TESIS STEFANIA REVELO V 2012.pdf

queso de hoja, acompañado de allullas o de una taza de café. También lo
Adquieren con las allulleras para llevarlo a sus respectivos hogares.
• Allullas
(Del árabe hallun, bollo de fiestas, y este del hebreo hallah, torta de pan acimo
consumido en Pascua). Es producto tradicional de Latacunga. Es una especie
de galleta, grasosa y crocante, redonda y aplanada, con una leve hendidura en
el centro, que se elabora con harina de castilla, manteca de chancho, huevos,
levadura, sal y agua. Se sirve como complemento del también tradicional queso
de hoja.
Esta tradición de hacer las allullas no se ha perdido, hay familias que se
dedican a preparar este plato típico entre estas están: la familia Cañas y la
familia Molina que viven en el barrio de San Sebastián.
• Pastoreo de Ovejas
En el Ecuador existen miles de hectáreas de páramos que se encuentran a
abandonados y mal aprovechados, se dice que la ovejería podría solucionar
estos problemas. El ovino criollo en un 90% es un animal adaptado a
condiciones extremas de clima y manejo, donde a excepción de los camélidos
sudamericanos, es la única especie que se puede explotar.
“La ovejería en el país se encuentra donde existe la mayor población de
campesinos, ya que la oveja les proporciona carne, lana, leche, pieles, abono,
etc., muchas familias ecuatorianas subsisten de la producción ovina en el país.
En otros países la ovejería es un buen negocio, y en muchos casos la
economía de un país depende de la producción ovina como es el caso de
Australia, Nueva Zelanda, Uruguay entre otros”. 36
En la provincia de Cotopaxi al ser una, provincia con actividad ganadera
todavía presente, son más las personas que viven en las zonas rurales
quienes se dedican a esta actividad poseen entre 15 y 25 ovejas y borregos.
No han perdido la costumbre de llevar a pastar a sus ovejitas. Así menciona el
sr. Luis Alberto Alomoto, habitante de Poaló.”Antes la gente acostumbraba mas
36 www.mx.geocities.com/ancoec/ovejeria/importanci a
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