Der grüne Faden - St. Elisabeth-Verein eV

28 Der grüne Faden
Rezept
Flammkuchen
Die warme Jahreszeit ist vorüber
und der Schnee fällt, es wird kalt.
Deshalb möchte ich Euch ein Rezept,
für eins meiner Lieblingsgerichte,
welches gut zur kalten
Jahreszeit passt, weitergeben.
Flammkuchenrezept
für 4 Backbleche (40 x 30 cm):
Zutaten:
Belag:
etwa 500 g fein gewürfelte
(Gemüse-)Zwiebeln
2 Becher Crème fraîche (je 150 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 250 g gewürfelter
roher Schinken oder Bauchspeck
Teig:
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
350 ml Bier
Vorbereiten:
Backofen mit dem Backblech
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250°C
Heißluft: etwa 230°C
Mehl in eine Rührschüssel geben.
Salz, Zucker und Bier hinzufügen
und alles mit einem Mixer (Knethaken)
zunächst auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten. Teig in 4 Portionen
teilen und jedes Teigstück
auf einem leicht bemehlten Backpapierbogen
sehr dünn ausrollen.
Crème fraîche gleichmäßig auf
den Teigplatten verstreichen, die
Zwiebeln und Schinkenwürfel
darüber verteilen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Das heiße
Blech aus dem Backofen nehmen
und den ersten Flammkuchen
mit Hilfe des Backpapiers daraufziehen.
Backen.
Einschub: oberes Drittel
Backzeit: etwa 8 Min.
Den Flammkuchen sofort heiß
servieren und die übrigen wie
oben angegeben backen. Ich
wünsche Euch einen guten Appetit!
Irina Sonnet
Trinken
Ein Handy klingelt sehr melodisch. Die
junge Dame an ihrem Schreibtisch betätigt
eine Taste ohne mit dem vermeintlichen Anrufer
Kontakt aufzunehmen. Das Klingeln
verstummt. Die junge Dame greift zu einer
großen Flasche mit Mineralwasser light, die
in Griffweite auf ihrem Schreibtisch steht
und gießt sich ein großes Glas ein, dass sie
in wenigen Zügen leert.
Auf meinen fragenden Blick hin bekomme
ich eine Erklärung: „Das war kein Anruf.
Das war meine Trinkuhr.“ Und stolz erzählt
sie mir, dass sie dadurch stündlich daran erinnert
werde, 200 ml Wasser zu trinken, sie
habe gelesen der Körper brauche das. Natürlich
würde sie außerdem noch morgens
und abends zwei große Tassen grünen Tee
trinken und viel frisches Obst und Gemüse
essen.
Tatsächlich war in der Vergangenheit in
vielen Druckerzeugnissen zu lesen, dass ein
Erwachsener mindestens drei Liter pro Tag
trinken sollte, um nicht krank zu werden.
Auch wenn diese Empfehlung ohne jede
wissenschaftliche Grundlage ist, wird sie
immer wieder abgeschrieben und neu gedruckt.
Dabei kann der gesunde menschliche
Körper problemlos seinen Wasserbedarf
auch ohne Trinkuhr regulieren.
Es besteht kein Zweifel: Die Aufnahme
von Wasser ist lebenswichtig. So kann der
Mensch zwar drei Wochen ohne Nahrung,
aber nur drei Tage ohne Wasser existieren.
Wasser ist unter anderem Lösungsmittel
und Baustein im Stoffwechsel, Bestandteil
des Blutes und der Gewebe und dient mit
dem Schwitzen der Temperaturregulation.
Die Frage ist also: Wie viel Wasser brauchen
wir für eine ausgeglichene Flüssigkeitsbilanz?
Dabei müssen wir eigentlich nur wissen,
welche Wassermenge der Körper täglich
verliert.
Die Ausscheidungen über Nieren und
Darm betragen 1,5 l, der Wasserverlust über
die Haut (Schwitzen) und über die Lunge (in
der Ausatemluft) 0,9 l.
Nach dieser Rechnung müssen wir also
ca. 2,4 l Flüssigkeit wieder ausgleichen. Das
bedeutet aber nicht, dass wir diese Menge
auch trinken müssen.
Im menschlichen Körper entsteht durch
chemische Reaktionen des Stoffwechsels
(Oxidation) ca. 0,5 l Wasser. Über die feste
Nahrung nehmen wir mindestens 0,8 l Wasser
zu uns. Wenn wir bedenken, dass Gemüse
und Obst über 80 Prozent, Fleisch 50 Prozent
und Backwaren bis 30 Prozent Wasser
enthalten, kommen wir sogar auf bis zu 1 l /
Tag.
Nach unserer Berechnung müssen also
etwa 1,1 l zusätzlich getrunken werden, was
manche Menschen schon fast mit 5 großen
Bechern Kaffee schaffen.
Apropos Kaffee, auch er zählt entgegen
manchen Berichten voll zur täglichen Flüssigkeitsmenge.
Ganz bewusst habe ich hier überspitzt
formuliert, denn der gesunde Erwachsene
hat, und das wird gerne vergessen, ein natürliches
Regulativ für die Aufrechterhaltung
einer ausgeglichenen Flüssigkeitsbilanz.
Das ist unser Durstgefühl, das uns unter
normalen Bedingungen signalisiert,
wann und wie viel wir trinken sollten. Haben
wir geschwitzt oder salziger gegessen,
so haben wir mehr Durst und werden mehr
trinken.
Wer seinem Durstgefühl nicht traut,
kann die Trinkmenge auch nach der Urinfarbe
bestimmen: hellgelb bedeutet richtige
Trinkmenge, dunkelgelb heißt mehr trinken
und wasserklarer Urin zu viel Flüssigkeit.
Zuviel Flüssigkeit kann in weiten Grenzen
dem Gesunden kaum schaden, da die Niere
in der Lage ist, ein Zuviel durch erhöhte Ausscheidung
zu kompensieren. Aber es bringt
auch keinen Vorteil. Nur bei bestimmten
Mineralwässern, im Übermaß genossen, ist,
wegen der darin enthaltenen Mineralstoffe,
Vorsicht geboten.
Damit sind wir bei der Überlegung angelangt,
was wir eigentlich trinken sollen.
Sicherlich das beste Getränk ist bei uns
fast überall das Leitungswasser. Es wird in
Deutschland gut überprüft, und ist auch
ohne logistischen Aufwand (Transport, Kosten,
Vorratshaltung und Flaschenrückgabe)
überall verfügbar. Unsere Trinkwasserversorgung
ist ein Luxus, den wir in aller Regel
nicht zu schätzen wissen, denn in vielen Regionen
der Erde wären die Menschen froh,
wenn sie die Wassermenge, in der Qualität,
die wir beim täglichen Duschen verbrauchen,
für eine Woche als Trinkwasser hätten.
Wer eine geschmackliche Veränderung
möchte, kann mit Apfelsaft mischen.
Wir haben uns hier mit dem Flüssigkeitsbedarf
des gesunden Erwachsenen beschäftigt.
Erkrankungen mit Fieber, Durchfall
oder Erbrechen, schwere körperliche Arbeit,
Diäten, Fasten, Sport und hohe Außentemperaturen
führen dazu, dass unser Bedarf
an Flüssigkeit erheblich ansteigt. Aber
das merken wir, weil wir mehr Durst haben
werden.
Über Fragen Anregungen und Kritik
freut sich der Betriebsarzt. Rüdiger Frank