No

PDV
Renata, da Hershey’s
crescimento de 20%
ao ano e ingresso na
categoria no início
de 2010
de ar ou gás nos tabletes com precisão. Dessa
forma, continua o especialista, é possível fazer
a chamada microaeração. Chocolates produzidos
dessa forma têm bolhas invisíveis com até 20%
de redução em peso.
“A geometria do cabeçote aerador Haas Mondomix
permite controlar densidades e garante
flexibilidade para essas aplicações”, reporta o
dirigente. Outra vantagem da atual geração de
equipamentos destinados a aeração de chocolates
vem dos controladores de densidade automáticos,
que garantem padrão de qualidade em
quaisquer níveis de vazão e capacidade. Entre
as novidades da grife Haas Mondomix, destaque
para a linha High Speed Depositor. Apresentada
em 2008, a tecnologia tem entre suas principais
características alto rendimento e precisão
na dosagem de massas aeradas, especialmente
chocolates. No Brasil já há cinco linhas baseadas
na grife High Speed Depositor. Algumas já
instaladas, outras em processo de instalação.
massas, incluindo recheios aerados, mousses e
doces em geral. “Obviamente, o crescimento do
mercado de chocolates no Brasil, a maior facilidade
de importação e o câmbio favorável também
contribuem para os investimentos, viabilizando
projetos que, em alguns casos, já haviam
sido desenhados há anos”, analisa Koblinsky Jr.
Reconhecendo que outros fabricantes terão que
se esforçar para oferecer produtos comparáveis
a Suflair em termos de qualidade e preço, o dirigente
lembra que os equipamentos hoje em
dia permitem controlar o tamanho das bolhas
Menos calóricos
Além de confirmar a ascensão das vendas de
chocolates, a entrada de novos fabricantes no
nicho de barras e tabletes aerados evidencia as
vantagens de um conceito antigo, mas atualíssimo.
No lado dos fabricantes, o processo de aeração
permite diminuição de peso sem alteração
do chamado facing dos produtos. Isso significa
que, apenas olhando sua superfície externa, não
dá pra dizer se um chocolate é aerado ou não.
No caso da microaeração, que gera bolhas praticamente
invisíveis, nem uma mordida tira a dúvida.
Por outro lado, a aeração tende a ganhar
espaço em chocolates, recheios e doces em geral
por oferecer texturas e sabores diferenciados, a