La conservation des fourrages - Agroscope - CH

La conservation des fourrages 

Ueli Wyss 

Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP) 

1725 Posieux 

«L’alimentation de la vache laitière de A à …», cours SSB n°1526, 

29 avril 2009 à IAG

Contenu 

• Introduction 

• Le principe de la conservation (ensilage, foin) 

• La qualité des ensilages 

• Les types de silo (silo tour, silo tranchée, balles d’ensilage) 

• Les règles de base de l'ensilage 

• Les agents de conservation 

• L’ensilage de maïs 

• Risques liés à l’ensilage 

• Le foin (séchage au sol, séchage en grange, foin humide) 

• Prise d’échantillon 

• Appréciation de fourrage 

La conservation des fourrages - Cours SSB n°1526, 29 a vril 2009 à IAG 

Ueli Wyss / www.alp.admin.ch 

2

Pas de 

l’oxygène 

Principe de la conservation 

Conservation à l’état humide À l’état sec 

= stable 

Ensilage 

Contribution de 

l’acidification 

Contribution du gaz carbonique 

Contribution du degré de dessication 

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 

ensilage 

humide 

Stockage en étanchéité 

Herbe 

Maïs CCM Grains 

Teneur en matière sèche, % 

ensilage 

préfané 

haylage 



foin humide - foin 

Oxygène 

Zimmer 1985 

3

Teneurs en 

nutriments et 

en énergie 

Type de 

fourrage 

(composition 

botanique) 

• cendres 

• matière 

azotée 

• cellulose 

brute 

Age 

(stade de 

développement) 

• digestibilité 

Qualité de l’ensilage 

Influences sur 

• quantités ingérées 

• qualité du lait 

• santé animale 

Substances 

nocives 

indésirables 

• moisissures 

(mycotoxines) 

• toxiques 

végétaux 

• contaminations 

extérieures 



Fourrage 

• teneur en MS 

• sucres 

• cendres 

• matière azotée 

• cellulose brute 

• pouvoir tampon 

• flore épiphyte 

Qualité 

fermentaire 

Technique 

d’ensilage 

• degré préfanage 

• longueur des 

brins 

• contaminations 

terreuses 

• tassement 

• herméticité 

(anaérobiose) 

• agent 

conservateur 

4

Bonne fermentation Mauvaise fermentation 

teneur en acide 

valeur du pH 

acide lactique 

acide acétique 

durée de conservation, jours 



teneur en acide 

valeur du pH 

acide butyrique 

acide acétique 

acide lactique 

durée de conservation, jours 

5

Ensilage: Fermentation lactique 

(principe choucroute) 

sucres 

Bactéries 

butyriques 

Formation d‘acide 

butyrique; en partie 

destruction des 

protéines en NH 3 

bactéries 

lactiques 

acide lactique + 

CO 2 + un peu 

d’acide acétique 

Entérobactériacées Levures Moisissures 

Formation d‘acide 

acétique et des 

enterotoxines 

Sans oxygène: 

fermentation 

alcoolique 

Avec oxygène: 

post-fermentations 



Formation de 

moisis et 

mycotoxines 

le pH 

baisse 

Bactéries 

putrides 

Destruction de 

protéines en 

NH 3, pourriture 

6

Besoins existentiels des différents micro-organismes 

(simplifiés) 

