Globalización y sociedad - Universidad Iberoamericana
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9<br />
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA ›<strong>Globalización</strong> y <strong>sociedad</strong> AñO II AGOSTO-SEPTIEMBRE DE 2010<br />
Año II Número 9 Agosto-septiembre de 2010<br />
sergio cárdenas<br />
Música<br />
Pablo cotler<br />
Economía<br />
alicia Gironella<br />
de’angeli<br />
Cultura gastronómica<br />
Gilberto Guevara<br />
niebla y Jorge<br />
Medina Viedas<br />
Educación<br />
david Mena<br />
alemán<br />
Política<br />
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA<br />
Fernando solana<br />
olivares<br />
Cultura<br />
›<strong>Globalización</strong><br />
y <strong>sociedad</strong><br />
Gustavo Sainz en sus 70 años: una entrevista<br />
Líder Ibero: Víctor Gavito y Marco<br />
9 imágenes y 6 notas globales: Claudio Isaac<br />
Carlos Bonfil La pantalla sublevada: cine histórico<br />
mexicano Héctor E. Cejudo Gómez ¿Qué es la<br />
ingeniería de alimentos? Roberto Sánchez de la Vara<br />
Galápagos: de sorpresa en sorpresa Tío Corne<br />
Maravillas de los mezcales tradicionales de México
Índice<br />
<strong>Globalización</strong> y <strong>sociedad</strong><br />
03 Dr. José Morales Orozco, S. J. Carta del Rector<br />
04 Pablo Cotler. La economía mexicana en la globalización<br />
06 David Mena Alemán. Política mexicana y globalización<br />
08 Gilberto Guevara Niebla. <strong>Globalización</strong> y educación en México<br />
12 Jorge Medina Viedas. La educación superior ante la globalización<br />
16 Fernando Solana Olivares. Notas sobre el comienzo o apuntes desde el final:<br />
Cultura nacional y globalización<br />
20 Alicia Gironella De’Angeli. La cocina tradicional mexicana ante la globalización<br />
24 Víctor Gavito y Marco. Líder Ibero. Es fundamental que en México los empresarios<br />
tengan un sentido de solidaridad social. Entrevista de Carlos Deveaux Homs<br />
30 Claudio Isaac. Mirador. 9 imágenes y 6 notas globales<br />
34 Sergio Cárdenas. Quadrivium / música. Mostrar la propia manera de oír el mundo<br />
04 18<br />
36<br />
38<br />
42<br />
ciencia y tecnología,<br />
cultura y entretenimiento<br />
36 Gustavo Sainz en sus 70 años. Trivium / literatura. México es<br />
sólo una palabra en los periódicos en inglés, pero cómo duele.<br />
Entrevista de Juan Domingo Argüelles.<br />
38 Héctor E. Cejudo Gómez. Divulgación científica. ¿Qué<br />
es la ingeniería de alimentos?<br />
42 Tío Corne. Saberes / sabores. Maravillas de los mezcales<br />
tradicionales de México<br />
46 Roberto Sánchez de la Vara. El viajero ilustrado.<br />
Galápagos: de sorpresa en sorpresa<br />
50 Carlos Bonfil. Cine. La pantalla sublevada.<br />
Cine histórico mexicano<br />
53 Beatriz Palacios. Itinerario del ocio. Adónde ir y por qué<br />
54 Juan Domingo Argüelles. La voz del libro / el eco de la<br />
lectura. Qué leer y por qué<br />
56 Innovación tecnológica. Dispositivos e instrumentos que<br />
facilitan la vida<br />
DIRECTORIO<br />
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA<br />
CIUDAD DE MÉXICO<br />
Dr. José Morales Orozco, S. J. Rector<br />
Dr. Javier Prado Galán, S. J. Vicerrector<br />
Académico<br />
IBERO, REVISTA DE LA UNIVERSIDAD<br />
IBEROAMERICANA<br />
Consejo editorial Pedro Cabrero Nassar, Víctor<br />
Gavito, Miguel Ángel Granados Chapa,<br />
Vicente Leñero, José Morales Orozco, S. J.,<br />
María Nieves Noriega de Autrey,<br />
Gonzalo Olivares Velázquez, Eugenio Páramo<br />
Ortega, S. J., Javier Prado Galán, S. J.<br />
Comité de asesores Carlos Alvarado Santoyo,<br />
José Carreño Carlón, Carlos Lugo Galera,<br />
Ignacio Padilla, Carlota Peón, Gilberto Prado<br />
Galán, Alberto Ruiz Treviño, Ilán Semo,<br />
Helena Varela, Gabriela Warkentin<br />
Director Carlos Deveaux Homs<br />
Director editorial Juan Domingo Argüelles<br />
Asistente de edición Beatriz Palacios<br />
Administración Áurea Maristany<br />
Información Angélica Cortés, Francelia Vargas<br />
Redacción Pedro Rendón<br />
revistaibero@uia.mx<br />
(55) 5950-4197<br />
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parcial o total, por cualquier medio o procedimiento, del contenido de la revista, sin autorización previa y expresa, por escrito, de la <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong>. Año II,<br />
número 9, agosto-septiembre de 2010. Fotografía de portada: Corbis. ISSN en trámite.
El concepto “aldea global” fue acuñado<br />
por el sociólogo canadiense Marshall<br />
McLuhan a fines de la década de<br />
los sesenta del siglo pasado. Con<br />
este término, McLuhan se refiere a la inter–<br />
comunicación humana a escala global que nos<br />
lleva, irremediablemente, a un cierto grado de<br />
homogeneización en los modelos de vida y<br />
los gustos en todo el mundo. el paradigma de<br />
aldea global para McLuhan es la televisión.<br />
Ha transcurrido ya casi medio siglo desde<br />
que el autor de La galaxia Gutenberg y Guerra<br />
y paz en la Aldea Gobal utilizara, por primera<br />
vez, este concepto, y la globalización, entendida<br />
como esa intercomunicación inmediata<br />
a nivel mundial, se ha acentuado de modo<br />
notorio, para bien y para mal. A pesar de la<br />
globalidad, los problemas locales no dejan de<br />
existir con sus particularidades, y muchos de<br />
estos problemas no serían conocidos de no ser<br />
por el carácter global de la comunicación.<br />
en su famoso Homo videns, Giovanni Sartori<br />
advierte que “esta homogeneización es innegable,<br />
pero no modifica el problema planteado<br />
por el localismo y la aldeización. Podemos ser<br />
iguales en gustos, estilos de vida, ambiciones,<br />
criterios de éxito y otras cosas, y, a la vez, estar<br />
fragmentados”. Por ello, concluye Sartori,<br />
“cuando nos enfrentamos a un problema concreto,<br />
la aldea triunfa, y se desvanece la idea<br />
de ser de cualquier lugar del mundo”. Hoy es<br />
importante revisar las ventajas y los riesgos de<br />
una <strong>sociedad</strong> globalizada y, a la vez fragmentada,<br />
para decirlo con los términos de Sartori.<br />
carta del rector<br />
A la luz de la desigualdad y de las demandas<br />
sociales en México y en el mundo, es evidente<br />
que no todo lo global ha sido benéfico y, sin<br />
embargo, el hecho de estar vitalmente ligados<br />
a una <strong>sociedad</strong> mundial ha generado enormes<br />
posibilidades. Ante la crisis del modelo económico<br />
mundial y frente a las grandes desigualdades<br />
derivadas del dinamismo global que<br />
amenazan el futuro de muchas naciones, el<br />
mayor servicio que una universidad de inspiración<br />
cristiana puede prestar a la <strong>sociedad</strong> es,<br />
precisamente, el de contribuir a humanizar la<br />
globalización: frenar los peligros que conlleva<br />
en su forma actual y convertir en oportunidades<br />
para todos las posibilidades que ofrece.<br />
LA verdAd nos HArá Libres<br />
Dr. José Morales Orozco, S. J.<br />
Rector<br />
Ibero 3
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
La globalización que vivimos en la<br />
actualidad es mucho más compleja<br />
que la experimentada entre finales<br />
del siglo XIX y principios del XX. No<br />
solamente involucra a un número mayor<br />
de individuos sino que además, gracias a<br />
los cambios tecnológicos, la integración<br />
comercial y financiera es mucho mayor.<br />
La crisis financiera de los últimos dos<br />
años es una pequeña muestra de ello. Su<br />
epicentro se localizó en los Estados Unidos,<br />
contagió rápidamente a las principales economías europeas y<br />
terminó golpeando la actividad económica de América Latina.<br />
La globalización no sólo implica el traslado de personas, bienes<br />
y dinero; no sólo son culturas e idiomas que tiñen <strong>sociedad</strong>es<br />
y moldean los conceptos de nación y nacionalismo; es también<br />
un proceso que acarrea oportunidades e impone restricciones<br />
económicas. Desde un punto de vista económico, la globalización<br />
enriquece a las <strong>sociedad</strong>es en la medida que sepamos<br />
aprovechar las oportunidades sin descuidar las restricciones. Y en<br />
esto no hemos sido exitosos.<br />
México es uno de los países con mayores tratados comerciales<br />
firmados. Sin embargo, durante los últimos 18 años, la economía<br />
mexicana solamente creció en 79% de manera acumulativa. Para<br />
el mismo período, Chile creció al 171%, Perú al 121% y los colosos<br />
asiáticos al 511% en el caso de China y 220% en el caso de<br />
la India. Y si sólo nos concentramos en el período 2001-2008,<br />
veremos que no vamos por buen camino: si seguimos al actual<br />
ritmo de 2.4% de crecimiento promedio anual, en las dos primeras<br />
décadas del siglo XXI habremos crecido en 60%. Mientras<br />
tanto, en el mismo período, Brasil alcanzará un crecimiento acumulado<br />
del 104%, Chile del 130% y Colombia del 143%. Todas<br />
estas economías están abiertas al comercio internacional. Nuestro<br />
problema no está necesariamente en los tratados comerciales,<br />
está en nuestra estructura económica, social y política.<br />
Son muchos los factores económicos que inciden en este bajo<br />
4 IBERO<br />
Pablo Cotler<br />
Doctor en Economía. Director del<br />
Departamento de Economía de<br />
la <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong><br />
Ciudad de México<br />
›La economía<br />
mexicana en la<br />
globalización<br />
Desde un punto de vista económico,<br />
la globalización enriquece a las<br />
<strong>sociedad</strong>es en la medida que sepamos<br />
aprovechar las oportunidades sin<br />
descuidar las restricciones. Y en esto no<br />
hemos sido exitosos.<br />
dinamismo. Ciertamente nuestra globalización es sui generis: más<br />
del 85% de nuestras exportaciones e importaciones las hacemos<br />
con un solo país. La cercanía con los Estados Unidos hace menos<br />
costoso nuestro flujo comercial con ellos y nos da una ventaja<br />
competitiva respecto al resto del mundo. Pero si bien dicho país<br />
sigue siendo la economía más grande del mundo, su bajo dinamismo<br />
relativo al de China (2.9% y 9.4% a tasa anual en los últimos<br />
18 años, respectivamente) lleva a que el Fondo Monetario<br />
Internacional estime que en cinco años, ambas economías sean<br />
de similar tamaño. Ante ello, es imperativo que el sector privado<br />
empiece a reorientar sus exportaciones.<br />
Pero al acercarnos, la globalización conlleva la aparición de<br />
nuevos competidores que intentarán quitarnos mercados. Ante<br />
ello, es indispensable fomentar la innovación para producir bienes<br />
a menores costos y de mejor calidad, y también para introducir<br />
nuevos productos. La innovación es una de esas piezas que<br />
distingue a un país desarrollado o en vías de serlo, pues requiere<br />
de personal con cierto grado de educación y de un marco legal<br />
que garantice los derechos de la propiedad intelectual. Lamentablemente,<br />
en ambos aspectos, nuestra situación es deficiente.<br />
Por un lado, tenemos un sistema educativo de muy baja calidad<br />
y que no tiene visos de mejorar. Por el otro, vivimos en un país<br />
cuyos usos y costumbres son la informalidad y la corrupción. El<br />
pisoteo diario al marco legal son elementos que no fomentan<br />
prácticas innovadoras ni premian el esfuerzo. Ciertamente con
Foto: Corbis.<br />
estas características no nos distinguiremos como una economía<br />
innovadora, pieza cada vez más importante para preservar nuestro<br />
espacio en la economía internacional.<br />
La crisis internacional puso en entredicho algunas presunciones<br />
respecto a las instituciones financieras. Hoy emerge un<br />
consenso de que tanto mercados como gobiernos pueden ser<br />
falibles. El capitalismo no se quebró como algunos proclamaban;<br />
más bien sufre una nueva mutación. Lejos de las ideas que<br />
empezaron a popularizar Thatcher y Reagan en la década de los<br />
ochenta, empieza a conceptualizarse a la iniciativa privada y a<br />
los gobiernos como actores que se complementan. De acuerdo<br />
a esta nueva sabiduría, las autoridades públicas deben ser eficientes<br />
y eficaces (en sus costos y en sus logros), pero también<br />
pragmáticas, pues es necesario que consideren las restricciones<br />
políticas que pudieran enfrentar y busquen los mecanismos para<br />
ir alterándolas; sin prejuicios para actuar y dejar actuar conforme<br />
más convenga al crecimiento y desarrollo del país.<br />
Pero nuestro Estado es débil. Le exigimos que provea un sinfín<br />
de servicios, destacando entre ellos los de salud, educación y<br />
energía. Al mismo tiempo esperamos que invierta en infraestructura<br />
y ayude a resolver las grandes inequidades y los problemas<br />
que acarrea la pobreza. Sin embargo, gracias a una política generalizada<br />
que no castiga la evasión tributaria ni los “diablitos”,<br />
y a las múltiples exenciones tributarias, sus recursos son bajos y<br />
difícilmente pueden cubrir todas estas erogaciones. Ante las crecientes<br />
demandas por recursos y la baja recaudación, la solución<br />
que han tomado nuestros gobiernos —en aras de no generar<br />
importantes desequilibrios fiscales— ha sido reducir la inversión<br />
pública. Tal práctica ha traído como consecuencia<br />
que la infraestructura orientada al comercio no<br />
sea la idónea y que los ingresos derivados de<br />
la venta de petróleo —principal fuente de<br />
ingresos del Estado— bajen de manera<br />
paulatina. Tales hechos no abonan a favor<br />
del bienestar. Seguir así no nos<br />
conduce a buen puerto. Pero<br />
todo sugiere que las demandas<br />
de gasto público no cesarán y<br />
ante ello hay dos caminos a<br />
seguir. El primero pasa por un<br />
mayor endeudamiento externo<br />
y el segundo pasa por permitir<br />
—como lo hicieron China y Brasil—<br />
la entrada de inversión extranjera<br />
directa en áreas reservadas al<br />
Estado. Ambos tienen sus bemoles,<br />
pero nuestra clase política<br />
se ha paralizado y con<br />
ello el progreso del país.<br />
Además, el gasto público es de baja calidad. La previsible pobreza<br />
y desigualdad de capacidades institucionales al interior de<br />
los distintos órdenes de gobierno, dependencias y programas<br />
públicos que existe a lo largo y ancho del país, la informalidad<br />
que moldea todos los arreglos institucionales y la búsqueda<br />
de rentas por parte de los distintos actores que interactúan en<br />
el proceso de elaboración y ejecución del gasto son factores<br />
que influyen en dicha calidad. Corregir esto no es fácil ni será<br />
rápido, pero debe hacerse. Crear nuevas reglas o instituciones<br />
puede servir, pero primero deben atacarse las causas de tan baja<br />
calidad. Hacer más eficiente y equitativa la impartición de la<br />
justicia, discutir las bondades y costos del servicio profesional de<br />
carrera, y evaluar la idoneidad de haber descentralizado buena<br />
parte del gasto federal son algunos de los temas a discutir.<br />
Los cambios tecnológicos que se vienen gestando auguran<br />
que la competencia por mercados y empleos será cada vez<br />
mayor y ante ello debemos prepararnos. Requerimos generar<br />
incentivos para ser competitivos e innovadores. Necesitamos<br />
abrirnos a la inversión extranjera pues los recursos internos no<br />
nos alcanzan. Precisamos de un sector público que, haciendo<br />
buen uso de los recursos, ofrezca bienes y servicios de calidad.<br />
Urge una cruzada cívica que aliente el cumplimiento de la ley.<br />
Sólo así podremos empezar a construir un mercado interno que<br />
pueda convertirse en un segundo motor de la economía y con<br />
ello empezaremos a visualizar un sistema financiero que promueva<br />
su crecimiento. Sólo así podremos generar expectativas<br />
de un bienestar cada vez mayor.<br />
IBERO 5
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
›Política<br />
mexicana y<br />
globalización<br />
Hay varias formas en las que la política de cualquier nación<br />
puede relacionarse en un entorno internacional globalizado:<br />
puede aislarse y protegerse, puede influir y moldear<br />
aspectos de dicho entorno o puede abrirse a influencias<br />
y presiones del exterior. Por mucho tiempo<br />
la política mexicana fue un conjunto de<br />
asuntos exclusivamente domésticos<br />
decididos internamente. Es decir,<br />
por muchos años escogió aislarse<br />
y protegerse del entorno internacional.<br />
Estimo que esta condición<br />
de autarquía política<br />
fue perturbada por el exterior<br />
cuando la deuda externa<br />
del país se disparó a niveles<br />
inmanejables en la primera<br />
mitad de los ochentas.<br />
La institución internacional a<br />
cargo de la primera perturbación<br />
de nuestra paz autárquica fue el Fondo<br />
Monetario Internacional: exigiendo<br />
una restructuración a fondo del sector público.<br />
Curiosamente en ese entonces, no se oía hablar<br />
de la globalización, eran todavía los tiempos de la<br />
guerra fría y el comercio internacional era una actividad<br />
de importancia secundaria para los países<br />
más desarrollados. Por ejemplo, Estados Unidos,<br />
una de las economías líderes, en 1990 exportaba<br />
una proporción de su Producto Interno<br />
Bruto (PIB) menor a la exportada en 1879. 1<br />
Por su parte México comenzó a promover<br />
las exportaciones no petroleras apenas en<br />
1986. Y apenas en ese año comenzaron a hacerse<br />
atractivas las exportaciones, pues aunque<br />
el tipo de cambio todavía era fijado por las<br />
autoridades, éstas comenzaban a fijarlo a un<br />
nivel marcadamente subvaluado, a un precio<br />
deliberadamente menor al que correspondía<br />
a la demanda nacional e internacional de<br />
nuestra moneda. Algo que raramente ocurrió<br />
6 IBERO<br />
David Mena Alemán<br />
Doctor en Gobierno por la <strong>Universidad</strong><br />
de Essex. Director del Departamento de<br />
Estudios Internacionales de la <strong>Universidad</strong><br />
<strong>Iberoamericana</strong> Ciudad de México<br />
entre 1929 y 1982. México había sostenido su autarquía política<br />
vendiendo pocas cosas al exterior e importando casi sólo bienes<br />
de capital, bienes que servían para producir manufacturas. Esto<br />
minimizaba sus necesidades de contactos con el exterior, su<br />
dependencia del exterior e incluso su dependencia<br />
de Estados Unidos. Pero la crisis<br />
de la deuda externa desde 1982 comenzó<br />
a poner fin al aislamiento<br />
de la política mexicana. Los<br />
asuntos de la política mexicana<br />
comenzaron a dejar de<br />
ser exclusivamente asuntos<br />
domésticos decididos internamente.<br />
La economía<br />
mexicana y, consecuentemente,<br />
la política mexicana,<br />
comenzaron a convertirse en<br />
un conjunto de asuntos globales.<br />
¿Fue esto algo esencialmente<br />
negativo? Realmente, no.<br />
Ahora la política mexicana es un<br />
asunto completamente global. Si alguien tiene<br />
algo que decir sobre México, lo dice y puede<br />
mover el fiel de la balanza a su favor. Por ejemplo, la<br />
Suprema Corte emitió su fallo en contra de los insurrectos<br />
de Atenco en febrero 2009. Sin embargo,<br />
a juicio de Jody Williams, Premio Nobel 1997, los<br />
activistas de Atenco habían sido injustamente sentenciados,<br />
y las autoridades que les reprimieron,<br />
arbitrariamente exculpadas. Después de una larga<br />
campaña a favor de los activistas de Atenco, el Comité<br />
Libertad y Justicia para Atenco, con el apoyo<br />
de la Premio Nobel 1997, en junio de 2010 logró<br />
la libertad de todos ellos. Esta es una historia<br />
reciente de presión interna y externa sobre una<br />
decisión de un sector específico del gobierno<br />
mexicano. Esta historia muestra que el gobierno<br />
mexicano ya no sólo debe procesar demandas de<br />
actores políticos nacionales (a los que se puede<br />
olímpicamente ignorar) sino también de actores<br />
Foto: Corbis.
