr guter Eisenlieferant.
Besonders viel Eisen enthält dunkles Fleisch
und Leber von Schwein, Kalb, Rind, Geflügel
und Wild. Eier und Wurst sind ebenfalls sehr
eisenreich. Pflanzliche Lebensmittel können
wesentlich zur Deckung des Eisenbedarfs
beitragen. Das gilt vor allem für Vollkornprodukte,
Hülsenfrüchte, Hafer, Hirse, Nüsse,
Spinat, Mangold und Fenchel. Besonders
Vegetarier sollten diese Lebensmittel häufig
verzehren, da diese zu Eisenmangel neigen.
Julia Winter, LEL

Auf große Resonanz stieß die Fortbildungskampagne
„Esspedition Kindergarten –
Ernährungserziehung für die Praxis“ im
Landkreis Böblingen. Den Startschuss dafür
gaben Frau Staatssekretärin Friedlinde
Gurr-Hirsch, MdL und Herr Landrat Bernhard
Maier am 9. November 2007 im Landratsamt
Böblingen. Sie stellten den neuen
Ringordner „Esspedition Kindergarten“ vor
und betonten die Bedeutung der frühkindlichen
Bildung für die Entwicklung gesunder
Ernährungsgewohnheiten und die wichtige
Rolle, die die Erzieherinnen und Erzieher
dabei spielen. Auch aus der Presse erfuhren
viele Fachkräfte von diesem Angebot der
Landesinitiative Bewusste Kinderernährung.
Die BeKi-Koordinatorin verzeichnete eine
steigende Nachfrage nach Fortbildungen.
Bisher wurden neun mindestens einstündige
Esspeditions-Einführungsveranstaltungen
in Kindertagesstätten oder Fachberatungsstellen
durchgeführt. Bis zu 25 Personen
nahmen an diesen Ordner-Einführungen
teil. Wie vom Landwirtschaftsamt geplant,
erreichen wir damit oftmals einen großen Teil
der Leiterinnen und viele Erzieherinnen einer
Gemeinde zu einem gemeinsamen Termin.
Schon im September 2007 waren über
die Fachberatungsstellen Herrenberg und
Sindelfingen zwei Erzieherinnenschulungen
ausgeschrieben worden. Sie fanden am 19.
15 01-08 PRAxIS
Erzieherinnen-Schulung im landratsamt Böblingen
und 26. November sowie 27.November und
14. Dezember 2007 statt und waren mit
17 bzw. 14 TeilnehmerInnen gut besucht.
Ursprünglich waren diese Veranstaltungen
nur für einen halben Tag geplant. Nach der
Zertifizierung der von BeKi angebotenen
Fortbildungen durch das Landesinstitut für
Schulentwicklung konnten wir das Programm
in Absprache mit den zuständigen Fachberatungsstellen
auf einen ganzen Tag ausweiten
und dadurch eine wesentlich intensivere
Arbeit mit den pädagogischen Fachkräften
verwirklichen. Da die Erzieherinnen in beiden
Fällen vormittags in den Einrichtungen nicht
abkömmlich waren, teilten wir das Seminar
auf zwei Nachmittage auf. Die durch die
Zertifizierung vorgegebenen Inhalte konnten
in diesem Zeitrahmen vollständig abgedeckt
werden. Alle Teilnehmerinnen und ein Teilnehmer
erhielten abschließend ein Zertifikat.
Zur Vorbereitung der Fortbildungen legten
BeKi-Koordinatorin Dagmar Jost und BeKi-
Fachfrau Dr. Gabriele Schilling Gesamtkonzeption
und Inhalte fest. Die Koordinatorin
übernahm die Abstimmung aller Rahmenbedingungen
mit den Fachberatungsstellen und
die Verantwortung für das Arbeitsmaterial.
Die Fachfrau schrieb den abgestimmten Zeit-
Ablaufplan, übernahm die Planung und den
Einkauf für die Praxisanteile. Die fachliche
Ausarbeitung der Vortragsanteile übernahm
jede für sich.
Themen der Fortbildung waren Ernährungsstandards
in Kindertagesstätten, Ernährungsverhalten,
Ernährungserziehung, Umsetzen
des Orientierungsplans am Beispiel Ernährung,
Hygiene, Verpflegungssysteme, Vorstellen
und Arbeiten mit dem neuen Esspedition
Kindergarten-Ordner sowie die Analyse der
Situation im eigenen Kindergarten. Dank
der abwechslungsreichen methodischen
Gestaltung des Seminars mit Vortrag, Gruppenarbeit,
Kartenabfrage, Gruppendiskussion
und praktischen Übungen war die Stimmung
sehr gut und alle Teilnehmer den ganzen Tag
über konzentriert bei der Sache. Neben den
fachlichen Inhalten hatten die Teilnehmer
viel Zeit zum Austausch von Erfahrungen
und Sammeln von Ideen: Wie können wir
das Thema Essen und Trinken noch stärker
in den Kindergartenalltag integrieren? Der
gemeinsame Wochenmarktbesuch oder die
Müslibar zum Frühstück waren nur einige der
Vorschläge aus dem Kreis der Erzieherinnen.
An einem der Seminare nahmen außer dem
Erziehungspersonal auch zwei hauswirtschaftliche
Betriebsleiterinnen teil. Es zeigte
sich, dass die Interessen und auch das Wissen
dieser zwei Berufsgruppen sehr unterschiedlich
sind. Das Bewusstsein für gesunde
Ernährung ist zum Beispiel bei den hauswirtschaftlichen
Fachkräften wesentlich größer
als bei den Erzieherinnen. Andererseits
stießen einige Wünsche der Erzieherinnen,
wie zum Beispiel die verstärkte Einbeziehung
der Kinder bei der Zubereitung, bei den
Küchenverantwortlichen auf Zurückhaltung.
Vor allem in großen Einrichtungen, in denen
für mehrere Kindertagesstätten mitgekocht
wird, erschweren oder verhindern vor allem
die Hygienevorschriften eine praktische Mithilfe
der Kinder in der Küche. Der spannende
Gedankenaustausch im Seminar verbesserte
das Verständnis der hauswirtschaftlichen und
pädagogischen Fachkräfte für die Arbeit der
anderen Berufsgruppe.
Vor der Zertifikatvergabe füllten alle TeilnehmerInnen
ohne Namensnennung einen
Auswertungsfragebogen zu Referentinnen,
Inhalten, Methoden und Arbeitsmaterial aus.
