1ª PARTE GUIA RESTAURANTE.indd - Turismo en Albacete

GAZPACHOS MANCHEGOS
CON CARNE DE CAZA
Ingredientes: una liebre, un conejo de campo, una perdiz
(o pollo de corral), ¼ setas de cardo, torta de gazpacho,
sal, agua, aceite, laurel (tomillo o romero), una cabeza de
ajos, un pimiento y un tomate natural. Un litro de agua.
Elaboración: hacemos un sofrito con los ajos, el pimiento
y el tomate; le añadimos la carne de perdiz, el pollo y el
conejo, previamente troceada. Lo ponemos a cocer y cuando
la carne esté cocida, le añadimos las setas de cardo,
pimienta, romero, tomillo y la torta de gazpacho troceada.
Se rectifica de sal y lo servimos como en algunas localidades
sobre una torta de gazpacho.
GAZPACHOS MANCHEGOS
WITH GAME MEAT
Ingredients: 1 Hare, 1 wild rabbit, 1 partridge (or chicken),
¼ oyster mushrooms, gazpacho bread, salt, water, oil,
bay leaves, (thyme or rosemary) 1 head of garlic, pepper
and 1 tomato. 1 liter of water.
Preparation: Fry the garlic, peppers, tomatoes and add
the meat, chicken and rabbit, previously chopped. Add the
water and put it to boil. When the meat is cooked, we add
the oyster mushrooms, pepper, rosemary, thyme and chopped
gazpacho bread. Correct with salt and serve it over a
gazpacho bread.
Judías con perdiz
JUDIAS CON PERDIZ
Ingredientes: cinco puñados judías blancas, dos perdices,
tres cebollas, ajos, pimienta, pimentón, laurel, dos cucharadas
de vinagre, sal y aceite.
Elaboración: poner las judías en remojo. En una cazuela
se ponen las perdices, las cebollas, los ajos, el laurel, los
granos de pimienta, pimentón, aceite y sal. Se dejan dorar
y se añade el vinagre, el agua y las judías. Se dejan cocer a
fuego lento hasta que el caldo espese.
BEANS WITH PARTRIDGE
Ingredients: 5 handfuls of beans, 2 partridges, 3 onions,
garlic, pepper, paprika, bay leaves, 2 tablespoons vinegar,
salt and oil.
Preparation: Put the beans to soak. In a saucepan put
the partridges, onions, garlic, bay leaves, peppercorns,
paprika, oil and salt. Cook until brown and add the vinegar,
water and beans then allow to simmer until the stew
thickens.
Recetas / Recipes
RABO DE TORO
Ingredientes: 1 kg de rabo de toro, dos cebollas,
cuatro zanahorias, un tomate, ajo, laurel, pimienta
negra, vino blanco, agua, aceite y sal.
Elaboración: en una cacerola se pone aceite a calentar
y se añade el rabo de toro, dando vueltas continuamente
hasta que esté dorado. Después se añade
la cebolla picada, el tomate cortado y las zanahorias,
salteando todo. A continuación añadimos ajos sin
piel, tomate picado, hojas de laurel, pimienta negra
y un chorreón de vino blanco, cubriendo todo con
agua y lo dejamos cocer hasta que dé la grasa. Le
quitamos la grasa y espesamos la salsa resultante.
El rabo de toro se consigue cuando la carne se despega
perfectamente del hueso. Se puede acompañar
de patatas paja.
OXTAIL
Ingredients: 1 kg oxtail, 2 onions, 4 carrots, 1 tomato,
garlic, bay leaves, black pepper, white wine, water, oil
and salt.
Preparation: In a pan, put oil to heat and add the
oxtail turning constantly until brown. Then add the
chopped onion, chopped tomato and carrot, saute
everything. Add garlic, peeled, chopped tomatoes,
bay leaves, black pepper and a dash of white wine,
cover everything with water and cook until the fat
comes off. Remove the fat and thicken the resulting
sauce. The oxtail stew is ready when the meat comes
off the bone perfectly. It can be served with chips.
CUERVA MANCHEGA
Ingredientes: Un litro vino, cuatro onzas azúcar, agua,
corteza de limón, fruta (peras, melocotón manzana o
plátano).
Elaboración: En una cuervera se deposita azúcar y un
poco de agua y se disuelve. Añadimos el vino, la corteza
de limón y los pedacitos de fruta.
CUERVA MANCHEGA
Ingredients: 1 liters wine, 4 ounces sugar, water, lemon
peel, fruit (buts, peach apple or banana)
Preparation: Put sugar and some water in the bowl
(Cuervera) and dissolve. Add wine, lemon peel and the
sliced fruit.
Gazpachos Manchegos
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