SB KalenderNr.40 - Erlebnis Waldegg

Aussensicht auf Dörigs Erlebnisgastgronomie
Chäshörnli mit Zeitreise
Der nachfolgende Text von Kaspar Enz erschien am 3. August 2012 in der Rubrik «wirtschaft
ostschweiz» des St. Galler Tagblatts und der Appenzeller Zeitung. Er stellt eine momentane
Sicht von aussen dar, und wird mit freundlicher Genehmigung des Verlags und des Autors in
den Waldegg Kalender gerückt:
Aus dem Ausflugsrestaurant
Waldegg in Teufen hat Wirt
Chläus Dörig eine kulinarische
Zeitmaschine gemacht,
und er baut weiter daran.
Der Erfolg gibt ihm recht.
teufen. «Eigentlich leben wir
in einer verrückten Zeit», sagt
Chläus Dörig. Per Internet ist
Teufen ständig mit der weiten
Welt verbunden, per Handy
jedermann jederzeit erreichbar.
Alles muss schnell gehen,
weil es eben schnell geht,
nicht wie früher.
Rad zurückgedreht
Davon ist im «Schnuggebock»
wenig zu spüren. Nicht
weil hier die Zeit stehengeblieben
ist, seit Dörig ihn vor
11 Jahren eröffnete. Er drehte
sie zurück. Im «Schnuggebock»
gibt es keine Cola und
keine neumodischen Gerichte
aus aller Welt, sondern Käse,
Hörnli und Koteletts. Nach
dem Essen müssen die Gäste
das Geschirr zusammenstellen.
Sonst wird es nicht abgeräumt.
Und mit der Karte
zahlen geht auch nicht, dafür
kann man anschreiben. Da
flattert dann zwar eine Rechnung
ins Haus – klar, kaum
einer geht so häufig ins Ausflugsrestaurant
ob der Stadt
wie einst Grossmutter in den
Tante-Emma-Laden. Allerdings,
den gibt es hier auch.
Denn aus dem «Schnuggebock»
ist Schritt für Schritt
mehr als ein Ausflugsrestaurant
mit nostalgischer Atmosphäre
geworden. Es ist
schon fast ein Dorf. Eine Post
gibt es hier wie anno dazumal,
den Laden, gar eine
Schule, den «Tintelompe», wo
sich ganze Gruppen unter der
strengen Obhut eines Lehrers
– 14 –
in Schüler der 30er-Jahre hineinversetzen.
Draussen weiden
Ziegen und im Stall stehen
Ochsen. Ganz wie in der
guten alten Zeit eben.
«Ob diese Zeit so gut war, sei
dahingestellt», sagt Chläus
Dörig. «Aber man hatte damalssichermehrZeit.»Um
diealteZeitwiederzubeleben,
nimmt es Dörig so genau wie
möglich. Als er das Restaurant
Waldegg um den
«Schnuggebock» erweiterte,
baute er ihn aus Holz von alten
Bauernhäusern. Das Inventar
besteht weitgehend aus
originalgetreuen Stücken. Für
die Bäckerstube «Ziträdli»,
die neuste Erweiterung im
Keller des «Schnuggebocks»,
fand er einen Holzofen aus
dem 19. Jahrhundert. «Das
war ein Wagnis», sagt Dörig.
«Junge Bäcker wissen ja nicht