WIFI Salzburg - Tourismus Ausbildungen 2019/20
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<strong>Tourismus</strong> Asiatische Küche / Küchenführung und Hygiene<br />
HACCP für gastronomische Betriebe<br />
gem. BMG – 75210/0019 GHP und<br />
HACCP<br />
Die Lebensmittelaufsichtsorgane fordern von den Betrieben die Erfüllung<br />
der gesetzlichen Auflagen.<br />
Ihr Nutzen: Einführung und Wahrung der HACCP-Richtlinien.<br />
Inhalte: Damit Ihr Gastronomiebetrieb alle gesetzlichen Vorgaben<br />
er füllen kann, erfahren Sie alles Notwendige über die Schulung des<br />
Personals auf HACCP-Richtwerte, über den Lebensmitteleinkauf und<br />
die Lagerhaltung sowie über Gefahrenanalysen und deren Organisation.<br />
Obst und Gemüse schnitzen<br />
© Alex & Areeya Claudia Neumayer<br />
Ihr Nutzen: Sie lernen verschiedenen Schnitzarten und Techniken, das<br />
Schnitzen von Blüten, Blättern und Dekorationen für Teller und Buffets<br />
von kleinen Dekorationen bis zu großen Schaustücken.<br />
Inhalte: Erlernen von Basisschnitzmustern aus ganzen Früchten und<br />
Gemüse - einfacher bis mittlerer Schwierigkeitsgrad. Attraktive Dekorationen<br />
für Teller, ob für Desserts oder Vorspeisen, kalte Platten und<br />
beeindruckende Schaustücke für Buffets aller Art.<br />
Zielgruppe: Alle Interessierten, Patisseriebegeisterte, Konditoren, Kochgesellen,<br />
Patissiers, Lehrlinge<br />
Seminarleiterin: Tina Tagwercher, <strong>Salzburg</strong><br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 130,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4140501K 24.10.19 Do 9.00-17.00<br />
<strong>Salzburg</strong> 4140502K 10.06.<strong>20</strong> Mi 9.00-17.00<br />
Küchenführung und Hygiene<br />
Wirtschaftliche Küchenführung<br />
Inhalte: Kalkulation von Speisen und Getränken - Wareneinsatz Küche<br />
und Getränke - Marktorientierte Verkaufspreise erzielen - Marketing<br />
von F&B-Produkten.<br />
Nachmittags erfolgt die praktische Umsetzung in der Küche.<br />
Zielgruppe: Unternehmer und Geschäftsführer, Küchenchefs, Restaurantleiter,<br />
F&B-Manager, Einkäufer<br />
Hinweis: Bitte achten Sie auf eine adäquate Berufsbekleidung.<br />
Seminarleiter: Theorie: Wolfgang Weiss, Zell am See<br />
Praxis: KM Alexander Forbes, Zell am See<br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 140,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
Zell am See 4050001K <strong>20</strong>.11.19 Fr 8.30-17.00<br />
Sie erstellen im Rahmen dieser Ausbildung ein betriebseigenes HACCP-<br />
Projekt, mit dem Sie die Eigenkontrolle in Ihrem Betrieb durchführen<br />
können und stets in der Lage sind, auf Veränderungen zu reagieren.<br />
Seminarleiter: Ernst Dobringer, Gmunden<br />
Dauer: 5 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 150,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4157401K 04.02.<strong>20</strong> Di 16.30-21.30<br />
Hallein 4157402K 07.04.<strong>20</strong> Di 16.30-21.30<br />
St. Johann 4157403K 19.11.19 Di 16.30-21.30<br />
Zell am See 4157404K 12.05.<strong>20</strong> Di 16.30-21.30<br />
Lebensmittel- und Allergenkennzeichnung<br />
gem. Allergeninformationsverordnung<br />
Am 13. Dezember <strong>20</strong>14 ist die EU- Verordnung Nr. 1169/<strong>20</strong>11 in Kraft<br />
getreten.<br />
Die Kennzeichnungspflicht auf Speisekarten, somit die Allergenkennzeichnung<br />
bei „Abgabe loser Waren“, wurde damit verpflichtend.<br />
Inhalte: In diesem Seminar erfahren Unternehmer/innen, Abteilungsleiter/innen<br />
und Köche/innen alles Wissenswerte über deklarationspflichtige<br />
Hauptallergene (Ursache, Wirkung bei Personen, die an<br />
Unverträglichkeiten leiden) und erhalten auf verständliche Weise essentielle<br />
Informationen über den Inhalt der EU-Verordnung.<br />
Auf Fragen wie: Was kommt auf uns zu?. Wie können wir den gesetzlichen<br />
Vorschriften gerecht werden? erhalten Sie klare Aussagen und<br />
verbindliche Antworten.<br />
Seminarleiter: Ernst Dobringer, Gmunden<br />
Dauer: 2 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 50,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4153801K 15.10.19 Di 14.00-16.00<br />
<strong>Salzburg</strong> 4153802K 04.02.<strong>20</strong> Di 14.00-16.00<br />
Hallein 4153803K 31.03.<strong>20</strong> Di 14.00-16.00<br />
St. Johann 4153804K 19.11.19 Di 14.00-16.00<br />
St. Johann 4153805K 12.05.<strong>20</strong> Di 14.00-16.00<br />
Zell am See 4153806K 05.11.19 Di 14.00-16.00<br />
Zell am See 4153807K 21.04.<strong>20</strong> Di 14.00-16.00<br />
Tamsweg 4153808K 03.12.19 Di 14.00-16.00<br />
Tamsweg 4153809K 17.03.<strong>20</strong> Di 14.00-16.00<br />
<strong>20</strong> Info & Anmeldung 0 662 88 88 - 411 oder wifisalzburg.at
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