Microorganismes Besoin en 

oxygène 



pH-limite inférieur pour 

le développement 

Optimum de 

température 

Bactéries lactiques non 3.0 à 3.6 15 à 30 °C 

Bactéries butyriques non 4.2 à 4.4 30 à 40 °C 

Entérobactériacées facultatif 4.3 à 4.5 25 à 35 °c 

Levures facultatif 1.3 à 2.2 20 à 40 °C 

Moisissures oui 2.5 à 3.0 20 à 40 °C 

Bactéries putrides oui 4.2 à 4.8 20 à 40 °C 

7

Causes, conséquences et mesures pour les mauvaises 

fermentations et pour les post-fermentations 

Mauvaises fermentations 

et post-fermentations 

fourrage trop humide 

fourrage trop sec 

fourrage souillé 

mauvais tassement 

insuffisante baisse du pH 

température élevée 

influence de l'air 

Forte fermentation acétique x x x x x x x x x x x x 

Forte fermentation butyrique x x x x x x x x x x x x x x 

Post-fermentation provoquée par 

des levures 

Causes Conséquences 

reprise insuffisante 



pertes en MS et en nutriments 

élévation du pH 

échauffement du fourrage 

formation des mycotoxines 

baisse de l'ingestion 

plus préfaner 

moins préfaner 

ensiler du fourrage propre 

Mesures 

x x x x x x x x x x x x x x x x 

Moisissures x x x x x x x x x x x x x x x x x 

ensiler rapidement 

tasser fortement 

fermer le silo hermétiquement 

reprise suffisante 

adapter la taille des silos au cheptel 

8 

utiliser un agent conservateur

Types de silos 

Silo-tour – silo-tranchée – silo-boudin - balles d’ensilage 



9

Silo-tour en polyster 

Avantages 

• Possibilité d‘ensiler par étape 

• Approprié pour de petits volume 

• Reprise manuelle ou par une 

désileuse 

Inconvénients 

• Charge physique importante lors 

de reprise manuelle 

• Désileuse – attention à la 

structure 

• Désilage couche par couche 

(affouragement) 

• Risque élevé d’accident (gaz, 

chute) 



Silo-tour en métal 

(Harvestor) 

Avantages 

• Utilisation répétée par 

remplissage continue 

• Pratiquement étanche (CO 2 reste 

au silo – poumon) 


• Ne convient pas à un ensilage 

humide 

• Le fourrage doit être haché court 

• Dans la pratique aussi des cas 

avec des moisissures 

• Prix élevé du système 

10

Silo-tranchée 

Avantages 

• Gros potentiel de collaboration 

entre exploitations 

• Remplissage rapide, tassement 

avec le tracteur indispensable 

• Peu de risque d’accident 

• Herbe, maïs, pulpe de betteraves 

au même silo – idéale pour 

l’affouragement 

• Affouragement en libre service 

possible 


• Uniquement pour grandes 

exploitations 

• Grande surface 

• Étanchéité parfois douteuse 

(moisissures) 



Silo-boudin 

Avantages 

• Grande flexibilité 

• Pour petites ou grandes 

exploitations 


• Besoin relativement élevé en 

surface 

• Risque d’endommager le film du 

boudin 

• Éviter de positionner le boudin 

sur un dévers 

• Reprise (manuelle) 

11

Balles d’ensilage 

Avantages 

• Grande flexibilité (entrepreneur) 

• Permet un ensilage par étapes 

• Moins de problèmes de postfermentations 

grâce à l’ensilage 

en portions 

• Ensilage commercialisable 


• Fragilité des films 

• Manipulation des balles possible 

uniquement avec le matériel 

adéquat 

• Qualité d’ensilage peux varier 

d’une balle à l’autre 



Conclusion 

Indépendamment du 

type de silo, il est 

possible de produire un 

ensilage de qualité. 

Important: afin d’éviter 

les problèmes de postfermentations, 

il faut 

adapter la taille des silos 

au cheptel et garantir un 

prélèvement journalier 

minimal. 

12

Règles de base 

Faucher une herbe de qualité au bon stade 



13

Fourrage jeune: 

Stade de récolte et qualité d’ensilage 

Peu de cellulose brute – beaucoup de sucres – beaucoup 

d’énergie 

Fourrage se laisse bien tasser 

Fermentation lactique intensive – diminution rapide du pH – 

bonne qualité 

Fourrage vieux (fourrage pour les chevaux): 

Beaucoup de cellulose brute – peu de sucres – peu d’énergie 

Fourrage ne se laisse pas bien tasser (poche d’air) 

Fermentation lactique faible – diminution du pH n’est pas 

suffisante – fermentation acide butyrique et/ou moisissures 



14


N’ensiler que du matériel végétal propre 

taupinières 

Les spores butyriques sont 

dans la terre! 