Das Fortbildungsseminar wurde insgesamt
sehr positiv bewertet
Dagmar Jost, BeKi-Koordinatorin Landkreis Böblingen

PRAxIS
lernzirkelwoche
„kartoffel, die tolle knolle“
Bereits zum vierten Mal veranstaltete das
Landratsamt Konstanz – Amt für Landwirtschaft
in Kooperation mit den BeKi-Fachfrauen
eine Lernzirkelwoche zum aktuellen
Blickpunktthema. Die Lernzirkelwoche „Kartoffel,
die tolle Knolle“ mit Ausstellung in
Steißlingen vom 22.10.- 27.10.2007 bildete
den Abschluss verschiedener Aktionen, die
im Rahmen der beiden Landesinitiativen im
Landkreis angeboten wurden. Dazu gehörten
zum Beispiel die Kartoffelausstellung auf
der Insel Mainau und die Fachtagung „Gute
Noten kann man essen“ in Singen.
Das Schulamt lud die Schüler der 3. und 4.
Grundschulklassen ein. Es meldeten sich 10
Schulklassen mit insgesamt 250 Schülern
und Schülerinnen. Für unsere gesamte
Aktion waren pro Klasse 105 Minuten vorgesehen,
aufgeteilt in drei Blöcke.
In Teil 1 wurden die Kinder von einer
Fachfrau oder der Koordinatorin durch die
Ausstellung geführt. Einige Lehrer hatten das
Thema zuvor bearbeitet, so dass die Kinder
viel Wissen mitbrachten. Doch sie erfuhren
noch viel Neues rund um die Kartoffel.
In Teil 2, dem Lernzirkel, zogen die Kinder
mit ihrem Laufzettel los und wurden an 6
Lernstationen aktiv. Sie lernten, wie die Kartoffelpflanze
heranwächst und welchen Platz
die Kartoffel im Lebensmittelkreis einnimmt.
Sie gingen mit Inspektor Lipid auf die Jagd
nach den Fettaugen, erforschten was die
16 01-08
Verpackung sagt und lüfteten das Kartoffelgeheimnis.
Ganz Schnelle konnten verschiedene
Kartoffelprodukte aus dem Gitterrätsel
suchen. Die Kinder waren mit Feuereifer
dabei und an der „Experimentierstation
Kartoffelgeheimnis“ merkte man sofort ,
welches Kind schon öfter Kartoffeln geschält
hatte. Uns war wichtig, dass jeder Schüler/in
eine Kartoffel schält, um den Kindern diese
Praxis zu vermitteln.
Im Teil 3 stand als krönender Abschluss des
Projekts der Genuss im Mittelpunkt. Beim
Essen von Pellkartoffeln und Quark kehrte
plötzlich Ruhe ein. Einhelliges Urteil der
Kinder: „Es schmeckt klasse!“
15 Minuten später stürmte schon die
zweite Schulklasse für diesen Vormittag
das Gebäude. Zwischendurch hieß es für
die Fachfrauen ganz schnell aufräumen,
die Stationen wieder in Ordnung bringen,
spülen, Kartoffeln für das Experiment und
für die Verkostung vorbereiten. Die Aktion
erforderte eine durchdachte Planung und Organisation
sowie einen engagierten Einsatz
aller Fachfrauen. Die Erfahrung zeigte, dass
für solche komprimierten Veranstaltungen
ein erhöhter Personalaufwand notwendig ist,
um erfolgreich zu sein. Die Lernzirkel wurden
teilweise von zwei oder drei 3 Fachfrauen
betreut. Die Mitarbeit der Begleitpersonen ist
nicht immer gesichert. Die Rückmeldungen
der Schulen waren sehr positiv.
Der Lernzirkel Kartoffel ist Teil der „Lernwerkstatt
Ernährung und Landwirtschaft“.
Dieses Bildungsangebot für Schulen und
Kindergärten ist im Landkreis Konstanz in
Kooperation von BeKi und dem Arbeitskreis
Lernort Bauernhof entstanden ist. Am
Landratsamt können Lernzirkelkisten zu den
Themen Milch, Getreide, Gemüse und Kartoffel
mit Experimenten und den benötigten
Arbeitsmaterialien von den Lehrkräften
ausgeliehen werden. Die thematisch dazu
passende Ausstellung steht ebenfalls für
Projekttage zur Verfügung. Gleichzeitig
bekommen Interessenten eine Übersicht mit
Bauernhofadressen, die von Schulklassen
und Kindergärten besucht werden können.
Die Lernzirkelwoche zur Kartoffel hat die
Landesinitiative Bewusste Kinderernährung
„BeKi“ und die Angebote des Landratsamtes
im Landkreis Konstanz einer großen
Öffentlichkeit bekannt gemacht. Dazu trug
auch der Besuch von Bürgermeister Arthur
Ostermaier aus Steißlingen bei, dem die
Kinder stolz ihr Wissen über den Lebensmittelkreis
vortrugen. (s. Foto links unten).
Elisabeth Auer, BeKi-Koordinatorin und das Team der
BeKi-Fachfrauen im Landkreis Konstanz
FOOD check In
Zum Mädchenkreativtag 2007 Samstag, den
17.11.07 von 11.00 Uhr bis 18.00 Uhr hatte
der „Arbeitskreis Mädchenarbeit im Bodenseekreis“
eingeladen und mehr als 100
Mädchen hatten Interesse. Der Arbeitskreis
ist ein Zusammenschluss von Vertreterinnen
aus mehreren öffentlichen und kirchlichen
Jugendreferaten sowie von Schulsozialarbeiterinnen.
Der Mädchenkreativtag richtet sich
an Mädchen von 11- 16 Jahren mit dem Ziel,
Weiblichkeit und Mädchensein zu fördern, zu
feiern und in der Gemeinschaft zu stärken.
Die Mädchen sollen den Tag nutzen, sich fit
machen für´s Leben und Neues ausprobieren.
Jedes Jahr findet das Organisationsteam
zahlreiche Kooperationspartner, um ein interessantes
Programm auf die Beine zu stellen.
Sie alle dürfen ihr Logo auf den Einladungsflyer
drucken. Beim Mädchenkreativtag
2007 waren es die Pestalozzi-Hausschule
Schulsozialarbeit, das Stadtjugendreferat

Überlingen, die Stadt Friedrichshafen, der
Bund der deutschen katholischen Jugend,
Dachverband der katholischen Jugendverbände,
das Christliche Jugenddorfwerk
Deutschlands e. V. (CJD), das Jugendreferat
Meckenbeuren, die Gemeinde Langenargen,
der Verein Frauen helfen Frauen und die
Landesinitiative BeKi.
