Gastronom gesucht - DEHOGA Rheinland-Pfalz

DEHOGA GASTRONOMIE-REPORT 6/2010
Grußwort
Liebe DEHOGA-
Mitglieder!
In 2011 ist es
soweit: die Bundesgartenschau
kommt nach
Koblenz. Dies ist für die Stadt Koblenz
und für die Region nicht nur ein sehr
schönes kulturelles Ereignis, sondern
auch ein namhafter Wirtschaftsfaktor –
natürlich auch für unsere Branche!
Zahlreiche Besucher werden erwartet,
welche entsprechende Kaufkraft und
zusätzliche Umsätze auch in unsere
Gastgewerbebranche mitbringen
werden. Die Vorbereitungen für diesen
Event in 2011 sind in vollem Gange.
Wir als DEHOGA stehen mit unseren
Mitgliedsbetrieben zur Verfügung und
werden den Gästen sicherlich einen
tollen Service und hervorragende
Qualität anbieten. Wichtig ist, dass wir
seitens der Veranstalter der Bundes -
gartenschau maßgeblich eingebunden
werden. Dies haben wir mehrfach und
nachhaltig entsprechend eingefordert
und dafür kämpfen wir. Aber, liebe
Kollegen und Kolleginnen, dies sei auch
angemerkt: Ich persönliche vertrete die
Ansicht, dass wir unseren Gästen in
dieser Zeit der Bundesgartenschau in
jedem Fall auch ein faires Preis-Leistungs-Verhältnis
bieten müssen und
ich bitte all unsere Mitgliedsbetriebe,
die mit der Bundesgartenschau sich
auseinandersetzen werden, diese
Fairness zu bewahren.
Ich bin mir sicher, dass die Bundes -
gartenschau ein Erfolg wird!
Ihr Lothar Weinand
Vorsitzender Fachgruppe Gastronomie
Vize-Präsident DEHOGA Rheinland -Pfalz
Branchenleitfaden von DEHOGA und BGN
Für mehr Effizienz
Als „Fibel, die längst überfällig war“
bezeichnet ein Hotelbesitzer den Branchenleit -
faden „Hotellerie und Gastronomie – effizient,
sicher und wirtschaftlich“ des DEHOGA Bundesverbandes
und der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel
und Gaststätten (BGN). „Der Leit -
faden ist hilfreich für jeden Gastronom, der
nicht viel Zeit hat, sich mit dem Thema groß zu
beschäftigen“, so der Unternehmer. Über eine
schriftliche Befragung und in persönlichen
Gesprächen mit Hoteliers, Gastronomen und
Führungskräften der Branche hat die BC Forschungsgesellschaft
aus Wiesbaden jetzt den
Nutzen des im Februar 2009 veröffentlichten
Leitfadens ermittelt. Das Ergebnis ist durchweg
positiv.
Der Branchenleitfaden war gemeinsam mit
erfolgreichen Unternehmen und Beratern der
Branche entwickelt worden, um die Möglich -
keiten der Arbeitsgestaltung besser zu nutzen.
Gleichzeitig bietet er Sicherheit beim Arbeitsschutz.
Der Leitfaden gibt Führungskräften
Tipps und Hinweise, wie sie Arbeitsabläufe,
den Personaleinsatz oder ihre Kommunikationswege
effektiv gestalten können.
Besonders gut kommen bei den Unternehmen
die anwenderfreundlichen Praxishilfen an. Zwei
Begegnungen perfekt inszeniert.
Zahl des Monats
Drittel der Befragten bewerten die Handlungsstandards
und die Checklisten als „sehr hilfreich.“
Auch die Gefährdungsbeurteilungen
werden von rund der Hälfte der Unternehmer als
„sehr hilfreich“ eingeschätzt. Ein großes Plus des
Branchenleitfadens ist nach Ansicht der Befragten
die Konzentration aufs Wesentliche und
seine gute Lesbarkeit. So sagt ein Hotelier: „Ich
fand den Leitfaden sehr gut. Vor allem, weil er
nicht so lang gehalten ist und weil die Übersicht
gegeben ist. Ansonsten hätte ich ihn mir nicht
angeschaut.“ Ein Küchenchef beschreibt in
einem Gespräch: „Was ich finden möchte, kann
man sofort beim Durchblättern sehen. Ich kann
erkennen, was bringt es mir, wie mach’ ich es.“
Insgesamt stufen 90 Prozent der befragten
Unternehmer den Branchenleitfaden und die
Praxishilfen als „sehr nützlich“ (50 Prozent)
bzw. „nützlich“ (40 Prozent) ein.
Der Branchenleitfaden „Hotellerie und Gastronomie
– effizient, sicher und wirtschaftlich“ und
alle Praxishilfen stehen auf der Homepage des
DEHOGA unter U www.dehoga.de im Menüpunkt
„Publikationen“ zum Download zur
Verfügung. Die Broschüre gibt es kostenfrei bei
den DEHOGA Landesverbänden.
Fleischfrei ist in: Knapp 84 Prozent der gastronomischen Betriebe in Deutschland bietet
regelmäßig vegetarische Speisen an. Koschere Gerichte bieten lediglich 1,9 Prozent der gastro -
nomischen Unternehmen. Halal-konforme Speisen werden nur von 0,5 Prozent der Betriebe
hergestellt. Rund 16 Prozent der Gastbetriebe verzichten ganz auf diese Sonderformen. Bei den
vegetarischen Speisen spielen F&B-Qualität und regionale Herkunft die Hauptrolle bei der Auswahl
der Rohwaren. (Quelle: Außer-Haus-Markt)
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