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LA SEMAINE DES SAVEURS Les produits de la mer, un océan d’idées de 13 h 15 à 14 h On trouve du poisson des quatre coins du monde à Montréal, mais connaissez-vous bien ceux du Québec ? Cette démonstration vous fera également redécouvrir les fruits de mer, couteaux, palourdes, pétoncles et autres produits d’ici que l’on peut savourer durant les longs mois d’hiver. Présenté par la poissonnerie Nouveau Falero MERCREDI 25 FÉVRIER : JOURNÉE PRODUITS DE LA MER Produits marins, de la Gaspésie à Montréal de 17 h à 18 h Poissons, mollusques et crustacés, l’Atelier du Marché vous convie à découvrir les eaux du Québec. Vous pensiez connaître le saumon, l’avoir apprêté à toutes les sauces ? Eh bien, détrompez-vous et venez pêcher de nouvelles idées à l’Atelier du Marché ! La recette : paupiette de saumon aux poivrons rôtis et blinis d'œufs roses. Comment accorde-t-on les vins et les mets ? de 17 h 30 à 18 h 30 Comment choisir le bon vin pour accompagner votre repas ? Comment le servir ? Cet atelier permettra de découvrir les accords vins et mets et sera accompagné d’une dégustation. Jean-Pierre Curtat de 18 h 30 à 19 h 30 Le chef exécutif du restaurant Nuances du Casino de Montréal possède un savoir-faire incontesté qu’il met au service d’une cuisine d’excellence. Il préparera un flétan et son beurre de soya aux aromates, légumes du moment. Du lait au fromage, un tour de main de l’artisan fromager de 13 h 15 à 14 h Altitude, nourriture et race de la vache, de la chèvre ou de la brebis conditionnent le goût du lait. En quoi cela est-il si important dans la fabrication du fromage ? Cette démonstration-conférence vous en apprendra plus sur les productions fermières du Québec et le travail de l’artisan fromager. Présenté par la Fromagerie Atwater JEUDI 26 FÉVRIER : JOURNÉE FROMAGES Les fromages, ça se cuisine ! de 17 h à 18 h Cet atelier vous emmènera sur la route des fromages du Québec afin d’en découvrir l’histoire et les variétés. Lors de ce cours, vous apprendrez à cuisiner une recette simple et savoureuse composée de pâtes, d’huile d’olive et de fromage. La recette : pâtes Croxetti au Ciel de Charlevoix, réduit de cidre de glace à l'huile d'olive. Le porto : une histoire d'amour de 17 h 30 à 18 h 30 Vintage, Tawny, 10 ans, 20 ans d’âge, les portos sont populaires au Québec, mais les connaissezvous vraiment ? De son histoire à son élaboration, des ses accords avec les mets en passant par la manière de le servir, cet atelier vous dira tout sur ce vin ensoleillé. Une dégustation sera également offerte. Stelio Perombelon de 18 h 30 à 19 h 30 Le chef du restaurant Les Chèvres à Montréal s’avère un créateur spontané, préoccupé par la qualité des produits qu’il manipule avec un soin maniaque. Il préparera une salade de Ste-Maure chaud aux pommes Granny Smith ainsi qu’un grilled cheese de Victor et Berthold aux champignons et noisettes. L’hydromel, de l’antiquité à nos jours de 13 h 15 à 14 h VENDREDI 27 FÉVRIER : JOURNÉE BOISSONS ALCOOLISÉES C'est certainement la première boisson alcoolisée bue par les hommes, avant la bière et le vin. L'hydromel, c'est une histoire entre les hommes, les dieux mais aussi… les abeilles ! Dans cette démonstrationconférence, on vous expliquera l’histoire de l’hydromel ainsi que sa méthode