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Palomitas de maiíz:<br />
fuente insospechada de antioxidantes<br />
ASORFAC<br />
Si las verduras no son santo de su devoción<br />
y le cuesta introducirlas en su dieta, pruebe a<br />
tomar palomitas de maíz y cereales integrales.<br />
Según revela un estudio avalado por la Sociedad<br />
estadounidense de Química (ACS), estos<br />
dos alimentos aportan grandes cantidades de<br />
antioxidantes.<br />
En concreto, los antioxidantes que contienen<br />
ambos productos son polifenoles, también<br />
presentes en frutas, verduras, vino tinto y<br />
chocolate. Estos ingredientes son capaces de<br />
reducir el riesgo de contraer enfermedades<br />
cardiovasculares y cáncer.<br />
“Los análisis previos suponían que era la fibra<br />
el ingrediente activo responsable de todos<br />
los beneficios que produce comer alimentos<br />
de grano integral, como reducir el riesgo de<br />
contraer cáncer y enfermedades cardiovasculares”,<br />
afirma Joe Vinson, líder de la investigación<br />
y químico de la Universidad de<br />
Scranton, en Estados Unidos. El nuevo<br />
estudio demuestra, sin embargo, que<br />
estos productos contienen por gramo<br />
una cantidad de antioxidantes<br />
similar a los de las frutas y verduras,<br />
que explican sus efectos saludables.<br />
Según el doctor Vinson, el valor<br />
nutritivo de las palomitas podría<br />
explicarse porque el antioxidante<br />
del maíz queda protegido durante<br />
el proceso de secado de la semilla.<br />
Y cuando se hace estallar para crear<br />
la palomita, sólo se pierde una pequeña<br />
cantidad de polifenoles.<br />
Como muchos cereales integrales,<br />
las palomitas son ricas en polifenoles,<br />
y poseen casi la misma cantidad<br />
que la que poseen frutas y verduras. Pero entre<br />
varios refrigerios analizados, las palomitas<br />
son las ganadoras en cuanto al nivel de antioxidantes.<br />
Los polifenoles reducen el riesgo de varias<br />
enfermedades cardiovasculares y degenerativas,<br />
protegiendo a cada una de las células del<br />
daño de los radicales libres, por eso, si escogemos<br />
palomitas de maíz para comer entre<br />
horas, no sólo aprovecharemos su fibra, sino<br />
también, sus potentes antioxidantes.<br />
Eso sí, para gozar de mayores beneficios es<br />
recomendable consumir las palomitas con<br />
poca azúcar añadida, sin sal y sin mantequilla.<br />
Los expertos aseguran que, a excepción de<br />
otros cereales integrales, las palomitas de<br />
maíz conservan más antioxidantes tras el<br />
proceso de cocción y además, tienen un nivel<br />
de polifenoles comparable al de frutas y<br />
verduras.<br />
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