Travail du fourrage en 

conditions humides du 

sol 

15

Réglage des machines (hauteur de coupe 6 à 8 cm) 



16

La conditionneuse 

But: Blesser la pellicule de protection (Cuticula) des feuilles – accélérer le séchage 

Types de conditionneuses 

Type 

Construction 

Aptitudes 

-riches en graminées 

-équilibré 

-riche en trèfle, autres 

plantes 

++: avantageux; -: désavantageux 

Conditionneuse 

à rotor 

Battoirs 

(mobiles) 

Dents (fixes) 

++ 



+ 

- 

Conditionneuse à 

rouleau 

2 rouleaux profilés 

en acier ou en 

caoutchouc 

+ 

+ 

++ 

Conditionneuse 

intensive 

Rouleau à brosse et 

rouleau cannelé 

Un conditionneur intensif peut permettre d‘améliorer la qualité fermentaire (baisse plus 

prononcée du pH et une fermentation plus intense de l‘acide lactique. 

Par temps pluvieux, les conditionneurs peuvent augmenter les pertes en matière 

sèche en en matières nutritives (lessivage) 

++ 

+ 

- 

17

Autochargeuse ou ensileuse 

Points positifs de l‘autochargeuse 

• Plus souple sur le plan de 

l‘organisation; travail possible avec une 

seule personne 

• Adaptée pour les petites surfaces 

• Adaptation aux terrains en pente 

• Utilisation polyvalente pour herber, 

ensiler et faner 

• Propre mécanisation facilement 

utilisable 

• Bonne structure du fourrage 



Points positifs de l‘ensileuse 

• Performances élevées en cas 

d’utilisation en commun et sur grandes 

parcelles 

• L’exploitation se décharge des travaux 

de récolte (entrepreneur) 

• Application possible en complément 

pour le maïs 

• Assurances d’une bonne qualité 

d’ensilage 

• Reprise de l’ensilage facilitée 

• Meilleure consommation de fourrage 

Les nouvelles autochargeuses sont équipées avec plus de couteaux! 

18


Préfaner le fourrage 

Degré de préfanage optimal: 35 à 45 % MS 

Si le fourrage est plus humide: davantage de pertes de 

conservation (effluents) et le risque de fermentations 

indésirables augmente. 

Si le fourrage est plus sec: davantage de problèmes 

pour tasser le fourrage et par la suite, le risque de postfermentations 

et de moisissures augmente. 



19


Hacher court, ensiler rapidement et tasser fortement 

Un bon hachage du fourrage permet d’obtenir un bon 

tassement et par conséquent de chasser l’air resté dans 

la masse du fourrage. La fermentation lactique est ainsi 

favorisée et les risques de post-fermentations réduits. 

Travailler avec des silos/balles étanches 

Des conditions anaérobes sont importantes pour une 

fermentation optimale. 

L‘étanchéité du silo et des balles joue un rôle essentiel, 

car les levures et les moisissures ne se multiplient 

qu‘en présence d‘oxygène. 



20

Pressé et enrubanné 



21


Veiller à assurer une reprise suffisante 



Prélèvement minimal 

Silo-tour 

Hiver: 5 cm par jour 

Été: 10 cm par jour 

Silo-tranchée 

Hiver: 1 à 1.5 m par semaine 

Été: 2 à 3 m par semaine 

La taille du silo doit être adaptée à celle du troupeau 

Ne pas ouvrir le silo trop tôt 

Attendre 4 à 6 semaines avant d’ouvrir le silo 

22

Facteurs qui influencent les post-fermentations 

Etanchéité, 

prélèvement 

journalier, 

front d’attaque 

Agents 

conservateurs 

Teneur en MS, 

sucres, acide 

acétique 

Tassement 



Température 

(dans le silo et à 

l’extérieur) 

Durée de 

stockage 

23

Post-fermentations = réchauffement 

La Raison pour le réchauffement est le développement des levures 



En Hiver, la température 

moyenne d‘un ensilage 

refroidi s‘élève à 15 °C 

environ. Les valeurs qui 

dépassent 20 °C indiquent 

dans ce cas la présence 

d‘une post-fermentation. 

En raison de l‘effet isolat et des différentes vitesse de refroidissement, les 

températures sont plus élevées au centre que sur les sur, spécialement 

dans les silos-tours. 

