MaquetaciŠn 1 - Coren

José Andrés Cocinero Cociner
LA REVISTA: ¿Cuándo comenzó su afición por la
cocina?
J.A.: He cocinado desde que era un chaval. Mi
madre era una buena cocinera en el día a día y mi
padre era un maestro haciendo paella. Me enseñó
la importancia de controlar el tiempo y la temperatura.
La clave del éxito en la cocina!
LA REVISTA: ¿Por qué decidió apostar por el trabajo
de cocinero en un momento cuando no era
precisamente una profesión considerada?
J.A.: Era y todavía lo es, mi pasión.
LA REVISTA: En su juventud usted pasó por la
Escuela de Restauración y Hostelería en
Barcelona y trabajó además con cocineros como
Ferrán Adriá. ¿Dónde se forma un cocinero?
J.A.: ¿La creatividad en la cocina se estudia o
realmente se nace con ese olfato?
Aun cuando es cierto que todo el mundo nace con
ciertos talentos e intereses, creo en la educación
sobre la naturaleza. Todos somos producto de nuestras
experiencias en última estancia. He aprendido
de todo con el que he trabajado. Si eres inteligente,
pones atención!
LA REVISTA: Desde hace 15 años se halla trabajando
en Estados Unidos ¿Qué le impulsó a ubicarse
en ese país para desarrollar su trabajo?
J.A.: Siempre soñé con América, la NBA,
Hollywood, etc. Vine con la marina y prometí
volver algún día. Se podría decir que soy un nuevo
indiano.
LA REVISTA: Cuál ha sido el fruto de su aventura
americana?
J.A.: Estar aquí me permite hacer negocios.
Conocí a mi mujer aquí y formé una familia de
yanquis. He sido capaz de sumergirme en otra cultura
y aprender. Aquí he adquirido un gran apre-
LA REVISTA
EL PERSONAJE DESTACADO
“LA MEJOR COCINA ES
LA DE LAS MADRES”
EL COCINERO TELEVISIVO QUISO COMPARTIR SUS OPINIONES SOBRE EL MUNDO DE
LOS FOGONES CON TODOS SUS AMIGOS DE COREN. JOSÉ ANDRÉS NOS ENSEÑA
DESDE SU VENTANA TELEVISIVA COMO DISFRUTAR CON UNA TIPO DE COCINA QUE
COMBINA LO SENCILLO CON LO ARTÍSTICO, Y PARA ELLO NO DUDA EN UTILIZAR LOS
PRODUCTOS DE COREN.
Por Vidal Maté
cio por España. Considero que mi misión es mostrar
a América todo lo que tenemos que ofrecer!
LA REVISTA: Cómo se valora y ve el futuro de
la cocina española en Estados Unidos y en el
mundo?
J.A.: España causa furor! Acabo de dejar un año
en el que se han celebrado dos grandes conferencias
sobre la cocina española. Los jóvenes americanos
cada vez miran más a España en busca de
inspiración.
LA REVISTA: En Estados Unidos tiene en marcha
una cadena de locales en el sector de la restauración
que parece va creciendo. ¿No se ha
planteado el desarrollo de algo similar en
España?
J.A.: ¿Sabes dónde puedo conseguir un clon?
LA REVISTA: Las tapas se han configurado como
el gran boom para los norteamericanos, ¿pero
qué otros platos españoles considera que pueden
tener o tienen éxito en ese mercado?
J.A.: Estamos en la antesala de la revolución de la
paella. Cada americano tiene una parrilla en el
patio. Quiero esas parrillas para ir a trabajar haciendo
paella.
LA REVISTA: Hasta hace muy poco tiempo la
cocina española era una gran desconocida en el
mundo ¿Por qué no ha funcionado hasta este
momento?
J.A.: España en general está viviendo un momento
de renacimiento creativo. La cocina es parte de
eso. Tienes el crecimiento de las escuelas de cocina
y los chefs que pararon de mirar fuera en busca de
inspiración y empezaron a mirar a nuestra propia
tradición española. Además tienes el liderazgo en
el momento oportuno con la gente adecuada como
Ferrán y Juan Mari.
LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN [5]