MaquetaciŠn 1 - Coren

LA REVISTA
LA BUENA MESA
Y UTILIZAR UN
A EN LA COCINA?
Cada vez hay más aceites de oliva en el mercado.
En unos casos, esas nuevas ofertas se hallan dominadas
por los diseños pasando de las botellas tradicionales
de plásticos a los envases creativos en
cristal o latas, así como con nuevos tamaños llegando
hasta la venta de aceite con sprays. Un
segundo factor de cambio en esta oferta se concreta
en la comercialización de aceites de con diferentes
sabores con la incorporación fundamentalmente
de hierbas aromáticas.
Desde las diferentes administraciones se impulsan
los concursos de aceite según variedades y sabores
como los verdes amargos, verdes frutados, maduros
o ecológicos. En esta carrera por los aceites
originales se han metido una buena parte de las
empresas envasadoras con la elaboración de aceites
especiales en el segmento alto de calidad, recorrido
que puede acabar perfectamente con aceites
de pago o de autor como en el sector del vino Y en
este recorrido en busca de nuevos nichos de mer-
EN ESPAÑA, EL CONSU-
MO DE ACEITES DE
OLIVA VIRGEN EXTRA O
VIRGEN NO ES MASIVO
COMO SUCEDE EN
OTROS PAÍSES COMO
ITALIA
cados, cabría destacar finalmente la utilización del
aceite como materia prima para la elaboración de
geles, cremas o jabones.
Al margen de la avalancha de nuevos aceites, la realidad
es que el aceite de oliva que podemos encontrar
en cualquier mercado se califica en tres tipos.
El primero es el aceite de oliva virgen extra, obtenido
por procedimientos mecánicos directamente
de la mejor aceituna. Es el de categoría superior y
debe tener una acidez libre expresada en ácido
oleico como máximo de 0,8º
De más a menos, el segundo aceite por su calidad
es el aceite de oliva virgen, también obtenido por
procedimientos mecánicos directamente de la
aceituna y con una acidez máxima de 2º.En la
botella debe figurar solamente la leyenda “Aceite
virgen extra o virgen”
Los dos tipos de aceite se pueden consumir directamente
según se elaboran en la almazara y son
indudablemente los que encierran la máxima calidad
en el aceite tanto desde la perspectiva del
sabor, olor etc, como por sus efectos beneficios
para la salud.
En España, el consumo de aceites de oliva virgen
extra o virgen no es masivo como sucede en otros
países como Italia, aunque en los últimos tiempos
ha crecido la demanda.
En el seno de las almazaras, además de aceites de
oliva vírgenes extra y vírgenes, se obtiene un tercer
tipo de aceite que es el calificado como lampante,
de calidad más inferior, tanto por sus condiciones
organolépticas como por tener una acidez
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [41]