políticos internacionales (a los que no se<br />
puede ignorar si se quiere evitar tensión<br />
internacional) tales como Daniel Giménez<br />
Cacho, mexicano-español, líder del Comité<br />
Libertad y Justicia para Atenco —que,<br />
por cierto, también es actor internacional<br />
de cine— y Jody Williams, estadounidense,<br />
coordinadora de la Campaña Internacional<br />
para prohibir las Minas Terrestres. Los<br />
que juegan el juego democrático en México ya no están solos. Ya<br />
no sólo hay partidos políticos independientes del gobierno; también<br />
hay ONG nacionales e internacionales, así como individuos<br />
mexicanos y extranjeros con alta visibilidad política global.<br />
Ahora algunos asuntos importantes a nivel global se convierten<br />
en asuntos de la agenda política nacional. Qué debe hacer el<br />
gobierno por la nación no es algo determinado exclusivamente<br />
por el peso del asunto dentro de la nación sino por el peso internacional<br />
del asunto, aunque no tenga peso significativo a nivel<br />
nacional. Uno podría pensar que el trato humanitario de animales<br />
domésticos y silvestres no es un asunto que decide quien gana una<br />
elección presidencial apretada, pero leyes tales como la Ley Federal<br />
de Sanidad Animal (1993) o la Ley General de Vida Silvestre<br />
(2000) o la NOM33 1995 de Sacrificio Humanitario de los Animales<br />
Domésticos y Silvestres, todas aprobadas por el Congreso<br />
de la Unión, contienen disposiciones de vanguardia internacional<br />
sobre el tema. 2<br />
¿Cómo sucede esto en un país que no parece esmerarse por<br />
el cuidado de animales sean éstos domésticos o silvestres? Desde<br />
luego que hay una gran cantidad de ONG nacionales procurando<br />
el bienestar de tales animales y denunciando abusos, pero la actividad<br />
de estos grupos adquiere masa crítica sólo cuando organizaciones<br />
internacionales hacen eco a sus demandas. Por ejemplo en<br />
1998, la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró en un<br />
reporte sobre la rabia que México tenía una población entre 13 y<br />
16 millones de perros, la mayoría de ellos callejeros. 3 Para ubicar<br />
la gravedad de la cifra citada por la OMS hay que considerar que,<br />
en 2010, se estima que China tiene casi 23 millones de perros con<br />
dueño, seguida por Japón con 9.5 millones. 4<br />
Con tal declaración el asunto dejó de ser un asunto de una<br />
minoría mexicana excéntrica y se convirtió en un asunto global<br />
y eso convocó en el pasado que la participación de ONG internacionales<br />
como la World Society for the Protection of Animals<br />
fungiera como instancia asesora para la propuesta de leyes sobre<br />
el tema en México. 5<br />
Otras leyes, como la Ley General de Acceso de las Mujeres a una<br />
Vida Libre de Violencia y la Ley de Sociedades de Convivencia<br />
que legaliza el matrimonio gay en el Distrito Federal, han seguido<br />
la misma lógica. Tienen una base de apoyo local, y el apoyo local<br />
por sí mismo no es suficiente para obtener la legislación deseada,<br />
pero las leyes entran en la agenda nacional porque son asuntos<br />
relevantes de la agenda global de preocupaciones y derechos.<br />
En la globalización el entorno internacional provee recursos y<br />
respaldo mediático de personalidades, instituciones y ONG in-<br />
Por mucho tiempo la política<br />
mexicana fue un conjunto de<br />
asuntos exclusivamente domésticos<br />
decididos internamente.<br />
ternacionales a agrupaciones políticas mexicanas, para avanzar sus<br />
causas, que generalmente no tienen el poder para valerse por sí<br />
mismas o que son minorías. Esto ha producido una distribución<br />
del poder en la <strong>sociedad</strong> mexicana mucho más equitativa y ha<br />
hecho más difícil a las autoridades salirse con la suya una vez que<br />
incurren en abusos.<br />
Pero hay inequidades e injusticias que escapan al enfoque de<br />
la globalización y que por tanto no contarán con personalidades,<br />
instituciones y ONG internacionales que las cuestionen. Por<br />
ejemplo, México contiene en sus diversas regiones un 70% de la<br />
biodiversidad del planeta. No hay otro país del mundo con tanta<br />
variedad de reptiles como el nuestro, y es el segundo país en el<br />
mundo con más variedad de mamíferos. 6 Por lo demás, varias<br />
de sus ciudades han sido declaradas patrimonio de la humanidad<br />
por su arquitectura y riqueza artística y varias de sus regiones son<br />
reservas de la biosfera. Todos estos son bienes públicos de la humanidad.<br />
Pero, a la fecha, la responsabilidad de su mantenimiento<br />
recae exclusivamente en los mexicanos. La política mexicana no<br />
puede gestionar con sus propios recursos el mantenimiento de tales<br />
bienes de la humanidad sin poner en riesgo la sobrevivencia de<br />
su propia población. Ciertamente, es una obligación del gobierno<br />
mexicano reclamar contribuciones de los países avanzados para<br />
proteger esta riqueza biótica y creaciones humanas como las ciudades<br />
de Oaxaca, Puebla, Taxco y Guanajuato. Pero deja mucho<br />
lugar a la sospecha que no haya habido activismo de la comunidad<br />
global para enfrentar estas responsabilidades colectivas.<br />
En vista de lo anterior podemos concluir que la política mexicana<br />
se ha abierto o expuesto a las demandas de un contexto<br />
internacional altamente globalizado, pero que la política de los<br />
países altamente desarrollados no ha sido sensible a las excesivas<br />
responsabilidades que tienen algunos países como el nuestro para<br />
mantener bienes públicos de la humanidad. Al menos no con la<br />
intensidad o solicitud que han buscado otros asuntos de la agenda<br />
global considerados en este artículo.<br />
1 Michael D. Bordo, Barry Eichengreen, Douglas A. Irwin, “Is Globalization Today<br />
Really Different from Globalization a Hundred Years Ago.” Working Paper 7195,<br />
National Bureau of Economic Research, Wasington D.C., junio 1999, p. 60, cuadro 2.<br />
2 Norman E. R. y N. Contreras Hernández. “Like Butter Scraped Over Too Much<br />
Bread’: Animal Protection Policy in Mexico” in Review of Policy Research, vol. 22, núm.<br />
1, january 2005, pp. 59-76.<br />
3 World Health Organization. “Field Application of Oral rabies Vaccinations for<br />
Dogs.” Report of WHO consultation, Ginebra, Suiza, 1998, p. 4.<br />
4 “World Top Ten Countries With Most Pet Dog Population”, disponible en:<br />
http://www.mapsofworld.com/world-top-ten/countries-with-most-pet-dogpopulation.html<br />
5 Norman y Contreras, “Like Butter Scraped Over Too Much Bread’...”, p. 70.<br />
6 Norman y Contreras, “Like Butter Scraped Over Too Much Bread’...”, p. 69.<br />
IBERO 7
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
›<strong>Globalización</strong> y<br />
educación en México<br />
Gilberto Guevara Niebla<br />
Maestro en Ciencias. Fue Subsecretario de Educación Básica de la SEP. Es miembro del<br />
Consejo del Instituto de Educación para la Transición Democrática (IETD), Director<br />
General de la Revista Educación 2001 y Director del Centro de Investigación Educativa y<br />
Actualización de Profesores, A. C. Es autor, entre otros libros, de La crisis de la educación<br />
superior, El saber y el poder, La catástrofe silenciosa, Teoría de la educación,<br />
Democracia y educación y La libertad nunca se olvida<br />
I. INTRODUCCIÓN<br />
He aquí la definición de globalización formulada por un economista:<br />
“La globalización es la integración más estrecha de los<br />
países y los pueblos del mundo producida por la enorme reducción<br />
en los costos de transporte y comunicación, y el desmantelamiento<br />
de las barreras artificiales a los flujos de bienes, servicios,<br />
capitales, conocimientos y (en menor grado) personas a través de<br />
las fronteras” (Stiglitz, J. E., 2002:34).<br />
Esta definición omite, desde luego, la consideración de que<br />
la globalización es una empresa histórica y tiene —declaradamente—<br />
un fin ético y político que no es otro que la satisfacción<br />
de las necesidades humanas. No obstante su naturaleza (humana),<br />
hay razones para pensar que el proceso de globalización es irreversible<br />
(Beck, U. 1998:29) y que no siempre produce los buenos<br />
resultados que promete (Stiglitz, J. E. 2002).<br />
Las teorías sobre la globalización suelen ser de dos tipos: a) las<br />
deductivas, que suelen partir de las premisas abstractas que corresponden<br />
al pensamiento librecambista o (neo)liberal, y b) las<br />
8 IBERO<br />
inductivas que se construyen a partir de las circunstancias históricoconcretas<br />
de la naciones (o regiones) y buscan reflexionar sobre las<br />
formas de inserción específicas al fenómeno global.<br />
Las teorías de la primera categoría suelen desembocar en posturas<br />
ideológicas; las segundas ofrecen, en cambio, perspectivas realistas<br />
y una base más empírica. Preferimos la segunda vía. En el caso<br />
de México (y América Latina), la globalización surgió progresivamente<br />
en el marco de la expansión económica, con base en la industrialización<br />
por substitución de importaciones, en las tres décadas<br />
siguientes al fin de la Segunda Guerra Mundial. En México, se<br />
adoptó desde 1945 un modelo de desarrollo nacionalista, con poca<br />
apertura al exterior y amplias medidas proteccionistas. Entre 1945<br />
y 1980 el país creció a una tasa media de 6.5%. En lo político se<br />
adoptó un modelo presidencialista-populista-semicorporativo basado<br />
en un partido “oficial” y elecciones fraudulentas como sistema.<br />
El control de la <strong>sociedad</strong> para fines de estabilidad era una obsesión<br />
de los gobernantes. Este control social hizo viable un proceso de<br />
industrialización exitoso basado en bajos salarios, inhibición del<br />
Foto: Corbis.
conflicto social mediante la represión, o la<br />
corrupción, y numerosos estímulos a la inversión<br />
privada en la industria. Este modelo<br />
político hizo crisis en 1968.<br />
Diez años después se inició una reforma<br />
electoral de carácter democrático. La crisis<br />
petrolera mundial de 1973 otorgó a México (país esencialmente<br />
petrolero) una posición financiera privilegiada. El país tuvo en esos<br />
años ingresos enormes. Sin embargo, entre 1970 y 1982 México<br />
tuvo dos gobiernos (Luis Echeverría Álvarez y José López Portillo)<br />
que, en vez de preparar a México para el fenómeno globalizador<br />
que se avecinaba, desplegaron políticas crecientemente populistas<br />
que supusieron gastos enormes en esferas no siempre productivas (y<br />
a veces, totalmente irrelevantes) apoyando sus proyectos, a la postre,<br />
con endeudamientos crecientes.<br />
Mientras tanto, el mundo comenzaba a plegarse a los principios<br />
globalizadores y (neo)liberales del Consenso de Washington. No<br />
hubo tiempo para prepararse. El cambio llegó de súbito: en 1982, y<br />
se produjo por un devaluación, y una crisis que duró diez años. Desde<br />
1982 el gobierno adoptó una política de ajuste y adelgazamiento<br />
del Estado encaminada a pagar la deuda externa y retomar la ruta<br />
del desarrollo de acuerdo a los lineamientos que proponía el Fondo<br />
Monetario Internacional (FMI). El nuevo presidente (y los dos que<br />
le siguieron) se plegaron dócilmente, como obedientes discípulos, a<br />
las nuevas reglas económicas que provenían de Washington (disciplina<br />
fiscal, apertura nacional al comercio internacional, liberalización<br />
de tasas de interés, privatización, desregulación, etcétera).<br />
En 1990 México firmó el Tratado de Libre Comercio de América<br />
del Norte (TLCAN). En los años siguientes, los esfuerzos se dirigieron<br />
a globalizar a México, pero esos esfuerzos fracasaron y la economía<br />
mexicana, antes que levantarse, se derrumbó y la desigualdad se<br />
acentuó hasta extremos nunca antes conocidos (Cordera, R. 2006).<br />
La globalización de México (su integración al mercado mundial) a<br />
través de una activa política de exportaciones sobre la base de salarios<br />
bajos, altas tasas de desocupación, disminución del mercado interno<br />
e inflación controlada fue propuesta como vía privilegiada para integrar<br />
al país a los “portentosos cambios del mundo que adquirieron<br />
velocidad de crucero al desplomarse el sistema bipolar como consecuencia<br />
de la caída de la Unión Soviética” (Cordera, R. 2006:16).<br />
La reestructuración de la política económica se acompañó por otros<br />
cambios, entre los cuales sobresale el proceso de reformas políticas y<br />
electorales que condujo a México a la democracia (1978-1996).<br />
II. MARCO HISTÓRICO EDUCATIVO<br />
EL GIRO DE LOS AÑOS 40. Las líneas estructurales del desarrollo<br />
educativo de México 1 fueron formuladas en los años cuarenta durante<br />
el sexenio de Manuel Ávila Camacho (1940-1946) como medidas<br />
de ruptura con el anterior período populista radical de la Revolución<br />
Mexicana (1920-1940). Estas medidas se pueden enumerar así:<br />
A. Renuncia a la orientación socialista de la educación y adopción<br />
de un concepto de artículo tercero democrático-liberal (1945).<br />
B. Reafirmación del modelo educativo de control estatal y centralizado<br />
simbolizado por la SEP.<br />
La educación básica en México<br />
se encuentra rezagada respecto<br />
a las demandas de la revolución<br />
tecnológica y de la globalización.<br />
C. Unificación de los trabajadores en un solo sindicato, el SNTE,<br />
al que se otorgaron desde 1946 privilegios corporativos (afiliación<br />
automática, colecta de cuotas por las autoridades, control de posiciones<br />
clave en el sistema escolar).<br />
D. Uniformización de planes de estudio dictados por la SEP<br />
(1943).<br />
E. El campo dejó de ser el eje de la política educativa y ahora ese<br />
eje se trasladó a las zonas urbanas.<br />
F. Se separó a la escuela de la comunidad mediante la “profesionalización”<br />
del magisterio. La enseñanza pasó a ser una materia técnico-profesional<br />
y, por lo mismo, ajena a los profanos. Hubo una titulación<br />
masiva y acelerada de docentes a través del Instituto Federal<br />
de Capacitación Profesional del Magisterio fundado en diciembre<br />
de 1944.<br />
G. Se dio a la educación en esos años una orientación ideológica<br />
acentuadamente nacionalista compatible con el modelo de desarrollo<br />
proteccionista.<br />
MASIFICACIÓN. Sobre estos fundamentos se dio el ciclo de expansión<br />
que siguió (1960-2000). El crecimiento de la cobertura<br />
educativa de educación elemental o primaria tuvo como principal<br />
escenario a las ciudades y fue acompañado por el correspondiente<br />
declive de la escuela rural. Los centros de educación superior rurales<br />
(Normales Rurales, Escuelas de Agricultura) también decayeron<br />
aceleradamente (Guevara, N., 1990). En esos mismos años la<br />
productividad del campo declinó (para 1967 México dejó de ser<br />
autosuficiente en producción de maíz). La expansión de la oferta<br />
fue espectacular: en 1960 México tenía 3 millones de estudiantes;<br />
para el año 2000 esa cifra se elevó a aproximadamente 30 millones.<br />
Este crecimiento recibió un impulso especial en 1960 con el Plan<br />
de Once Años lanzado por el secretario Jaime Torres Bodet.<br />
Es imposible ver ese desarrollo en términos políticamente neutrales:<br />
la creación de nuevas escuelas siempre fue concebida dentro<br />
de una política populista y clientelar. Se daba educación; pero se<br />
pedía a cambio apoyo político al partido oficial y al régimen. Ciertamente,<br />
como señala Phillip H. Coombs en su Crisis mundial de la<br />
educación (1970), en el ciclo expansivo de la posguerra, en todo el<br />
mundo, se observó una exaltación de lo cuantitativo con (relativo)<br />
sacrificio de los aspectos cualitativos. Los presidentes de México<br />
se lucían año con año en los Informes anuales ofreciendo cifras<br />
crecientes de escuelas, alumnos, maestros, etcétera. Pero el proceso<br />
de crecimiento fue una auténtica masificación, en el sentido de que<br />
no fue resultado de un proyecto previo (una planeación) sino una<br />
expansión guiada por la espontaneidad. Por lo mismo, privaron en<br />
el fenómeno deficiencias: se improvisaron maestros, no se modernizaron<br />
las escuelas normales, la relación maestro-alumno se debilitó,<br />
no hubo política alguna de evaluación; tampoco hubo esfuerzos<br />
sistemáticos en investigación educativa, y el sistema se burocratizó.<br />
IBERO 9
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
Pero un fenómeno propio de México fue lo que Carlos Ornelas<br />
ha llamado “la colonización” del sistema educativo por el SNTE.<br />
A lo largo del proceso expansivo, el SNTE fue acrecentando su<br />
poder con la expansión de sus afiliados, y extendiendo su poder de<br />
control sobre los directores e inspectores (facultad que le otorgaba<br />
el Reglamento Laboral de 1946) sobre las secretarías de los estados,<br />
sobre la dirección de educación normal, sobre los consejos técnicos<br />
de educación, etcétera. Mientras tanto, la docencia se ajustaba a un<br />
patrón de enseñanza tradicional que sólo podía arrojar resultados de<br />
aprendizaje mediocres.<br />
III. LA PREOCUPACIÓN POR LA CALIDAD<br />
El giro hacia la globalización de 1982 trajo consigo una nueva<br />
reflexión sobre la política educativa. Surgió el interés por la calidad.<br />
En 1983 la <strong>Universidad</strong> Autónoma de Aguascalientes hizo<br />
una medición de aprendizajes en las escuelas primaria y secundaria<br />
obteniendo resultados preocupantes (“reprobatorios”). En 1986 el<br />
rector de la UNAM Jorge Carpizo hizo públicas las calificaciones<br />
obtenidas por los alumnos de nuevo ingreso en los niveles mediosuperior<br />
y superior en donde se registraron promedios de 2.5 y 3.8<br />
respectivamente (escala 0-10). En 1990 la revista Nexos publicó un<br />
reporte de los resultados de un examen elaborado bajo mi dirección<br />
(“México: ¿Un país de reprobados?”) que era convergente en sus<br />
resultados con los datos anteriores.<br />
Hubo otras mediciones que se hicieron públicas en esos años<br />
(Guevara N. 1992). Estos hechos coincidían con una preocupación<br />
mundial por la calidad de la educación. En 1982 el IEA hizo públicos<br />
los resultados de un examen comparado en 48 países que<br />
demostraba que las mejores calificaciones correspondían a Singapur,<br />
Corea y Japón, mientras Estados Unidos y otras potencias de<br />
occidente se vieron relegadas a posiciones mediocres. El IEA test<br />
provocó una auténtica conmoción en Estados Unidos. El presidente<br />
Reagan reaccionó con alarma e integró una Comisión de Excelencia<br />
encargada de estudiar las causas de ese “desastre educativo”.<br />
Al poco tiempo esa comisión hizo público una reporte bajo el título<br />
expresivo de “Una nación en peligro” (1983). A continuación<br />
se produjeron en Estados Unidos innumerables cambios de muy<br />
diversa naturaleza. En esos momentos organismos como OCDE,<br />
FMI, Banco Mundial, OEA, BID y UNESCO comenzaron a investigar<br />
el tema educativo y a lanzar pronunciamientos sobre la mejor<br />
forma de alcanzar la anhelada “calidad”. En la reforma educativa<br />
mexicana de 1992 desempeñaron un papel decisivo las ideas del<br />
Banco Mundial (Loyo, A.).<br />
IV. GLOBALIZACIÓN Y CALIDAD EDUCATIVA<br />
En el sexenio de Carlos Salinas de Gortari (1988-1994) se lanzó un<br />
extenso programa de privatización de empresas estatales para cubrir<br />
la deuda y, asimismo, se apoyó una estrategia —Programa Solidaridad—<br />
de asistencia social mediante la cooperación entre el Estado<br />
y las comunidades. Esta última fue muy criticada por los tecnócratas<br />
neoliberales y, al final, fracasó. No así la privatización que produjo<br />
excedentes que el gobierno utilizó, en parte, para revigorizar la<br />
educación que sufría una postración creciente desde 1982.<br />
10 IBERO<br />
Se lanzó, asimismo, una reforma educativa que cristalizó en mayo<br />
de 1992 en el Acuerdo Nacional para la Modernización de la Educación<br />
Básica (ANMEB), pacto que fue firmado por todos los órganos<br />
ejecutivos del Estado y por el SNTE. El ANMEB incluía los siguientes<br />
cambios: a) Descentralización de la operación de las escuelas<br />
federales hacia los gobiernos estatales; b) Creación de consejos<br />
de participación social para vincular la escuela con la comunidad; c)<br />
Elaboración de nuevos planes y programas de estudio y emisión de<br />
nuevos libros de texto; d) Creación de un sistema de compensación<br />
al salario docente de acuerdo al desempeño (Carrera Magisterial);<br />
e) Programa de viviendas para trabajadores de la educación.<br />
Este programa de reformas avanzó lentamente y, cuando se realizaron<br />
las primeras evaluaciones (IEA, 1995; OCDE-PISA, 2000),<br />
los resultados arrojados fueron desastrosos. La descentralización falló<br />
en lo financiero y en su implantación en los estados; la participación<br />
social quedó en el papel; la reforma de planes y programas se hizo<br />
conforme a un modelo de enseñanza-aprendizaje (el constructivismo<br />
piagetiano) que representaba un estándar muy elevado para<br />
la preparación real de los docentes; la carrera magisterial degeneró<br />
en un mecanismo credencialista; el programa de vivienda nunca<br />
trascendió y es probable (yo presumo) que los recursos fueron retenidos<br />