Finanziert wird die Veranstaltung durch
sieben Euro „all inklusive“ Teilnehmerbeitrag,
durch Spenden (z.B. Frauen helfen
Frauen), den Jugendfonds z.B. aus dem
Landesjugendplan, den Landesjugendring
und Budgets der Jugendreferate und des
Gesundheitsamts. Mein Einsatz wurde von
der Landesinitiative BeKi getragen.
Zehn Workshops wurden angeboten, die
alle von kompetenten Fachkräften geleitet
und recht gleichmäßig nachgefragt wurden.
Jedes Mädchen konnte einen Workshop
wählen. :
1. PC-Kurs,
2. Power Girls – Erlebnispädagogik in der
Natur,
3. Selbstverteidigung,
4. Orientalischer Tanz,
5. Wellness,
6. Hair & Beauty,
7. Clownerie,
8. Hip-Hop-Tanz,
9. Ausdrucktanz,
10. FOOD check IN.
Für meinen Workshop „FOOD check
IN“ hatte ich im Flyer mit folgendem
Text geworben: Bei FOOD check IN lernst
Du`ne Menge über leckere und gesunde
Ernährung und probierst auch gleich aus,
17 01-08 PRAxIS
wie gut alles schmeckt,
wenn Du Dein Essen und
das Drumherum schön
gestaltest. Deck Deinen
Tisch – superleckerfrisch!!
FOOD – sehen, schmecken,
wiegen, raspeln und
vieles mehr…
IN – genießen! 12 Mädchen
meldeten sich an für
die exklusive Aktion mit
Spaß-Faktor.
Nach einem gemeinsamen
Frühstück und
einem wärmenden Punsch
ging es richtig zur Sache. Wir bereiteten
gemeinsam verschiedene Gerichte wie Überraschungsmuffins
und Kräuterquark zu. Mit
Hilfe der Ernährungspyramide erklärte ich
den Mädchen einige Grundlagen rund um
gesundheitsförderndes Essen und Trinken.
Unser gemeinsames Essen in gemütlicher
Atmosphäre rundete den gelungenen
Nachmittag ab. Zum Abschluss erhielten alle
Teilnehmerinnen eine „FOOD check IN card“
– der Ausweis für die optimale Ernährung.
In unserer Tageszeitung stand unter anderem
dieser Bericht:
Beim „FOOD check IN“ lassen sich viele
Mädels vom Wert gesunden und bewussten
Essens überzeugen. Sich Zeit zu nehmen,
den Tisch zu decken – die richtige Vorbereitung
kann genauso viel Spaß machen wie
gemeinsames Gemüse putzen. Über die
„Ernährungspyramide“ weiß Ulrike Maier
als BeKi-Fachfrau einiges zu berichten.
Kartoffeln sind sinnvoll, wenig Süßigkeiten
auch. Wie wäre es heute mal mit „Überraschungsmuffins“
oder mit selbstgemachtem
Kräuterquark ? Natürlich gehen Theorie und
Praxis Hand in Hand. „Wenn man für andere
kocht, muss man gesund sein und darf auf
keinen Fall auf den Salat niesen“, wissen
die zehnjährige Simone und ihre Freundin
Marleen. Zum Nachschlagen bekam jede
Köchin ein peppiges FOOD check IN Heft
und zur Erinnerung eine „FOOD check IN
card“. Schnell ist es 16.30 Uhr geworden.
Beim anschließenden Feedback darf man die
neuen Eindrücke aus den Workshops auch
den dazu eingeladenen Eltern präsentieren.
Wer Interesse am genauen Ablauf hat, kann
sich im Forum BeKi intern informieren.
Ulrike Maier, BeKi Fachfrau Bodenseekreis
Fit for School in
kiechlinsbergen
Die Idee zum gemeinsamen Schultag wurde
schon im letzten Jahr bei unserer Hochburg-
Schulaktion zum Schwerpunktthema
Blickpunkt Kartoffeln geboren: wir machen
einen „Fit for School-Tag“ in der Maria-
Sibylla-Merian-Grundschule in Kiechlinsbergen.
Vier BeKi-Fachfrauen aus dem Landkreis
Emmendingen stellten ein Aktionsprogramm
für alle Grundschul- und für eine Grundschulförderklasse
zusammen.
Nach Abschluss des Vormittags konnten alle
Kinder unsere Aktion bewerten, in dem sie
an einer Tafel per Notizzettel ihre Meinung
aufschrieben. Da stand dann z. B. „super,
cool, noch mehr, mir hat das Müsli geschmeckt“
und dann stand da auch: „so was
sollten wir öfter machen!“ Dem möchten wir
nichts hinzufügen. Ulrike Hagemann
Die Badische Zeitung schrieb am 14.2.2008:
Statt wie üblich nur die Schulbank zu
drücken, drehte sich an der Maria-Sibylla-
Merian-Grundschule Kiechlinsbergen zum
Wochenbeginn alles ums Thema „Fit und
stark für den Schulalltag“. Das Rundumprogramm
von Rückenschulung bis Fünf-Sterne-
Frühstück soll den Grundstein für ein und
gesundes Schülerdasein legen.
„Diese Suppe ess’ ich nicht“, sagte der
Suppenkasper. Was einst so unerhört war, ist
heute gefragt. Nicht selten sind es Kinder,
die in Familien bessere Ernährung und
gesünderes Essen fordern. Das Grundwissen
dafür lernen sie in Kindergärten und Grundschulen.
Ganz so wie bei der Aktion „Fit und
stark für den Schulalltag“. Hier standen am
Dienstag und Mittwoch nicht nur Ernährungstipps
auf dem Stundenplan, sondern
auch ein Sport- und Motivationsprogramm.

PRAxIS
„Wir wollten einmal Experten in der Schule
haben“, sagt Elisabeth Mölder, Leiterin der
Grundschule in Kiechlinsbergen und Königschaffhausen,
zum Programm der Aktionstage.
Schließlich seien die Schüler besonders
begeisterungsfähig, wenn einmal nicht die
bekannten Gesichter den Unterricht leiten.