de fabrication. Présenté par la Ferme apicole Desrochers et Api Culture Charcuterie gourmande pour la maison de 17 h à 18 h N’avez-vous jamais eu envie de confectionner vos mousses et pâtés, de faire une saucisse sans mal ou, pour vos repas de fêtes, de préparer un foie gras au torchon parfumé à l'hydromel ? Rien de plus simple ! Participez à cet atelier et ces préparations n’auront plus aucun secret pour vous. La recette : mousseline de foies de volaille à l'hydromel et chutney d'oignons et de canneberges au poivre vert. Vins, hydromels, cidres… la passion d'artisans québécois de 17 h 30 à 18 h 30 Les artisans québécois nous font goûter aux fruits de leur passion tout au long de l’année. Cette conférence présentera la grande variété de boissons alcoolisées québécoises sans oublier de parler du terroir et de ses particularités. Une dégustation accompagnera cet atelier. Serge Caplette de 18 h 30 à 19 h 30 Le chef exécutif du Castillon de l’Hôtel Hilton Montréal Bonaventure se démarque par son souci de préserver les saveurs originales des bonnes vieilles recettes du terroir québécois. Il préparera des rillettes d’anguilles fumées au poivre vert, huile de persil et crème aigrelette ainsi qu’une perdrix rôtie et fèves au lard du chantier. 49
PROGRAMMATION AU JOUR LE JOUR À TOUS LES JOURS « VILLAGE GLOBAL : LES ANNÉES 60 » FORFAIT MUSÉE ALEXANDRE LE BEAVER CLUB / Fairmont Le Reine Elizabeth LES HALLES RENOIR / Sofitel Montréal 25 ANS! VIVA LATINI ! LE LATINI SOIRÉE ACCORD METS ET VINS LE PARIS FESTIVAL MONDAVI MOISHES de 11 h 30 à 14 h 30 et de 17 h 30 à 23 h LES 5 À 7 DU FESTIVAL LEMÉAC de 17 h à 19 h LE TOUR DU MONDE EN 10 JOURS CHEZ QUEUX de 17 h à 21 h 30 (sauf lundi 23 février) DÉGUSTATION DE SPÉCIALITÉS LYONNAISES RESTAURANT JULIEN à partir de 17 h 30 TRIO DE VINS DE LA VALLÉE DU RHÔNE LE CAFÉ DU NOUVEAU MONDE de 17 h 30 à 23 h DE BELLES SURPRISES EN PERSPECTIVE ! TOQUÉ! à partir de 18 h 30 À TOUS LES SOIRS 5 À 7 DÉGUSTATION SAQ BISTRO SAQ À 17 h 30 sur le site extérieur du Festival voir p.37 À TOUS LES MIDIS DU LUNDI AU VENDREDI LES MIDIS À PRIX FIXE BYBLOS LE PETIT CAFÉ à 12 h ONG CA CAN à 12 h OUZERI à 12 h PRATO PIZZERIA ET CAFÉ à 12 h RUMI à 12 h voir p. 45 LA ROUTE DES ÉPICES ANISE à 18 h LA CUISINE QUÉBÉCOISE D'AUTREFOIS LE CASTILLON / Hôtel Hilton Montréal Bonaventure à 18 h JEUDI 19 FÉVRIER LE CHEF INVITÉ PHILIPPE GIRARDON EN JUMELAGE CHEZ LES CONTINENTS / Hôtel Inter-Continental Montréal à 18 h LA ROUTE DES ÉPICES ANISE à 18 h LE RÉVEIL DU GOÛT SOIRÉE GOURMANDE Cave Dom Pérignon / Chez la Mère Michel de 18 h à 21 h SOIRÉES SCOTCHS ET CIGARES ALEXANDRE de 18 h à 23 h DÎNER DU PRÉSIDENT D’HONNEUR GEORGES BLANC Fairmont Le Reine Elizabeth à 18 h 30 DANS LA CUISINE DU CASTILLON AVEC LE CHEF CAPLETTE LA CUISINE DU CASTILLON / Hôtel Hilton Montréal Bonaventure à 18 h 30 LA FACE CACHÉE DU CHOCOLAT AVEC LE CHEF FRÉDÉRIC BAU EN JUMELAGE LA CHRONIQUE à 19 h FOIE GRAS I ITHQ de 19 h à 22 h (en français et en anglais) LES PRODUITS DU QUÉBEC, LE GOÛT DE LA BRETAGNE L’ARMORICAIN à 19 h 30 VENDREDI 20 FÉVRIER POUR FAIRE DURER LE PLAISIR ! LE BEAVER CLUB / Fairmont Le Reine Elizabeth LA ROUTE DES ÉPICES ANISE à 18 h REVIVEZ LA SAINT-VALENTIN ! GUY & DODO MORALI à 18 h LA CUISINE QUÉBÉCOISE D'AUTREFOIS LE CASTILLON / Hôtel Hilton Montréal Bonaventure à 18 h LE