Das s- Kochbuch

194
Gebäck & Pralinen
Franz-Josef Kaiser
Dresdner Christstollen
Aus Großmutters Kochbuch
vom Odenwald!
Bevor man mit dem Backen
beginnt, sind folgende Kniffe zu
beachten:
Das Mehl wie alle übrigen Zutaten
wenigstens einen Tag vor der
Herstellung des Teiges in einen
warmen Raum bringen. Das Mehl
sieben.
Das zur Verwendung kommende
Fett darf keinesfalls zerlassen
werden – der Teig würde sonst
beim Kneten zu „fettig“, so dass
immer wieder Mehl beim Kneten
hinzugenommen werden muss, was
dann den Stollen später trocken
machen würde – sondern es wird
in kleinen Stücken portionsweise
unter den Teig geknetet.
Das erforderliche Salz wird,
damit es sich gleichmäßig verteilt
und nicht direkt mit der Hefe in
Berührung kommt, unter das
Mehl gesiebt.
Die Sultaninen nicht in Rum
einweichen. Er würde den in den
Sultaninen enthaltenen Zucker
auflösen und den Teig dunkel
färben.
Die Sultaninen verlesen, waschen,
abtrocknen und erst zuletzt zum
fertigen Teig geben.
Damit der Stollenteig nicht zu
weich wird und der Stollen, der ja
ohne Form gebacken wird, nicht
breitläuft, muss die Flüssigkeitsmenge
genau eingehalten werden.
Für ein Kilo Mehl wird etwa ein
1/4 Liter Milch benötigt.
Franz-Josef Kaiser,
Polier
Zutaten
1,5 Kg Mehl
300 g Zucker
500 g Butter
375 g Sultaninen
475 g Mandeln (abgezogen
und fein gehackt)
375 g Zitronat
125 g Orangeat
1/8 L Rum
150 g Hefe
1 Zitrone, Schale abgerieben
Milch
Salz
250 g (ca.) Butter zum
Bestreichen
Puderzucker
1 Pk Vanillezucker zum
Bestreuen