24

Agents conservateurs d’ensilages 



25

Dans quel but utiliser un agent conservateur 

pour les ensilages? 

pour améliorer le processus fermentaire et prévenir les 

fermentations indésirables 

pour prévenir les post-fermentations au désilage 

pour des effets spéciaux (améliorer les performances 

animales, etc.) 



26

Cellulose brute, % dans la MS 

Schéma pour le choix d’un agent conservateur 

pour l’herbe 

35 

33 

31 

29 

27 

25 

23 

21 

19 

17 

Problème de fermentation 

butyrique 

Acides ou 

sels 

d’ensilage 

Liste A 

Acides ou 

sels 

d’ensilage 

Liste A 

Sels 

d‘ensilage ou 

bactéries lact. 

(homo) + 

sucre 

Liste A 

Bactéries 

lact. (homo) 

Liste A 

Bactéries lact. 

(homo) + 

sucre 

Liste A, si 

quantité 

désilée 

suffisante 

Sans agent 

conservateur, 

si les 

conditions 

sont optimales 



Acides, sels d’ensilage 

ou produits combinés 

Liste B 

15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 

Teneur en MS, % 

Problème de postfermentations 

Acides, sels d’ensilage, 

produits combinés ou 

bactéries lact. (hétéro) 

Liste B 

Fourrage jeune Fourrage vieux 

modifié après Nussbaum 2004 

27

Liste A: agents conservateurs d’ensilage autorisés pour 

favoriser la fermentation lactique et contrer les 

fermentations indésirables 

acides 

sels 

bactéries lactiques 

homofermentaires 

(inoculants) 

sans et avec enzymes 



Inhibent les fermentations indésirables 

Favorisent la fermentation lactique par 

une diminution rapide et directe du pH 

Désavantage: corrosif et caustique 

Favorisent la fermentation lactique 

par un apport de bactéries lactiques 

Condition: substrat nutritif suffisant 

Dans le cas des inoculants, une attention particulière doit être 

portée à la durée de viabilité du produit et aux conditions 

d’entreposage 

28

Liste B: agents conservateurs d’ensilage autorisés pour 

contrer les post-fermentations et les moisissures 

Produits chimiques (à base d’acide propionique, d’acide 

sorbique et/ou de benzoate) 

Produits combinés (produits chimiques combinés avec 

des bactéries lactiques homofermentaires) 

Bactéries lactiques hétérofermentaires (formation d’acide 

lactique et d’acide acétique) 

Urée 

Les ensilages traités avec des produits à base de bactéries 

lactiques homofermentaires sont souvent plus enclins aux 

post-fermentations que les ensilages non traités 



29

Recommandations pour la choix des agents 

conservateurs pour prévenir les post-fermentations 

Conditions pendant le 

désilage: 

Quantité et fréquence 

bonne moyenne mauvaise 

↓ 

Condition pendant 

l’ensilage: 

- tassement 

- couverture 

↓ 

MSB hetero , 

MSB homo + hetero 

MSB homo + chim. 

stable sans 

agent 



Produits 

chimiques (chim.) 

[chim.] 

bonne moyenne mauvaise 

MSB hetero: Bactéries lactiques 

héterofermentaires 

MSB homo + hetero: Bactéries 

lactiques homo- et héterofermentaires 

MSB homo + chim.: Bactéries 

lactiques homofermentaires + 

composants chimiques 

Nussbaum 2006 

30

Agents conservateurs d’ensilage au désilage, pour 

stopper un échauffement 



31

Post-fermentations: influence de l’air, 

température et prélèvement 

Air 

Chaleur stockée à 

l‘intérieur du silo 



Couche supérieure: L‘effet de l‘air est trop court 

pour le développement des levures et des 

moisissures. 

Si on désile seulement 5 cm par jour et l’air peut 

entrer jusqu’un mètre (selon la densité), le levures 

et les moisissures avaient 20 jours pour se 

développer. 

En bas du silo, l‘ensilage est normalement assez fort 

tassé par le poids propre et on a moins de problèmes 

avec des post-fermentations. 

32

Post-fermentations: influence de l’air, 

température et prélèvement 



Désiler la couche échauffée, éliminer le 

fourrage inconsommable (moisissures). 