Der Dienstag stand ganz im Zeichen von
Sport und Bewegung. In Zusammenarbeit
mit der AOK, dem Endinger Sportzentrum
„Tengu“ und dem Lauftreff Endingen sollten
Bewegung, Stabilität und Gleichgewicht gefördert
werden. In Zeiten, in denen mancher
Schulranzen noch immer fast so groß und
schwer ist wie sein Träger, gab beispielhaft
eine Rückenschulung wichtige Kenntnisse
weiter. Ein erstes Fazit: Wer jeden Tag den
vollen Ranzen trägt, schadet dem Rücken.
Überlegtes Umpacken schont dagegen die
Wirbel der Schülerinnen und Schüler.
In aller Frühe starteten am Folgetag die Vorbereitungen
für gemeinsames Frühstücken
in der Grundschule. Eltern hatten sich bereit
erklärt, unter fachlicher Anleitung von Ernährungsberaterinnen
der Landesinitiative BeKi
(Bewusste Kinderernährung) Müslibufetts
mit Früchten, Haferflocken und gesunden
Schmankerln für alle vorzubereiten. Fünf
Fachfrauen waren dabei vor Ort.
„Das soll ein Fünf-Sterne-Frühstück werden“,
erklärt Ulrike Hagemann, vom Landwirtschaftsamt
Emmendingen. Dabei komme
es aber nicht nur auf eine ausgewogene
Komposition von Getreide, Milchprodukten
und Obst beim Frühstück an. „Ebenso wichtig
sind genügend Zeit für das Frühstück und
genügend Bewegung auf dem Schulweg“,
ergänzt Kollegin und BeKi-Fachfrau Monika
Butz.
Damit die Schülerinnen und Schüler der
Klassen eins bis vier nicht nur essen, sondern
auch etwas lernen, gaben die BeKi-Fachfrauen
Einblicke in Stoffwechselprozesse des
Körpers und klärten über Inhaltsstoffe in Getränken
auf. „Wir wollen dafür sorgen, dass
die Kinder Ernährung positiv erleben und
Wissen anwenden können“, sagt Monika
Butz zum Konzept des Tages.
Schulleiterin Elisabeth Mölder will daher weiter
regelmäßig die Themen Ernährung und
Fitness in Schule und Unterricht aufgreifen.
Wenn die Kleinen aber fortan auch zu Hause
ein „Fünf-Sterne-Frühstück“ verlangen, dann
sei die Aktion bereits ein Erfolg.
Hagen Schönherr
Badische Zeitung, 14.2.2008
18 01-08
Beki bei „mach 2“ der GEk
Spaß mit Beki-Fachfrau Gabriele Bareis
Zu Beginn des neuen Kindergartenjahres
startete die Gmünder Ersatzkasse (GEK)
das Projekt „mach 2 – Besser essen. Mehr
bewegen“ in Kindergärten im Ost-Alb-Kreis
zusammen mit der Landesinitiative BeKi-Bewusste
Kinderernährung und dem Sportverein
Ostalb. Ziel des Projektes ist es, gesunde
Ernährung und mehr Bewegung nachhaltig
in den Kindergärten zu etablieren.
BeKi-Fachfrauen sind für den Bereich
Ernährung zuständig. Sie wollen den Kindern
Spaß an der Nahrungszubereitung vermitteln
und ihnen zeigen, dass gesundes Essen
schmeckt. Zu diesem Zweck kreieren sie mit
den Kindern lustige Obst- und Gemüsetiere,
schnippeln Gemüse für die BeKi-Kartoffelsuppe
und stellen leckere Haferflocken selbst
her. Die Speisen werden dann zusammen
mit der Fachkraft und den ErzieherInnen gegessen,
denn gemeinsames Essen schmeckt
besser. Dabei werden gleichzeitig Tischregeln
und Rituale eingeübt. Beispielsweise wird je
nach den Gewohnheiten im Kindergarten vor
dem Beginn der Mahlzeit ein Lied gesungen
oder ein Tischgebet gesprochen.
Das Selbermachen ist für die Kinder ein
ganz besonderes Erlebnis. Mit Begeisterung
schneiden sie Obst, quetschen Haferkörner
zu Flocken für das Müsli und bauen ein
Frühstücksbuffet auf. Jeder kann sich dann
selbst bedienen. „Die Kinder waren allesamt
begeistert und ließen sich das leckere Müsli
schmecken,“ so das ErzieherInnen-Team aus
dem Oberlin-Kindergarten in Böbingen, einer
der am Projekt teilnehmenden Einrichtungen
im Ostalbkreis.
Um einen nachhaltigen
Effekt zu
erzielen, nehmen
die ErzieherInnen
an der Fortbildung
„Fit essen schmeckt!
Unser Kindergarten
ist dabei!“ teil. Die
BeKi-Fachfrauen
erarbeiten mit ihnen
die Inhalte des Ringordners
„Esspedition
Kindergarten“ und
geben Anregungen
zu dessen Umsetzung
in die Praxis. An
konkreten Beispielen
erfahren die pädagogischen Fachkräfte
wie das Thema Essen und Trinken in den
Bildungs- und Entwicklungsfeldern des
Orientierungsplans umgesetzt werden kann.
Gemeinsam mit den ReferentInnen erstellen
die ErzieherInnen auf die eigene Einrichtung
abgestimmte Ernährungsstandards.
Auch die Eltern werden in das Projekt einbezogen.
In einer Informationsveranstaltung
unter dem Motto „Guten Appetit! Fit essen
schmeckt!“ stellen die BeKi-Fachfrauen die
Grundsätze einer ausgewogenen Kinderernährung
vor und geben Tipps zur Ernährungserziehung.
Fragen wie: Was und wie
viel soll mein Kind essen und trinken? Was
gehört in die Vesperdose? Sollen Süßigkeiten
im Kindergarten erlaubt sein? werden
diskutiert. Der Lebensmittelkreis und eine
Zuckerausstellung machen die Informationen
anschaulich.
Leider ist das GEK-Projekt nur auf ein Jahr
beschränkt. Zum Kindergartenjahr endet
es mit einem großen Abschlussfest. Es ist
zu hoffen, dass die ErzieherInnen durch die
Arbeit mit den BeKi-Fachfrauen und dem
neuen Ringordner „Esspedition Kindergarten“
motiviert sind, dieses wichtige Thema
in das pädagogische Profil der Einrichtung
zu übernehmen und Ernährungserziehung
als Teil der Gesundheitsförderung der Kinder
auch weiterhin umzusetzen. Das BeKi-Team
wird den Kindergärten bei Bedarf als wichtiger
Ansprechpartner zur Verfügung stehen.
