Sense of Beauty - Agape

hotele spa/spa hotelsWęgorz mazurskina zielono. Belgijskapotrawa narodowaz polskim akcentemMasurian eel with herbsA Belgian national dishwith a Polish twistSkładniki:4 kg węgorza oczyszczonego bez głowy200 g szalotki0,5 l białego wina1 l bulionu drobiowego0,5 l kwaśnej śmietanySzałwia, bazylia, pietruszka, estragonSzczypiorek0,5 kg szpinakuWęgorza dzielimy na 10- centymetrowekawałki. Obraną szalotkękroimy w drobną kostkę. Obsmażamywęgorza na klarowanym maślerazem z szalotką. Wszystko zalewamybulionem i winem i gotujemytak długo, aż węgorz będziemiękki. Wyciągamy rybę z bulionui zagęszczamy najlepiej mąkąziemniaczaną rozrobioną w wodziena konsystencję gęstego jogurtu.Blendujemy kwaśną śmietanęz ziołami, aż powstanie ładna zielonaemulsja. Do lekko schłodzonegowywaru dodajemy emulsję,szpinak i powolutku gotujemy.Wrzucamy węgorza i podgrzewamy.Podajemy w głębokim talerzuz młodymi ziemniakami z boku.Ingredients:4 kg eel, gutted and headless200 g shallots0.5 L white wine1 L chicken stock0.5 L sour creamSage, basil, parsley, tarragonChives0.5 kg spinachCut the eels into pieces 10 cm inlength. Peel the shallots and chopfinely. Fry the eel and shallots inclarified butter, then add stock andwine and boil until the eel is softened.Remove the fish from thebroth and thicken, preferably withpotato starch (mixed with water toa yogurt-like texture). Blend thesour cream and herbs together intoa nice, green emulsion. Chill thebroth slightly and add the emulsionand spinach. Mix and stew gently,then add the eel and heat the soupup. Serve in soup bowls with newpotatoes on the side.Zapiekana na talerzumozzarella z borowikami,wędzonym na ciepłołososiem, orzeszkamipinii i rukoląMozzarella baked on a platewith boletus mushrooms,hot smoked salmon, pinenuts, and arugulaSkładniki:7 kulek mozzarelliO,5 kg borowików0,5 kg świeżego łososia norweskiego0,3 kg rukoliOliwa extra virginSól i pieprzRedukcja z octu balsamicznegoBorowiki kroimy w grubsze cząstkii podsmażamy na maśle. Mozzarellękroimy w plasterki, talerz delikatniekropimy oliwą i na środkuukładamy w kole pięć plasterkówmozzarelli. Na mozzarellę układamyobsmażone borowiki i wstawiamydo pieca, wyciągamy, kiedymozzarella zaczyna się roztapiać.Solimy i pieprzymy do smaku. Nacałość kładziemy szybko rukolę,a na nią 50 g wędzonego łososia.Kropimy oliwą i redukcją z octubalsamicznego.Ingredients:7 mozzarella balls0.5 kg boletus mushrooms0.5 kg fresh Norwegian salmon0.3 kg arugulaExtra virgin olive oilSalt and pepperReduced balsamic vinegarChop the mushrooms coarsely andfry in butter. Slice the mozzarella,gently sprinkle a plate with oliveoil, and arrange five cheese slicesin a circle. Place the fried mushroomson top of the mozzarellaand bake until the cheese startsto melt. Salt and pepper to taste.Quickly layer arugula and 50 g smokedsalmon onto the mushrooms.Sprinkle with olive oil and reducedbalsamic vinegar.80 sense of beauty lato/summer 2011 magazyn Dr Irena Eris81