Traiter la couche froide d’un mètre avec un 

produit chimique liquide appliquée au 

moyen d’un pal-injecteu 

Si on utilise un arrosoir, la solution 

appliqué reste à la couche supérieur 

(max. 5 à 10 cm) ! 

33

Les agents conservateurs d’ensilage autorisés 

Les listes des agents conservateurs autorisés sont publiées 

chaque année dans la presse agricole (Liste A: Agents 

conservateurs d’ensilage autorisés pour favoriser la fermentation 

lactique et contrer les fermentations indésirables; Liste B: Agents 

conservateurs d’ensilage autorisés pour contrer les postfermentations 

et les moisissures). Ces listes figurent aussi sur le 

site Internet d’ALP: (www.alp.admin.ch) 

En plus, l’association suisse d‘ensilage (ASE) publie des listes 

des „agents conservateurs d’ensilage recommandés“, dans 

lesquelles figurent également les prix des produits. 

Ces listes sont publiées dans le mémento agricole ainsi que sur 

une fiche technique de ASE/AGRIDEA. 



34

L’ensilage de maïs: influence de la hauteur de coupe 

sur les nutriments et le rendement 

Hauteur Teneur Cellulose NEL Rendement Rendement 

de coupe en MS brute MJ/kg MS en MS en NEL 

cm % g/kg MS % % 

10 33.6 203 6.5 100 100 

30 36.3 169 6.8 89 94 

50 39.1 126 7.3 74 84 

Power-Mais 

Le „Power-Mais“ est un mélange 

d’épis et de plante entière. 



Steinhöfel, 2002 

35

Ensilage de maïs: quelle est la longueur de 

coupe optimale du point de vue de la 

conservation du fourrage? 

longueur de 

coupe court 

Influence 

négative sur 

la structure 



longueur de 

coupe long 

Influence 

négative sur le 

tassement 

Le hachage s’avère primordial si l’on désire atteindre un tassement 

suffisant du fourrage dans le silo. 

Pour le maïs d’ensilage, la longueur de coupe devait être de 5 à 8 mm 

Plus le maïs est sec, plus il faut hacher finement. Pour ce faire, il est 

nécessaire d’aiguiser les couteaux régulièrement. 

36

Longueur de 

coupe, mm 

Proportion de 

l’ensilage de 

maïs 1) , % 

Ingestion, kg 

MS/jour 

Lait, kg 

Matière grasse, % 

Acidose 

Déplacement de la 

caillette 

Ensilage de maïs: influence de la longueur de 

coupe sur les performances 

Hohenheim 

5.5 et 14 

75 

21.4 / 21.0 

33.0 / 32.0 

3.88 / 3.69 

 

 

Futterkamp 

7 et 22 

70 

21.6 / 20.6 

36.4 / 34.8 

4.28 / 4.27 

 

 



Grub 

5 et 19 

65 

15.9 / 14.9 

28.9 / 29.2 

3.45 / 3.52 

Riswick 

5 et 21 

85 

20.3 / 20.2 

35.9 / 35.9 

3.70 / 3.96 

1) Dans la ration de base Pas de différence Plus de problèmes avec le maïs coupé court 

 

 

37

Risques liés à l’ensilage: le charbon du maïs 

Le charbon du maïs (Ustilago maydis) est le risque fongique 

le plus fréquent à cause des conditions culturales du maïs. Le 

charbon se développe plus facilement lorsque la plante 

souffre d’un manque d’eau ou bien a été grêlé. Il diminue la 

valeur nutritive du maïs et favorise la prolifération de 

moisissures. 

Le champignon du charbon lui-même ne produit pas de 

toxine, et on ne connaît pas de cas d’intoxication de bovins 

provoqués par le charbon. Les avis sont partagés sur sa 

toxicité; Ustilago renfermerait des alcaloïdes proches de ceux 

de l’ergot et pourrait occasionner des troubles digestifs et des 

avortements. Il peut aussi y avoir un développement 

parallèle d’autres champignons, susceptibles, eux, de 

secréter des toxines qui pourraient provoquer des 

dérèglements de la reproduction. 

L’acidification importante qui apparaît dans l’ensilage neutralise les spores du charbon. 

