Sense of Beauty - Agape

hotele spa/spa hotelsAjo blanco po polsku,czyli chłodnikz migdałów, jabłeki czosnku podanyz chipsami bekonowymiAjo blanco Polish style –almond, apple, and garlicchilled soup with baconchipsSkładniki:500 g migdałów bez skórki1,5 l esencjonalnego bulionudrobiowego zimnego150 g białego chleba bez skórki4 ząbki czosnku500 g jabłek obranych i bez pestekSól i pieprz5 łyżeczek octu jabłkowego5 łyżeczek oliwy z oliwekMigdały mielimy w cuterze, ażbędą się przylepiać do ścianek.Dodajemy 500 ml bulionu, jabłka,chleb, ocet, czosnek, oliwę i dalejw cuterze mielimy, aż powstaniehomogeniczna masa pozbawionagrudek. Dodajemy bulion tak długo,aż zupa będzie miała konsystencjęlejącej się śmietany. Doprawiamydo smaku solą i pieprzem. Odkładamydo lodówki na 4 godziny.Boczek kroimy bardzo cienko namaszynie do krojenia (2 plasterkina osobę). Pokrojony rozkładamyna blaszkach wyłożonych pergaminem,przykrywamy jeszcze razpergaminem i pod naciskiem wypiekamyw temperaturze 130 stopniprzez 45 minut. Przed podaniemwszystko mieszamy w mikserzeręcznym. Zupę nalewamy na płaskitalerz, podajemy skropioną oliwąextra virgin, i chipsami z bekonuna boku.Ingredients:500 g skinned almonds1.5 L cold chicken consommé150 g white bread without crust4 cloves of garlic500 g cored applesSalt and pepper5 tbsp apple cider vinegar5 tbsp olive oilBlend the almonds in a food processoruntil they stick to the sidesof the container. Add 500 mlconsommé, apples, bread, vinegar,garlic, and olive oil, and continueblending until a smooth, homogeneoustexture is achieved. Thinthe soup down with enough consomméto give it the consistencyof heavy cream. Salt and pepperto taste. Place in refrigerator forfour hours.Slice a cut of pork belly into thinstrips using a bread slicer (twostrips per person). Layer the stripson baking sheets between layers ofpaper. Squeeze and bake at 130°Cfor 45 minutes.Mix the soup with a hand-heldmixer before serving. Pour intoflat bowls, sprinkle with olive oil,and serve with bacon chips on theside.Składniki:2 kg bakłażana500 g szynki Serano już pokrojonejna cieniutkie plastry500 g pomidorków cherryRozmaryn i czosnekSól morskaOliwaHumus400 g cieciorki2 ząbki czosnku3 łyżeczki do zupy pasty tahin( pasta sezamowa )4 łyżeczki do zupy soku z cytrynySól i pieprzIngredients:2 kg eggplant500 g finely sliced Serrano ham500 g cherry tomatoesRosemary and garlicSea saltOlive oilHummus400 g chickpeas2 cloves of garlic3 tbs tahini4 tbs lemon juiceSalt and pepperPrzystawka z bakłażanaz szynką Serrano,pomidorkami cherryz pieca i humusemEggplant appetizer withSerrano ham, baked cherrytomatoes, and hummusObranego ze skóry i pokrojonegow niewielkie kostki bakłażana należysparować w piecu przez 7 minut,najlepiej w piecu konwekcyjnym.Następnie obsmażamy na złotow bardzo małej ilości oliwy. Pomidorkiposypujemy solą morską, posiekanymczosnkiem , rozmarynem,pieprzem i polewamy oliwą. Trzymamyw piecu w temperaturze 130stopni przez 3 godziny, a następnieschładzamy do temperatury po-kojowej (ok. 20 stopni). Cieciorkę,razem z pastą tahin, czosnkiem, sokiemi oliwą miksujemy w cuterze,aż powstanie gładka pasta, doprawiamysolą i pieprzem, ewentualnieposiekaną kolendrą. Humus ładnierozprowadzamy łyżką na talerzu,kładziemy na niego trzy pomidorki,trzy kawałki posolonego bakłażanai trzy plasterki szynki Serano.Peel the eggplants and dice intosmall pieces, then bake for sevenminutes, preferably in a convectionoven. Next, fry the eggplant cubesin a very small amount of olive oil.Sprinkle the tomatoes with seasalt, chopped garlic, rosemary, pepper,and olive oil. Bake at 130°C forthree hours, then cool to room temperature(about 20°C). Blend thechickpeas in a food processor alongwith the tahini, garlic, lemon juice,and olive oil until smooth. Seasonwith salt and pepper, optionallycilantro. Spread the hummus nicelyon a plate using a spoon, then topwith three tomatoes, three piecesof salted eggplant, and three slicesof Serrano ham.82 sense of beauty lato/summer 2011 magazyn Dr Irena Eris83