ilegalmente por la dirección sindical. El SNTE se dedicó<br />
activamente a sabotear la participación social, con el argumento de<br />
que al crearse los consejos, el gremio saldría debilitado. Al mismo<br />
tiempo el SNTE creció y aumentó su presencia política dentro y<br />
fuera del sistema educativo.<br />
V. CAMBIOS EDUCATIVOS EN LA ALTERNANCIA<br />
La salida del PRI del Ejecutivo y el ascenso del PAN no produjeron,<br />
como se esperaba, un cambio sustancial en la política educativa.<br />
Bajo el gobierno de Vicente Fox se lanzaron programas sin<br />
un concepto estratégico de política educativa y como resultado de<br />
presiones, sobre todo del SNTE, de la OCDE y de los empresarios.<br />
Sin embargo, hubo tres cambios sustantivos que deben mencionarse,<br />
aunque fueron resultado de presiones políticas circunstanciales y<br />
se dieron sin marco estratégico alguno: a) El establecimiento, en<br />
2002, de la obligatoriedad del nivel preescolar y la adopción en él<br />
de un nuevo programa por competencias; b) La reforma de planes<br />
de estudio de la escuela secundaria, y c) La creación en 2002 del<br />
Instituto Nacional de Evaluación de la Educación (INEE).<br />
Era obvio, sin embargo, que la nueva administración deseaba hacer<br />
públicos los estudios internacionales (sobre todo los exámenes<br />
PISA) y por primera vez se hizo patente ante todo el público la<br />
decadencia del sistema educativo mexicano. Se iniciaron asimismo<br />
otros programas, algunos de importancia como el Programa Escuelas<br />
de Calidad (PEC), consistente en conceder recursos a las escuelas<br />
dispuestas a introducir ciertos cambios básicos en su funcionamiento.<br />
Se hizo gran escándalo alrededor de un programa que introducía<br />
la tecnología (la computadora y el pizarrón electrónico) a la escuela<br />
primaria digitalizando los contenidos del libro de texto. A la larga se<br />
vio que, aunque estos instrumentos hacían más atractiva la clase, no<br />
contribuían mucho a elevar los aprendizajes (Guevara, et al.; 2006).<br />
Se lanzó asimismo un Programa Nacional de Lectura (PNE) que
Foto: Corbis.<br />
fue reforzado con la creación de las “Bibliotecas de aula”. Otro<br />
programa fue encaminado a reforzar entre los niños y los jóvenes el<br />
respeto a la legalidad, etcétera.<br />
Pero el hecho político de mayor relevancia durante ese gobierno<br />
(2000-2006) fue la relación personal estrecha que estableció el<br />
presidente con la líder (Presidenta Vitalicia) del SNTE, Elba Esther<br />
Gordillo, lo cual se reflejó en innumerables concesiones al sindicato,<br />
sobre todo políticas y pecuniarias. Hubo numerosas transferencias<br />
no legítimas de recursos de la SEP hacia el SNTE (se dice que este<br />
gremio manejó cerca de mil millones de pesos en esos años) lo cual<br />
permitió a la cúpula sindical financiar la creación de un partido<br />
político “de los maestros”, el llamado PANAL.<br />
En el sexenio siguiente, el PAN volvió a ganar la presidencia con<br />
Felipe Calderón Hinojosa y éste volvió a establecer un vínculo personal<br />
estrecho con la líder sindical, con la reproducción ampliada de<br />
los vicios antes citados. Todavía más: en la Subsecretaría de Educación<br />
Básica se colocó a un yerno de Gordillo. Por añadidura, en la<br />
SEP fue colocada una persona ajena del todo al campo educativo y<br />
que, por ello, entró rápidamente en conflicto con la líder del SNTE.<br />
Bajo una tensión permanente, se lanzó el Programa Sectorial, pero<br />
unas semanas después el SNTE presentó al presidente un proyecto de<br />
programa alternativo, mismo que fue aceptado por el Ejecutivo y fue<br />
dado a conocer como Alianza por la Calidad Educativa. Desde luego,<br />
alianza cupular entre el SNTE y la SEP. El nuevo programa imponía<br />
un co-gobierno de la ACE (SEP-SNTE) y el gremio tuvo desde<br />
ese momento un protagonismo en lo educativo sin precedente. Las<br />
empresas concretas que se han materializado bajo el marco de la ACE<br />
La salida del PRI del Ejecutivo<br />
y el ascenso del PAN no<br />
produjeron, como se esperaba,<br />
un cambio sustancial en la<br />
política educativa.<br />
son, todas, irrelevantes, porque no han modificado en grado sobresaliente<br />
la organización y funcionamiento del sistema educativo.<br />
VI. CONCLUSIÓN<br />
En este artículo se ha destacado la globalización económica dejando<br />
de lado otros aspectos asociados y esenciales. Tomando en cuenta<br />
esta limitación, podemos concluir que la educación básica en México<br />
se encuentra rezagada respecto a las demandas de la revolución<br />
tecnológica y de la globalización. Atado a su pasado corporativo,<br />
burocrático y de opacidad, el sistema educativo vive una suerte de<br />
secuestro bajo la “colonización” multifacética que sufre de parte del<br />
SNTE y no ha sido convocada a una reforma radical y profunda<br />
que la ponga a tono con la época.<br />
La inercia de mediocridad que sufre la educación se asocia a la<br />
estrategia de integración a la globalización adoptada por México<br />
y que se basa en utilizar la fuerza de trabajo barata a fin de atraer<br />
exportaciones y la ausencia de una política educativa de vanguardia<br />
dirigida a producir masivamente recursos humanos científicos y<br />
tecnológicos de mediano y alto nivel, capaces de impactar sobre la<br />
productividad y la competitividad del país.<br />
BIBLIOGRAFÍA<br />
Beck U. (1998). ¿Qué es la globalización? Paidós, Barcelona.<br />
Cordera R. coord. (2006). La globalización en México. UNAM. México.<br />
Guevara Niebla G. (1980). El saber y el poder. UAS. México.<br />
Guevara Niebla G. (1992). La catástrofe silenciosa. FCE. México.<br />
Guevara Niebla G. (2006). Evaluación del programa Enciclomedia. México.<br />
Stiglitz. J. E. (2002). El malestar de la globalización. Taurus, Madrid.<br />
1 En este ensayo se usa el término “educación” como sinónimo de “educación<br />
básica”.<br />
IBERO 11
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
›La<br />
educación<br />
superior<br />
ante la<br />
globalización<br />
De acuerdo con uno de los expertos sobresalientes de la<br />
GUNI 1 , las nuevas realidades emergentes que tienen<br />
que ver con la educación superior en el entorno actual<br />
incluyen, desde la expansión exorbitante de la matrícula en los<br />
últimos años, el incremento sin precedentes de la educación privada,<br />
el auge de políticas que consideran la educación superior<br />
como una mercancía, la incidencia de las nuevas tecnologías en<br />
los procesos de enseñanza y aprendizaje, la educación a distancia<br />
y virtual, hasta la intensificación de la internacionalización, y el<br />
incremento de los procesos de globalización y de las tendencias<br />
mercantilistas, expresadas en las propuestas del Acuerdo General<br />
Sobre el Comercio de Servicios (AGCS).<br />
El fenómeno de la globalización, visto a través de algunos de<br />
sus efectos como los antes mencionados, ha sido, pues, de indiscutible<br />
relevancia. Acompañó el advenimiento de la <strong>sociedad</strong> de<br />
la información y del conocimiento. Ni más ni menos que el momento<br />
seminal de la hegemonía del mercado y del nacimiento<br />
de una nueva época.<br />
El discurso de las instituciones educativas del país considera<br />
desde hace tiempo a la globalización como parte de su entorno.<br />
Ahora ya es un tópico. Pero su significación práctica a lo largo<br />
de las últimas dos décadas, remite a la particularidad de cómo el<br />
fenómeno de la globalización se asumió en México en el contexto<br />
de una remodelación del sistema dominante.<br />
La modernización nacional iniciada a finales de los años<br />
ochenta, devino del agotamiento del modelo económico que<br />
dio muestras de haber concluido su ciclo de manera dramática,<br />
con sucesivas crisis sexenales marcadas por la devaluación, la<br />
inflación y el endeudamiento, acompañadas de graves manifestaciones<br />
de inconformidad social, que hicieron necesarias reformas<br />
estructurales profundas y la aplicación de nuevas políticas en<br />
todos los órdenes de la vida pública.<br />
Como lo recuerda Julio Rubio Oca 2 , las repercusiones de la<br />
globalización y las referencias a integración macrorregional en<br />
la educación superior, eran parte del lenguaje político oficial,<br />
12 IBERO<br />
Jorge Medina Viedas<br />
Doctor en Ciencias Políticas y Sociología por la <strong>Universidad</strong><br />
Complutense. Analista político. Ha sido rector de la <strong>Universidad</strong><br />
Autónoma de Sinaloa y director de la agencia Notimex. Actualmente<br />
es director editor del suplemento Campus del diario Milenio. Ha<br />
publicado, entre otros libros, <strong>Universidad</strong>, política y <strong>sociedad</strong>, La<br />
universidad amenazada y Élites y democracia en México<br />
escasamente permeado aun en una <strong>sociedad</strong> que no advertía la<br />
magnitud del fenómeno externo, ni comprendía la necesidad de<br />
las reformas estructurales que el sistema necesitaba para superar<br />
los efectos devastadores de las crisis, que se acentuaban en su<br />
gravedad por las nuevas exigencias del entorno internacional.<br />
En el programa de Modernización Educativa 1989-1994, sin<br />
embargo, ya se mencionaba que “la integración mundial del desarrollo<br />
impone un reto al sistema educativo y exige la formación<br />
de mexicanos que sepan aprovechar los avances científicos<br />
y tecnológicos e integrarlos a su cultura”. 3<br />
GLOBALIZACIÓN CONTRA CONSERVADURISMO<br />
ACADÉMICO<br />
En mayor o menor grado, la educación superior mexicana se<br />
constituyó en un enclave tardío de la modernización, tomando<br />
en cuenta que había que superar las singularidades del propio<br />
proceso de desarrollo del país en su conjunto, así como las especificidades<br />
de los procesos internos de las instituciones, cuyo<br />
desarrollo desigual las hizo actuar de manera diferenciada ante<br />
la nueva realidad.<br />
Esto sin considerar que el sistema educativo superior, por razones<br />
que resultan bastante evidentes, ha sido señalado hasta hoy<br />
como un “archipiélago de instituciones sin coordinación académica<br />
entre ellas”, obligando al Estado a establecer diversas y<br />
contradictorias direccionalidades de política educativa, y a las<br />
propias universidades e instituciones a realizar esfuerzos superlativos<br />
en todos los órdenes.<br />
En los años setenta del siglo XX, la gran mayoría de las universidades<br />
mexicanas eran instituciones rígidas, localistas y endogámicas,<br />
distantes en su funcionamiento (salvo excepciones<br />
notables) de la nueva <strong>sociedad</strong> del conocimiento, la cual colocaba<br />
“en el centro de la discusión y el debate la existencia de un nuevo<br />
paradigma en la producción y organización del conocimiento<br />
científico y tecnológico” 4 , abriéndose paso con sus convocatorias<br />
perentorias a las rígidas estructuras universitarias, que con reflejos
Foto: Corbis.<br />
admirativos vieron el acontecer de aquello<br />
que, como todo arranque de una nueva<br />
era de la historia humana, fue accidentado<br />
y problemático, pero sobre todo lleno de<br />
novedades y de desafíos.<br />
Hay que referir aquí que no pocas universidades<br />
del país estaban ancladas en el<br />
tradicionalismo pedagógico y en un conservadurismo<br />
académico, que, o bien era<br />
resultado del populismo dominante (una<br />
ideología amorfa, mezcla de autonomismo<br />
y radicalismo de izquierda) entre sus<br />
comunidades, o resultado de una ancestral<br />
obediencia a los gobiernos, pero que por igual estaban imposibilitadas<br />
para reaccionar con prontitud al escenario que empezaba<br />
a configurarse en el contexto de la educación superior.<br />
Las reformas estructurales del sistema de los años ochenta significaron<br />
el abandono del Estado de muchas de sus responsabilidades.<br />
Retiró de sus preferencias políticas y presupuestales a<br />
la educación universitaria pública y regó el maltrecho<br />
jardín académico de las instituciones de mecanismos<br />
regulatorios basados en la planeación, la evaluación,<br />
la calidad y la eficiencia, teniendo como<br />
trasfondo al mercado como gran demiurgo que<br />
imponía sus normas primigenias de la competencia<br />
y la rentabilidad en las casas de estudio superior del<br />
país. 5<br />
Como se ha escrito recientemente, no hay duda de que los<br />
cambios provocados por la globalización en el curso del desarrollo<br />
nacional, las transformaciones en el sistema político, los<br />
estremecimientos económicos y sociales, marcaron a lo largo de<br />
estos años las políticas educativas del Estado mexicano que afectaron<br />
tanto a la enseñanza superior, lo mismo a la pública que<br />
a la privada. La nueva realidad marcada por las exigencias de la<br />
<strong>sociedad</strong> del conocimiento, la preponderancia del mercado, los<br />
cambios en el régimen político y la incorporación de nuevos<br />
actores en el sistema educativo, completaron el entorno de la<br />
universidad pública mexicana. 6<br />
EXPECTATIVAS Y AMENAZAS<br />
Al final de la primera década del siglo XXI, la situación ha cambiado<br />
y muchos de estos elementos que han emergido en el<br />
entorno de la globalización están presentes en México. Bastaría<br />
citar el porcentaje de crecimiento de jóvenes de 19 a 23 años<br />
que ocupan un lugar en las universidades públicas y privadas,<br />
que pasó de un 25% en 2005, a 30% en 2010. Con el incremento<br />
formidable de las instituciones particulares, éstas ya atienden al<br />
35% de estos estudiantes.<br />
Pero, sin duda, uno de sus impactos resonantes pudo haber<br />
sido la de provocar un sacudimiento de las viejas estructuras<br />
En mayor o menor<br />
grado, la educación<br />
superior mexicana<br />
se constituyó en un<br />
enclave tardío de la<br />
modernización.<br />
educativas en todos los niveles,<br />
de tal modo que los diferentes<br />
sistemas y subsistemas se han tenido que<br />
adaptar a esta realidad y al entorno creado por<br />
la globalización.<br />
En esa perspectiva, muchas universidades pusieron a tiempo el<br />
reloj de su propia historia. Sus comunidades fueron capaces de<br />
oír y responder a la demanda de reformas internas que, de no<br />
llevarse a cabo, hubieran colocado en situación de inviabilidad a<br />
sus casas de estudio. Casi todas se actualizaron tecnológicamente<br />
y evitaron quedarse en la prehistoria de lo analógico. Hicieron<br />
motu proprio, sus específicas transiciones, y en una actitud de realismo,<br />
se apresuraron a desarrollar “una frenética actividad para<br />
acreditar carreras, certificar procesos, alcanzar reconocimientos,<br />
obtener ISO para la calidad de su administración, ‘doctorizar’ (a<br />
casi cualquier costo y precio) a su planta de profesores”. 7<br />
A la educación superior no sólo la cimbró la economía global<br />
IBERO 13
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
para llevar a cabo reformas que fortalecieron su vida académica<br />
y a colocarla en condiciones de internacionalizarse, y a algunas<br />
hasta vivir en la ilusión de que son instituciones de excelencia<br />
o de “clase mundial”. En estos años, varios de estos centros<br />
de enseñanza han sido capaces de construir enormes complejos<br />
culturales, grandes bibliotecas y laboratorios, en un afán competitivo<br />
y de superación académica que no son más que resultado<br />
de este mismo proceso.<br />
Pero no todos los resultados han sido satisfactorios, ni han<br />
dejado de surgir nuevos problemas y nuevas amenazas. No vayamos<br />
muy lejos: los recientes acontecimientos de violencia ocurridos<br />
en Monterrey donde perdieron la vida dos estudiantes del<br />
Instituto Tecnológico de Monterrey, obligaron a las instituciones<br />
educativas a tomar medidas frente a un fenómeno hasta hace<br />
poco desconocido en los campus universitarios, el fenómeno del<br />
crimen organizado, ese cuarto sector de la mundialización del<br />
que habla Brunner 8 y que revela, entre otras cosas, las contradicciones<br />
de la misma globalización.<br />
Si el futuro no es lo que era, se debe a que trajo sorpresas y<br />
realidades que desfiguraron la <strong>sociedad</strong> imaginada por unos y<br />
otros. Las universidades, por su parte, no lograron todo lo que<br />
se habrían propuesto en el sentido de ofrecer alternativas de<br />
futuro para los jóvenes. Están lejos de lograr la cobertura y la<br />
calidad deseable, sus profesionales no encuentran alternativas laborales<br />
y las carreras tradicionales, que llevan inevitablemente al<br />
desempleo o al empleo precario, siguen atrayendo a la mayoría<br />
de los estudiantes, y las brechas con respecto a las nuevas tecnologías<br />
siguen siendo amplias. Al mismo tiempo, la fuerza de los<br />
incentivos del mercado se traduce en un debilitamiento de los<br />
valores morales. Si se recuerda, al futuro se apostaba desde una<br />
perspectiva de progreso y resultó que ese progreso, además de<br />
desigual, ha devenido en el cambio de los valores desde los que<br />
se catapultaba esa apuesta.<br />
1 Josep Ferrer Llop, Presidente de la Global University Network Innovation GUNI,<br />
rector de la <strong>Universidad</strong> Politécnica de Cataluña. En La educación superior en el<br />
mundo 2006. La Financiación de las <strong>Universidad</strong>es, Serie GUNI, Barcelona, 2006.<br />
2 Julio Rubio Oca, coordinador, La política educativa y la educación superior<br />
en México. 1995-2006: un balance, Secretaría de Educación Pública/Fondo de<br />
Cultura Económica, México, 2006, p. 262.<br />
3 Julio Rubio Oca, op.cit., p. 262.<br />
4 Adrián Acosta Silva, “Sobre la flexibilidad del mármol. Los (nuevos) límites de la<br />
universidad”. Revista de Educación Superior, ANUIES, enero-marzo de 2009, México.<br />
5 Varios de estos mecanismos regulatorios son: el Programa Nacional de Apoyo<br />
a la Educación Superior (Pronaes); el Programa Integral de Fortalecimiento<br />
Institucional (PIFI); el Programa de Mejoramiento del Profesorado (PROMEP); el<br />
14 IBERO<br />
Las universidades no lograron todo<br />
lo que se habrían propuesto en el<br />
sentido de ofrecer alternativas de<br />
futuro para los jóvenes.<br />
Sostiene Brunner 9 que la globalización como trasfondo de la<br />
educación, no debe confundirse con la causa de una variedad<br />
de circunstancias que afectan en este campo o de determinadas<br />
políticas educativas generadas por el Estado.<br />
La confusión puede provenir de la avasallante popularización<br />
del concepto y las efectivas consecuencias que ha tenido no sólo<br />
sobre el conjunto de las <strong>sociedad</strong>es, sino sobre diversas estructuras<br />
y organizaciones y la propia universidad.<br />
Pero consideremos como una ventaja tener tan cerca sus efectos<br />
espectaculares: nos ha permitido identificar sus amenazas.<br />
Advierte Adrián Acosta que, en esta hora, “con el auge de la<br />
nueva economía y de la <strong>sociedad</strong> de la información y del aprendizaje,<br />
las universidades se han visto atrapadas en una serie de<br />
tensiones y desafíos que han minado gradualmente su capacidad<br />
para responder a un entorno que ya no es desde hace tiempo<br />
lo que solía ser. Nunca como hoy el conocimiento fluye por los<br />
mares embravecidos de la tecnología en una <strong>sociedad</strong> multicéntrica,<br />
y son las empresas, los sitios de Internet, o individuos o<br />
grupos organizados para ofrecer nuevos conocimientos e información,<br />
los que tienden a desplazar a la universidad como centro<br />
privilegiado para la generación, distribución y almacenamiento<br />
de conocimiento en las <strong>sociedad</strong>es modernas.” 10<br />
Se trata de desafíos mayúsculos. Van contra la esencia de la universidad<br />
porque provienen de organismos e instrumentos que nacieron<br />
prácticamente con la globalización y al aliento del mercado.<br />
Son sus propios frutos y de ahí su peligrosidad. Tal vez, como se ha<br />
dicho, sea tiempo de repensar mucho más a fondo a la educación<br />
superior y a la universidad misma, como se hizo en su momento<br />
para responder a los retos de la globalización; pero también, y quizás<br />
aún más importante que esto último, sea tiempo ya de ejercer,<br />
colectiva y plenamente, la libertad y la autonomía ante las amenazas<br />
evidentes del mercado y de la globalización, e ir al encuentro<br />
de un nuevo modelo de <strong>sociedad</strong> y de un nuevo entorno.<br />
Programa de Fortalecimiento del Posgrado (PIFOP) y el Sistema Nacional de<br />
Investigadores (SNI).<br />
6 Raúl Arias Lovillo, Programa de Trabajo 2009-2013, Innovación académica y<br />
descentralización para la sustentabilidad, <strong>Universidad</strong> Veracruzana, 2010, México.<br />
7 Adrián Acosta Silva, op.cit., pp. 64-65.<br />
8 José Joaquín Brunner, <strong>Globalización</strong> y el futuro de la educación: tendencias,<br />
desafíos, estrategias. Seminario sobre Prospectiva de la Educación en la Región de<br />
América Latina y el Caribe, UNESCO, Santiago de Chile, 23 al 25 de agosto del 2000.<br />
9 José Joaquín Brunner, op.cit., pp. 10-11.<br />
10 Adrián Acosta Silva, “¿Adiós a la universidad?”, Revista de Educación Superior,<br />
ANUIES, número 1233, ponencia presentada en el Congreso “Retos y expectativas<br />
de la universidad”, Nuevo Vallarta, Nayarit. 18-20 de octubre de 2001.
