1ª PARTE GUIA RESTAURANTE.indd - Turismo en Albacete

MIGAS RULERAS (SHEPHERD’S BREAD CRUMBS)
Ingredients: bread crumbs, one head of garlic, ñoras (red dried peppers), olive
oil.
Preparation: Put the crumbled bread to soak in water. In a pan, fry the whole
garlic and the peppers. Drain well the bread crumbs and add to the garlic and
peppers, frying until well brown.
* The dish can be served with grapes, fried peppers, bacon, black pudding,
salted sardines, chorizo...and even chocolate!.
Ajo mataero D.P.A. Migas ruleras
AJO DE “MATAERO” OR AJOPRINGUE
Ingredients: ¼ pork liver, homemade bread crumbs, bacon, pork offal, a head
of garlic, paprika, black pepper, cinnamon, cloves, pine nuts, 8 tablespoons
oil, 2 tomatoes and salt.
Preparation: Cut the liver, fry and leave aside, then mash into the mortar.
Fry the bacon along with pork offal and leave aside
In a skillet, heat the olive oil, to which we add the bread crumbs and the crushed
garlic. Stir constantly while we add the paprika and hot water, then the
remaining spices together with chopped liver and salt to taste.
Let simmer until we obtain the perfect greasy texture.
Garnish with pork offal, bacon and pine nuts.
* This is a typical plate and attached to the day of traditional pig slaughter,
and formerly it was only prepared during this date.
LIBRICOS
Ingredients: 1 kg flour, fried oil, Water, honey, lemon, cinnamon, almonds.
Preparation: Mix the flour, fried oil and water to make a soft doug. With the
resultin dough and a special mold we must create wafers.
Put the honey, lemon, cinnamon and chopped almonds to boil. Once cooked
and using a brush , the wafers are smeared with the mixture and piled until
we produce the libricos (books)
Recetas / Recipes
MIGAS RULERAS o de pastor
Ingredientes: miga de pan duro, una cabeza ajos, ñoras y aceite de oliva.
Preparación: poner el pan duro en remojo y desmigajado. En una sartén freímos
los ajos enteros y las ñoras. Escurrimos bien la miga de pan y la añadimos
a los ajos y las ñoras; se fríe hasta que las migas estén bien doradas, “hasta
que rulen”.
*Las podemos servir con uva, con pepino, con pimientos fritos, con torreznos,
con morcillas, con sardinas saladas, con chorizos y hasta con chocolate.
AJO DE “MATAERO” O AJOPRINGUE
Ingredientes: ¼ de hígado de cerdo, miga de pan casero, panceta, asadura de
cerdo, una cabeza de ajos, pimentón, pimienta negra molida, canela, clavo,
piñones, ocho cucharadas de aceite, dos tomates y sal.
Preparación: se trocea el hígado, lo freímos y lo dejamos a parte, para después
picarlo en el mortero. A continuación, se sofríe la panceta junto con la asadura
de cerdo y se reserva.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva, al que le añadimos la miga de
pan y el ajo previamente machacado, se le da vueltas mientras le añadimos el
pimentón y el agua caliente y sin dejar de remover le vamos añadiendo el resto
de especias junto con el hígado picado y la sal al gusto.
Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que dé la pringue y lo decoramos con la
asadura de cerdo, la panceta y los piñones.
*Este es un plato típico y unido al día de la matanza, antiguamente solo se
hacía en esta fecha.
LIBRICOS
Ingredientes: 1 kg de harina, aceite frito, agua, miel, limón, canela y almendra.
Preparación: con harina, aceite frito y agua se hacen una masa que esté blanda.
Con un molde especial se hace las obleas con esta masa.
Se pone a cocer miel con limón, canela y almendra picada y con una brocha se
untan las obleas y se ponen unas encima de otras en forma de libricos.
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