HACCP-Konzept für Weichkäse mit Weissschimmel - Agroscope
HACCP-Konzept für Weichkäse mit Weissschimmel - Agroscope
HACCP-Konzept für Weichkäse mit Weissschimmel - Agroscope
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
CCP Prozessschritt<br />
1 Sieben / Filtrieren<br />
der Milch<br />
2 Pasteurisation<br />
der Milch<br />
3 Pasteurisation<br />
des Wassers<br />
Gefahrenbeschrieb<br />
Überwachungsmassnahme<br />
/<br />
präventative Massnahmen<br />
Grenzwerte<br />
Fremdkörper Sieben / Filtrieren der Milch Filtergrösse<br />
≤ 0.1mm<br />
Ungenügende Eliminierung<br />
pathogener, vegetativer<br />
Keime<br />
Ungenügende Eliminierung<br />
pathogener, vegetativer<br />
Keime<br />
Pasteurisation min. 15 sec.<br />
72°C<br />
Pasteurisation min. 15 sec.<br />
72°C<br />
Vorgehen Frequenz Verantwortung Vorgehen Verantwortung<br />
Protokollieren<br />
von Batch<br />
Protokollieren<br />
von Batch und<br />
Verhältnis<br />
Temperatur/Zeit<br />
Protokollieren<br />
von Batch und<br />
Verhältnis<br />
Temperatur/Zeit<br />
CCP-Tabelle<br />
Monitoring<br />
pro Batch Prozessverantwortlicher<br />
pro Batch Prozessverantwortlicher<br />
pro Batch Prozessverantwortlicher<br />
Korrekturmassnahmen<br />
erneutes Sieben / Filtrieren der<br />
Milch<br />
weiterheizen, bis Temp. / Zeit<br />
erreicht ist<br />
weiterheizen, bis Temp. / Zeit<br />
erreicht ist<br />
Prozessverantwortlicher<br />
Prozessverantwortlicher<br />
Prozessverantwortlicher<br />
Verifikation<br />
optische Kontrolle<br />
-Analyse:Phosphatase -<br />
Peroxidase +<br />
- Prüf<strong>mit</strong>telüberwachung<br />
- regelm. mikrobiolog. Kontrolle<br />
- Prüf<strong>mit</strong>telüberwachung
Change language