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
›Notas sobre el comienzo<br />
o apuntes desde el final:<br />
Cultura nacional y globalización<br />
UN CONTENEDOR QUEBRADO<br />
La forma global que ha venido tomando el mundo en las últimas<br />
décadas se enfrenta, a través de un abismo tan real como imaginario<br />
cuya extensión y profundidad son crecientes, con aquella<br />
que ha conservado la psique local en sus pertenencias específicas<br />
al territorio y a la narrativa particulares, a la historia propia y a la<br />
memoria generalizada. La hiperesfera conectada a la manera de<br />
una red, ese nuevo espacio-tiempo mundial sincrónico, resulta<br />
equidistante de las topologías conocidas hasta ahora por el pensamiento<br />
habitual, cuyo vocabulario guía, un desprendimiento<br />
que va desde las <strong>sociedad</strong>es agrarias hasta llegar a la mutación<br />
tajante de las épocas industriales, semeja hoy un recipiente hecho<br />
pedazos.<br />
Peter Sloterdijk escribe que en dicho cambio trascendente “la<br />
palabra patria forma parte de una reserva de signos cuya época<br />
de validez principal ha terminado”. Si los pueblos sedentarios<br />
privilegiaron tres términos cardinales: tierra, pueblo, madre patria,<br />
y con ellos dieron respuesta al destino del sujeto, mismo que<br />
sufriría una metamorfosis relativa ante la revolución antiagraria<br />
del mundo moderno, los estados nacionales otorgaron un sentido<br />
de pertenencia e identidad a sus habitantes —“una suerte de<br />
calor de hogar”, le llama Sloterdijk—, gracias a la densa trama de<br />
contenidos simbólicos, costumbres compartidas y mediaciones<br />
sociales que integran una cultura singular.<br />
Hoy, sin embargo, como señala Roger Bartra, “la identidad<br />
es un inquietante campo minado, en el doble sentido de ser<br />
un lugar atravesado por galerías subterráneas o sembrado de<br />
artefactos explosivos”.<br />
EL NOMBRE DE LO QUE ES SISTÉMICO<br />
Tal calor de hogar, una arraigada percepción colectiva, significó<br />
aquello que fue definido como una construcción inmunológica<br />
de la identidad político-étnica en los grandes formatos mo-<br />
16 IBERO<br />
Fernando Solana Olivares<br />
Escritor y periodista. Fue director del Museo de Arte<br />
Contemporáneo de Oaxaca y subdirector del Museo de Arte<br />
Moderno de la ciudad de México. Colaborador habitual de<br />
medios impresos y electrónicos. Ha publicado, entre otros libros,<br />
Oaxaca, crónicas sonámbulas, La rueca y el paraíso, El peso<br />
de la esperanza, Parisgótica y Los libros, las palabras, las<br />
transfiguraciones<br />
dernos de los estados nacionales, identidad que Sloterdijk no<br />
vacila en definir como “cuasirreligiosa”, pues aglutinó grandes<br />
y masivas <strong>sociedad</strong>es que se definieron así a partir de una continuidad<br />
en el tiempo y en el espacio. Dicha continuidad va<br />
evaporándose con velocidad creciente en la globalización, la cual<br />
tiende a uniformar los usos y los hábitos planetarios mediante<br />
un mecanismo de hegemonía radicado, sobre todo, en los medios<br />
masivos de comunicación, en la <strong>sociedad</strong> del espectáculo<br />
que éstos han construido urbi et orbi, en la democratización del<br />
deseo propia de la <strong>sociedad</strong> de consumo —otro nombre para lo<br />
mismo—, en el culto ideológico al egoísmo y en la sustitución<br />
del ciudadano por el consumidor, reemplazo que en términos<br />
de Giovanni Sartori supone la sustitución del homo sapiens por<br />
el homo videns. O dicho en tono cultural geopolítico: en la avasallante<br />
victoria de Hollywood y MTV ahí donde el Pentágono<br />
no pudo prosperar.<br />
ESA ELUSIVA IDENTIDAD<br />
La averiguación por hacer, entonces, sería sobre la naturaleza de<br />
lo que se pierde, sobre la composición de lo que se va: eso tan<br />
vagamente designado como “cultura nacional”. Lo mexicano,<br />
entendido como una caracterología de lo típico y una genética<br />
de lo simbólico, asociado desde luego al vocabulario guía ya<br />
mencionado, no tiene más de doscientos años de estarse construyendo<br />
entre nosotros, pero fue en el siglo XX donde se gestó la<br />
propuesta canónica de un conjunto nacional tan similar, por su<br />
condición intangible y anfibia, a aquel aserto sobre el significado<br />
del tiempo atribuido a san Agustín: cuando me preguntan qué es<br />
no lo sé, cuando no me lo preguntan sí lo sé.<br />
¿Qué es lo mexicano? Ni siquiera sus anatomistas más conspicuos<br />
han ido más allá de ciertas características autóctonas que<br />
también podrían encontrarse en otros pueblos, así los énfasis entre<br />
ellas deban diferenciarse: el mestizaje, el sentido de la muer-
Foto: Corbis.<br />
La continuidad va evaporándose con<br />
velocidad creciente en la globalización, la<br />
cual tiende a uniformar los usos y los hábitos<br />
planetarios mediante un mecanismo de<br />
hegemonía radicado, sobre todo, en los<br />
medios masivos de comunicación.<br />
IBERO 17
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/examen<br />
te, el resentimiento, los complejos y las<br />
inhibiciones, el relajiento desmadre, el<br />
amargo origen histórico, la dura matriz<br />
fundacional. Por sí mismo, el mestizaje no<br />
produce una identidad cultural que pueda<br />
convocarse como la generalización de<br />
una pertenencia, pues el supuesto en el<br />
cual se basa, la fusión de los indios y los<br />
europeos, no basta para proporcionar un<br />
territorio imaginario o una obra compartida<br />
ni abundante ni común. La frecuentación de la muerte,<br />
si bien puede aceptarse a la manera de una patología o una fatalidad<br />
compensatoria típicamente mexicanas, no acaba de caracterizar<br />
una distinción de lo propio único ante lo ajeno distinto.<br />
Lo restante: los complejos provenientes del comienzo nacional<br />
con un padre cruelmente destructivo y una madre traidora cuyos<br />
hijos son los hijos de la chingada, la deforme integración emocional<br />
producida por una colonización dirigida a la explotación<br />
máxima y no al poblamiento civilizacional, el autoritarismo y la<br />
desigualdad como horóscopos seculares de la raza, todo ello y<br />
quizá bastante más no se percibe como suficiente para establecer<br />
una taxonomía social y política, una metafísica folclórica donde<br />
quede medido “lo mexicano”, aquello tan quimérico así sea tan<br />
invocado, tan aleatorio cuanto irregular.<br />
LOS ACUERDOS DE LA MEMORIA<br />
Pero toda antropología estupefacta es una forma de la<br />
gramática de la pertenencia: el mundo que se elabora<br />
cuando nos escuchamos juntos. Surge entonces la<br />
narrativa de lo somático como una reivindicación<br />
de algo que representa una pertenencia, ese presente<br />
del pasado vigente en el presente del presente<br />
que de tal modo se convierte en un presente<br />
del futuro a compartir. Y aunque asaz lírica,<br />
acaso ésta sea la verdadera forma de nuestra nebulosa<br />
cultura nacional: un tiempo, una manera,<br />
una repetición.<br />
Dícese que en las épocas cuando la forma de<br />
lo grande cambia, entre la gente regresan los<br />
hábitos protectores de lo local. Como si entonces<br />
se anhelaran aquellas fronteras puras que<br />
envuelven a la memoria y que consisten en sabores,<br />
formas verbales, sentimientos, emociones<br />
y recuerdos: la sutileza no clasificable por una<br />
sociología dispuesta a descifrar<br />
sólo aquello indicativo de<br />
lo superficial. Ciertas búsquedas<br />
no ponderables por<br />
el positivismo científico<br />
—reprobadas mediante el<br />
oscurantismo racionalista de<br />
lo políticamente correcto—<br />
afirman que lo que<br />
18 IBERO<br />
Roger Bartra postula un término<br />
apenas adecuado para nuestra<br />
ingente circunstancia: la condición<br />
postmexicana. Y pareciera que<br />
dicho momento ya llegó.<br />
México comparte es sobre todo un destino, tan próximo como<br />
inmediato: sacrificarse a sí mismo para dar lugar a un nuevo momento<br />
histórico global. Pero como la esoteria sólo se ocupa del<br />
ámbito de aquello no manifiesto ante los sentidos, resultaría poéticamente<br />
irresponsable dar crédito a sus afirmaciones: no hay entonces<br />
Tarot que valga para especular sobre lo que aguarda al país<br />
en este tiempo de posmodernidad líquida, fluyente, veloz, cuando<br />
todo lo sólido se desvanece en el aire y lo que surgirá mañana<br />
no lo sabe nadie a cabalidad. Roger Bartra postula un término<br />
apenas adecuado para nuestra ingente circunstancia: la condición<br />
postmexicana. Y pareciera que dicho momento ya llegó.<br />
VELANDO LOS ESPEJOS DE LA REALIDAD<br />
Este era un país que no tuvo tiempo de fundar sus particularidades<br />
y al fin convertirlas en una cultura nacional, porque<br />
sobrevino una época planetaria donde la historia de las<br />
periferias y sus narrativas endógenas concluyó. Empero,<br />
pudo teñir lo nuevo emergente con ciertas formas simbólicas<br />
que le eran consustanciales, por ejemplo, los<br />
iconos femeninos de su vida colectiva subterránea:<br />
Guadalupe-Tonantzin y la Santa Muerte, misma que<br />
al final fue absorbida por la primera, porque se asume<br />
que quien dispensa la vida lo mismo contiene<br />
su terminación. Los historiadores llamaron a ese<br />
proceso “cuando la Mujer Dormida dio a luz”.<br />
Y fue extraño por inesperado que una <strong>sociedad</strong><br />
tan patriarcal y masculinizada como lo había sido<br />
aquella, aportara al mundo global la corrección de<br />
un error epistemológico a través de la representación<br />
arquetípica femenina, ausente hasta entonces<br />
como una presencia funcional.<br />
La conciencia no sabe todo de sí misma, la<br />
cultura tampoco ni su indagación. Si los tiempos<br />
son postmodernos y la aniquilación del mundo<br />
es la pulsión central de sus ideologías<br />
ocultas, la perspectiva de<br />
lo inmediato es una disolución<br />
cuyo último movimiento solamente<br />
coagula lo anterior.<br />
Cultura nacional y globalización:<br />
tanto un orden de la<br />
alternancia como un arte de la<br />
desaparición.
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/cultura gastronómica<br />
›La cocina tradicional<br />
mexicana ante la<br />
globalización<br />
20 IBERO<br />
Alicia Gironella De’Angeli<br />
Investigadora y maestra de cocina. Miembro y Medalla de Oro<br />
de la Academia Culinaria de Francia y primera mujer miembro<br />
honorario del Club de Chefs des Chefs. Propietaria y chef del<br />
restaurante tradicional El Tajín, primer restaurante-escuela de<br />
México. Autora, junto con su esposo, el escritor y editor Giorgio<br />
De’Angeli, del volumen Larousse de la cocina mexicana<br />
(2006), Premio Gourmand y Premio al Mejor Libro de<br />
Cocina Mexicana de la Feria del Libro de Nueva York<br />
Foto: Corbis.
El consumo masivo de alimentos preelaborados, congelados<br />
o importados significa un reto para la cocina popular que,<br />
históricamente, ha demostrado sus ventajas para la buena<br />
y sana alimentación sin tener que renunciar a fórmulas heredadas<br />
del pasado. Apegadas a los principios de sustentabilidad,<br />
las comunidades indígenas y rurales siguen fieles a las cocinas<br />
tradicionales, más equilibradas por las cualidades nutricionales<br />
de sus ingredientes; por la selección de las materias primas y las<br />
técnicas de preparación, resultado de un<br />
largo proceso de observación y experi-<br />
mentación y, por lo tanto, producto de<br />
conocimientos colectivos de raíz ancestral<br />
de probada eficacia.<br />
Una cocina no es más sofisticada por<br />
la cantidad de ingredientes o por la variedad<br />
de estilos o de insumos exóticos<br />
o novedosos que ostenta. En este sentido,<br />
la complejidad de ciertas gastronomías<br />
tradicionales surge del conocimiento<br />
profundo de prácticas propias de una comunidad<br />
culinaria determinada, capaz de<br />
realizar una síntesis a partir de técnicas y elementos del pasado,<br />
incorporando ingredientes del presente que van anunciado los<br />
procesos de innovación. En ese sentido, la técnica milenaria de la<br />
nixtamalización se ha ido adaptando tecnológicamente hasta<br />
constituirse en la base de una industria que abastece el<br />
consumo de tortillas y de otros productos de maíz.<br />
La masa del cereal es deshidratada y convertida en<br />
harina, y, con tan solo agregar agua caliente, recupera<br />
su versatilidad de uso, conservando sus cualidades nutritivas<br />
y su sabor. De este modo, el maíz nixtamalizado ha<br />
podido trasponer las fronteras mexicanas y dialogar con<br />
otras culturas culinarias.<br />
No obstante, al tiempo que se reconoce la pervivencia y<br />
continuidad histórica de la cocina popular en México, también<br />
a través de la modernización de ciertos procesos, es preciso<br />
señalar factores específicos que ponen en peligro su viabilidad<br />
futura. Uno de ellos es la íntima articulación entre las prácticas<br />
culinarias originarias y los sistemas productivos, los recursos naturales<br />
y las condiciones ecológicas circundantes, que corre serio<br />
riesgo de fracturarse.<br />
Valorar una cocina tradicional implica favorecer dichos sistemas,<br />
y también los mercados locales y regionales para garantizar<br />
la diversidad de los ingredientes disponibles y la calidad que los<br />
distingue. Por otro lado, está demostrado el impacto negativo<br />
que ejercen las industrias alimentarias y las grandes cadenas de<br />
comercialización sobre ciertas expresiones culinarias propias. Si<br />
la cocina popular mexicana constituye un verdadero patrimonio<br />
cultural, es también en la medida que resiste los embates de la<br />
Una cocina popular, radicada en<br />
la vida de las comunidades y la<br />
trama cultural que la resguarda,<br />
requiere de todas las medidas e<br />
instrumentos apropiados para su<br />
salvaguarda y desarrollo.<br />
homogeneización de los ingredientes y de la engañosa multiplicidad<br />
de productos de origen exógeno, no pocas veces nocivos<br />
para la salud.<br />
Así, mientras las industrias alimentarias aceleran sus ofertas<br />
novedosas y sus métodos de comercialización, los antiguos mesones,<br />
merenderos, fondas y expendios de comida popular se<br />
van convirtiendo en expendios de comida rápida. El concepto<br />
de slow food, o comida artesanal en el caso de los restaurantes,<br />
elaborada con productos y técnicas locales, está en constante<br />
oposición con el fast food, o cocina rápida, que pugna por llevar<br />
al mundo de la gastronomía a convertirse en un supermercado<br />
de alimentos indiferenciados.<br />
Actualmente, en las <strong>sociedad</strong>es urbanizadas e industrializadas,<br />
con nuevos hábitos y concepciones alrededor de la alimentación,<br />
se ha generado una confusión sobre el alcance cultural<br />
del hecho culinario. Esto se suma a las transformaciones sociales<br />
que obligan a comer fuera del hogar, a la publicidad que<br />
favorece a las grandes redes comerciales de alimentación que<br />
inundan los mercados internacionales y a una ciencia aplicada<br />
al desarrollo de nuevas comidas que, más que aclarar, confunden<br />
IBERO 21
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/cultura gastronómica<br />
los criterios de la gente. La desarticulación<br />
entre los productores y los consumidores de<br />
alimentos, amenaza también con las formas<br />
establecidas históricamente para el manejo<br />
del ambiente relacionado con la cultura<br />
alimentaria y, asimismo, desquicia la economía<br />
local.<br />
Más allá de ellos, las prácticas culinarias,<br />
que en el pasado estuvieron amparadas<br />
por una capacidad de producción para<br />
autoconsumo, en los últimos años se han<br />
visto mermadas por una gradual pérdida<br />
de soberanía que amenaza directamente<br />
los modos de comer tradicionales. En el<br />
caso del maíz, las variedades que se producen<br />
en el México podrían contribuir a la<br />
seguridad alimentaria de todo el país y del<br />
mundo, dada su gran capacidad de adaptación<br />
a los más diversos ecosistemas. Sin<br />
embargo, además de la creciente importación<br />
del grano, en los últimos cincuenta<br />
años, se han ido perdiendo razas entre<br />
las más productivas como la Celaya, del<br />
Bajío y llanos de Jalisco; Tuxpeño, propia<br />
del trópico de temporal de suelos roturados<br />
y en algunas áreas subtropicales de<br />
riesgo y Tuxpeño Norteño, adaptada, a<br />
las regiones subtropicales secas generalmente<br />
del norte del país, generalmente<br />
de riego.<br />
Desde la perspectiva de la cocina popular,<br />
esta merma de la diversidad es grave,<br />
ya que algunas de sus variedades son<br />
base de preparaciones fundamentales.<br />
Como sucede con los maíces pozoleros,<br />
y palomeros, así como otros que conservan<br />
su carácter ceremonial, o como el<br />
maíz morado o negro, cultivado en comunidades<br />
indígenas.<br />
En consecuencia, una cocina popular,<br />
radicada en la vida de las comunidades y<br />
la trama cultural que la resguarda, requiere<br />
de todas las medidas e instrumentos apropiados<br />
para su salvaguarda y desarrollo. Ese<br />
sistema, que da sustento a un país megapoblado,<br />
existe gracias a la supervivencia de la importante<br />
tradición culinaria, en gran medida en manos<br />
22 IBERO<br />
Es preciso<br />
emprender<br />
acciones<br />
urgentes<br />
para la<br />
preservación de<br />
procedimientos<br />
y técnicas,<br />
en contextos<br />
que no nieguen<br />
la irrupción<br />
de nuevos<br />
elementos y la<br />
evolución de las<br />
costumbres.<br />
de comunidades indígenas y campesinas, y a la<br />
dinámica que ésta genera respecto a la producción<br />
agroalimentaria.<br />
Entre otros beneficios, el reconocimiento<br />
de una cocina de tales características por parte<br />
de la UNESCO permitirá impulsar, nacional<br />
e internacionalmente, políticas y acciones<br />
adecuadas para su protección y su continuidad.<br />
Los planes de acción para salvaguarda<br />
y promoción de las cocinas comunitarias<br />
del plan piloto desarrollado en el estado<br />
de Michoacán, en el centro-occidente del<br />
país.<br />
En vista de la velocidad del deterioro<br />
de los sistemas alimentarios de las comunidades,<br />
es preciso emprender acciones<br />
urgentes para la preservación de procedimientos<br />
y técnicas, en contextos que<br />
no nieguen la irrupción de nuevos elementos<br />
y la evolución de las costumbres.<br />
Habrá también que actuar para que no<br />
desaparezca la agricultura en pequeña<br />
escala y la producción de variedades locales.<br />
Habrá que proteger y promover<br />
los mercados regionales y los hábitos de<br />
consumo de alimentos tradicionales, tanto<br />
en la vida cotidiana como en ocasiones<br />
festivas o rituales.<br />
Por su carácter eminentemente colectivo,<br />
la cocina popular mexicana tiene<br />
una dimensión histórica y una proyección<br />
social muy importante.<br />
A lo largo de varios siglos, ha constituido<br />
el espacio cultural marcado por la<br />
continuidad, en el que la innovación no<br />
ha implicado una ruptura significativa en<br />
los hábitos. La cocina popular mexicana<br />
es un excelente ejemplo de las soluciones<br />
creativas que logran los pueblos de tradición<br />
mesoamericana al no haber perdido,<br />
en buena medida, su vinculación con<br />
las prácticas culinarias y religiosas ni las<br />
formas de especificidad de organización<br />
social.<br />
Creo que para todos los mexicanos es un<br />
gran orgullo que entre las cosas buenas a globalizar<br />
esté la tortilla y, por lo tanto, el taco.<br />
Foto: Corbis.