Julia Winter, LEL

Forum Hauswirtschaft und Ernährung –
Interner Bereich Beki jetzt übersichtlicher.
19 01-08 INtERN
Immer mehr BeKi-Fachfrauen nutzen das Forum Hauswirtschaft und Ernährung, um sich zu informieren und anderen Kolleginnen Informationen
zukommen zu lassen. Die rasante Zunahme an Beiträgen machte eine übersichtlichere Struktur notwendig. So wurde die Kategorie „BeKiintern“
nun in eine Reihe von Boards untergliedert, die das Einstellen und Suchen von Informationen erleichtern sollen.
Wichtig: BeKi-intern ist nur für BeKi-Fachfrauen und Mitarbeiter der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg zugänglich. Eine Registrierung
ermöglicht den persönlichen Zugang.
So sieht BeKi (intern) nun aus:
Martina Ehrentreich, LEL Schwäbisch Gmünd
Termine
Ministerium für Ernährung und ländlichen Raum
4. Juli 2008
BeKi-Jahrestagung
Ort: Universität Hohenheim, Stuttgart
21. Juli 2008
Eröffnungsveranstaltung „Aktionsplan 2018 Ernährung von Kindern und Jugendlichen“
Ort: SpOrt Stuttgart, Fritz-Walter-Weg 19, 70372 Stuttgart
Sektion Baden-Württemberg der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.
23. September 2008
Schulverpflegung
Universität Hohenheim, Stuttgart

INtERN
Personelles
20 01-08
Qualifikationsseminar für Weiterführende Schulen
Auf Grund der Neukonzipierung der Fortbildungslehrgänge im Schulbereich wird im Jahr 2008
nicht mehr zwischen den Qualifikationen Grundschule und Weiterführende Schulen unterschieden.
Das Seminar wurde in dieser Form zum letzten Mal eintägig angeboten. 38 BeKi-Fachfrauen
qualifizierten sich und können in Zukunft Einsätze von Klasse 1 bis 6 durchführen.
Teilnehmer, Wernau 12.10.2007:
Betz, Gisela 72116 Mössingen-Belsen
Blumenschein, Gudrun 72351 Geislingen
Goller, Iris 72525 Münsingen
Grünhage, Charlotte 76149 Karlsruhe
Hochholzner, Renate 89564 Nattheim
Jurtz, Gabriele 71149 Bondorf
Kostanzer, Käthe 72406 Bisingen
Kreidler, Petra 72160 Horb
Link-Weiß, Martina 71691 Freiberg a.N.
Lorenz, Christine 71686 Remseck
Ludwig, Birgit 71088 Holzgerlingen
Müller, Susanne 88682 Salem
Reichle, Simone 78465 Konstanz
Teilnehmer, Oberkirch 10.11.2007:
Albrecht, Simone 78713 Schramberg
Bahmer, Ulrike 89073 Ulm
Ebel , Heike 74177 Bad Friedrichshall
Furrer, Angelika 78549 Spaichingen
Geißler, Andrea 88299 Leutkirch
Götz-Fitsch, Barbara 78333 Stockach-Wahlwies
Haid-Lindner, Roswitha 78239 Worblingen
Hetzel, Elke 77731 Willstätt-Eckartsweier
Kleinert, Ulrike 74722 Buchen
Köberle-Stehle, Ulrike 72488 Sigmaringen-Laiz
Laschinger, Maria 68600 Algolsheim/ Frankreich
Laumeyer, Beate 97980 Bad Mergentheim
Maichle-Duttlinger, Heidi 79843 Löffingen
Mann, Michaela 68219 Mannheim-Rheinau
Miersch, Petra 79379 Müllheim
Dr. Miltner, Barbara 69118 Heidelberg
Motzkus, Diana 78665 Frittlingen
Noller, Birgit 72505 Krauchenwies
Silling, Sonja 77656 Offenburg
Tuchert, Eva 65199 Wiesbaden
Wachsmuth, Daniela 79361 Sasbach-Jechtingen
Weiß, Anneliese 74722 Buchen
Weiß, Birgit 78586 Deilingen
Wiezorek, Maria 77656 Offenburg
Zink , Heike 97996 Niederstetten
Neu bei der lEl:
Julia Winter
Sie ist Dipl.-Ökotrophologin (FH) und seit
September als Nachfolgerin von Frau Buckstegge
mit 50 % bei der LEL/LLM tätig. Im
April 2007 hat sie ihr Studium an der Fachhochschule
Osnabrück abgeschlossen. In ihrer
Diplomarbeit entwickelte sie ein Konzept
zur Evaluation des Förderprogramms der
Landesstiftung Baden-Württemberg „Komm
mit in das gesunde Boot“, Ernährungsmodul
„lecker essen & trinken“.
Aufgabenschwerpunkte:
• Betreuung des Infodienstes im Internet
• Aufbau und Verwaltung einer Bilddatenbank
Ernährung
• Beantwortung von Verbraucheranfragen
Tel. 07171-917-210 (Di bis Do ganztags),
e-mail: julia.winter@lel.bwl.de
Frau Winter freut sich auf eine gute Zusammenarbeit.

neu: Von Anfang an mit Spaß dabei
Der Ratgeber für das Essen und Trinken im
ersten Lebensjahr hat schon vielen jungen
Eltern geholfen. Jetzt wurde die Broschüre
„Von Anfang an mit Spaß dabei“ auf den
neuesten wissenschaftlichen Stand gebracht
und wieder aufgelegt. Die wichtigsten
Änderungen in Kurzform, ergänzt durch
Empfehlungen und Argumente für die Praxis,
beschreibt die Autorin, BeKi-Fachfrau
Dipl.oec.troph. Sigrid Fellmeth:
Das Forschungsinstitut für Kinderernährung
(FKE) hat Mitte 2007 einen neuen „Ernährungsplan
für das erste Lebensjahr“ herausgegeben
(Broschüre S.4). Er wird bereits in
wissenschaftlichen Veröffentlichen des FKE
verwendet, jedoch noch nicht im Internet.
