WE Smile Magazine February 2018 - Thai Smile Airways
The In-Flight Magazine of Thai Smile Airways
The In-Flight Magazine of Thai Smile Airways
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
T A S T E<br />
046<br />
เมนูอยางแกงตูนใสปลาดุก<br />
ูกนํามาตีความาน<br />
หนาตาแบบใหม<br />
Local dishes like herbal<br />
<br />
beautifully reinterpreted<br />
ห้องทดลองแห่งนี้ถูกสร้างขึ้นมาใหม่บนทำาเลห่างไกลที่ใครๆ ก็<br />
เบ้ปากและคิดว่าเจงแน่นอนแบบเริ่มนับถอยหลังได้เลย แต่เมื่อได้พูดคุย<br />
แลกเปลี่ยนทัศนะกัน เราพบว่าก้องล้ำากว่าที่ใครๆ คิด เขาอธิบายเรื่องเคมี<br />
อาหารและองค์ประกอบการรับรู้ของมนุษย์ได้ตรงประเด็นที่สุด อาหาร<br />
แต่ละจานต้องมีความเหมาะสมพอดีตั้งแต่เรื่องของวัตถุดิบ อุณหภูมิ กลิ่น<br />
รสชาติ และรสสัมผัสเมื่ออยู่ในปาก ทั้งหมดมันจะพยุงกันให้ออกมาได้<br />
ถึงอรรถรสเนื้อแท้ของการรับรู้ที่สมบูรณ์ ก้องเรียนรู้ว่าอาหารเหนือนั้นมี<br />
มายาวนานมากแล้วแต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าอาหารภาคอื่นๆ เพราะมัน<br />
ไม่ครบรสทั้ง 5 อาหารเหนือมีเพียง เค็ม ขม นัว ขาดเปรี้ยวและหวาน<br />
และเนื่องจากมีข้อจำากัดทางภูมิศาสตร์ erahc esrcs<br />
วัตถุดิบในพื้นที่ไม่อำานวยต่อสองรสชาตินี้ ทั้งจากดินและความชุ่มชื้น<br />
ตลอดจนสภาพอากาศที่แตกต่างจากทุกภาคทำาให้อาหารเหนือถูกตีกรอบ<br />
อยู่ด้วยรสชาติที่ไม่หลากหลาย แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยมะแขว่นและ<br />
มะกอกน้ำาที่หาง่าย พบได้ทั่วไปในหลายๆ เมนู แม้จะมีพริกที่ให้ความเผ็ด<br />
แต่การกินเผ็ดในอากาศเย็นทำาให้เหงื่อออกมากกว่าปกติ ร่างกายสูญเสีย<br />
ความร้อนอาจเป็นเหตุให้ปวยง่าย คนที่อยู่ในเขตอากาศเย็นจึงไม่นิยม<br />
ความละเอียดอ่อนในเรื่องอาหารอีกอย่างที่เป็นจุดเด่นของก้องคือ<br />
การแบ่งดูกาลในความคิดของตัวเองออกเป็น ดู ต่างจากความคิดทั่วๆ<br />
ไปที่นับกันแค่ คือ ร้อน น หนาว อย่างละ 4 เดือน โดยเขาแยกแต่ละ<br />
ดูกาลออกเป็นสามช่วงคือ ต้นดู 1 เดือน กลางดู เดือนและปลาย<br />
ดู 1 เดือน ดังนั้นจึงทำาให้มีความหลากหลายของวัตถุดิบในการเลือกมา<br />
ปรุงมากขึ้นและน่าหลงใหล อย่างในหน้าร้อนคนเหนือชอบกิน ‘ส้าบ่าแตง’<br />
หรือยำาแตง เขาสร้างสรรค์เมนูนี้ออกมาด้วยภาพลักษณ์ใหม่แต่รสชาติ<br />
ดั้งเดิม แตงกวาพืชเย็นกินคู่พริกเพื่อให้เหงื่อออกทำาให้ร่างกายเย็นขึ้นถูก<br />
เปลี่ยนมาเป็นไอศกรีมส้าบ่าแตง วางอยู่บนชิฟฟอนตะไคร้ เคียงข้างด้วย<br />
น้ำาปูที่ทำาให้กรอบ ดูรวมๆ ออกมาเหมือนเมนูของหวาน การทำาของเหลว<br />
ของหนืดอย่างน้ำาปูให้แปรสภาพมาเหมือนแผ่นน้ำาตาลกรอบๆ ก็เป็น<br />
สิ่งหนึ่งที่แสดงถึงการเรียนรู้และทดลองตามคอนเซ็ปต์หลักของ cs<br />
ae ab อย่างชัดเจนเลยทีเดียว<br />
ab แห่งนี้เปดให้สำารองล่วงหน้าเท่านั้น - เดือนล่วงหน้า วัน<br />
ละกลุ่มเดียวไม่เกิน ที่นั่ง ก้องจะบรรยายเรื่องราวของอาหารแต่ละเมนู<br />
จาก 1-1 จากเรียกน้ำาย่อยไปคาวและปดท้ายด้วยของหวาน เมนูให้ได้<br />
รับรู้ ได้เห็นกรรมวิธีการเตรียม การปรุง และรับรสกันซึ่งหน้า แน่นอนว่า<br />
หน้าตาของแต่ละเมนูทำาออกมาถึงแก่นแท้แห่งความงามของอาหารพื้นถิ่น<br />
ในรูปแบบร่วมสมัยได้อย่างน่าอัศจรรย์ ไม่ใช่อาหารฟวชั่นที่มีอยู่ทั่วไป หาก<br />
แต่เป็นอาหารรสมือคุณยายและคุณย่าในรูปแบบสากลที่ทั้งโลกยอมรับได้<br />
โดยครบทั้งอัตลักษณ์ประจำาถิ่น เครื่องปรุงจากธรรมชาติแบบดั้งเดิม แต่<br />
เพิ่มสีสันและรอยตวัดของพู่กันในแบบฉบับของตัวเขาที่เป็นคนในยุคนี้ มัน<br />
คือความท้าทายและวิถีชีวิตสุขนิยมอันน่าประทับใจจนยากที่จะลืม<br />
cs ae ab ตั้งอยู่ที่อำาเภอเมือง จังหวัดเชียงราย<br />
โทร 666-1-
Change language