LÍDER IBERO<br />
›Víctor<br />
Gavito y<br />
Marco:<br />
Es fundamental<br />
que en México los<br />
empresarios tengan<br />
un sentido de<br />
solidaridad social<br />
Fotografía de Sergio Albarrán.<br />
24 IBERO<br />
Carlos Deveaux Homs<br />
Director de Comunicación Institucional de la<br />
<strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong> Ciudad de México<br />
Creo que la gran obra<br />
social, en nuestro caso,<br />
ha sido abrir nuevas<br />
fuentes de empleo y<br />
brindar oportunidades<br />
de crecimiento personal<br />
y profesional a nuestros<br />
colaboradores.
Licenciado en Administración de Empresas por la <strong>Universidad</strong><br />
<strong>Iberoamericana</strong>, Víctor Gavito y Marco ha llevado a<br />
cabo una intensa labor docente en nuestra institución educativa,<br />
donde además fungió como coordinador de la carrera de<br />
Administración de Empresas entre 1963 y 1964, y director de la<br />
Escuela de Administración de 1972 a 1974.<br />
Miembro del Consejo Universitario de la UIA en dos periodos,<br />
del Senado Universitario y del Patronato Económico y<br />
de Desarrollo (FICSAC), Víctor Gavito y Marco también fue<br />
fundador de la Asociación de Egresados de esta universidad<br />
(ASEUIA), la cual presidió. Actualmente dirige la Fundación<br />
Ibero Meneses.<br />
Se ha desempeñado como vicepresidente de la Cámara Nacional<br />
de la Industria Panificadora, presidente de la Comisión<br />
Agropecuaria de Coparmex y vicepresidente de ese mismo organismo.<br />
Fue el primer presidente y fundador del Consejo Nacional<br />
Agropecuario y miembro de la Comisión Ejecutiva y del<br />
Consejo Nacional del Consejo Coordinador Empresarial.<br />
Por su destacada labor ha recibido, entre otras distinciones, el<br />
reconocimiento Agustín Reyes Ponce, en 1989; el premio Xavier<br />
Scheifler, S. J., y la Medalla San Ignacio de Loyola en 2009.<br />
En la siguiente conversación, el director general del Grupo de<br />
Empresas Alpura desde hace más de tres décadas, comparte su<br />
entrañable vínculo con la <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong> y su<br />
compromiso con los proyectos sociales.<br />
Desde hace más de cinco décadas has mantenido<br />
un muy estrecho vínculo con la <strong>Universidad</strong><br />
<strong>Iberoamericana</strong>, con sus autoridades, alumnos y<br />
egresados. ¿Qué es lo más importante que te ha<br />
dejado esa relación?<br />
La <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong> me formó e impulsó mi desarrollo<br />
individual en distintas etapas. La primera fue cuando ingresé<br />
como estudiante; ahí tuve el privilegio de contar con magníficos<br />
maestros seculares y una gran cantidad de buenos jesuitas. En ese<br />
periodo, alrededor de 1957, México vivía una transformación<br />
social en la que se requería de grupos dirigentes que pudieran<br />
orientar al país, con miras a formar una <strong>sociedad</strong> más participativa,<br />
más justa, con mayores oportunidades para una creciente<br />
población, en ese entonces de 28 millones de personas.<br />
Una de las personas que más influencia tuvo en mí cuando era<br />
estudiante fue el padre Sánchez, quien murió cuando acabé mis<br />
estudios en la universidad, en 1961. Con él solía tener pláticas<br />
muy interesantes y recuerdo que nos decía: “Muchachos, que<br />
les duela México”. Con esa frase lo que nos quería decir es que<br />
no fuéramos indiferentes al país y sus problemas, y que teníamos<br />
una responsabilidad que cumplir: servir a la <strong>sociedad</strong> para que<br />
sea más próspera, más justa.<br />
Posteriormente, cuando cursaba el último semestre de la carrera,<br />
se me invitó a dar clases en la <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong>.<br />
Para mí fue un gran privilegio. Entré como adjunto en la mate-<br />
ria de Seminarios y Administración de Personal, y cuando concluí<br />
mis estudios me invitaron como profesor de medio tiempo; fui el<br />
primero de la Ibero en la carrera de Administración.<br />
En esa etapa conocí a gente extraordinaria. Éramos un grupo<br />
de personas realmente interesadas en lograr que la universidad<br />
tuviera un alto nivel académico, pero conservando la mística del<br />
servicio. Fui coordinador de la carrera de Administración de Empresas<br />
entre 1963 y 1964; formo parte del Consejo Universitario<br />
desde 1962, y en 1970 la Ibero me distinguió como miembro<br />
numerario. Por todo ello le tengo un enorme agradecimiento a<br />
mi alma máter.<br />
“La verdad nos hará libres”, es el lema de esta institución<br />
que tanto quieres. ¿De qué nos libera la verdad?<br />
La verdad nos hace libres para entender mejor a los demás, para<br />
actuar con toda la seguridad que nos puede dar el conocimiento.<br />
En lo personal, he querido que mis actos coincidan con lo que<br />
mi conciencia y mis principios me dictan; esa es la verdad que ha<br />
regido mi vida y le ha dado sentido. Lo que me satisface es que<br />
traté siempre de ser auténtico y de actuar conforme a lo que yo<br />
creía que debía ser, y he sido un hombre afortunado en muchos<br />
sentidos. La vida debe tener el objetivo de ser auténtico y, en consecuencia<br />
de ser justo y feliz, y una manera de lograrlo es a través<br />
del servicio a los demás.<br />
¿Consideras que un empresario exitoso puede regirse<br />
por una mística de servicio y de compromiso social?<br />
Creo que la gran obra social, en nuestro caso, ha sido abrir nuevas<br />
fuentes de empleo y brindar oportunidades de crecimiento<br />
personal y profesional a nuestros colaboradores. Es fundamental<br />
que en México los empresarios tengan un sentido de solidaridad<br />
social. Por ejemplo, realizamos una amplia labor de capacitación<br />
en todos los ranchos, que además hemos hecho más eficientes<br />
en diversos aspectos: inseminación artificial, ordeña, manejo de<br />
máquinas, etcétera. He tenido la suerte de contar con notables<br />
colaboradores con una enorme capacidad independientemente de<br />
su grado escolar, y estoy convencido de que, a través de la capacitación<br />
y el esfuerzo, se puede estimular a las personas para que se<br />
desarrollen cada vez más, y para que esas aspiraciones también las<br />
transmitan a su familia y a su entorno. Yo creo que esa es nuestra<br />
gran contribución.<br />
¿El hombre dignifica al trabajo o el trabajo dignifica al<br />
hombre?<br />
Creo que el trabajo es una manifestación de la calidad del hombre.<br />
El trabajo es una manifestación de las personas, una forma de realizarse.<br />
En ocasiones me he sorprendido de la transformación que<br />
algunas personas tienen cuando se les asigna un puesto de mayor<br />
responsabilidad, cuando sienten que es reconocida su capacidad.<br />
Recuerdo una experiencia extraordinaria de un muchacho que<br />
había dejado la carrera de ingeniería en los primeros semestres<br />
IBERO 25
LÍDER IBERO<br />
y emigró a Estados Unidos. Cuando regresó entró a trabajar a<br />
nuestra empresa; tenía una gran capacidad para la mecánica, pero<br />
externaba su frustración de una forma absurda, incluso llegó a<br />
introducir un arma al centro de trabajo. Hablé con él y le pregunté<br />
cuál era su problema, porque lo reconocíamos como un<br />
hombre sumamente capaz, pero su conducta rompía con el orden<br />
de la organización. Cuando me acabó de platicar su historia,<br />
le propuse que se hiciera responsable de poner en marcha una<br />
nueva empresa que acabábamos de comprar y aceptó. Le di la<br />
oportunidad y tuve unos resultados magníficos. Yo sí creo que las<br />
personas se dignifican con un buen trabajo y al mismo tiempo<br />
hacen más digno el trabajo que realizan.<br />
Fotografía de Sergio Albarrán.<br />
Nuestro objetivo es que la<br />
Fundación Ibero Meneses,<br />
que ahora surge, pueda tener<br />
una mayor capacidad para<br />
apoyar proyectos cada vez más<br />
grandes y sustentados.<br />
Ante el panorama que actualmente vive nuestro<br />
país: inseguridad, crisis económica, contracción de<br />
mercados, etcétera, ¿cuál consideras que es el mayor<br />
problema de los empresarios mexicanos?<br />
La primera responsabilidad como empresario es implementar<br />
estrategias que mantengan la empresa sana, especialmente en<br />
situaciones desfavorables, como una contracción del mercado.<br />
En estas circunstancias lo que yo he hecho es ampliar mi red<br />
de distribución, emplear a más gente, invertir en mayores unidades<br />
de distribución, y hacer más eficiente la empresa, porque<br />
una empresa que no es eficiente desaparece. En este sentido he<br />
buscado una mayor productividad y reducción de costos, además<br />
26 IBERO<br />
de oportunidades de venta en nuevos mercados. Desde el año<br />
pasado comenzamos a exportar a Estados Unidos, lo cual es muy<br />
satisfactorio porque Alpura es la única empresa mexicana autorizada<br />
por la FDA (Food and Drug Administration) de Estados<br />
Unidos para vender leche fluida en ese país.<br />
Acerca de la inseguridad, no es un tema nuevo en México. La<br />
hemos padecido y lo primero que nos ha interesado es proteger<br />
a nuestra gente. Tomamos medidas como poner un guardia<br />
en los camiones de reparto que distribuyen en zonas con altos<br />
índices de asalto, y con ello evitamos que se generen estos hechos,<br />
y es un mensaje contra la tolerancia social al robo. Pero<br />
ahora además hay otro tipo de violencia, como la extorsión y<br />
la delincuencia profesional, que genera<br />
intranquilidad y preocupación por la familia<br />
y por uno mismo. Las policías están<br />
rebasadas y creo que tenemos que hacer<br />
un gran esfuerzo para que la inseguridad<br />
pueda reducirse.<br />
¿Quién se debe hacer cargo de la<br />
recomposición del tejido social que<br />
dramáticamente se está rompiendo<br />
cada día?<br />
Ese es un trabajo de todos. Para lograr resultados<br />
tendrán que colaborar y sumar esfuerzos instituciones<br />
educativas, de gobierno, iglesias, <strong>sociedad</strong> civil. No creo que nadie<br />
pueda resolver este problema de manera individual. Aunque<br />
México es increíblemente complejo por nuestra gran diversidad<br />
cultural, en lo que todos los mexicanos coincidimos es en la<br />
aspiración de vivir en paz, una paz fundada en la verdad, el derecho<br />
y la justicia.<br />
Al inicio de la entrevista nos hablaste de tu primer<br />
acercamiento a la <strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong>, y<br />
ahora tienes de nueva cuenta vínculos estrechos:<br />
recientemente, a través de la presidencia de la<br />
Asociación de Egresados de la UIA y, en la actualidad,<br />
como Senador y con tu muy comprometido proyecto<br />
de la Fundación Ibero Meneses. ¿Podrías platicarnos<br />
sobre estos proyectos?<br />
Me invitaron a formar parte de la Asociación de Egresados y en<br />
esta labor encontré la oportunidad de reunir a los egresados de<br />
la universidad y desarrollar un vínculo entre ellos y con la institución,<br />
para apoyarla de diversas formas. Y a partir de este interés<br />
de colaborar con la UIA, se nos ocurrió constituir una fundación<br />
que facilitara enlazar los esfuerzos de todos de manera permanente<br />
para generar y apoyar programas sociales. Así, se sugirió retomar<br />
la Fundación Meneses, que había sido fundada por el padre<br />
Meneses con una serie de amigos de la universidad. Estas personas<br />
aceptaron la proposición y hemos echado a andar el proyecto.<br />
Actualmente somos ya 70 socios en la Fundación y pretendemos<br />
que año con año los recién egresados de la universidad se sumen<br />
a nuestra tarea. Nuestro objetivo es que la Fundación Ibero Meneses,<br />
que ahora surge, pueda tener una mayor capacidad para<br />
apoyar proyectos cada vez más grandes y sustentados.
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD /mirador<br />
9›<br />
1Me confunde el hecho de que los que aún aspiran al sueño bolivariano<br />
sean los primeros en protestar por la globalización, cuando<br />
ésta, en el fondo, tiene mucho de sueño bolivariano, grotesco si<br />
se quiere, e impetuoso, para bien y para mal.<br />
(Por cierto, Bolívar mismo dejó de creer en su sueño y nos<br />
legó una entrada postrera de su diario, donde dice: “tratar de<br />
hacer la Revolución en América es como arar en el mar”.)<br />
30 IBERO<br />
9<br />
Claudio Isaac<br />
Pintor, cineasta y escritor. Ha realizado múltiples<br />
exposiciones en México y el extranjero. Es autor<br />
de los libros Alma húmeda, Otro enero, Luis<br />
Buñuel: a mediodía y Cenizas de mi padre<br />
imágenes y<br />
notas globales
2Como cualquier acontecimiento de la<br />
historia, la globalización presenta virtudes<br />
y defectos varios. Pero digamos, por dar<br />
pie a la argumentación, que se trata de<br />
algo necesariamente nefasto. Lo que hay<br />
que tomar en cuenta, me parece, es que<br />
nefasta o no, ya está aquí y la globalización<br />
llegó para quedarse, no hay vuelta atrás<br />
por más que exclamemos o invoquemos<br />
ideales pretéritos de pureza territorial. Lo<br />
único que puede hacerse es nadar con la<br />
corriente recién establecida, para no ahogarse,<br />
claro, pero también para aprovechar<br />
la fuerza del arrastre y darle a nuestro<br />
curso natatorio un sesgo propio y acabar<br />
arribando a la orilla que anhelamos.<br />
En tal caso, sospecho que la globalización<br />
solamente desenmascara un drama que el<br />
orden mundial —los imperativos políticos<br />
y, sobre todo, económicos— ya venían predeterminando.<br />
La diferencia ahora es que<br />
se trata de una situación insoslayable, pero,<br />
de hecho, el desequilibrio, la injusticia, la<br />
desproporción, la insensatez y los aciertos<br />
aislados, ya estaban, todos ellos, reinando<br />
en el planeta. Soy de la idea de que es más<br />
sano y ventajoso conocerle la cara al enemigo:<br />
puede que, a la larga, hasta lleguemos<br />
a reconocer en él al hermano.<br />
(A final de cuentas, en términos globales,<br />
el enemigo mayor del planeta, de<br />
la especie humana, no se necesita buscar<br />
en otros rumbos: está en casa y somos<br />
nosotros mismos. Esto lo sabe cualquiera<br />
pero nunca se asume, es más fácil gritarle<br />
al prójimo porque nos recuerda nuestros<br />
propios defectos.)<br />
3Es previsible que al convertirse en habitual nuestra conciencia<br />
de los otros —aquellos que viven en Dakar o Ceilán— pueda irse<br />
fincando una especie de humanismo renovado, vibrante.<br />
IBERO 31
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/mirador<br />
4Hasta nuestros días, acaso por una herencia de nuestra pomposa,<br />
miope y necia tradición antropocéntrica, el término universal es<br />
usualmente sinónimo de mundial. Esa costumbre idiomática nos<br />
frena y limita nuestro posible avance hacia una visión de verdad<br />
cósmica.<br />
32 IBERO
5Más allá de una posible conciencia global,<br />
que a su vez pudiera representar la<br />
noción de lo humano en extenso, me<br />
gustaría proponer un criterio universal,<br />
pero usando el término en un sentido literal:<br />
celebrar lo humano en el contexto<br />
global para luego situarlo en el universal,<br />
es decir, en el cosmos. Así como las<br />
idiosincrasias regionales y las nacionales,<br />
el patriotismo y la impermeabilidad local<br />
dan lugar a la fricción, el malentendido, el<br />
desprecio por ignorancia y el antagonismo,<br />
la fijación nuestra por lo terrestre en<br />
oposición a lo extraterrestre es mezquina<br />
y amuralla nuestras vidas. Un ejemplo de<br />
esa mentalidad sería la exposición en términos<br />
prejuiciosos de que las pirámides<br />
—las incas, mayas o egipcias, qué importa<br />
cuales— fueron construidas por extraterrestres.<br />
Aquí ya no importa la cuestión<br />
de qué pueblo o qué nación se lleva el<br />
crédito, sino cuál planeta. El jaleo es igual<br />
de idiota. Sería tan sano cantar a la vida<br />
en abstracto, a la existencia en general,<br />
ya sea de los terrícolas o los marcianos y<br />
venusinos. Ir pensando en eso nos prepararía<br />
para una mejor convivencia global,<br />
en el presente, mientras se da o no el encuentro<br />
con la otredad galáctica.<br />
(¿Qué no es factible que la vida en la<br />
tierra se haya originado por el roce con<br />
materia cósmica, venida de fuera? ¿Entonces<br />
no seríamos, nosotros mismos, los<br />
extraterrestres?)<br />
6Algo de esta liberación del yugo de la<br />
estrechez de mirada se respira en las primeras<br />
páginas de ese formidable libro de<br />
Joyce llamado Retrato del artista adolescente.<br />
Allí, el protagonista ha puesto sus datos<br />
personales en la guarda de un cuaderno<br />
de Geografía y ha escrito:<br />
Stephen Dedalus<br />
Clase de Nociones<br />
Colegio de Clongowes Wood<br />
Sallins<br />
Condado de Kildare<br />
Irlanda<br />
Europa<br />
El Mundo<br />
El Universo<br />
Sería de desearse que nuestros estudiantes,<br />
nuestros jóvenes, y los de cada lugar<br />
del mundo, practicaran, como Dedalus, el<br />
ejercicio de considerarse tan parte de una<br />
población y una región como de un continente<br />
y un planeta que a su vez corresponde<br />
a una de las galaxias del universo. Eso<br />
representaría un hábito auspicioso.<br />
IBERO 33
GLOBALIZACIÓN Y SOCIEDAD/quadrivium/música<br />
›Mostrar la propia<br />
manera de oír el mundo<br />
En julio del 2007, participé por quinto verano consecutivo<br />
como director huésped de la orquesta Collegium<br />
Musicum, de la Academia Internacional de Verano<br />
del Castillo Weissenstein, de Pommersfelden, Alemania.<br />
Como en los dos veranos anteriores, había tenido<br />
yo la oportunidad de recomendar a jóvenes talentos musicales<br />
mexicanos (eran siete en aquella ocasión) para que participaran<br />
en esa orquesta, midiendo sus conocimientos y capacidades con<br />
otros sesenta jóvenes de distintas partes del orbe.<br />
En ese año del 2007, me tocó dirigir el programa de la tercera<br />
semana. Tras mi arribo, me reuní con los jóvenes mexicanos para<br />
intercambiar experiencias acerca de las dos semanas que ellos ya<br />
llevaban en la Academia. Además de manifestarme su entusiasmo,<br />
por tener esa magnífica oportunidad, me comentaron de igual<br />
manera algo que, en mi experiencia, reflejaba una cierta constante<br />
en Europa hacia todo lo no europeo: no se explicaban por<br />
qué a uno de ellos, contrabajista, quien había tocado la mejor<br />