Inhaltlich haben sich die Empfehlungen des
FKE nicht gravierend geändert. Sie wurden
jedoch zeitlich gelockert und geben jetzt den
Eltern mehr Spielraum, um auf die Bedürfnisse
ihres Kindes einzugehen. Der Übergang
zum Essen am Familientisch wird weiterhin
frühestens ab dem 10. Monat empfohlen,
auch wenn es in der Abbildung bereits ab
dem 9. Monat möglich zu sein scheint.
Muttermilch ist maßgeschneidert für einen
Säugling. Wie die WHO und die nationale
Stillkommission empfehlen wir nach wie vor
6 Monate ausschließlich zu stillen. Beikost
sollte nicht vor dem 5. Monat, aber auch
nicht später als Anfang des 7. Lebensmonats
eingeführt werden. Entscheidend für
den Beginn der Beikost ist die individuelle,
psychische und motorische Entwicklung des
Kindes. Da Jod in die Muttermilch übergeht,
werden heute stillenden Müttern Jodtabletten
(100 – 150 µg Jod/Tag) empfohlen.
Eine wichtige Änderung gibt es bei Säuglingsnahrung
auf Sojabasis: Sie sollte nur
noch in medizinischen Ausnahmefällen bei
seltenen angeborenen Krankheiten und nur
auf Empfehlung des Arztes gegeben werden.
Ein Einsatz bei Kuhmilcheiweißallergie oder
21 01-08 MEDIEN
Lactoseintoleranz, wie sie z.B. vorübergehend
bei einem Magen-Darm-Virus auftritt,
wird nicht empfohlen.
Der Leitfaden zur Beikosteinführung wurde
ebenso aktualisiert wie die Empfehlungen für
die Zugabe von Fleisch. Das FKE empfiehlt
im 5.- 6. Lebensmonat 20 g Fleisch, danach
30 g Fleisch im Mittagsmenü. Diese Mengen
sind doppelt so hoch wie die derzeit in industriell
hergestellten Gläschen enthaltenen.
Glutenhaltige Getreidearten sollten bereits
eingeführt werden, wenn die Mutter noch
möglichst viele Mahlzeiten stillt. Dadurch
scheint das Risiko für eine Unverträglichkeit
zu sinken. Man gibt glutenhaltiges Getreide
zunächst nur in kleinen Mengen, am besten
gemischt mit einer glutenfreien Getreideart,
also z.B. Weizen- gemischt mit Reisflocken.
Breie sollten Säuglingen grundsätzlich nur
mit dem Löffel angeboten werden. Die
Ernährungskommission der Deutschen
Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin
warnt vor den neuen Beikostprodukten
zur Flaschenfütterung (s. Ernährung
aktuell 3/07). Diese Trinkbreie (z.B. „Trink-
Mahlzeiten“, „Guten-Morgen“-Fläschchen,
„Gute-Nacht“-Fläschchen) sind nicht
nur sehr süß, sondern haben auch einen
Energiegehalt, der weit über dem gesetzlich
zulässigen Wert für Flaschennahrung liegt.
Übergewicht, Frontzahnkaries (z.B. Fütterung
beim Einschlafen!) und ein schlechtes Essverhalten
können die Folge sein. Übrigens:
„Guten-Morgen/Nacht“-Fläschchen werden
von der Industrie derzeit ab dem 6./10. Monat
bis ins Kindergartenalter (!) empfohlen.
Neu aufgenommen wurde in die Broschüre
ein Absatz über das spielerische „Zähneputzen
von Anfang an“.
In der Allergieprävention (Broschüre S. 18
und 19) gibt es keine pauschalen Ernährungsvorgaben.
Je nach Allergierisiko
wird ein Kind heute „so weit wie nötig“
geschützt, aber „so viel wie möglich“ mit
Allergenen konfrontiert, um das Immunsystem
zu fordern. Viele Einschränkungen im
Speiseplan der Eltern – z.B. der vorbeugende
Verzicht auf Kuhmilch – sind unnötig, belastend
und nach neuestem wissenschaftlichen
Stand wohl auch nicht sinnvoll.
Weiterhin gilt, dass allergiegefährdete
Kinder möglichst 6 Monate ausschließlich
gestillt werden sollten, mindestens jedoch
4 Monate. Kann ein Kind nicht gestillt
werden, sollte es in dieser Zeit eine HA-
Nahrung erhalten. Die Frage, wie stark diese
gespalten sein soll und ob sie auch noch im
zweiten Lebenshalbjahr sinnvoll ist, lässt sich
bis heute nicht mit Sicherheit beantworten
und sollte mit dem Kinderarzt besprochen
werden. Hat das Kind bereits Symptome
einer Allergie entwickelt, sollte es von einem
erfahrenen Arzt betreut werden.
Die Einführung allergiearmer Beikost wird
zu Beginn des 7. Lebensmonats, jedoch
nicht vor dem 5. Lebensmonat empfohlen.
Zusätzlich sollte bei den anderen Mahlzeiten
gestillt werden. Der Speiseplan bleibt in den
ersten Beikostmonaten einfach und enthält
nur wenige Lebensmittel. Etwa ab dem 10.
Lebensmonat kann er erweitert werden.
Ein vorbeugender Nutzen einer extrem
allergiearmen Ernährung, z.B. nur eine
Gemüsesorte im ersten Lebensjahr, lässt sich
nicht belegen. Auf unnötige Lebensmittel,
wie Nüsse, Hühnerei, Gewürze oder Kräuter
sollte jedoch verzichtet werden. Auch für
einen allergiegefährdeten Säugling (ohne
Kuhmilcheiweißallergie) im zweiten Lebenshalbjahr
kann der Abendbrei mit abgekochter
Kuhmilch zubereitet werden, damit der
Säugling gut mit Kalzium versorgt ist.
Die Broschüre vermittelt Fachinformationen,
möchte aber auch helfen, Ängste und
Unsicherheit bei „frischgebackenen“ Eltern
abzubauen. Kinder brauchen liebevolle, gelassene
und sichere Eltern, die Zutrauen zu
sich und ihren Entscheidungen haben. Diese
Botschaft vermittelt das Ministerium für
Ernährung und Ländlichen Raum in seinem
Ratgeber und auch die BeKi-Fachfrauen bei
allen ihren Einsätzen mit jungen Müttern
und Vätern.
Sigrid Fellmeth, BeKi-Fachfrau, Mannheim
Aktuell: Unter www.beki-bw.de, Rubrik
Säuglinge/Kleinkinder wurden alle Texte
ebenfalls aktualisiert. Nutzen Sie das
umfangreiche Informationsangebot des
Ministeriums für Ernährung und Ländlichen
Raum.

