WIFI Salzburg - Tourismus Ausbildungen 2019/20
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Tourismus</strong> Patisserie & Co. <br />
Cake Design- Bubble- und Drip Cake,<br />
Spiegelglasur & Co<br />
Lernen Sie in diesem Kurs, wie aus Torten Kunstwerke entstehen. Wir<br />
stellen schmackhafte Massen für unsere Torten her, dazu passende<br />
Füllungen und Glasuren. Sie lernen den perfekten Aufbau solcher<br />
Kunstwerke bis hin zum Glasieren und professionellen ausdekorieren.<br />
Mirror Glaze und Dripping-Cake-Glasur sind nur Beispiele für eine<br />
mögliche Ausgestaltung. Gemeinsam stellen wir ausdrucksstarke, neuartige<br />
Dekore her, wie etwa Bubbles in den verschiedensten Farben<br />
für die „Bubblecakes“, Macarons als Dekorelemente, ein kleines Schokoladenschaustück<br />
und weitere Dekoideen. In diesem Kurs ist Fantasie<br />
gefragt, es sind unendlich viele Variationen möglich.<br />
Ihr Nutzen: Im Vordergrund steht ein runder Geschmack neuer Kreationen,<br />
eine Leichtigkeit in der Präsentation, Arbeitsgenauigkeit und<br />
eine faszinierende Optik.<br />
Inhalte:<br />
• Herstellung von Tortenböden<br />
• Füllcremen auf Sahnebasis: Topfen, Sauerkirsche, Schokolade<br />
• Leichte Buttercremen: Pistazie, Eierlikör, Beeren etc.<br />
• Aufbau der Torten: Rohling herstellen<br />
• Macarons mehrfarbig<br />
• Macarons Füllcremen<br />
• Dripping Glasuren<br />
• Mirror Glaze mehrfarbig<br />
• Einstreichtechniken, Glasiertechniken<br />
• Komplette Ausfertigung der Schautorten und Gebäcke<br />
• Dekorationen selbstgemacht<br />
• Schokolade Schaustück: Blüte, Tortenaufsatz<br />
• Schokoladedekore individuell mit Transferfolie, Strukturfolie<br />
• Bunte Bubbles für den Bubble-Cake<br />
Seminarleiterin: Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin<br />
Dauer: 16 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 160,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4101801K 19.03.<strong>20</strong> - <strong>20</strong>.03.<strong>20</strong> Do, Fr 9.00-17.00<br />
Zell am See 4101802K 22.11.19 - 23.11.19 Fr, Sa 9.00-17.00<br />
Passende Dekorationen:<br />
• Fruchtdekor<br />
• Golddekore<br />
• Schokoladendekore<br />
• Kräuterdekore<br />
• zarte Gebäck-Dekore<br />
Seminarleiterin: Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin<br />
Dauer: 8 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 160,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4143301K 06.11.19 Mi 9.00-17.00<br />
Zell am See 4143302K 06.05.<strong>20</strong> Mi 9.00-17.00<br />
Petits Fours und kleine Stückdesserts<br />
Sie lernen die verschiedensten Möglichkeiten kennen, kleine feine<br />
Petit Fours herzustellen. Das Know-how der Feinheit und Exaktheit<br />
entscheidet über ein gelungenes Werk. Geschmack, Ästhetik und die<br />
Originalität stehen im Vordergrund.<br />
Inhalte: Gemeinsam werden wir erst die Grundlagen für die Petit Fours<br />
herstellen. Teige und Massen, dann die Cremen, Mousse und Glasuren.<br />
Die Komponenten werden dann zu einem kleinen Werk zusammengeführt.<br />
Die Dekoration der einzelnen kleinen Happen ist ebenso<br />
Thema, wie die Präsentation, die Größe, Form und Geschmack. In<br />
diesem Kurs werden die Inhalte der Gesellen- und Meisterprüfung<br />
abgedeckt.<br />
• Dekorbiskuit<br />
• Mürbteig<br />
• Aufbau von Petit Fours<br />
• Schokolade Petit Fours im Schokoladenmantel<br />
• Tarte Petit Fours Zitrone<br />
• Schnitten Petit Fours glasiert<br />
• Fruchtige Petit Fours geliert<br />
• Form-Petit Fours mit Sahnecrememassen<br />
• Glasurmassen aus Ganache, Spiegelglasur<br />
• Umgang mit Fondant Glasuren<br />
Marzipan – Grundkurs<br />
© figswithbri.com<br />
Ihr Nutzen: Den richtigen Umgang mit Marzipan erlernen und einfache<br />
Figuren mit Pfiff formen.<br />
Inhalte: Marzipan färben - Die richtige Farbe für jede Figur - Marzipan<br />
formen - Mit kleinen Kunstwerken beeindrucken - Marzipan einmal<br />
anders<br />
Seminarleiterin: Tina Tagwercher BA, Konditormeisterin<br />
Dauer: 4 Lehreinheiten<br />
Ihre Investition: € 90,- einschließlich Arbeitsunterlagen<br />
Ort VA-Nr. Datum Zeit<br />
<strong>Salzburg</strong> 4169301K 14.05.<strong>20</strong> Do 17.30-21.30<br />
26 Info & Anmeldung 0 662 88 88 - 411 oder wifisalzburg.at
Change language