audición/evaluación al inicio de la Academia, lo habían mandado<br />
al último atril de su sección, siendo que no sólo era quien<br />
mejor había tocado de entre los contrabajistas, sino quien mejor<br />
había tocado de toda la sección de cuerdas de la orquesta.<br />
Procedí entonces a conversar con el director artístico de la<br />
Academia, indagando sobre ese hecho “curioso”. A mi cuestionamiento,<br />
el director se puso nervioso y dijo estar sorprendido<br />
de mi pregunta, pero accedió a revisar las actas que se levantaron<br />
en la audición/evaluación que todos los participantes habían tenido<br />
que tocar al iniciar la Academia. En efecto, la calificación<br />
que los docentes habían otorgado al joven contrabajista mexicano<br />
era la más alta de todas, por lo que él, el director, tampoco<br />
se explicaba el porqué del lugar que le asignaron. Argumentó<br />
que había sido la docente italiana, violonchelista, la que se había<br />
encargado de ese aspecto y prometió otorgarle al mexicano el<br />
34 IBERO<br />
Sergio Cárdenas<br />
Director sinfónico y compositor musical. Profesor Titular de Carrera<br />
en la Escuela Nacional de Música de la <strong>Universidad</strong> Nacional<br />
Autónoma de México. Director Artístico de SURCO, Jornadas<br />
Nacionales Candelario Huízar de la Música Mexicana de<br />
Concierto, y Presidente de Música de Concierto de México, S. C./<br />
SACM. Página web: http://www.sergiocardenas.net<br />
Blog: http://onomatopeyadeloindecible.blogspot.com/<br />
No hay nada exterior que no sea anuncio de lo interior.<br />
Paracelso<br />
puesto principal para la siguiente y última semana de la Academia,<br />
lo cual así sucedió: al menos hubo algo de justicia.<br />
Nuestro “héroe” contrabajista está hoy por titularse en la <strong>Universidad</strong><br />
de la Música “Mozarteum”, de Salzburgo (Austria),<br />
ciudad desde la que con frecuencia se desplaza a Viena o a Munich,<br />
para tocar con la Orquesta de la Ópera Estatal de Viena o<br />
con la de la Academia de la Filarmónica de Munich.<br />
Me he referido a este caso porque uno de los obstáculos que<br />
por lo general debe vencer en Europa cualquier músico clásico<br />
de origen no europeo, es la mayor exigencia que se le impone<br />
en comparación con la que se les impone a los europeos. Y aun<br />
cuando este obstáculo es vencido, hay resistencia a reconocerlo,<br />
como en el caso referido.<br />
Ello tiene varias explicaciones: la primera es, quizá, la que tiene<br />
que ver con el hecho de que Europa Central cuenta con una<br />
historia multicentenaria del mercado musical conocido como<br />
clásico, mientras que en la mayoría de los demás países o regiones<br />
no es ese el caso. En Alemania, por ejemplo, encontramos organismos<br />
orquestales con más de medio milenio de antigüedad,<br />
mientras que en México el más antiguo se estará acercando a su<br />
primer centenario. Además, en Europa existe un mercado/sistema<br />
de música clásica que regula todo el proceso formativo, fijando<br />
parámetros claros de excelencia no sólo por lo que el arte musical<br />
en sí mismo exige, sino porque es una conditio sine qua non para el<br />
mantenimiento de ese mercado, es decir, de esa economía.<br />
En fechas recientes, conversando con académicos colegas de<br />
la Escuela Nacional de Música (UNAM), se abordó el punto de<br />
la gran cantidad de población extranjera en las orquestas profesionales<br />
de México. Justificaba uno de ellos esa cantidad con la<br />
destreza y alto nivel que demostraban en su ejecución gracias a<br />
la formación recibida en sus países de origen. Mi comentario fue<br />
que tras varias décadas de actividad musical a nivel internacional,
Foto: Corbis.<br />
en especial en Europa, podía yo asegurar que el potencial musical<br />
de México era mayor que el de varios países europeos, pero<br />
que nuestro país no contaba con los mecanismos o sistemas que<br />
brindaran a ese enorme potencial las condiciones que el desarrollo<br />
del talento musical exige, en especial por la ausencia casi<br />
total de un verdadero mercado de la música clásica.<br />
En el campo de la llamada música clásica de México, la globalización,<br />
que con no poca frecuencia ha sido entendida como<br />
“domesticación” de criterios musicales conforme a los patrones<br />
europeos o estadounidenses que se asumen “de manera natural”<br />
como superiores o de mejor calidad que los mexicanos, ha sido<br />
una constante. Pero en el contexto de la globalización, ¿cuál es,<br />
cuál puede ser considerada la signatura, la firma de lo que México<br />
ofrece en música como valor de cambio? ¿Por qué lo global<br />
o internacional de la actividad musical en<br />
México se ha reducido a la importación<br />
de ejecutantes musicales que, en proporción,<br />
opaca con claridad la exportación<br />
de ejecutantes mexicanos?<br />
Cierto es que, por fin, los nombres de<br />
Silvestre Revueltas, José Pablo Moncayo,<br />
Manuel Enríquez (en tanto que insignes<br />
representantes de la composición musical)<br />
aparecen con mayor frecuencia en las programaciones<br />
orquestales allende nuestras fronteras. De igual manera,<br />
es muy estimulante encontrar en las carteleras del mundo los<br />
nombres de Ramón Vargas, Rolando Villazón, Noé Colín y otros<br />
talentosos mexicanos que están emergiendo, todos sustentados por<br />
un inocultable talento, pero también, en cierta forma, obligados a<br />
emigrar por las muy pocas oportunidades que aquí reciben (baste<br />
con revisar las programaciones de las temporadas de concierto de<br />
las orquestas de la capital del país para corroborar este escándalo) y<br />
por el raquítico mercado de la música clásica en México.<br />
Tengo para mí que además de su sensibilidad, de su cantabilidad,<br />
de su arrojo rítmico y de su inventiva, la gran contribución<br />
que el talento musical mexicano puede aportar al mundo es su<br />
concepción espacio-temporal de la vivencia musical, pues me<br />
parece que oye y se manifiesta en y con las dimensiones cósmicas<br />
envolventes que encontramos en Teotihuacán, en Monte<br />
Albán, en Chichén Itzá y aún en el Zócalo de la ciudad de<br />
México. Quiero pensar, entender, que esta sí es una herencia<br />
que nos llega desde las deslumbrantes culturas prehispánicas, una<br />
herencia que se ha enriquecido en su intercambio con las aportaciones<br />
de otras culturas, culturas musicales que, a su vez, han<br />
sido enriquecidas por la aportación mexicana.<br />
No son estas características del interés de los propósitos globalizadores,<br />
pues su interés principal es convertirnos en consumidores<br />
de su oferta. No han sido pocas las ocasiones en las que México<br />
ha sucumbido ante esos propósitos, obnubilado por los espejitos<br />
y por la mercadotecnia, abatido por el sistema económico-social<br />
que aún impone criterios clasistas (por muchos años, la OFU-<br />
NAM ha mantenido vigente un sistema en el que aplica tabuladores<br />
diferenciados a sus solistas y/o directores: si son extranjeros,<br />
tienen asignadas tarifas en miles de dólares; si son mexicanos, en<br />
unos pocos miles de pesos) que niegan la valía de la oferta artística<br />
mexicana y que, quizá por ello mismo, brinda pocas posibilidades<br />
de desarrollo y confrontación a los talentos nacionales.<br />
Los compositores musicales mexicanos han dado prueba a lo<br />
largo de nuestra historia, de que el constituyente esencial de la<br />
música, el fenómeno del sonido (con sus armónicos), es un valor<br />
global que al ser reconocido e identificado, de inmediato lo han<br />
hecho suyo y lo han desarrollado manifestando su propia manera<br />
de oír el mundo, el interior y el exterior. Algo similar podemos<br />
Es tiempo de tomar conciencia e<br />
internarse al mercado global con<br />
la seguridad y certeza de estar<br />
ofreciéndole recursos musicales<br />
naturales de óptima calidad.<br />
decir de los artistas que tras entrar en contacto con la pintura<br />
y la arquitectura barroca europea, la hacen suya y la convierten<br />
en el arte churrigueresco mexicano. De igual manera podemos<br />
referirnos a los diferentes géneros musicales europeos que se importaron<br />
en el siglo XIX: la polka, el vals, la mazurka, el chotís<br />
(schottisch), etcétera, fueron géneros que México acogió, asimiló,<br />
transformó y les otorgó una nueva signatura, enriqueciendo el<br />
repertorio global. El vals “Sobre las olas”, del humilde guanajuatense<br />
Juventino Rosas, forma parte desde largo tiempo ha, del<br />
repertorio del mundo.<br />
En el siglo XX, géneros musicales que llegaron a México desde<br />
el Caribe, como el danzón y el bolero, fueron acogidos con sensibilidad<br />
y transformados de tal manera que pronto se manifestaron<br />
desde la esencia mexicana, como es el caso de la canción-bolero<br />
“Bésame mucho”, de Consuelo Velázquez, reconocida como la<br />
que más veces se ejecuta a nivel mundial desde hace décadas.<br />
Soy de la convicción de que la aportación musical que México<br />
ha hecho y puede seguir haciendo al mundo, es de enorme valor<br />
de cambio, tanto en la disciplina de la creación musical como en<br />
la de la ejecución. Tenemos una materia prima de extraordinario<br />
potencial; no tenemos aún las condiciones que permiten y<br />
estimulan la optimización de esa materia prima. Es tiempo de<br />
tomar conciencia de ello e internarse al mercado global con la<br />
seguridad y certeza de estar ofreciéndole recursos musicales naturales<br />
de óptima calidad.<br />
IBERO 35
TRIVIUM /literatura<br />
36 IBERO<br />
Mi biblioteca particular tiene 75,000<br />
volúmenes y pronto quedará<br />
instalada en Saltillo, en el Centro<br />
Histórico, adonde haremos un Centro<br />
Cultural Gustavo Sainz.<br />
Gustavo Sainz<br />
en sus 70 años<br />
México es<br />
sólo una<br />
palabra en los<br />
periódicos en<br />
inglés, pero<br />
cómo duele<br />
Juan Domingo<br />
Argüelles<br />
Director editorial de IBERO<br />
Fotografías de Alejandro Zenker.
Gustavo Sainz (ciudad de México, 1940) es el definidor de<br />
la picaresca mexicana del siglo XX que llega a nuestros<br />
días reescribiéndose y describiéndose en permanente palimpsesto.<br />
Inquieto, inquisidor, vivo, hechizado, heterodoxo, lujurioso y escrutador<br />
de almas (todas las denominaciones son suyas), Gustavo<br />
Sainz es uno de los escritores que mayormente habita la literatura<br />
en medio de la realidad real.<br />
Hace años dejó un país del que mira crecer su sombra irreal y<br />
surreal, entre la devastación y el desvanecimiento. Desde Indiana<br />
nos dice: “México es sólo una palabra en los periódicos en inglés,<br />
pero cómo duele”.<br />
Devorador y acumulador de libros (su biblioteca personal alcanza<br />
los 75,000 volúmenes), Sainz llega en 2010 a sus 70 años de edad<br />
con una amplísima obra novelística en la que destacan Gazapo, Obsesivos<br />
días circulares, La princesa del Palacio de Hierro, Muchacho en llamas,<br />
Compadre Lobo, Fantasmas aztecas, Paseo en trapecio, A la salud de<br />
la serpiente, La muchacha que tenía la culpa de todo, Salto de tigre blanco,<br />
A troche y moche, etcétera.<br />
Hace nueve lustros publicó su obra inaugural, Gazapo, novela innovadora<br />
en lenguaje y estructura, con la que irrumpió en las letras<br />
mexicanas e hispanoamericanas dentro de la denominada literatura<br />
de La Onda, pero en realidad, más que una moda coloquial, onda<br />
expansiva de la contracultura en México.<br />
Desde entonces, la crítica enfatizó una de las mayores aportaciones<br />
de Sainz a las letras hispanoamericanas: el desparpajo para usar<br />
la realidad y fundirla con la ficción, de tal forma que, diría Margo<br />
Glantz en 1971, en sus libros “lo imaginado y lo vivido vienen a<br />
significar lo mismo”.<br />
El monólogo, el discurrir libérrimo de la memoria, la cita literaria,<br />
la referencia culta del lector ávido, el dicho popular, el albur, el guiño,<br />
la glosa, todo es lo mismo porque escribir es crear al borde del abismo,<br />
en medio de las llamas, al filo del trapecio. Al cumplir 70 años<br />
de edad, tiene entre manos una nueva novela, aún inédita, Cadáveres<br />
exquisitos. Conversamos con él y esto es lo que nos dice.<br />
¿Cómo ves al Gustavo Sainz de hoy y cómo ves, a lo<br />
lejos, al joven autor de Gazapo y de La princesa del<br />
Palacio de Hierro?<br />
El Gustavo Sainz de ahora luce cansado. Acaba de cumplir 50 años de<br />
profesor universitario y de perder a su última novia y no se siente muy<br />
optimista para enseñar un año más antes de retirarse. Al Gustavo Sainz<br />
de Gazapo y de La Princesa del Palacio de Hierro lo ve asombrado, pues no<br />
recuerda bien cómo podía hacer tantas cosas a la vez, pues en esa época,<br />
hacía periodismo, daba clases en la UNAM, dirigía el Departamento de<br />
Periodismo y Ciencias de la Comunicación en la Facultad de Ciencias<br />
Políticas, hacía mucha vida social, tenía un programa de TV que se<br />
llamaba Temas Educativos, en Radio Mil tenía un minuto cultural que<br />
se retransmitía varias veces al día, e iba a grabarlo cada día, dirigía la editorial<br />
Grijalbo, en fin, y me daba tiempo para escribir las novelas. Claro,<br />
tenía una cocinera, Toña, que me arreglaba no sólo los alimentos, sino la<br />
limpieza del departamento, mis citas, y muchas otras cosas.<br />
¿Cómo se ve México desde los Estados Unidos?<br />
México se ve sólo en algunos incidentes sobresalientes. Los periódicos<br />
destacan la violencia urbana, los secuestros, el fraude electoral,<br />
pero por acá que hay pocos paisanos, tenemos restoranes<br />
mexicanos de primera categoría, películas mexicanas en DVDs, y<br />
literatura mexicana en las librerías. México es sólo una palabra en<br />
los periódicos en inglés, pero cómo duele.<br />
Tú fuiste un gran promotor cultural. ¿Qué pasa hoy con<br />
la cultura en México.<br />
Los grandes consorcios editoriales se han comido a las pequeñas<br />
librerías en la ciudad de México. Cubren el mercado con seudonovelas<br />
de vampiros, o lamentables y supuestamente comerciales<br />
en detrimento de una gran cantidad de libros de la literatura<br />
mexicana agotados e inéditos. En la FIL de Guadalajara puedes ver<br />
algunos productos de El Ermitaño, Sexto Piso, Almadía, Atemporia<br />
y otras editoriales independientes que están publicando por<br />
ahora lo más valioso en términos culturales.<br />
¿Juan Rulfo o Carlos Fuentes? ¿Octavio Paz o Sabines?<br />
¿Se puede optar en literatura?<br />
No se puede elegir a un escritor sobre otro, porque ningún escritor<br />
publica tanto como para cubrir una vida de lectura. Imagínate<br />
yo leo entre 18 y 25 libros cada mes, desde que tenía 20 años. Mi<br />
biblioteca particular tiene 75,000 volúmenes y pronto quedará<br />
instalada en Saltillo, en el Centro Histórico, adonde haremos un<br />
Centro Cultural Gustavo Sainz.<br />
¿Qué te parece la narrativa mexicana actual?<br />
En estos últimos años me interesan mucho los libros de Cristina<br />
Rivera Garza, Mario González Suárez, Elmer Mendoza, Juan Villoro<br />
y muchos otros.<br />
¿Qué escribes actualmente?<br />
Actualmente estoy escribiendo una novela provisionalmente titulada<br />
Cadáveres exquisitos. La estoy escribiendo con mi ahora amiga<br />
Laura Rojas, quien desarrolla los personajes femeninos y yo me<br />
hago cargo de los masculinos, que son solamente dos. Queremos<br />
terminar este proyecto antes de la última FIL Guadalajara. La editorial<br />
RBA nos ha pedido este libro y ojalá y podamos entregárselo<br />
al final del próximo noviembre.<br />
¿Setenta años no es nada?<br />
Setenta años es mucho. He perdido a casi todos mis grandes amigos<br />
y amigas. Lo peor es que no me aqueja ningún malestar y<br />
que el médico que me atiende me anima diciendo que parece<br />
que tengo sólo 50, pero ya me canso con más frecuencia, se me<br />
olvidan cosas, ya no tengo novias, leo un poco menos que antes,<br />
como menos, miro menos películas que nunca. Afortunadamente<br />
quedan muchos libros más que leer y muchas buenas películas que<br />
gozar.<br />
Indiana, 4 de junio de 2010.<br />
IBERO 37
divulgación científica<br />
Héctor E. Cejudo Gómez<br />
Coordinador de la Licenciatura en Ingeniera<br />
de Alimentos en el Departamento de Ingeniería<br />
y Ciencias Químicas de la <strong>Universidad</strong><br />
<strong>Iberoamericana</strong> Ciudad de México<br />
Podemos definir a la ingeniería de alimentos como<br />
el conjunto de acciones para seleccionar e implementar<br />
procesos de ingeniería, usados en la conservación<br />
o transformación de los alimentos que<br />
fueron producidos en el campo, en la granja u obtenidos<br />
en los sistemas de pesca y que aseguren la inocuidad,<br />
la calidad nutricia y el mantenimiento de sus propiedades sensoriales.<br />
Estas acciones están basadas en el conocimiento de<br />
los fenómenos físicos, químicos y biológicos que ocurren en<br />
los alimentos a lo largo de la cadena productiva y tienen por<br />
propósito alargar su vida útil.<br />
A pesar de que los alimentos son necesarios para mantener<br />
las funciones básicas del hombre, la ingeniería de alimentos,<br />
como actividad específica es un desarrollo relativamente reciente.<br />
La investigación en el campo de la ciencia y la tecnología<br />
de los alimentos tiene sus raíces en el estudio de los<br />
38 IBERO<br />
›¿Qué es<br />
la ingeniería<br />
de alimentos?<br />
procesos artesanales de elaboración del vino, cerveza, pan, quesos<br />
y conservas de distintos vegetales.<br />
Fue a mediados del siglo pasado que los institutos y universidades<br />
cambiaron su enfoque al estudio de la ciencia y la tecnología<br />
de los alimentos en un sentido amplio, la razón de esto fue el<br />
surgimiento de conocimientos y principios básicos aplicables a<br />
la mayoría de los productos alimenticios, surgiendo un concepto<br />
más claro de lo que es un alimento.<br />
Todos los alimentos son más o menos perecederos y muchos<br />
son poco apetitosos en su estado natural, por lo tanto hay que<br />
procesarlos para prolongar su vida o para mejorar su sabor y<br />
presentación. En ambos casos el proceso depende del alimento y<br />
de su papel en la dieta, muchos de estos procesos se han desarrollado<br />
empíricamente y sus productos finales son ya tradicionales,<br />
así tenemos harinas de cereales, productos cárnicos embutidos o<br />
ahumados, quesos, bebidas fermentadas y mermeladas. Se trata<br />
Foto: Corbis.
