Gastronom gesucht - DEHOGA Rheinland-Pfalz

DEHOGAREPORT 6/2010 – Wein extra
Rebsorte – die erste Weinidentität
Weißburgunder mit größtem Zuwachspotenzial
Um sich aus einer anonymen Masse heraus
zu heben, bedarf es zunächst einer unverwechselbaren
Identität. Das ist auch beim Wein so.
Wer sich durch individuelle Eigenschaften von
anderen abheben will, verlangt nach einer
Bezeichnung, einem Marken- oder Eigennamen,
der ihn erkennbar und vor allem wiedererkennbar
macht. Das ist beim Wein ganz besonders so.
In Deutschland wurde in der Vergangenheit, wie
in vielen Anbauländern noch heute, meist der
Standort des Weinbergs für die Bezeichnung
eines Weins herangezogen. Das hat sich, von
Ausnahmen abgesehen, aufgrund deren großer
Zahl und internationalen Unaussprechlichkeit
nicht bewährt. An ihre Stelle tritt seit einigen
Jahren zunehmend die Rebsorte. Für Gast oder
Kunde ist die Rebsorte zu einem der wichtigsten
Entscheidungskriterien bei der Weinauswahl
geworden.
Unter den rheinland-pfälzischen Qualitätsweinen
wird nur noch ein Fünftel ohne Angabe einer
Rebsorte auf dem Etikett vermarktet; und es wird
Jahr für Jahr weniger. Die Winzer kommen damit
20
dem Verbraucher entgegen, der heute häufiger
denn je in der Lage ist, einer Rebsorte die Eigenschaften
zuzuordnen, die seine Wahl bestimmen.
Zusammen mit dem Anbaugebiet (z.B. Mosel)
und der Ausbauart (z.B. trocken) gleicht er einen
angebotenen Wein mit seinen Präferenzen ab
und wählt aus.
Weltweit sind rd. 2.500 Rebsorten für den Weinbau
zugelassen, knapp 140, also nur ein Bruchteil
davon, wird in Deutschland angebaut, von
denen nur etwa 35 Bedeutung für den Markt
haben. Auf den rd. 64.000 ha der sechs rheinland-pfälzischen
Anbaugebiete nehmen mit einer
Anbaufläche von jeweils über 1.000 Hektar 12
Rebsorten mit 87 Prozent eine dominierende
Stellung ein, während für die anderen nur mehr
oder weniger große Nischen verbleiben. Die
Rebsorte mit der größten Anbaufläche ist dabei
Riesling (16.300 ha), gefolgt von Müller Thurgau
(8.500 ha), Dornfelder (7.300 ha), Spätburgunder
(3.900 ha) und Silvaner (3.500 ha).
Die Bereitschaft der Winzer, mit immer neuen
Rebzüchtungen zu experimentieren, ist der
Besinnung auf das Bewährte und vom Verbraucher
Bevorzugte gewichen. Kerner, Bacchus
und Scheurebe bei den weißen und Regent bei
den roten Rebsorten haben sich als einzige so
genannte „Neuzüchtungen“ im Kreis der Etablierten
gehalten, während andere, wie etwa
Faber, Morio-Muskat, Huxel oder Ortega, nach
steilem Aufstieg wieder sehr deutlich hinter die
1.000-Hektarmarke zurückgefallen sind. Von den
leichten Zuwachsraten der weißen zu Lasten der
roten Sorten profitiert vor allem der Weißburgunder,
der von den 12 Klassikern mit + 6,9 Prozent
gegenüber dem Vorjahr am stärksten zulegte. An
die Tür zum Eingang in den Kreis der Etablierten
klopft derzeit einzig die Rebsorte Chardonnay,
die im vergangenen Jahr mit + 4,9 Prozent auf
993 ha zulegte und die 1.000 ha-Marke nur
knapp verfehlte.
Rebsortenweine anzubieten und entsprechend
zu kennzeichnen, entspricht einem unter Kunden
und Gästen verbreiteten Wunsch nach einem
Wein mit Identität. Die Winzer in Rheinland-Pfalz
entsprechen überwiegend diesem Wunsch.
Frieder Zimmermann