1ª PARTE GUIA RESTAURANTE.indd - Turismo en Albacete

Hojuelas con miel
Recetas / Recipes
ATASCABURRAS WITH NUTS
Ingredients: ¼ kg potatoes, 1 kg cod, 3 boiled eggs, olive oil, 2 heads of garlic,
nuts.
Preparation: Boil the potatoes and the previously desalted cod.
In a large mortar, mash the garlic and add the potatoes one by one mashing
well until obtaining a fine paste, add the cod in vert small pieces and
then add the oil slowly, stirring constantly, in the same way as we do with
the mayonnaise. Decorate with chopped hard-boiled egg and Nerpio peeled
walnuts.
This dish can be served either cold or warm.
* The cod is an essential element in our food, this dish is traditionally eaten
on snowy days.
MUNDO RIVER TROUTS
Ingredients: Trout, ham, streaky bacon, garlic, tomato, salt, oil.
Preparation: Heat the oil in a frying pan then fry the ham and bacon. Fill
the trout with the fried ham and bacon and fry the trouts in the same oil.
Separately, lightly fry the sliced garlic and tomato, add chopped parsley
and a glass of wine.Once cooked add it to the trout and simmer for a few
minutes.
* Trouts, along with cod, are the stars of our province’s cuisine in regards
to fish.
HOJUELAS OR FLOWERS WITH HONEY
Ingredients: 4 eggs, 1 glass of milk, ½ cup olive oil, ½ cup of anise, 250g of
flour, sugar and cinnamon.
Preparation: Beat the eggs in a bowl, add the flour and stir well. Then add
the anise, the oil, and milk and whisk all well.
Heat the oil in a frying pan, make small and thin pancakes and once the oil
is hot, put them in the pan frying them by both sides. Take out of the pan
and allow to cool for a few minutes.
* Served with honey once cooled.
Atascaburras
ATASCABURRAS CON NUECES
Ingredientes: ¼ kg de patatas, 1 kg de bacalao, tres huevos cocidos, aceite
de oliva, dos ajos y nueces.
Elaboración: cocemos las patatas y el bacalao previamente desalado. En
un mortero grande picamos los ajos y vamos añadiendo las patatas una a
una, picándolas también hasta conseguir una pasta muy fina; se añade el
bacalao desmigajado y se va añadiendo el aceite poco a poco sin parar de
remover, como para ligar una mahonesa.
Se decora con el huevo duro picado y las nueces de Nerpio peladas.
Se puede tomar tanto frío como caliente.
*El bacalao es un elemento imprescindible en nuestra gastronomía, este
plato es tradicional comerlo los días que nieva.
TRUCHAS DEL RÍO MUNDO
Ingredientes: truchas, jamón serrano, tocino, ajos, tomate, sal, aceite.
Elaboración: en una sartén calentamos el aceite y freímos el jamón y el tocino.
Rellenamos las truchas con el jamón y el tocino ya fritos y en ese aceite
freímos las truchas.
Aparte hacemos un sofrito de ajos en láminas y tomate; le añadimos perejil
picado y un vasito de vino.
Añadimos el majado a las truchas y dejamos cocer unos minutos a fuego
lento.
*Las truchas junto con el bacalao son las estrellas, en cuanto a pescado se
refiere, de la gastronomía de nuestra provincia
HOJUELAS O FLORES CON MIEL
Ingredientes: cuatro huevos, un vaso de leche, ½ tacita de aceite de oliva,
½ tacita de anís, 250 gr de harina, azúcar y canela.
Elaboración: en un cuenco se baten los huevos, se le añade la harina, se
remueve bien, se le añade el anís, el aceite y la leche. Se bate todo bien.
Calentamos aceite en una sartén, se forman torticas finas que se echa al
aceite y se le va dando vuelta con la caña; cuando la masa esté frita se sacan
de la sartén.
*Al acabar se sirven con miel.
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