de procesos muy complejos que hasta hace poco tiempo pasaron<br />
de ser artesanales a explicarse en términos científicos.<br />
Como resultado del conocimiento más completo de los cambios<br />
que ocurren en los alimentos sometidos a almacenamiento<br />
o procesamiento, es posible definir el producto final en términos<br />
físico-químicos explícitos, al contar con una mayor información<br />
de las propiedades físicas de los alimentos ahora se pueden diseñar<br />
y controlar con mayor precisión las operaciones de ingeniería<br />
en el procesamiento de alimentos, por ejemplo los tiempos<br />
de pasteurización de la leche para eliminar los microorganismos<br />
patógenos sin alterar sus características sensoriales de leche fresca<br />
o enlatar vegetales con una mínima pérdida de vitaminas termosensibles.<br />
Así los procesos de enlatado, congelación y deshidratación<br />
se ajustan al análisis científico y el equipo que se requiere se<br />
diseña con base en principios de ingeniería rigurosos.<br />
Considerando que la alimentación es una necesidad fundamental<br />
del ser humano, la cual que debe ser equilibrada, variada<br />
y atractiva a los sentidos, y que actualmente el consumidor demanda<br />
una amplia disponibilidad de alimentos frescos y procesados,<br />
a precios accesibles que cubran y satisfagan sus necesidades,<br />
podemos asegurar que la ingeniería de<br />
alimentos es la responsable de proporcio-<br />
nar estos servicios, aplicando la ingeniería<br />
de procesos, el desarrollo de productos y el<br />
control de calidad en su fabricación, participando<br />
también en forma interdisciplinaria<br />
en la solución de los problemas de pérdidas<br />
y deterioro de los alimentos por daños físicos<br />
o microbiológicos y garantizando así<br />
un aprovechamiento adecuado y cuidando<br />
el desarrollo sustentable.<br />
El actual ritmo de vida ha propiciado el<br />
desarrollo de diversos tipos de alimentos, desde ingredientes para<br />
ser incorporados en la preparación de comida en casa, como<br />
moles, salsas, aderezos y concentrados para preparar bebidas, hasta<br />
alimentos de conveniencia, en donde el consumidor adquiere<br />
platillos listos para consumir sin importar en dónde se encuentre.<br />
Asimismo, otra parte de la población demanda alimentos orgánicos,<br />
fortalecidos con algunos nutrimentos o específicos para<br />
enfermos, deportistas, etcétera.<br />
La ingeniería de alimentos participa en estos desarrollos, considerando<br />
las propiedades funcionales de los diferentes ingredientes<br />
que intervienen en la formulación del alimento particular,<br />
así como las interacciones que pudieran presentarse con<br />
el tipo de material de empaque utilizado y con la atmósfera<br />
interior, diseñada para obtener la adecuada conservación<br />
del alimento ya preparado.<br />
Podemos decir que la característica de<br />
la ingeniería en general es la concepción,<br />
creación y cuidado de los medios por<br />
los cuales se suministra un producto, la<br />
característica de la ingeniería de proceso es<br />
la ingeniería de plantas de proceso que transforman física y químicamente<br />
materias primas en productos útiles y la característica de<br />
la ingeniería de alimentos es el diseño, la construcción y el cuidado<br />
de los medios para convertir, preservar y distribuir alimentos.<br />
En el campo industrial, los avances más notables en la ingeniería<br />
de alimentos han sido en áreas como: congelación y concentración<br />
de jugos, el congelamiento de vegetales fluidizados, el<br />
tratamiento de ultra-calor, así como la aplicación de los procesos<br />
de ósmosis inversa, ultrafiltración, liofilización y cocinado por<br />
extrusión.<br />
Históricamente, la industria de los alimentos se ha dividido en<br />
segmentos especializados cada uno en la preparación, el manejo<br />
y la distribución de grupos de alimentos particulares, surgiendo<br />
mercados y organizaciones de venta al mayoreo para cada uno<br />
de estos grupos, así encontramos agrupaciones de industriales<br />
dedicadas al procesamiento y comercialización de productos<br />
cárnicos, lácteos, elaborados a base de cereales, productos de<br />
confitería, bebidas fermentadas, frutas y hortalizas. Los nuevos<br />
desarrollos de la ciencia y la tecnología de alimentos se han<br />
adaptado a este patrón ya establecido, aportando mejoras para<br />
Todos los alimentos son más o menos<br />
perecederos y muchos son poco<br />
apetitosos en su estado natural,<br />
por lo tanto hay que procesarlos<br />
para prolongar su vida o para<br />
mejorar su sabor y presentación.<br />
cada grupo, con un solo propósito: el de mantener la calidad y<br />
dar un mejor servicio al consumidor.<br />
La industria de alimentos es un sistema complejo relacionado<br />
con las actividades de producción de insumos, de procesamiento<br />
o transformación y de sistema de conservación, almacenamiento,<br />
distribución y mercadeo de los productos generados, cuyo principal<br />
objetivo es satisfacer los requerimientos de una creciente<br />
población que demanda alimentos de calidad. El ingeniero de<br />
alimentos participa en este sistema aportando los conocimientos<br />
que interactúan entre los fenómenos físicos, químicos y biológicos<br />
con el aspecto tecnológico de conservación, transportación<br />
y comercialización y con la ingeniería de<br />
procesos, ingeniería sanitaria y de diseño de<br />
planta.<br />
Estamos ante un nuevo sistema integral<br />
de mejora continua en donde la<br />
participación interdisciplinar y multidisciplinar<br />
es fundamental para satisfacer<br />
las necesidades de alimentos de<br />
una <strong>sociedad</strong> globalizada.<br />
IBERO 39
SABERES/sabores<br />
Tío Corne<br />
Cornelio I. Pérez Ricárdez. Especialista<br />
divulgador del tema en múltiples publicaciones<br />
impresas y electrónicas. Titular de la marca de<br />
mezcal La Venencia del distrito de Ejutla,<br />
Oaxaca. Miembro de la agrupación Mezcales<br />
Tradicionales de los Pueblos de México y<br />
coordinador de la Logia de los Mezcólatras.<br />
Un día sin mezcal es como un día sin sol.<br />
Tío Jaime Brena, Ejutla, Oaxaca.<br />
Mezcal es un vocablo náhuatl que proviene de metl (maguey)<br />
e ixcalli (cocido en horno de tierra), de donde<br />
surge mexcalli, que podría traducirse como maguey cocido<br />
en horno de tierra. Esta acepción del vocablo aún es vigente<br />
para el maguey cocido, dulcísimo y exquisito, que se vende en<br />
los mercados de México y al que también se le llama mezontle,<br />
de color café como el del piloncillo. Mezcal, además, sirve para<br />
referirse (como en Jalisco) al maguey mezcalero vivo en el campo,<br />
sea silvestre o cultivado.<br />
También se usa la palabra mezcal para nombrar a la bebida<br />
destilada de maguey cocido en horno de tierra, que se elabora<br />
de manera tradicional en, al menos, 21 estados de México, y que<br />
resume miles de años de civilización y de desarrollo de exquisitos<br />
sabores y aromas, con reglas precisas construidas colectivamente<br />
para evaluar sus calidades.<br />
42 IBERO<br />
›Maravillas<br />
de los<br />
mezcales<br />
tradicionales<br />
de México<br />
Perleado de mezcal de maguey Ixtero Amarillo. Zapotitlán, Jalisco.<br />
Fotografía de Orlando Estrada.<br />
Cada pueblo mezcalero, en su lengua y conforme a su espiritualidad<br />
y carácter, nombró a los magueyes y a los mezcales<br />
destilados con diferentes palabras. Mezcal fue la que, al paso del<br />
tiempo, se adoptó para todos esos maravillosos destilados, que<br />
conforman un riquísimo filón de la identidad y el patrimonio<br />
cultural de México.<br />
Los mezcales son parte esencial de las gastronomías de México,<br />
por lo que están sujetos a reglas de calidad estrictas que cada<br />
región y cada población productora ha construido colectivamente<br />
durante siglos. Estos son los Mezcales Tradicionales que, al<br />
serlo, cumplen los siguientes requisitos:<br />
1. Se hacen exclusivamente de maguey mezcalero, ya sea silvestre<br />
o cultivado.<br />
2. Se usan en su elaboración sólo magueyes maduros.<br />
3. Sus procesos de elaboración son estrictamente naturales; es
Piñas o cabezas de maguey Mexicano (redonda) y<br />
de maguey San Martinero (alargadas). Ejutla, Oaxaca.<br />
Fotografía de Cornelio I. Pérez Ricárdez.<br />
decir, sin hacer uso de ningún producto químico que acelere su<br />
proceso normal, particularmente durante la fermentación, pues<br />
esto altera sus sabores y aromas.<br />
4. Su elaboración se apega estrictamente al proceso cultural,<br />
tecnológico y al gusto histórico que cada región, comunidad y<br />
población han construido a través de su historia.<br />
5. Se destila exclusivamente en aparatos de destilación discontinua,<br />
que pueden estar fabricados, o incluir componentes, de<br />
los siguientes materiales: barro, cobre, maguey, carrizo, madera e<br />
incluso piedra, entre otros.<br />
6. Se consume en graduaciones, como mínimo, de 45 grados<br />
o más, según el gusto histórico de cada región y población; son<br />
ellas quienes han establecido los rangos de graduación en los<br />
que es aceptable consumir su mezcal, pero nunca menor a los<br />
45 grados.<br />
Los mezcales son parte esencial<br />
de las gastronomías de México,<br />
por lo que están sujetos a<br />
reglas de calidad estrictas que<br />
cada región y cada población<br />
productora ha construido<br />
colectivamente durante siglos.<br />
7. Existe un control social sobre su producción, pues son las<br />
propias poblaciones mezcaleras y sus maestros mezcalilleros quienes<br />
evalúan y controlan la calidad de sus mezcales de acuerdo a gustos<br />
históricamente conformados que se verifican con pruebas de calidad<br />
socialmente construidas y aceptadas por todos; quien no las<br />
cumple, no puede vender el mezcal en su población de origen.<br />
8. Una forma de evaluar su calidad es la perla, concha o burbuja,<br />
que se genera al vaciar el destilado en un recipiente que<br />
puede ser una jícara, un carrizo o un cuerno, entre otros de<br />
gran tradición. Esta prueba indica el grado alcohólico, los tipos<br />
de maguey empleados y su procedencia, así como el proceso de<br />
elaboración por el que pasó el mezcal. Por tanto, el perleado es<br />
la huella digital del mezcal que un maestro mezcalillero o experto<br />
regional sabe interpretar. Otra prueba de calidad es frotar el<br />
mezcal entre las manos hasta que se seque para percibir el aroma,<br />
su consistencia, grado alcohólico y proceso de elaboración.<br />
9. Detrás de cada mezcal hay un maestro mezcalillero con nombre<br />
y apellido, pues son producciones limitadas, únicas e irrepetibles<br />
que representan la sensibilidad exquisita de las distintas<br />
culturas y poblaciones de México.<br />
10. Tiene una función social en sus comunidades de origen,<br />
pues es parte esencial de sus fiestas familiares, patronales, cívicas<br />
y funerarias y de sus gastronomías, por lo que una parte sustancial<br />
de su producción es consumida necesariamente en dichas<br />
comunidades o regiones de influencia cultural.<br />
IBERO 43
SABERES/sabores<br />
El mezcal es una prueba<br />
extraordinaria del<br />
refinamiento que puede<br />
tener la experiencia<br />
humana en su vertiente<br />
gastronómica.<br />
11. Detrás del Mezcal Tradicional existe una compleja y variadísima<br />
biodiversidad (magueyes —más de cien—, árboles,<br />
microorganismos, bacterias, aves, insectos, murciélagos,<br />
etcétera) que ha sido preservada, recreada y modificada<br />
por las comunidades mezcaleras.<br />
12. Para su elaboración existen innumerables<br />
y riquísimas tecnologías y procedimientos,<br />
desarrollados localmente y transmitidos<br />
de generación en generación por vía oral,<br />
constituyentes esenciales de las características<br />
y personalidad de cada uno de los mezcales.<br />
13. Huele y sabe intensamente a maguey;<br />
además, posee gran carácter y una sutil, profunda<br />
y elegante delicadeza en sus complejos y múltiples<br />
sabores y aromas, que están determinados por tres aspectos:<br />
a) el tipo y procedencia del maguey usado y el entorno ecológico<br />
donde creció;<br />
b) las prácticas culturales y tecnológicas empleadas<br />
en la elaboración del mezcal, y<br />
c) el gusto histórico de la región donde se elaboró<br />
y del maestro mezcalillero que lo procesó.<br />
14. Es una prueba extraordinaria del refinamiento<br />
que puede tener la experiencia<br />
humana en su vertiente gastronómica, la cual<br />
puede ofrecerse en su verdadera autenticidad,<br />
tanto a mexicanos como a extranjeros, siempre<br />
y cuando conserve su originalidad y tradición.<br />
15. Estos criterios son válidos para todos los<br />
Mezcales Tradicionales sin excepción, llámense bacanora,<br />
tuxca, raicilla, quitupan, tequila o, simplemente, mezcal.<br />
Ahora bien, el gusto histórico puede definirse como la construc-<br />
44 IBERO<br />
Tomando mezcal en cuerno de res. Taberna de Don Macario Partida. Zapotitlán, Jalisco. Fotografía de Orlando Estrada.<br />
ción colectiva de los gustos gastronómicos regionales a través del tiempo,<br />
que genera reglas de cómo deben saber y oler los mezcales, cómo deben<br />
elaborarse y cuáles son las pruebas de calidad a que deben someterse<br />
para que, en su lugar de origen, sean considerados legítimos,<br />
buenos y sabrosos.<br />
De aquí que haya tantos gustos históricos y<br />
Mezcales Tradicionales como regiones y pueblos<br />
mezcaleros existen. Mezcales con aromas y sabores<br />
únicos y específicos reconocidos por las comunidades<br />
donde se elaboran; los que no sean<br />
reconocidos como propios, serán considerados<br />
falsos y no serán consumidos.<br />
Según la región, habrá elementos específicos de<br />
cada gusto histórico. Por ejemplo los magueyes usados:<br />
en Nombre de Dios, Durango, el Maguey Cenizo;<br />
en la parte occidental de Ejutla, Oaxaca, el San Martinero y el<br />
Barril; en la Mixteca de Puebla el Papalomé y el Pitzometl. Otro<br />
ejemplo es el destilador: en Santa Catarina Minas, Oaxaca,<br />
usan ollas de barro; en Zapotitlán, Jalisco, alambique de<br />
cobre con tronco de higuera ahuecado.<br />
Como conclusión podemos decir que los Mezcales<br />
Tradicionales y sus gustos históricos conforman<br />
un patrimonio cultural invaluable que<br />
debemos preservar. Para hacerlo es necesario<br />
conocer la tradición mezcalera y respetar a quienes<br />
la encarnan: los maestros mezcalilleros y las poblaciones<br />
mezcaleras de las que ellos son parte, así<br />
como las reglas tradicionales que han construido<br />
colectivamente a través de su historia.<br />
Para mayor información sobre esta maravillosa bebida de la gastronomía mexicana<br />
consultar la página electrónica www.mezcalestradicionales.org; correo electrónico:<br />
info@mezcalestradicionales.com.mx
EL VIAJERO ILUSTRADO<br />
›Galápagos:<br />
de sorpresa en sorpresa<br />
Roberto Sánchez de la Vara<br />
Coordinador de la Maestría en Administración<br />
del Departamento de Estudios Empresariales de la<br />
<strong>Universidad</strong> <strong>Iberoamericana</strong> Ciudad de México<br />
Aprincipios de marzo de 2009 le llamé a Ricardo Ambriz de<br />
la agencia de viajes con la que suelo contratar esos servicios<br />
para ver qué novedades tenía en destinos para las vacaciones<br />
de verano. Me envió una serie de recomendaciones: desde el tren<br />
GHAN que cruza Australia de norte a sur, expediciones en elefante<br />
por la selva en Tailandia, el tren Rovos en África, hasta un aburrido<br />
crucero por Alaska con viaje previo o posterior tierra adentro y<br />
una expedición a las islas Galápagos con crucero posterior por el<br />
río Amazonas del Ecuador. No lo pensé dos veces: esta última fue<br />
mi elección... y no me arrepentí. Además se conmemoraban los<br />
doscientos años del nacimiento de Darwin, aspecto que lo hacía<br />
aún más interesante.<br />
El archipiélago de las Galápagos se encuentra en el océano Pacífico,<br />
situado en la misma línea del ecuador; está conformado por<br />
trece islas y diecisiete islotes todos pertenecientes a la República<br />
del Ecuador. La mayor parte de las islas son de origen típicamente<br />
volcánico con cerca de dos mil cráteres; el clima es subecuatorial. Su<br />
fauna tiene gran interés ecológico por lo que el archipiélago ha sido<br />
declarado Parque Nacional. En ocasiones se le llama también archipiélago<br />
Colón, pero comúnmente se le conoce como Galápagos.<br />
Las islas pertenecen a la provincia del mismo nombre, cuya capital<br />
46 IBERO<br />
es Puerto Baquerizo Moreno con una población que no llega a los<br />
1,500 habitantes.<br />
El nombre se deriva de la montura de caballo andaluza a la que se<br />
asemeja el caparazón del quelonio que caracteriza a la tortuga de la<br />
zona perteneciente a la familia de los emídidos: suelen tenerlo bastante<br />
plano, además de poseer largas extremidades y dedos unidos<br />
por una membrana.<br />
El recorrido comenzó en Quito, ciudad capital de la República<br />
del Ecuador (desde 1830), que actualmente habitan poco más de<br />
millón y medio de personas. Aterrizar en su aeropuerto actual (están<br />
construyendo otro en los suburbios) según los conocedores es toda<br />
una proeza ya que está situado en un estrecho valle rodeado de altas<br />
montañas (la avenida de Humboldt, como le llaman, a la que se forma<br />
con catorce volcanes en línea) y casi ha quedado en el centro de<br />
la ciudad. Es la segunda ciudad más importante del país después del<br />
puerto de Guayaquil. Muchas maravillas arquitectónicas esperan al<br />
visitante de Quito, desde la Catedral iniciada en el siglo XVI hasta<br />
la Capilla del Hombre, construida con fondos del pintor, muralista<br />
y escultor Oswaldo Guayasamín (1919-1999), incluyendo una de las<br />
iglesias de la Compañía de Jesús más espectaculares que he visto, en<br />
estilo barroco construida de 1605 a 1765. Después de varias visitas a<br />
los alrededores (al volcán Cotopaxi, el Centro del Mundo, el volcán<br />
Pichincha, por teleférico, Chiclayo y muchos lugares más), llegó el<br />
día de iniciar la expedición a las Islas.<br />
En un avión de la Aerolínea Galápagos se sale de Quito temprano<br />
a Puerto Ayora que se encuentra en la Isla Santa Cruz, la segunda<br />
más grande del archipiélago de origen volcánico; de ahí trasladan<br />
Foto: Corbis.
Foto: Corbis.<br />
El archipiélago de las Galápagos se encuentra en el<br />
océano Pacífico, situado en la misma línea del ecuador;<br />
está conformado por trece islas y diecisiete islotes todos<br />
pertenecientes a la República del Ecuador.<br />
al viajero en un pintoresco autobús hasta el embarcadero donde se<br />
sube a una lancha para abordar el M/V Santa Cruz, un barco de lujo<br />
con todas las comodidades para iniciar uno de los más bellos<br />
recorridos por este lugar. La sola entrada a la Reserva<br />
Biológica Marina de Galápagos (su nombre oficial)<br />
para extranjeros es de 150 dólares estadounidense<br />
(aquí el dólar estadounidense es la moneda corriente<br />
desde 2001). Los pocos ecuatorianos que<br />
visitan el Parque están exentos de esta tarifa.<br />
Ese mismo día, después del almuerzo a bordo,<br />
se zarpa rumbo a Isla Santa Fe, como para comenzar<br />
a ver parte de las maravillas que le esperan<br />
a uno en las demás islas; de ahí en adelante todo<br />
es descubrimiento, en las siguientes islas, Floreana I,<br />
Española, Isabela (la más grande), Floreana II, Isla Bartolomé,<br />
Isla Santa Cruz, Isla Baltra (la más pequeña) e Isla Plazas.<br />
En todas ellas se ven rocas, volcanes, zonas áridas, zonas de lagos<br />
pletóricas de aves extrañas que se comportan con entera libertad<br />
y que ven en el ser humano a un animal más; asimismo, iguanas<br />
terrestres y marinas, lobos marinos, tortugas de todo tipo, piqueros<br />
patas azules (donde el macho al seducir a la hembra incrementa<br />
el azul de sus patas), leones y lobos marinos, cormoranes,<br />
culebras, lagartijas, gaviotas de lava, pingüinos, todos<br />
en un concierto de convivencia y respeto entre sí.<br />
Al voltear al cielo de azul indescriptible ve uno<br />
todo un espectáculo de aves: gavilanes, gaviotas de<br />
cola bifurcada, pájaros brujos, pelícanos, pinzones<br />
de Darwin, piqueros enmascarados, tucanes, flamencos<br />
rosados y esbeltos (en los lagos tienen su<br />
hábitat propio), las características fragatas que dejan<br />
ver sus juegos de seducción al inflar su rojo pecho,<br />
lechuzas negras y demás especies endémicas que viven<br />
en el Archipiélago.<br />
La vida diaria en el barco comienza a las 6:30 cuando se sirve<br />
un magnífico desayuno buffet para luego salir a las 7:30 en botes<br />
muy bien acondicionados, por grupos, según el idioma, con un<br />
Foto: Corbis.<br />
IBERO 47
EL VIAJERO ILUSTRADO<br />
Foto: Corbis.<br />
guía local (por ley, sólo los nacidos en el<br />
Archipiélago pueden ser guías). Fernando<br />
Carreón, un preparado joven de 23 años,<br />
fue el conductor de nuestro grupo, con estudios<br />
en cuatro lenguas y con varias especialidades<br />
en fauna local, nombró a nuestro<br />
grupo de habla española e italiana como el<br />
de los cormoranes (nombre común de diversas<br />
aves pelecaniformes: su tamaño varía<br />
de los 48 a los 95 centímetros, de plumaje<br />
oscuro, cuello y pico largos, patas fuertes y dedos unidos por una<br />
membrana, grandes nadadoras y alas cortas).<br />
De origen volcánico, el Archipiélago fue refugio de piratas y bucaneros<br />
que buscaban agua, alimento y hasta protección; lugar sede<br />
de una de las escalas más importantes de la expedición que por<br />
más de seis años (1831 a 1836) realizó el británico Charles Robert<br />
Darwin (1809 a 1882), quien llegó a bordo de la embarcación llamada<br />
Beagle dentro de su viaje alrededor del mundo y publicado<br />
bajo el título El diario de viaje de un naturista alrededor del mundo,<br />
Iglesia de la Compañía de Jesús, en Quito.<br />
48 IBERO<br />
Los recorridos pueden ser de cuatro<br />
a veintidós días, según el interés y<br />
presupuesto del viajante. Los ocho<br />
días que estuve en la expedición han<br />
sido de los más ilustrativos que he<br />
tenido como viajero.<br />
mismo que ya de regreso y varios años después dio por resultado<br />
la edición en 1859 de su polémico Origen de las especies por medio de<br />
la selección natural para que en 1871 culminaran sus valiosos escritos<br />
con El origen del hombre. (Actualmente, en Puerto Baquerizo Moreno<br />
en la Isla San Cristóbal, la última que se visita, se encuentra desde<br />
1959 la estación científica Charles Darwin.)<br />
El Archipiélago fue también la sede de las aventuras amorosas<br />
de la baronesa alemana Wagner de Bosquet, quien llegó en 1932<br />
y construyó un hotel para millonarios (que aun existe, ahora remodelado)<br />
llamado Hacienda Paraíso. Se ubica también una base<br />
aérea estadounidense en San Cristóbal (que aún funciona como<br />
Aeropuerto Internacional de salida y que iba a ser remodelado por<br />
la quebrada empresa Enron, obra que quedó inconclusa). En 1998,<br />
tras permanecer alrededor de veinte años inactivo, erupcionó el volcán<br />
Cerro Azul en la Isla Isabela, llegando a desplazar parte de la<br />
misma y dejando una serie de grutas donde se adentran las lanchas<br />
expedicionarias para observar todo tipo de murciélagos y aves de<br />
la oscuridad.<br />
Los recorridos pueden ser de cuatro a veintidós días, según el<br />
interés y presupuesto del viajante. Los ocho días que estuve en la<br />
expedición han sido de los más ilustrativos que he tenido como<br />
viajero: muy distinto a otros, con un contacto sobrio hacia la naturaleza.<br />
Al regresar, tiene uno la sensación de que algo está dejándose<br />
atrás: la incógnita y el cuestionamiento que plantea Darwin sobre el<br />
origen de las especies y del hombre.
cine<br />
›La pantalla sublevada<br />
Cine histórico mexicano<br />
Carlos Bonfil<br />
Escritor y crítico de cine. Colabora en<br />
diversos medios impresos y electrónicos,<br />
entre ellos el diario La Jornada y el<br />
suplemento Letra S<br />
María Félix en Río Escondido, 1947.<br />
El cine histórico mexicano duerme hoy el sueño de los<br />
justos en las bóvedas inexpugnables de la Cineteca Nacional.<br />
Saben de su existencia críticos e historiadores de<br />
cine; también un puñado de académicos universitarios.<br />
Es un cine poco visto por el público general y rara vez difundido,<br />
un cine que la indolencia institucional ha convertido en una<br />
auténtica pieza de museo. Actualmente se le rescata como parte<br />
de una onerosa parafernalia conmemorativa (las deslucidas fiestas<br />
del bicentenario de la Independencia y el centenario de la Revolución),<br />
y posiblemente después sea de nueva cuenta arrumbado<br />
en el desván de los objetos inservibles de la nación.<br />
La operación no es nueva. Luego de ofrecer en los años treinta<br />
la formidable recreación crítica de los sucesos revolucionarios<br />
(la trilogía de Fernando de Fuentes: El prisionero trece, 1933;<br />
El compadre Mendoza, 1934; Vámonos con Pancho Villa, 1935), el<br />
cine nacional se dedicó pacientemente a vaciar a la sublevación<br />
campesina de todo contenido contestatario. No debía haber ya<br />
complejidad dramática en los personajes, ni molestas insinua-<br />
50 IBERO<br />
ciones de perfidia y traición moral a los ideales revolucionarios;<br />
ningún cuestionamiento de fondo al régimen emanado de la<br />
Revolución triunfante, ni tampoco a la corrupción o al talante<br />
autoritario de algunos de sus caudillos. No era posible presentar<br />
ya la farsa oportunista de un hacendado empeñado en quedar<br />
bien con las fuerzas federales y también con los zapatistas, sumiéndose<br />
en una espiral de degradación moral y sacrificando de<br />
paso, por interés económico, a un amigo generoso.
