WIFI Salzburg - Tourismus Ausbildungen 2019/20
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<strong>Tourismus</strong> Professionelle Küche <br />
Seminarleiter: Philipp Buttinger, Küchenmeister & diätisch geschulter<br />
Koch und Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin & diätisch geschulte<br />
Köchin<br />
Dauer: 16 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 240,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4105301K 03.10.19 - 04.10.19 Do, Fr 9.00-17.00<br />
Zell am See 4105302K 22.01.<strong>20</strong> + 23.01.<strong>20</strong> Mi, Do 9.00-17.00<br />
Österreichs Frühlingsküche –<br />
leicht-frisch-regional<br />
Regionale Klassiker gepaart mit neuen Umsetzungsmethoden in verschiedenen<br />
Lebensmittelgruppen. Der Frühling bietet eine großartige<br />
Auswahl an frischen und bunten Zutaten. Geschmack, Ästhetik, ideale<br />
Garpunkte und Ideenreichtum beim Anrichten ist ein wichtiger Teil<br />
des Kochens.<br />
Inhalte:<br />
• Herstellung grüner Kräuteröle und Pestos<br />
• Verwendung und Zubereitung von Frühlingsgemüse<br />
• Verarbeitung von Fisch und Fleisch<br />
Seminarleiter: Philipp Buttinger, Küchenmeister & diätisch geschulter<br />
Koch und Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin & diätisch geschulte<br />
Köchin<br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 160,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4105401K 04.04.<strong>20</strong> Sa 9.00-17.00<br />
Gluten-, laktosefreies Kochen<br />
Immer mehr Menschen leiden an einer Gluten- oder Laktose Unverträglichkeit.<br />
In Mitteleuropa gehen die Zahlen bereits in die Millionen.<br />
Deswegen ist dieses Thema sowohl in der Gastronomie als auch in<br />
Privathaushalten von Bedeutung. Dieses Seminar zeigt, wie man Lactose-<br />
und glutenfreie Speisen zubereitet bzw. anbietet.<br />
Ihr Nutzen: Die Teilnehmer verlieren die Scheu vor dem Unbekannten.<br />
Sie lernen, dass es trotz Unverträglichkeiten möglich ist, eine Vielzahl<br />
von Speisen und Gerichten zuzubereiten bzw. anzubieten.<br />
Inhalte: Theorie: Was bedeutet Zöliakie, was bedeutet laktosefrei, was<br />
muss ich beachten bzw. wie gehe ich damit um?<br />
Praxis: Richtiger Einkauf - Zubereitung einzelner Gerichte bis hin zu<br />
einem kompletten Menü - Abwandeln von Rezepten und Gerichten -<br />
Wie kann ich meine eigene Speisekarte mit wenigen Abwandlungen<br />
gluten- bzw. laktosefrei anbieten?<br />
Zielgruppe: Köche und alle Interessierten<br />
Hinweis: Bitte achten Sie auf adäquate Berufsbekleidung (Schürze und<br />
Kappe/Tuch).<br />
Seminarleiter: KM DGK Wolfgang Oberschachner, Saalfelden<br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 140,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
Zell am See 4002401K 15.04.<strong>20</strong> Mi 9.00-17.00<br />
Glutenfreie Ernährung – glutenfrei Leben<br />
Immer mehr Menschen und Gäste müssen, aufgrund einer Unverträglichkeit<br />
auf bestimmte Lebensmittel, Ihre Ernährung umstellen. Wir<br />
zeigen Ihnen auf, wie die glutenfreie Küche in der Gastronomie wie<br />
im Privathaushalt spielerisch gelingt. Die Umstellung beginnt im Kopf.<br />
So werden wir mit ein wenig umdenken und dem kennenlernen von<br />
Lebensmittelalternativen wunderbare Gerichte und Süßspeisen herstellen.<br />
Inhalte:<br />
• Verschiedene Aufstriche mit Kartoffelbrot<br />
• Bouillon mit Polentanockerln, Frittaten, Speckknödel<br />
• Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit original Schweizer Rösti<br />
• Bärlauch-Spinatroulade Räucherlachs, Krenmousse<br />
• Beeren-Streuselkuchen in der Tasse mit Vanilleeis<br />
• Mousse au chocolat mit Sauerkirschen und Gewürzschokolade<br />
• Spanischer Marzipan-Mandelkuchen<br />
Zielgruppe: Köche aus der Gastronomie & Hotellerie, Lehrlinge, Anlernkräfte,<br />
Hobbyköche und Interessierte.<br />
Seminarleiter: Philipp Buttinger, Küchenmeister & diätisch geschulter<br />
Koch und Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin & diätisch geschulte<br />
Köchin<br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 160,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4105501K 22.02.<strong>20</strong> Sa 9.00-17.00<br />
Zell am See 4105502K 06.12.19 Fr 9.00-17.00<br />
Brot und Gebäck<br />
© Lucky Dragon – Fotolia.com<br />
Ihr Nutzen: Sie können Brot und Gebäck selbst herstellen<br />
Inhalte: Weiß- und Schwarzbrot - Vollkornbrot, Herstellung von Natursauerteig<br />
- Kleingebäck (Semmerl, Salzstangerl, Kornweckerl) - Brioche<br />
und mediterranes Gebäck (Grissini, Olivenbrot, Foccacia).<br />
Weiters werden auch glutenfreie Rezepte praktisch umgesetzt.<br />
Zielgruppe: Küchenpersonal, Lehrlinge und alle, die Brote schnell und<br />
einfach selbst produzieren wollen.<br />
Hinweis: Bitte achten Sie auf eine adäquate Berufsbekleidung!<br />
Seminarleiter: Tina Tagwercher, <strong>Salzburg</strong><br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 100,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4104<strong>20</strong>1K 09.11.19 Sa 9.00-17.00<br />
<strong>Salzburg</strong> 4104<strong>20</strong>2K 09.05.<strong>20</strong> Sa 9.00-17.00<br />
18 Info & Anmeldung 0 662 88 88 - 411 oder wifisalzburg.at
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