1 Evolución de los Sistemas de Producción de Leche en el Trópico ...

(f) en algunos casos, las plantas de leche deben pagar una cuota anual para
acceder a vender en ese determinado mercado equivalente al 1.8% del valor
de las ventas anuales estimadas por la planta en ese local.
Adicionalmente, el inventario existente en los supermercados se ha reducido al
mínimo, transfiriendo a las plantas de leche el manejo de éstos, lo cual las obliga
a hacer viajes mas frequentes para mantener un buen abastecimiento. Estas
exigencias de los supermercados con los proveedores en Cali se aplican en
otras ciudades de Colombia así como tambien se dan en otros países como
Brasil y Argentina (Farina, 2002; Gutman, 2002).
La estrategia de las plantas procesadoras de leche en Colombia, la mayoría de
capital privado, ha sido la de trasladar estos costos extras de comercialización a
los productores de leche. Para ilustrar esta hipótesis, la Gráfica 2 contiene la
misma información para Costa Rica, Nicaragua, y Venezuela.
En Costa Rica el auge de los supermercados ha sido similar (Reardon y
Berdegué, 2002). Sin embargo, el 85% de la oferta de leche de las plantas
procesadoras es controlada por cooperativas de productores, donde el principal
objetivo es asegurar un mercado para la leche de sus asociados a un precio que
le asegure una rentabilidad razonable al productor. En este caso los
productores costarricenses organizados en cooperativas han logrado mayor
capacidad de negociación y puedieron retener cerca del 70% del precio final que
el consumidor paga a pesar que el precio de leche está totalmente libre desde
1997 (Cámara Nacional de Productores, 2002).
En el caso de Nicaragua, los productores lograron retener cerca del 65% del
precio al consumidor durante la década de los 90’s, a pesar que la mayoría de
las plantas son de capital privado como es el caso de Colombia. Una posible
explicación de porqué en Nicaragua no se observó la misma tendencia de
Colombia es que en Nicaragua solo el 15% del volúmen comercializado de leche
es a través de supermercados (Reardon y Berdegué, 2002) mientras que el
restante se comercializa a través de las tiendas populares de barrios. En
Venezuela, donde la mayoría de las plantas de leche tambien son de capital
privado como en Colombia, esta proporción tuvo similar comportamiento en la
década de los 90’s que en Colombia, aunque la caída no fué tan dramática.
El caso de Colombia es similar al ocurrido en Brasil. Aqui tambien, los
supermercados, en fiera competencia entre ellos, trasladaron estos costos a las
plantas, en su mayoría empresas multinacionales, y estas a su vez, a los
productores. Esta situación no solo occurre con el sector lechero, sino tambien
con otros rubros, como es el caso de la industria avícola en Colombia (FENAVI,
2003).
Como reacción a la presión de márgenes bajos, las plantas procesadoras
comenzaron a incentivar y exigir de sus proveedores la instalación de tanques
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