VIVA NOLA November 2018

NOLA EATS
South of
Eden
Por Leslie Alm eida @nola.eats
Los malos hábitos son difíciles de
romper, especialmente cuando se
trata de malos hábitos alimenticios.
Comemos nuestros sentimientos,
merendamos cuando estamos
aburridos, y además, nos
excedemos, sobre todo en una
Ciudad como Nueva Orleans.
Liliana Ruiz-Healy, originaria de la
Ciudad de México, es la propietaria
de South of Eden, un pop-up
vegano que sirve auténticas recetas
mexicanas con un enfoque
saludable. Cada domingo, su
equipo toma el control de la cocina
en Good Karma Café, otro
restaurante vegano, ubicado en un
edificio que comparte espacio con
Swan River Yoga. Tiene sentido que
South of Eden esté ubicado ahí,
pues Liliana es nutricionista
culinaria y asesora de salud, y
prefiere describir su menú como
?basado en plantas?, en lugar de
vegano, enfatizando que comer sin
carne no equivale necesariamente a
comer saludable.
En su adolescencia y juventud,
Liliana luchó contra los efectos
mentales y físicos de una dieta
deficiente. Hoy en día, prepara
platos que son agradables al
paladar, pero que nutren la mente
con una estrategia que ella misma
implementó y ha visto funcionar de
primera mano. ?Lidié con muchos
trastornos alimenticios y problemas
de imagen corporal durante muchos
años. Esto me llevó a la depresión,
la ansiedad, la fatiga y a la
prediabetes. Fui a psiquiatras, a
14
dermatólogos, a dietistas, a lo que
te puedas imaginar?, comenta
Ruiz-Healy.
Sin ninguna solución a la vista por
parte de los profesionales médicos,
Liliana hizo su propia investigación.
Ella experimentó omitiendo la carne
y los subproductos animales de su
dieta, y comenzó a ver mejoras en
la condición de su piel, los niveles
de energía y la salud en general.
Pero? ¿Dónde encaja un vegano
en una familia mexicana?
"Creo que al principio pensaron que
era una locura, pero mientras más
tiempo pasaba, las bromas se
detuvieron, y vieron que iba en serio
con esto. Aun así, mis padres
apoyaron mucho en este viaje?,
comenta Liliana.
Ruiz-Healy se mudó de México a
Nueva Orleans en el 2015. ?Estaba
bastante estancada con mi vida y
sentía que necesitaba un gran
cambio. Estaba lista para una nueva
aventura, y Nueva Orleans me
cautivó desde mi primera visita?,
comenta. Se certificó como asesora
de salud de Dr. Sears Health
Coaching School, y como
nutricionista culinaria de Plantlab
Culinary School, centrándose en
herboristería, medicina china y
Ayurveda.
En el 2017, obtuvo su certificación
en cocina basada en plantas y
W affle belga de South of Eden.
postres de Plantlab, perfeccionando
su técnica con alimentos crudos.
Las aspiraciones de Liliana como
nutricionista y como chef llevaron a
la creación de South of Eden, un
concepto de menú sin carnes, que
presenta platos atractivos a la vista
e igualmente deliciosos. ?Solo
quiero hacer lo que más disfruto,
compartir los sabores con los que
crecí en México, y romper la noción
de que la comida mexicana son
burritos, margaritas y nachos?,
comenta Liliana.
M ar i Chavez and Liliana Ruiz-H ealy