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Mythos Marilyn - Ubi Bene

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treNdART<br />

bravissimo<br />

daRio fontanella hat 1969 das spaghetti-eis eRfunden und iM lauf deR jahRe viele weiteRe<br />

beliebte speZialitäten. die neueste KReation aus seineR eis-ManufaKtuR: das fRuchtige UbI bEnE-<br />

EIS Mit papaya, eRdbeeRen, aceRola-KiRschen, chaMpagneR und ingweR. schon pRobieRt?<br />

Cristoforo ist gespannt. Der Gelataio<br />

in Dario Fontanellas Eismanufaktur<br />

in L11, 11 lehnt an der Eismaschine,<br />

aus der in breiten, cremigen Bahnen die orange<br />

Masse fließt. Er taucht ein Löffelchen hinein,<br />

kostet, lächelt. „Das kann man dem Chef zeigen“,<br />

verrät seine Miene. Dario Fontanella wirft<br />

ebenfalls einen Blick in den Edelstahlbottich,<br />

probiert und wiegt den Kopf. „Hmm, ja, vielleicht<br />

ein bisschen viel Süße“, sagt er: „Probieren<br />

wir es mit dem Ingwer.“ Cristoforo streut<br />

kandierte Ingwerkristalle über die Eiscreme,<br />

beide rühren und kosten erneut. Cristoforo<br />

schaut erwartungsvoll zum Chef. „Das waren zu<br />

viele“, analysiert der und blickt auf den Bogen,<br />

auf dem sein Mitarbeiter alle Zutaten und Mengenverhältnisse<br />

feinsäuberlich notiert hat: „Wir<br />

probieren mal ein bisschen mehr Limette. Oder<br />

auch Campari. Das gibt eine leichte Bitternote.“<br />

Cristoforo beginnt von Neuem.<br />

Eine Spätzlepresse und<br />

ihre Folgen<br />

So ist das immer, wenn bei Fontanella eine neue<br />

Eissorte entsteht. Die Vorgaben für das UBI<br />

BENE-Eis waren klar: Ein frisches Sommereis<br />

sollte es sein, mit einer besonderen Note, edel<br />

und in der Farbe Orange. Was dann kommt, ist<br />

ein Tüfteln, ein schrittweiser Annäherungsprozess,<br />

ein Ausprobieren verschiedener Kombinationen<br />

und Möglichkeiten. Nur selten ist beim<br />

ersten Versuch das Ergebnis so, wie der Chef,<br />

den sie hier „Papa“ nennen, sich das vorstellt.<br />

Rund 300 eigene Kreationen sind auf diese Weise<br />

in der Mannheimer Eismanufaktur entstanden,<br />

und schon der allerersten, die zum Klassiker<br />

wurde, gingen umfangreiche Testreihen<br />

voraus – dem Spaghetti-Eis.<br />

Dario Fontanella erfand es 1969 als 17-Jähriger.<br />

Bei einem Skirennen in Cortina hatte er eine �<br />

cRiSTOFORO iST EinER vOn FÜnF<br />

EiSköcHEn bEi FOnTAnEllA. FÜR DAS<br />

<strong>Ubi</strong> bEnE-EiS HAT ER TAGElAnG MiT<br />

vERScHiEDEnEn ZUTATEn ExpERiMEnTiERT,<br />

UM DiE RicHTiGE MiScHUnG ZU FinDEn.<br />

52 UBI BENE<br />

UBI BENE<br />

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