Berufsbilder der Region - Perspektive Berufsabschluss

Berufsbild: Koch/Köchin
Von wegen große weiße Kochmütze!
Wenn Patrick Becker in die Küche des
Restaurants „Rabenstein“ kommt, dann ist
der junge Mann in elegantem Schwarz gekleidet.
Das sei viel praktischer als die traditionell
weiße Arbeitsjacke und sehe auch
besser aus. Recht hat er, der 21-Jährige
aus Klinken, der zu Jahresbeginn 2012
Küchenchef in Raben Steinfeld wurde.
Und der große Pläne hat, um die Gäste zu
verwöhnen. Patrick greift nach den Sternen.
Erst mal nach einem ganz besonderen,
der vom „Guide Michelin“ für herausragende
Leistungen in der Gastronomie
vergeben wird. Nur sechs seiner Kollegen
in Mecklenburg-Vorpommern können sich
derzeit mit dieser Ehre schmücken. Mit
einem arbeitet Patrick bereits zusammen:
André Münch vom Gutshaus Stolpe bei
Anklam ist regelmäßig im „Rabenstein“ zu
Gast, um gemeinsam mit seinem jungen
Kollegen Kochseminare anzubieten. „Für
mich ist das eine tolle Gelegenheit, weiter
zu lernen, Ideen zu entwickeln und nicht
zuletzt auch etwas Rückendeckung für
meine neue Tätigkeit zu bekommen“, sagt
Patrick.
Diese Tätigkeit hat es in sich. Wer in der
Küche Verantwortung übernimmt, der
steht für ansprechende Menüs, hohe Qualität
der Speisen und einen angemessenen
Service. Hinzu kommen der Einkauf,
die Kalkulation und die Personalführung.
Das ist eine Herausforderung für jeden
gestandenen Koch. Aber wie fühlt sich
das an, wenn man erst 21 Jahre jung ist?
„Total gut“, sagt Patrick. Er hat das nötige
Rüstzeug, jede Menge Erfahrungen,
ausreichend Ehrgeiz und vor allem eines:
Leidenschaft. „Koch zu sein ist kein Beruf.
Das ist eine Berufung. Man muss diese Arbeit
lieben, sonst wird das nichts.“ Nichts
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Parchimer Übergangsmanagement Schule-Beruf (ParMa)
Nach den Sternen greifen
Mit Liebe zum Detail richtet Patrick an: zum Dessert
beispielsweise ein Schokoladensoufflé mit Erdbeer-
Daiquiri.
mit beruflicher Tätigkeit, wenn andere frei
haben – am späten Abend ebenso wie an
Wochenenden oder in der klassischen Urlaubszeit.
Und es wird auch nichts damit,
einen kühlen Kopf zu bewahren, wenn es
in Töpfen und Pfannen sowie im Team heiß
hergeht. „Die Arbeit in der Küche setzt ein
großes Maß an Belastbarkeit voraus. Physisch,
weil auch schwere Dinge zu heben
sind und Stress nicht nur in Stoßzeiten
auftritt. Auch psychisch sollte man einiges
aushalten können: Man muss sich unterordnen
können und die Hierarchie akzep-