Rythmes

3 questions à...
Paul Bocuse,
Jean Fleury et Alain Vavro
Le projet Fond Rose progresse ; où en est-on
aujourd'hui ?
Paul Bocuse - Avant tout, je tiens à rappeler que cette
reprise est une histoire d'hommes et d'estime entre chefs.
Gérard Vignat qui a travaillé chez moi a repris l'affaire en
1997 et depuis quelque temps il faisait face à diverses
difficultés. Nous voulions préserver cette « institution »
lyonnaise et aider Gérard, alors le Groupe Paul Bocuse
s'est naturellement porté acquéreur de l'affaire. Préserver,
cela veut dire garder ce nom connu d'auberge de Fond
Rose et proposer ce qu'attendent les clients aujourd'hui :
une cuisine gourmande à des prix raisonnables. Nous y
travaillerons des produits de grande qualité : volaille de
Bresse, bœuf du Charolais, poissons en direct de Bretagne,
crème et beurre... seront aux menus et à la carte de notre
brasserie gourmande.
Quels types de travaux envisagez-vous ?
Jean Fleury - Réhabiliter cette ancienne maison n'est pas
simple et nécessite l'engagement de gros travaux. Pour
rendre le lieu conforme aux normes actuelles d'hygiène
et de sécurité, nous restructurerons tout l'intérieur de la
maison. Isolations thermique et acoustique, accès en
mobilité réduite, confort de travail pour le personnel...
sont quelques-uns des aspects à traiter. En extérieur,
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nous valorisons le parc de 5 000 m 2 tout en optimisant le
stationnement afin de ne pas générer de désagréments aux
riverains. À ce sujet, il est important de rassurer les riverains.
Il n'y aura pas de défilés de cars, le restaurant restera à
taille humaine. Et pour faire vivre cette nouvelle maison,
nous comptons sur le personnel actuel et sur les 35 emplois
supplémentaires que nous créons. Ces travaux doivent
débuter en juin 2012 pour se terminer fin novembre ; nous
serons prêts pour la prochaine Fête des Lumières !
Dans quel esprit avez-vous conçu la nouvelle
auberge ?
Alain Vavro - Préserver cette « institution » lyonnaise, disionsnous...
Notre réponse de refonte architecturale respecte cet
axe essentiel du projet. Notre travail consiste donc à révéler
la forte identité de cette demeure du début du 20 e siècle en
valorisant le corps principal de la maison et son annexe. En
nous appuyant sur ces bâtis, nous créons un nouvel espace
fonctionnel, lumineux et contemporain, très ouvert sur le
jardin. L'alliance de matériaux modernes, bois, métal, verre
et zinc souligne l'existant rénové et intègre en perspective
l'exceptionnel jardin dont nous disposons : la maison sera
« ouverte » en toutes saisons. À l'intérieur du restaurant, la
salle ouverte sur le jardin et sur l'espace cuisine signera
l'esprit connu des brasseries du Groupe.