Si l’ensilage de maïs est stabilisé et bien conservé, ce fourrage peut-être distribué aux 

animaux. La présence de charbon baisse la teneur en énergie (NEL) et 

l’appétence de l’ensilage de maïs. 



38

Risques liés à l’ensilage: botulisme 

Les chevaux sont les animaux domestiques les plus sensibles au botulisme. La 

bactérie du botulisme est commune dans le sol et surtout dans les 

carcasses d'animaux morts; elle est moins fréquente dans les matières 

végétales en décomposition. 

Les spores des Clostridium botulinum ne peuvent se développer et se 

multiplier que dans des conditions anaérobies, avec une humidité élevée et 

un pH supérieur à 4,5. 

Généralement, les toxines sont absorbées avec des fourrages (ensilages, foin, 

cubes de fourrage) qui ont été contaminés par des cadavres ou de la terre. 

Des empoisonnements par de l'eau contaminée sont également possibles. 

Les ensilages en balles pour les chevaux sont souvent fortement préfanés 

(teneur en matière sèche supérieure à 50 %). Mais dans ces ensilages, la 

fermentation lactique est peu intense et par conséquent le pH ne baisse pas 

assez. 



39

Risques liés à l’ensilage: la Listériose 

La Listériose est une maladie infectieuse due au microbe Listeria monocytogenes 

qui affecte l'homme et de nombreux animaux (ruminants, oiseaux, lapins,...). 

Les animaux se contaminent par l’herbe, les fourrages ou l’eau. Les brebis sont 

plus sensibles que les chèvres, elles même plus sensibles que les vaches. 

La bactérie est capable de croître entre 2 et 42°C et pour des pH plus de 5.0. C‘est 

surtout des ensilages de qualité médiocre et du foin récolté par temps humide. Par 

la suite, la multiplication du germe est surtout importante dans les zones les plus 

« oxygénées » (trous dans les films plastique des silos tranchées ou des balles 

rondes) 

Quand un aliment est contaminé, cela ne se voit ni ne se sent. Un ensilage pourri a 

plus de risque de contenir des Listeria, mais cela peut aussi arriver avec un 

ensilage d’aspect très correct mais pas assez acide. 

La prévention de la listériose est surtout par une bonne hygiène et une bonne 

qualité de l'ensilage. On veillera à ce qu'il ne soit pas contaminé par de la terre et à 

ce que les conditions de fermentation inhibent la croissance des Listeria. 



40

Un bon foin… 

Qu’est-ce qu’un bon foin ? 

• est de couleur vert-clair à 

vert-foncé 

• dégage une senteur 

aromatique; ne sent ni le 

renfermé ni le brûlé ou une 

autre odeur inconnue 

• contient encore des 

fragments de feuilles du 

matériel de départ 



41

Les défauts les plus fréquents 

1. Échauffement 

Cause: le foin n’est pas suffisamment sec lors de 

l’entreposage 

Foin >85% MS lors de la récolte 

échauffement, risques d’incendies >70°C 

pertes de sucres et de poids ; peuvent dépasser 10% 

risques de moisissures ; problèmes de santé 

baisse de la digestibilité 

Plus fréquent en foin séché au sol qu’en 

foin séché en grange 



42


2. Moisissures 

Pas de stockage définitif de balles 

pas totalement sèches 

Dans l’incapacité de sécher 

totalement = additif ou enrubannage 

Sur le séchoir : assurer une 

répartition régulière 

Sur le séchoir : contrôler le tas après 

la fin de la ventilation 

Les moisissures peuvent 

dégager des toxines ! 



43


3. Pertes de feuilles 

Il y a plus de pertes dans les prairies riches en légumineuses 

et autres plantes que dans celles avec beaucoup de 

graminées 

Travailler le fourrage avec ménagement : intensité du 

conditionneur, vitesse des pirouette et andaineur, etc. 

Les brisures de feuilles diminuent la valeur nutritive 



44


4. Salissures avec de la terre 

Ces salissures amènent beaucoup de 

bactéries butyriques ! 