Bücher
MEDIEN
Essensspaß für kleine Kinder
Nach der Zeit des
Stillens und der Beikost
haben Eltern viele Fragen.
Denn oft sind die
kleinen Esser wählerisch
und die Großen ratlos.
Wie gewöhne ich mein
Kind an feste Speisen? Was verträgt es?
Welche Lebensmittel sind wirklich gesund?
Wie viel sollte mein Kind essen? Was tun,
wenn es gar nicht oder nur einseitig isst?
Wie wird der Einkauf stressfrei? Die Autorin
ist Diplom-Oecotrophologin und gibt leicht
verständlich und sehr praxisnah Tipps für
entspanntes Essen, damit es auch Gemüsemuffeln
und Schleckermäulern schmeckt. Ein
Buch, das die Themen Ernährung und Ernährungserziehung
gelungen mit praktischen
und gesunden Rezepten kombiniert.
Edith Gätjen, Essensspaß für kleine Kinder,
Trias Verlag, 160 Seiten,
ISBN 978-3-8304-3341-5
Preis: 14,95 €
Kinderernährung gesund & richtig
Für das Genießen am
Familientisch gibt das
Buch viele anschauliche
Informationen für verschiedene
Altersstufen
bis zum Jugendlichen
und für den Umgang
mit „Erbsenzähler“ und
„Nimmersatt“. Nach der
Besprechung der Lebensmittelbausteine wird
auch auf das aktuelle Thema „Brain Food“
eingegangen. Im Kapitel „Ernährungspsychologie“
geht es um Kinder und Werbung
oder die sozialen Funktionen des Essens. Es
werden Tipps gegeben, wie man Ernährungswissen
kindgerecht präsentierten kann, um
den Kindern etwas über gesunde Ernährung
beizubringen, ohne sie zu überfordern.
Die Autorin gibt Beispiele für gesunde
Snacks für Zwischendurch, die für Abwechslung
sorgen. Auch Rezepte für Frühstück und
Mittagessen fehlen nicht.
Eugster, Gabi, Kinderernährung gesund &
22 01-08
richtig; Essen am Familientisch genießen,
Urban & Fischer Verlag, 167 Seiten
ISBN: 978-3-437-27860-0
Preis: 19,95 €
Los, koch mit uns!
Stefan und die Küchenbande
zeigen, dass
Kinder und gesundes
Essen gut zusammen
geht. Der bekannte
Koch hat die Lieblingsrezepte
seiner Söhne
zusammengestellt und beweist, dass man
aus gesunden Zutaten fantasievolle Gerichte
zaubern kann. Ob lustige Ufo-Frikadellen mit
Marsmännchen auf dem Mittagstisch landen
oder Karotten-Goldfische zum Abendessen in
der Suppe schwimmen – bei den Marquards
ist alles möglich und fast jedes Essen sieht
aus wie ein „Kunstwerk“.
Stefan Marquard, Los, koch mit uns,
94 Seiten, Hampp-Verlag,
ISBN 3-936682-49-6
Preis: 9,90 €
Witzigmann´s Familien-Kochbuch
Grundidee dieses
Familienkochbuchs ist
die Wiederentdeckung
des gesunden und
genussvollen Kochens
und Essens als integrativer
Bestandteil des
Familienlebens. 100
familientaugliche Rezepte im Rhythmus der
Jahreszeiten hat Jahrhundert-Koch Eckart
Witzigmann mit Kindern, für Kinder und
die ganze Familie zusammengestellt. Das
aufwändig gestaltete Buch wurde mit der
Silbermedaille 2007 der Gastronomischen
Akademie Deutschlands e.V. ausgezeichnet.
Eckart Witzigmann, Dr. Christine Eichel,
Witzigmann´s Familien-Kochbuch,
Christian-Verlag, 240 Seiten,
ISBN 978-3-88472-707-2,
Preis: 24,95 €
Vincent und die Kochlöffelbande
„Wir wollen kochen wie die Profis und
keinen Kinderquatsch machen.“ Das ist das
Motto der Kochlöffelbande,
die mit Vincent
Klink in der SWR- Sendung
„Kaffee oder Tee“
kocht. In dem Buch
zeigen sie, wie man mit
frischen Zutaten und
ohne künstliche Aromen und Zusätze neue
kulinarische Entdeckungen macht. Eine
weitere wichtige Regel des Buches: Das mag
ich nicht, gibt es nicht! Erst wenn wir alles
probiert haben, wissen wir, ob uns etwas
schmeckt!
Vincent Klink, Vincent und die Kochlöffelbande,
Esslinger Verlag, 64 Seiten,
ISBN 978-3-480-22381-7
Preis: 12,90 €
Jetzt kochen wir
Die Rezepte dieses
Buches haben sich Kinder
im Rahmen des iglo
Rezeptwettbewerbs „So
schmeckt die Schule“
ausgedacht. Aus den
1.400 eingesandten
Rezeptideen wählte eine
Jury aus Ernährungsfachleuten und Kindern
die 50 besten aus.
Bei der Kreation der Rezepte mussten sich
die Kinder an die Drei-Viertel-Teller-Regel,
abgeleitet von den DGE-Empfehlungen,
halten: Auf drei Viertel des Tellers kommen
kohlenhydratreiche Lebensmittel, ein Viertel
ist für Fisch, Fleisch, Milch oder Eier reserviert.
Die fantasievollen Namen und Dekorationen
machen Appetit. Alle Rezepte wurden
Schritt-für-Schritt von Kindern nachgekocht.
Jeder Handgriff wurde dabei fotografiert, alle
Zubereitungsschritte werden genau erklärt.
So können Kinder ganz allein ein komplettes
Essen kochen.
Agnes Janssen, Jetzt kochen wir,
Gräfe und Unzer Verlag, 144 Seiten,
ISBN 978-3-8338-0956-9
Preis: 14,90 €
Kochen mit Felix und Lisa
Dieses Kochbuch für Kinder ab dem Vorschulalter
möchte mit vielen farbigen und
altersgerechten Illustrationen den Spaß am
Kochen und Backen wecken. Felix und Lisa

egleiten durch das
muntere Kochbuch. Auf
spielerische Art lernen
die Kinder, Rezepte
in drei verschiedenen
Schwierigkeitsstufen
selbst zuzubereiten.
