VeraNstaLtUNGsKaLeNDer aKtiV- UND ... - Schöne Zeiten

Ein feiner Duftfaden liegt über der weichen Hügellandschaft, zu der die
schroffen Felsgipfel der Voralpen bei Fischbachau zerfließen. Er lockt
an den Waldrand, wo der Bärlauch seine fleischigen Blätter durch die
braune Erde bohrt, und weiter über die Hundhamer Wiesen, in denen
Huflattich und Löwenzahn wuchern. Vor einem Hof in Schreiern
bauscht er sich zu einer frischen Wolke auf und schmiegt sich schließlich
satt in die Hände einer zierlichen Frau Mitte 50, die dort auf der
Bank sitzt und knisternd Blätter von getrockneten Stängeln streift. Die
Frau ist Veronika Bernlochner, Hausherrin des Wohlschlagerhofes und
zertifizierte Kräuterpädagogin. Der intensive Duft ist der von Zitronenverbene,
wie die Kräuterfrau gerne erklärt. Ob dem Gast ein Tee recht
wäre? Natürlich!
Inmitten von fruchtigem Beerenaroma und Zitronenduft erzählt Veronika
Bernlochner, wie sie, die gelernte Arzthelferin, auf den Wohlschlagerhof
und zu den Wildkräutern kam. Sie hat in den 160 Jahre alten
Hof eingeheiratet, was für sie wie der Wurf ins kalte Wasser war. Gefallen
hat ihr die Arbeit mit den Tieren von Anfang an. Als aber 1987
Vorschriften viele kleineren Milchbauern in eine Krise stürzten, gaben
auch die Bernlochners ihre 16 Kühe auf und machten aus ihrem geräumigen
Bauernhof eine urige Bleibe für Urlaubsgäste. Um im Wettbewerb
bestehen zu können, ließen sie sich allerhand einfallen: Etwa
die Möglichkeit, wie früher auf der Alm in Heubetten zu schlafen. Die
eigens dafür gezimmerte Hütte musste aus rechtlichen Gründen wieder
abgerissen werden, doch da hatte Veronika Bernlochner längst einen
Schatz ausgegraben, dessen Reichtum unerschöpflich war: das uralte
Wissen um die heimischen Kräuter.
Als eine der ersten machte die umtriebige Landfrau vor sieben Jahren
die Ausbildung zur Kräuterpädagogin. Seitdem arbeitet sie in ihrer Küche
mit heimischen Kräutern anstatt mit überzüchteten mediterranen
Gewächsen aus dem Supermarkt. Sie führt ihre Urlaubsgäste und andere
Wissenshungrige in das alte Wissen ein, wandert mit ihnen zu den
Vom reichtum
des Unkrauts
Großes Angebot an Gartenmöbeln, Pflanztrögen, Blumenkästen ...
Bei Veronika Bernlochner ist für
alles ein Kraut gewachsen
Orten mit besonders saftigen Kräutern und leitet sie schließlich in der
Zubereitung eines Holunderblütengelees oder einer Giersch-Limonade
an. „Besonders reich sind übrigens nicht die üppig gelben Wiesen, die
von Löwenzahn strotzen“, gibt Bernlochner einen wichtigen Hinweis.
„Gesünder ist der Löwenzahn, der von einer unscheinbaren, ungedüngten
Wiese kommt, weil er nicht soviel Stickstoff und dafür mehr
gesunde Stoffe speichert, die die Verdauung anregen.“
Noch viel mehr wüsste die Kräuterfrau zu erzählen: Von den Zeiten,
zu denen jedes Kraut im Saft steht und geerntet werden sollte. Von
den Pflanzen, die zu Unrecht „Unkraut“ geschimpft werden, nur weil
sie zuhauf vorkommen. Oder auch von der gesunden, vielleicht sogar
heilenden Wirkung bestimmter Kräuter. Doch Veronika Bernlochner
ist zurückhaltend. Als Kräuterpädagogin ist ihr strengstens untersagt,
Hausmittelchen öffentlich anzupreisen oder sie gar zu verkaufen. Mit
der Aufgabe, das uralte Wissen weiterzutragen, hat sie auch die Herausforderung
angenommen, demütig mit den Kräften der Natur umzugehen.
Kräuterführungen mit Veronika Bernlochner auf Anfrage unter Telefon
08028 2376, ab fünf Personen pro Gruppe. Text: Dagmar Steigenberger
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Bayrischzell KULINARISCHES
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