CHEF INVITÉ PHILIPPE GIRARDON EN JUMELAGE CHEZ LES CONTINENTS / Hôtel Inter-Continental Montréal à 18 h LE RÉVEIL DU GOÛT SOIRÉE GOURMANDE Cave Dom Pérignon / Chez la Mère Michel de 18 h à 21 h SOIRÉES SCOTCHS ET CIGARES ALEXANDRE de 18 h à 23 h ENVOÛTANT LIBAN ! ZAWEDEH / Best Western Ville-Marie Hôtel & Suites à 18 h 30 LA CHEF INVITÉE MICOL NEGRIN EN JUMELAGE IL SOLE à 19 h LA FACE CACHÉE DU CHOCOLAT AVEC LE CHEF FRÉDÉRIC BAU EN JUMELAGE LA CHRONIQUE à 19 h DÎNER DE GALA DE THIERRY DARAIZE LES HALLES à 19 h VOYAGE GASTRONOMIQUE AU CŒUR DU TERROIR CANADIEN VERSES RESTAURANT / Hôtel Nelligan à 19 h HOMMAGE AUX TOQUES BLANCHES LYONNAISES - PRODUITS DE LA RIVIÈRE ITHQ de 19 h à 22 h LES PRODUITS DU QUÉBEC, LE GOÛT DE LA BRETAGNE L’ARMORICAIN à 19 h 30 SAMEDI 21 FÉVRIER POUR FAIRE DURER LE PLAISIR ! LE BEAVER CLUB / Fairmont Le Reine Elizabeth LA CUCINA DI PEPPINO RISTORANTE SAPORI PRONTO de 9 h à 15 h PETITS MARMITONS (8 À 11 ANS) ITHQ de 9 h à 16 h LES SECRETS DE LA MAGIE CULINAIRE (12 À 17 ANS) ITHQ de 9 h à 16 h FOIE GRAS I ITHQ de 13 h à 16 h (en français) DÉCOUVREZ LES VINS DE LA RÉGION RHÔNE-ALPES - RHÔNE SEPTENTRIONAL ITHQ de 13 h à 16 h (en anglais) LA ROUTE DES ÉPICES ANISE à 18 h RHÔNE-ALPES GASTRONOMIE EN MUSIQUE CAFÉ DE PARIS / Ritz-Carlton Montréal à 18 h REVIVEZ LA SAINT-VALENTIN ! GUY & DODO MORALI à 18 h TABLE GOURMANDE DU QUÉBEC ITHQ / SALLE PAUL-ÉMILE-LÉVESQUE à 18 h LA CUISINE QUÉBÉCOISE D'AUTREFOIS LE CASTILLON / Hôtel Hilton Montréal Bonaventure à 18 h LE CHEF INVITÉ ROBERT FEENIE EN JUMELAGE LES CHÈVRES à 18 h LE CHEF INVITÉ PHILIPPE GIRARDON EN JUMELAGE CHEZ LES CONTINENTS / Hôtel Inter-Continental Montréal à 18 h ENVOÛTANT LIBAN ! ZAWEDEH / Best Western Ville-Marie Hôtel & Suites à 18 h 30 LA CHEF INVITÉE MICOL NEGRIN EN JUMELAGE IL SOLE à 19 h LA FACE CACHÉE DU CHOCOLAT AVEC LE CHEF FRÉDÉRIC BAU EN JUMELAGE LA CHRONIQUE à 19 h DÉCOUVREZ LES VINS DE LA RÉGION RHÔNE-ALPES - RHÔNE SEPTENTRIONAL ITHQ de 19 h à 22 h (en français) REPAS CONVIVIAL LE BOUCHON LYONNAIS Chefs invités : JEAN-LOUIS MANOA, GILLES MAYSONNAVE et YVES RIVOIRON Gare Windsor à 19 h 30 DIMANCHE 22 FÉVRIER LA CUCINA DI PEPPINO RISTORANTE SAPORI PRONTO de 9 h à 15 h MÂCHON LYONNAIS CHEFS INVITÉS : JEAN-LOUIS MANOA, GILLES MAYSONNAVE et YVES RIVOIRON AU PIED DE COCHON à 10 h LES BRUNCHS PARISIENS DES CONTINENTS LES CONTINENTS / Hôtel Inter-Continental Montréal à 10 h 30 et 13 h 30 BRUNCH NORDIQUE ET PISCINE ALASKA LA BOURGADE / Hôtel Hilton Montréal Bonaventure à 11 h 30 BRUNCH ET DÉMONSTRATION SOUS LA PAGODE CHEZ CHINE/Holiday Inn Select Montréal Centre-Ville de 11 h 30 à 14 h BRUNCH RHÔNE-ALPES CAFÉ DE PARIS / Ritz-Carlton Montréal de 11 h 30 à 14 h 30 LES BRUNCHS PARISIENS DES CONTINENTS LES CONTINENTS / Hôtel Inter-Continental Montréal à 13 h 30 LE CHEF INVITÉ THIERRY ROUYÉ L’ENTRE-MICHE de 17 h 30 à 22 h LUNDI 23 FÉVRIER LE CHEF INVITÉ NICOLAS LE BEC EN JUMELAGE LE LUTÉTIA / Hôtel de la Montagne LE CHEF INVITÉ PHILIPPE GAUVREAU EN JUMELAGE NUANCES / Casino de Montréal LA CHEF INVITÉE MARTHA ORTIZ CHAPA EN JUMELAGE RENOIR / Sofitel Montréal LA SEMAINE DES SAVEURS, LE CAHIER DES RECETTES DE LA RÉGION RHÔNES-ALPES Démonstration animée par Jean-Paul Grappe Complexe Desjardins, de 12 h à 12 h 45 66 LES PLAISIRS SAQ
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