MaquetaciŠn 1 - Coren

[42] LA REVISTA CORPORATIVA DEL GRUPO COREN
LA REVISTA
LA BUENA MESA
superior a 2º.Este tipo de aceite no se puede consumir
directamente, como sucede con el virgen
extra o con el virgen. Por ese motivo es sometido
a un proceso de refinado mediante un tratamiento
de calor para eliminar impurezas. Una vez
sometido a ese proceso, ese aceite es el que se
mezcla con un pequeño porcentaje de aceite virgen
para su consumo como “Aceite de oliva”.
Este sería el tercer tipo de aceite y es el que se
halla en los envases donde sólo figura la leyenda
de ”Aceite de oliva”
La calidad de un aceite se mide de más a menos
desde el virgen extra, el virgen y aceite de oliva,
sin que tengan nada que ver con esa calidad la
denominación de 0,4º. Poner en los envases el
grado es ilegal por lo que esa calificación se ha sustituido
por las leyenda “sabor suave” para el 0,4º
de antes y “sabor intenso” para el que antes se
vendía como de 1º. Cabe señalar finalmente que
no todos los denominados “Aceites de oliva” tie-
EN ESPAÑA, EL CONSU-
MO DE ACEITES DE
OLIVA VIRGEN EXTRA O
VIRGEN NO ES MASIVO
COMO SUCEDE EN
OTROS PAÍSES COMO
ITALIA
EL DENOMINADO
SOLAMENTE COMO
”ACEITE DE OLIVA” ES
EL DE CALIDAD INFE-
RIOR FRENTE A LOS
VÍRGENES EXTRA O
LOS VÍRGENES
nen la misma calidad en cuanto ello depende del
porcentaje de aceite virgen con que se ha encabezado
el lampante.
En el caso de lo aceites vírgenes, el sabor de los
mismos es muy diferente según el tipo de aceituna
que se haya empleado para su elaboración. Por
ejemplo, los de aceituna arbequina son muy afrutados
y se elaboran sobre todo en Cataluña. Los
de hojiblanca son suaves y se elaboran sobre todo
en Málaga. Los de Jaén de la aceituna picual son
picantes y por ejemplo los de la aceituna cornicabra
en la zona centro son fuertes e intensos.
Por este motivo, los grandes grupos aceiteros
suelen elaborar un aceite con varios tipos de
aceite para lograr un tipo que sea del gusto de la
mayoría.
El aceite de oliva se debería consumir en el plazo
de un año desde su producción y envasado. Lo
ideal para su conservación son las botellas negras
que lo protejan de la luz, por eso es bueno su conservación
en lugar oscuro, Las botellas de plástico
no perjudican su calidad. Para freir se debe poner
el alimento en la sartén cuando el aceite haya
alcanzado una alta temperatura y así se evita que
el producto no se empape. El aceite no debe cubrir
jamás todo el alimento. Un aceite se puede reutilizar
hasta cuatro veces.
Los expertos en alimentación recomiendan consumir
siempre aceite de oliva virgen. Como “mal
menor”, por sus precios, aceite de oliva virgen o
virgen extra en ensaladas y aceite de oliva (mezcla
de virgen con lampante) para cocinar.