Mythos Marilyn - Ubi Bene
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treNdART<br />
bravissimo<br />
daRio fontanella hat 1969 das spaghetti-eis eRfunden und iM lauf deR jahRe viele weiteRe<br />
beliebte speZialitäten. die neueste KReation aus seineR eis-ManufaKtuR: das fRuchtige UbI bEnE-<br />
EIS Mit papaya, eRdbeeRen, aceRola-KiRschen, chaMpagneR und ingweR. schon pRobieRt?<br />
Cristoforo ist gespannt. Der Gelataio<br />
in Dario Fontanellas Eismanufaktur<br />
in L11, 11 lehnt an der Eismaschine,<br />
aus der in breiten, cremigen Bahnen die orange<br />
Masse fließt. Er taucht ein Löffelchen hinein,<br />
kostet, lächelt. „Das kann man dem Chef zeigen“,<br />
verrät seine Miene. Dario Fontanella wirft<br />
ebenfalls einen Blick in den Edelstahlbottich,<br />
probiert und wiegt den Kopf. „Hmm, ja, vielleicht<br />
ein bisschen viel Süße“, sagt er: „Probieren<br />
wir es mit dem Ingwer.“ Cristoforo streut<br />
kandierte Ingwerkristalle über die Eiscreme,<br />
beide rühren und kosten erneut. Cristoforo<br />
schaut erwartungsvoll zum Chef. „Das waren zu<br />
viele“, analysiert der und blickt auf den Bogen,<br />
auf dem sein Mitarbeiter alle Zutaten und Mengenverhältnisse<br />
feinsäuberlich notiert hat: „Wir<br />
probieren mal ein bisschen mehr Limette. Oder<br />
auch Campari. Das gibt eine leichte Bitternote.“<br />
Cristoforo beginnt von Neuem.<br />
Eine Spätzlepresse und<br />
ihre Folgen<br />
So ist das immer, wenn bei Fontanella eine neue<br />
Eissorte entsteht. Die Vorgaben für das UBI<br />
BENE-Eis waren klar: Ein frisches Sommereis<br />
sollte es sein, mit einer besonderen Note, edel<br />
und in der Farbe Orange. Was dann kommt, ist<br />
ein Tüfteln, ein schrittweiser Annäherungsprozess,<br />
ein Ausprobieren verschiedener Kombinationen<br />
und Möglichkeiten. Nur selten ist beim<br />
ersten Versuch das Ergebnis so, wie der Chef,<br />
den sie hier „Papa“ nennen, sich das vorstellt.<br />
Rund 300 eigene Kreationen sind auf diese Weise<br />
in der Mannheimer Eismanufaktur entstanden,<br />
und schon der allerersten, die zum Klassiker<br />
wurde, gingen umfangreiche Testreihen<br />
voraus – dem Spaghetti-Eis.<br />
Dario Fontanella erfand es 1969 als 17-Jähriger.<br />
Bei einem Skirennen in Cortina hatte er eine �<br />
cRiSTOFORO iST EinER vOn FÜnF<br />
EiSköcHEn bEi FOnTAnEllA. FÜR DAS<br />
<strong>Ubi</strong> bEnE-EiS HAT ER TAGElAnG MiT<br />
vERScHiEDEnEn ZUTATEn ExpERiMEnTiERT,<br />
UM DiE RicHTiGE MiScHUnG ZU FinDEn.<br />
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