Aplanir le terrain (rouleau / herse) 

Faucher à 7-8 cm de haut 

Se préoccuper des outils de 

fenaison (réglage / intensité et 

nombre de passages) 

Évt. lutter contre les campagnols 



45


5. Stade trop avancé 

Au-delà du stade pleine épiaison, chute importante des teneurs 

en éléments nutritifs et de l’appétence 

Potentiel de production de lait d'une prairie 

équilibrée avec ray-grass 

kg lait / kg MS 

2.5 

2.3 

2.1 

1.9 

1.7 

1.5 

1.3 

1.1 

0.9 

0.7 

0.5 

début montaison 

stade pâture 

début épiaison 

épiaison 

fin épiaison 



floraison 

selon NEL 

selon PAIE 

selon PAIN 

46

Foin humide 

Le fourrage séché au 

sol est rarement 

complètement sec lors 

du pressage 

Dans les grandes 

balles, l’humidité en 

excès ne s’échappe 

que très lentement 

La qualité 

microbiologique s’en 

ressent 



47

Foin humide 

Respiration des plantes 

Croissance des microorganismes 

Echauffement 

Réaction de Maillard 

Augmentation des liaisons 

azotées non digestibles 



Production de CO 2 et 

de H 2 O 

Diminution: 

- teneur en matière sèche 

- sucres 

- digestibilité 

Augmentation: 

- parois 

- protéines 

- cendres 

Pertes en nutriments, altération 

48

Pertes dues à la fermentation du foin 

Echauffement Température 

°C 

Valeurs selon Zimmer (1987) et entre parenthèses chiffres ALP (non publiés) 



Digestibilité de la 

matière azotée 

Diminution en % 

Energie 

Aucun < 40 - - 

Diminution en % 

Faible 45-55 5-15 (20) 7-10 (10) 

Fort 65 17-29 18 

Très fort 75-80 34-43 (43) 30-34 (26) 

49

Conservateurs pour le foin humide 

autorisés en Suisse 

Alfa Save 

Kroni 909 Stabisil 

Kofa Grain pH5 

Lupro-Grain 

Schaumasil NK liquide 

Domaine d’utilisation et dosage 

• Balles rondes et rectangulaires 

• Taux de matière sèche entre 75 et 85 % 

• Dosage entre 4 et 10 l/t fourrage 

Production de fromages AOC à pâte dure: l’utilisation de ces 

conservateurs est interdite 



50

L’échantillonnage 

Prélever les échantillons de foin avec une sonde à fourrages 

(si fermentations prélever après) 



51


tas de foin 

730m3 

env. 73’000 kg, 

échantillons 

simples 

0,1 à 0,5 kg, 

(1 par 10m 2) 

échantillon 

global 

0,5 à 10kg 



échantillon chantillon 

représentatif 

repr sentatif 

0,3 – 1kg 

1-2 2 kg (


• Sitôt prélevés protéger les échantillons de l’air, de l’humidité, de la chaleur 

et de la lumière (


Les renseignements… www.alp.admin.ch 

Services / Analytique 



54

Appréciation de la qualité 

Ordonnance du DFE réglant l’hygiène dans la production 

laitière (OHyPL) (916.351.021.1) 

Art. 4 Affouragement 

1 Les aliments et l’eau d’abreuvement ne doivent altérer ni la santé des animaux, 

ni la qualité du lait. On ne distribuera que des fourrages propres, irréprochables 

du point de vue de l’hygiène et non avariés. 

2 L’annexe 1 dresse la liste des fourrages interdits ou d’utilisation restreinte pour 

tous les animaux détenus dans les étables de bétail laitier. 