Tipps und Tricks rund
ums Backen und Kochen werden ebenfalls
vermittelt. Die umfassende Rezeptsammlung
beinhaltet unter anderem Ideen zum Frühstück,
für Salate sowie kleine, große, süße
Mahlzeiten und vieles mehr.
Speck, Brigitte: Kochen mit Felix und Lisa;
Fona Verlag AG, 112 Seiten,
ISBN 978-3037803127
Preis: 16,80 €
Zeitschrift
Entdeckungskiste Kinder unter 3
Im neuen Entdeckungskiste-Sonderheft
„Krippe
Spezial – Ernährung,
Bewegung, Gesundheit“
dreht sich alles um
Kinder unter drei. Was
essen Krippenkinder
gerne und ist auch noch
gesund? Wie können
auch die Kleinen schon beim Tischdecken
helfen? Rezepte, Bewegungsspiele, Wickel-
Wissen, Einschlafhilfen und viele mehr
helfen den Erzieherinnen bei ihren oft neuen
Aufgaben in der Krippe.
Der Ernährungsteil stammt aus der Feder von
BeKi-Fachfrau Daniela Kaltenbacher.
Entdeckungskiste Kinder unter 3
„Ernährung, Bewegung, Gesundheit“,
50 Seiten, Titel Nr. 25567, Herder Verlag,
Preis 7,90 €
ÄtschiBätsch
Seit März gibt es das neue Freizeit- und
Familienmagazin für die Regionen Stuttgart
und Göppingen. „ÄtschiBätsch“ will
ein breites Themenspektrum abdecken mit
Förderung und Forderung, Entwicklung
23 01-08
und Wahrnehmung,
Erziehung und Lernen,
Gesundheit und
Ernährung, Bauen und
Wohnen, Bücher und
Medien, Vorlesen und
Selbstlesen, Terminen
und Veranstaltungen. Es
liegt kostenlos zum Monatsanfang
in Kinderarztpraxen, Apotheken,
Bäckereien, Buchläden, Banken/Sparkassen
und an vielen weiteren familienspezifischen
Auslegestellen aus. Zusätzlich wird das Heft
an Abonnenten verschickt.
In der ersten Ausgabe wurde auch die Landesinitiative
BeKi in der Rubrik Gesundheit
und Ernährung vorgestellt.
Informationen und Onlineausgabe unter
www.aetschibaetsch.de
Verschiedenes
www.das-ist-drin-de
Ein neues Informations- und Recherche-
Portal unter www.das-ist-drin.de ermöglicht
Verbrauchern, sich gezielt und übersichtlich
über Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe in
Lebensmitteln zu informieren. Es gibt die
Rubriken Produkte (derzeit ca. 10.000),
Wissen – mit Informationen zu E-Nummern,
Kennzeichnung und Siegeln –, Mitmachen
und einen Blog. Verbraucher können selbst
Produktinformationen, Nährwert- und
Allergieangaben sowie Produktabbildungen
eingeben. Das von einer Online-Agentur
betriebene Portal wertet Lebensmittel nicht.
Es wird nicht nach “guten” oder “schlechten”
Lebensmitteln unterschieden. Alle
Informationen werden sachlich gesammelt
und wiedergeben.
CD: Unterwegs nach Tutmirgut
Die Musikshow „Unterwegs
nach Tutmirgut“
der BZgA tourt seit 2007
durch Deutschland und
behandelt die Themen,
Ernährung, Bewegung
und Stressregulation. Die Kinderliedertour
MEDIEN
lädt zum Hören, Zuschauen, Mitsingen und
Mitmachen ein. Die Kinder werden auf eine
Reise nach „Tutmirgut“ mitgenommen: Auf
dem Weg entdecken sie das Geheimnis des
dreibeinigen Hockers und werden spielerisch
mit folgenden Themen vertraut gemacht:
Sport und Bewegung, Essen und Genießen,
Umgang mit guten und schlechten Gefühlen,
Ausruhen und Entspannen.
Auf der Musik-CD „Unterwegs nach
Tutmirgut“ befinden sich alle 16 Lieder des
Konzertes inkl. der vollständigen Texte. Sie ist
geeignet für Kinder von 5-11 Jahren.
Unterwegs nach Tutmirgut, CD, Laufzeit 40
Minuten, zu bestellen unter www.bzga.de,
Bestellnummer 35700300,
Preis 6,00 €
Ernährungsscheibe mit Esstipps
Die neue Ernährungsscheibe der Schweizerischen
Gesellschaft für Ernährung SGE
zeigt auf einen Blick, worauf es bei einer
gesunden Ernährung von 5- bis 12-jährigen
Kindern ankommt. Auf der Scheibe sind fünf
Ernährungsbotschaften bildlich dargestellt.
Zu jeder Botschaft wurden zwei praktische
Tipps formuliert, welche sich direkt an Kinder
richten. Ergänzend gibt es einen kurzen
Begleittext für Eltern.
Herausgeber der Ernährungsscheibe sind die
SGE und die Stiftung Gesundheitsförderung
Schweiz. Die Ernährungsscheibe wurde in
Zusammenarbeit mit einer multidisziplinär
zusammengesetzten Arbeitsgruppe erstellt.
Im Juni wird die SGE einen Ratgeber für
Eltern herausgeben, der weiterführende
Informationen zur Kinderernährung und
praktische Tipps rund um die Ernährungsscheibe
enthält.
Kostenloser Download: www.sge-ssn.ch

ESSPRESSO
24 01-08
Impressum
Esspress . Informationen für BeKi-Fachfrauen für
Kinderernährung im Rahmen der Landesinitiative
BeKi-Bewusste Kinderernährung
Erscheint im Jahr 2008 dreimal
Ausgabe 1/ 2008
Herausgeber:
Ministerium für Ernährung und Ländlichen
Raum (MLR)
Postfach 10 34 44
70029 Stuttgart
Telefon: 0711/126-0
Fax: 0711/126-2255
e-mail: poststelle@mlr .bwl .de
Redaktion:
Monika Radke
MLR, Referat 37
Tel .: 0711/126-2105
Redaktionsschluss für die Ausgabe
02/ 2008: 15 . August 2008
layout:
good grafisch@atelier buetefisch, Schlaitdorf
www .buetefisch .de
Bearbeitung:
Regierungspräsidium Stuttgart, Abt . 8,
Landesamt für Flurneuordnung, Kornwestheim
Druck:
e .kurz + co, Stuttgart