1. Fourrages interdits 

• Fourrages avariés 

• Fourrages en cours de fermentation 

• Ensilage de mauvaise qualité 

• Fourrage grossier souillé 

• … 



55

Appréciation de la qualité des ensilages 

Odeur Taux d’humidité Couleur/structure 

Moisissures 

Certaines moisissures 

forment des mycotoxines 

ALP actuel no 18 



56

Valeurs indicatives pour des ensilages d'herbe et 

de maïs de haute qualité 



Ensilages 

d'herbe de maïs 

Teneurs en MS % 35-45 30-35 

Cendres g/kg MS < 110 < 50 

Cellulose brute g/kg MS 200-250 180-200 

Matière azotée g/kg MS 150-200 70-90 

NEL MJ/kg MS > 5.8 > 6.5 

PAIE g/kg MS 70-90 70-80 

PAIN g/kg MS 80-130 50-60 

pH 4.3-4.7 3.8-4.2 

Acide lactique g/kg MS 50-100 40-80 

Acide acétique g/kg MS < 30 < 30 

Acide butyrique g/kg MS 0 0 

Ethanol g/kg MS < 10 < 20 

N-NH 3/N tot. % < 10 < 10 

N-NH 3/N tot.: proportion d'azote ammoniacal par rapport à l'azote total 

57

Détermination manuelle de la teneur en MS 

En présence de fourrage humide, il suffit de le 

presser ; lorsqu'il est plus sec, il faut le tordre. 

écoulement de jus important même lors de 

Critères d’appréciation pour la qualité des ensilages 

(appréciation organoleptique) 

bonne qualité mauvaise 

qualité défecteuse qualité 

Odeur agréablement acide, 

aromatique, semblable 

à un fruit ou à du pain 

Couleur brûnatre normale 

ensilages humides et 

riches en trèfle: 

légèrement foncés 

Ne pas fourrager du fourrage de mauvaise qualité! 



légère odeur d'acide forte odeur d'acide 

butyrique, d'ammoniac ou butyrique, d'ammoniac, 

odeur de brûlon d'acide acétique, de 

pourriture ou de 

moisissures 

jaunâtre ou brunâtre jaune clair ou brun à noir 

Structure correspond à celle du 

fourrage d'origine 

savonneux, graisseux visqueux, putride 

Souillures (restes aucune 

de terre) 

infime importante 

Réchauffement aucun léger important 

Moisissures aucune foyers isolés importantes 

59

Appréciation des ensilages selon la valeur du pH en 

corrélation avec la teneur en MS 



60

Moisissures 



61

Valeurs d’orientations relatives à la charge en 

germes des ensilages 



Valeurs (UFC/g) 

normales élevées 

Levures* < 1'000'000 > 10'000'000 

Moisissures < 5'000 > 50'000 

Bactéries aérobies mésophiles < 1'000'000 > 10'000'000 

UFC: unités formant colonie 

* Valeurs relatives aux ensilages de maïs; en général les ensilages 

d’herbe présentent des valeurs moins élevées 

Lorsque les valeurs sont élevées, l’affourragement est déconseillé. 

62

Critères d’appréciation pour la qualité des fourrages 

sec (appréciation organoleptique) 

Odeur 

Couleur 

Structure 

Souillures et 

moisissures 

Bonne qualité 

Odeur de foin 

aromatique, pas 

d’odeurs étrangères 

Vert clair (foin) à vert 

foncé (regain) 

Riche en feuilles, fine et 

tendre 

Foin propre et sans 

moisissures 



Qualité défectueuse 

Sent à peine ou odeur 

fade, sent légèrement le 

moisi ou le roussi 

Couleur fade, peu 

marquée ou légèrement 

brunâtre 

Pertes mécaniques 

nettes ; en partie dure et 

grossière 

Quelques faibles 

souillures par la terre et 

nids de moisissures 

Mauvaise qualité 

Odeur de moisi, de 

putréfaction ou de roussi 

Couleur très fade ou 

brun foncé à gris noirâtre 

Grossière à 

volumineuse, riche en 

tiges, ne contient 

pratiquement aucune 

partie fine de la plante 

(pertes mécaniques 

élevées, contiennent 

aussi des parties mortes 

de la plante) 

Fortement souillé et/ou 

fortement moisi 

(poussiéreux) 

63

Température et 

prévention des 

incendies 

100 °C 



90 °C 

Plus de 70°C 

80 °C danger d'auto-allumage 

AVERTIR LES POMPIERS 

70 °C 

60 °C Au cours d'une 

fermentation trop forte, 

50 °C le fourrage perd de sa valeur 

40 °C Fermentation normale 

30 °C 

20 °C 

Température d'un fourrage 

10 °C bien sec 

0 °C 

64

Un grand merci pour votre attention 



J’aime des 

fourrages de 

bonne qualité 

65

La conservation des fourrages - Agroscope - CH

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