La obra maestra que fue El compadre Mendoza sería irrepetible<br />
en el cine nacional. Tampoco era imaginable seguir derrumbando<br />
figuras mitológicas como la de Pancho Villa presentándolo<br />
como un ser polifacético, capaz de generosidad y bonhomía,<br />
pero animado también de un insaciable apetito de revancha.<br />
En El prisionero trece, un militar autoritario que por ironías del<br />
destino termina fusilando al hijo más amado, era no sólo una<br />
triste anécdota de la Revolución, sino también un sombrío planteamiento<br />
de tragedia. Revisar hoy la trilogía de Fernando de<br />
Fuentes es calibrar hasta qué punto el cine de la Revolución que<br />
producen las generaciones siguientes de cineastas es tan inocuo,<br />
acartonado y oficialista como la conmemoración onomástica<br />
que, con el mismo espíritu de aquel hacendado Mendoza, tri-<br />
Revisar hoy la trilogía de Fernando de Fuentes es<br />
calibrar hasta qué punto el cine de la Revolución<br />
que producen las generaciones siguientes de<br />
cineastas es tan inocuo, acartonado y oficialista.<br />
buta hoy el poder conservador a la vieja gesta<br />
histórica.<br />
En los años cuarenta, el cine de Miguel<br />
Contreras Torres (El rayo del sur, El padre<br />
Morelos, cintas de 1943) había ofrecido<br />
una visión idílica de la Independencia<br />
nacional. Los bandos contendientes<br />
lograban reconciliarse al advertir un<br />
objetivo común: encomiar la labor<br />
civilizadora de la Madre Patria y denunciar<br />
la corrupción de sus hijos<br />
peninsulares indignos. Películas como<br />
La virgen que forjó una patria (Julio Bracho,<br />
1942) o El insurgente (Raphael Sevilla,<br />
1940), destacaron a su vez la importancia de<br />
la religión en el proceso liberador, todo en perfecta<br />
armonía con la ideología conservadora del gobierno<br />
en turno. La recuperación de una historia de sublevaciones<br />
nacionales por parte de los gobiernos conservadores tiene<br />
como punto de partida el advenimiento del régimen de Ávila<br />
Camacho, y poco después la consolidación del presidencialismo<br />
de Miguel Alemán, Ruiz Cortines y Adolfo López Mateos. Durante<br />
esos gobiernos, la imagen de la Revolución se petrificó en<br />
el cine, se institucionalizó como espejo fidedigno de la retórica<br />
oficial, y se volvió soporte indispensable en ceremonias onomásticas<br />
y manuales escolares.<br />
Dolores del Río y Pedro<br />
armendáriz, en Flor<br />
silvestre, 1943.<br />
Una cinta emblemática resume la intención del momento:<br />
Flor silvestre (1943), de Emilio Fernández, con Dolores del Río<br />
y Pedro Armendáriz en los papeles estelares: ofrece la combinación<br />
perfecta del glamour y la reciedumbre en una gesta heroica<br />
vuelta folclor instantáneo. La retórica oficial alcanza alturas vertiginosas<br />
en la escena inaugural de Río Escondido (Emilio Fernández,<br />
1947), donde la maestra rural Rosaura Salazar (María<br />
Félix) escucha emocionada en Palacio Nacional al presidente<br />
Miguel Alemán, quien le ordena llevar el alfabeto a las comunidades<br />
indígenas.<br />
La Revolución se confunde asimismo con las historias de<br />
amor contrariado que protagonizan las estrellas más populares<br />
del momento, Pedro Armendáriz y, una vez más, María Félix, en<br />
Enamorada (Emilio Fernández, 1946). Los episodios<br />
revolucionarios se diluyen en juegos<br />
galantes del amor y del azar, cuando no en<br />
melodramas exacerbados que fortalecen<br />
los arquetipos más socorridos del cine<br />
mexicano: la mujer momentáneamente<br />
embravecida, cuya temeridad se disuelve,<br />
para tranquilidad de todos, en<br />
una abnegación absoluta, y el macho<br />
pendenciero y fanfarrón que paulatinamente<br />
adquiere un perfil de héroe<br />
inmaculado y generoso.<br />
Las masas rebeldes se disuelven de<br />
modo conveniente en el inconmensurable<br />
paisaje que propone la lente de Gabriel Figueroa.<br />
Ya no importa capturar de modo puntual<br />
los ánimos de los combatientes, divididos entre<br />
el fervor al caudillo máximo y el desasosiego ante una condición<br />
miserable que nunca cambia. Tampoco centrar la atención<br />
en la tormenta moral que vive un revolucionario como Tiburcio<br />
Maya (Antonio R. Frausto) en Vámonos con Pancho Villa, quien se<br />
cuestiona derrotado y marginado por su propio ejército sobre la<br />
utilidad y provecho de la lucha, asaltado por la sospecha de que<br />
posiblemente tanta muerte no haya servido para nada.<br />
Lo que el cine de Emilio Fernández explotará hasta el cansancio<br />
es el optimismo que sobrevive a la tragedia y que rinde un<br />
IBERO 51
cine<br />
La obra maestra que<br />
fue El compadre<br />
Mendoza sería<br />
irrepetible en el cine<br />
nacional.<br />
tributo final a las instituciones. Un nacionalismo altanero y satisfecho<br />
que concentra las virtudes de la patria en los desplantes de<br />
una heroína o en el arrojo viril de su enamorado en cananas. La<br />
fotografía se encargará de colocar a la pareja idílica en un paisaje<br />
de nubarrones o en la perspectiva interminable de huizaches y<br />
magueyes. Esas serán las imágenes entrañables de la época de<br />
oro de nuestro cine, los iconos de exportación, y los emblemas<br />
oficiales. La Revolución será un edén recobrado o la tormenta<br />
que nunca acaba, la procesión nocturna de revolucionarios hacia<br />
un destino glorioso (desenlace de Enamorada), la melancolía en<br />
torno a la hoguera (Enemigos, Chano Urueta, 1933), o la turbulencia<br />
que llena de inquietud a los hogares burgueses (Vino el<br />
remolino y nos alevantó, Juan Bustillo Oro, 1949).<br />
Con el desvanecimiento del star system mexicano en los años<br />
cincuenta, el cine de la Revolución se apaga lentamente y ya<br />
sólo aparece de modo esporádico y con muy poca gracia en los<br />
remedos folcloristas de algún spaghetti western, en las cándidas<br />
bufonerías de la cinta francesa Viva María (Louis Malle, 1965),<br />
o en los espectaculares propagandísticos del cine auspiciado por<br />
Luis Echeverría (Emiliano Zapata, Cazals, 1970; El principio, Gonzalo<br />
Martínez, 1972), cuya desangelada persistencia llega hasta<br />
nuestros días con la cinta Chico grande, de un Felipe Cazals en<br />
retirada.<br />
Hay excepciones en esta decadencia incontenible: La soldadera<br />
(José Bolaños, 1966) o Reed, México insurgente (Paul Leduc,<br />
1970). El cine de la Revolución ofrece todavía otras sorpresas,<br />
y también la ocasión para revaloraciones indispensables, como<br />
52 IBERO<br />
Fotograma de El compadre Mendoza, 1934.<br />
la del trabajo de Matilde Landeta. La reciente restauración digital<br />
por parte de la Filmoteca de la UNAM de la trilogía de<br />
Fernando de Fuentes, disponible hoy en un estupendo formato<br />
DVD, y la recuperación de múltiples cintas comercializadas en<br />
ese mismo formato, permiten rescatar al cine histórico de los<br />
desvanes enmohecidos de las instituciones culturales y ofrecerlo<br />
a un público masivo para su disfrute cabal, y también para una<br />
nueva y muy postergada consideración crítica.<br />
Fotograma de La virgen que forjó una patria, 1942.
ADóNDE<br />
IR Y<br />
POR qUé<br />
Beatriz Palacios<br />
TEATRO<br />
El principito<br />
Basada en el libro El principito de<br />
Antoine de Saint-Exupéry, esta<br />
pieza teatral bajo la dirección<br />
de Sergio Cuéllar y adaptada<br />
por Ioné Cervantes, recrea<br />
de manera afortunada<br />
los personajes, mundos y<br />
momentos más entrañables<br />
de esta obra clásica de la literatura<br />
contemporánea, logrando<br />
transmitir al espectador las<br />
profundas reflexiones expuestas por cada<br />
uno de los personajes. El resultado es una<br />
experiencia conmovedora para los sentidos<br />
y las emociones.<br />
Teatro Hipódromo Condesa, hasta el 19 de<br />
septiembre<br />
MÚSICA<br />
Fernando de la Mora: Canto por la<br />
concordia<br />
Acompañado por la Orquesta de Cámara<br />
de Bellas Artes, el Mariachi Gama Mil y el<br />
grupo Romeu y su quinteto, el destacado<br />
tenor Fernando de la Mora en este concierto,<br />
que se suma a las celebraciones de<br />
la Independencia y Revolución mexicanas,<br />
interpretará un amplio repertorio que<br />
DANZA<br />
Carmina Burana con Iñaki Urlezaga<br />
Tras recorrer varios países de Europa y América, el afamado bailarín argentino<br />
Iñaki Urlezaga y su compañía Ballet Concierto se presenta en México con<br />
una versión contemporánea del coreógrafo francés Jean Pierre Aviotte,<br />
de la obra por excelencia de Carl Orff: Carmina Burana. Esta propuesta,<br />
además de poseer una sorprendente y admirable entrega a un lenguaje<br />
contemporáneo, sumará al talento de Iñaki Urlezaga —primer bailarín y artista<br />
invitado en los escenarios y festivales internacionales más importantes—, la<br />
participación de la Orquesta Sinfónica Juvenil y el coro del Instituto Superior<br />
de Música, ambos del estado de Veracruz, además de la soprano Ana Luisa<br />
Méndez, el barítono José Luis Ordoñez y el tenor Guillermo Ruiz.<br />
Auditorio Nacional, 26 de septiembre<br />
incluye piezas de la tradición popular de<br />
nuestro país. De la Mora se ha presentado<br />
en los más importantes escenarios<br />
internacionales y alternado<br />
con grandes exponentes de<br />
la ópera, entre ellos Plácido<br />
Domingo, Luciano Pavarotti,<br />
Edita Gruberova, Youngok<br />
Shin, Leo Nucci, Renata<br />
Scotto, y Piero Cappucilli.<br />
Auditorio Nacional, 15 de<br />
septiembre<br />
XIV Festival Internacional de<br />
Piano en Blanco y Negro<br />
Consolidado como un encuentro que<br />
anualmente muestra las múltiples posibilidades<br />
del piano, desde lo tradicional a lo<br />
alternativo, el Festival Internacional de<br />
Piano en Blanco y Negro reúne<br />
de nueva cuenta a músicos de<br />
diversos países como Australia,<br />
Alemania, Italia, Polonia,<br />
Estados Unidos y México.<br />
Con la participación de<br />
exponentes de distintas escuelas<br />
y estilos, este Festival,<br />
organizado desde 1997 por el<br />
Centro Nacional de las Artes, se<br />
ha convertido en un importante<br />
punto de difusión de la música de piano<br />
ARTES VISUALES<br />
Laberinto de miradas<br />
Luego de dos años de itinerancia por 18 países, llega a México esta muestra, la cual<br />
por medio de 550 fotografías, ofrece un amplio panorama sobre las diferencias, similitudes,<br />
preocupaciones y realidades que compartimos los países de Iberoamérica. El<br />
principal objetivo de Laberinto de miradas, según el curador de la exposición, Claudi<br />
Carreras, es presentar proyectos significativos y representativos que establecen nexos<br />
entre las producciones fotográficas de los distintos países que participan, mostrando<br />
propuestas creativas bajo una edición que pretende generar reflexiones sobre las coincidencias<br />
o divergencias temáticas y estructurales. Además, busca incidir en el diálogo<br />
sobre la producción artística contemporánea y valorar la fotografía documental en el<br />
panorama de vanguardia.<br />
Centro Cultural de España en México, hasta el 5 de septiembre<br />
ITINERARIO DEL OCIO<br />
tanto para los intérpretes nacionales como<br />
para los invitados internacionales que siempre<br />
han mantenido un alto nivel artístico,<br />
convirtiéndolo así en uno de los encuentros<br />
más importantes en su género en América<br />
Latina.<br />
Auditorio Blas Galindo del Centro Nacional de<br />
las Artes, del 4 de septiembre al 2 de octubre.<br />
Programación completa en www.cenart.gob.mx<br />
Compañía Nacional del Mariachi<br />
en concierto<br />
La Compañía Nacional del Mariachi, coordinada<br />
por la Cámara Nacional de Comercio,<br />
Servicios y Turismo de Guadalajara,<br />
tiene como principal objetivo promover,<br />
bajo el formato de grandes conciertos tanto<br />
a nivel nacional como internacional, la<br />
música de mariachi, y a la propia agrupación<br />
como un elemento de identidad<br />
de México, especialmente<br />
de Jalisco, en el mundo entero.<br />
El concierto que ofrecerá<br />
esta Compañía, además de<br />
incluir piezas clásicas de su<br />
repertorio, tendrá su momento<br />
mágico, justo cuando<br />
los grupos de mariachi y la<br />
Orquesta Filarmónica realicen<br />
un magnífico ensamble musical.<br />
Auditorio Nacional, 17 de septiembre<br />
IBERO 53
LA VOZ DEL LIBRO/el eco de la lectura<br />
Qué leer<br />
y por Qué<br />
Juan Domingo Argüelles<br />
54 IBero<br />
Bárbara Jacobs, intensa y lúcida: Gabriel García Márquez.<br />
ramón Gaya, un hombre de fe que funda su mundo en lo<br />
sagrado: Tomás Segovia.<br />
Gabriel Zaid dice lo que oscuramente habíamos intuido sin<br />
alcanzar a formularlo en palabras: José emilio pacheco.<br />
las imágenes circenses de José emilio pacheco y Vicente<br />
rojo en un libro excepcional.<br />
LUNAS, DE BÁRBARA JAcoBs<br />
[ER A / UNAM, Mé x i c o, 2010]<br />
Lunas es la más reciente novela de Bárbara Jacobs,<br />
autora también de Las hojas muertas, Vida<br />
con mi amigo, Florencia y Ruiseñor, Doce cuentos<br />
en contra, Escrito en el tiempo y Juego limpio, entre<br />
otros libros de narrativa y ensayo.<br />
en la cuarta de forros, Gabriel García<br />
Márquez asegura: “Algún día tendremos que<br />
estudiar con el mayor cuidado los comentarios<br />
que Bárbara Jacobs suele anticipar en las<br />
reflexiones intensas y lúcidas de los mismos<br />
libros que está escribiendo. Aún en el transcurso<br />
de sus versiones finales, mientras se escudriña<br />
a sí misma para poner a sus lectores<br />
cautivos contra la pared de sus propias incertidumbres<br />
creativas, todavía parece preguntarse<br />
cómo pudo escribir el libro suyo que estamos<br />
leyendo con tanto placer”.<br />
García Márquez reconoce en Bárbara Jacobs<br />
a “uno de los buenos escritores en estos tiempos<br />
de libros fáciles” y añade, muy enfático:<br />
“Soy uno de sus muchos lectores puntuales, y<br />
mi admiración por sus libros es apenas comparable<br />
con la que tengo por su fidelidad a sí<br />
misma”.<br />
Como todos los libros de Bárbara Jacobs,<br />
Lunas es no sólo original, sino provocador y renovador;<br />
una novela atípica, estimulante, suge-<br />
rente, pues su autora cree en la necesidad de un<br />
diálogo profundo con el lector. Lunas es compleja<br />
y, al mismo tiempo, amena. Nunca aburre<br />
y siempre propone algo más que una anécdota.<br />
Su autora ha dicho que “dedicarse a escribir<br />
es una vocación absorbente y exigente a<br />
la que hay que entregarse en cuerpo y alma<br />
día y noche, y para toda la vida, sin esperar<br />
otra recompensa que la de saber que uno está<br />
cumpliendo lo mejor que puede con la misión<br />
que reconoció y aceptó tener”.<br />
LOS DEMASIADOS LIBROS, DE GABRiEl<br />
ZAiD [DEBolsillo, Mé x i c o, 2010]<br />
Gabriel Zaid ha venido publicando, en ediciones<br />
revisadas, corregidas y aumentadas sus libros<br />
más importantes; esos que los lectores no dejan<br />
de buscar y que leen y releen con emoción e<br />
inteligencia, pues es difícil leer de otro modo a<br />
Gabriel Zaid. entre estos volúmenes renovados<br />
se han publicado ya, en la colección Debolsillo,<br />
El progreso improductivo, Cómo leer en bicicleta,<br />
Reloj de sol, Leer poesía, La poesía en la práctica<br />
y, muy recientemente, Los demasiados libros, un<br />
clásico zaidiano que cada día se lee mejor.<br />
Los demasiados libros incluye una serie de<br />
ensayos sobre los amplios temas del libro y la<br />
lectura. en la cuarta de forros, José emilio pacheco<br />
señala: “Hay en la experiencia de leer<br />
OBRA COMPLETA, DE RAMÓN GAYA [EDitoRiAl PR E-tE x t o s , VA l E N c iA-MA D R iD, 2010]<br />
prologada por Tomás Segovia, acaba de aparecer en españa, en un volumen espléndido cercano<br />
al millar de páginas, la Obra completa de ramón Gaya, pintor, poeta, crítico de arte y filósofo<br />
de quien celebramos, en 2010, su centenario natal, pues nació el 10 de octubre de 1910,<br />
en Murcia. llegó a México en 1939 y colaboró en revistas como Romance y El Hijo Pródigo.<br />
Murió en Valencia, a los 95 años, el 15 de octubre de 2005. la misma editorial pre-Textos<br />
ya había publicado algunos volúmenes de la obra de Gaya, entre ellos Naturalidad del arte (y<br />
artificialidad de la crítica) y El sentimiento de la pintura.<br />
Al prologar este volumen que recoge toda la obra de este autor diverso y extraordinario,<br />
Tomás Segovia señala que “la enseñanza más general de ramón Gaya, que brota tanto de su<br />
obra escrita como de su pintura, es que el arte no es simplemente la realidad, pero tampoco su<br />
suplantador ni mucho menos su enemigo”. Añade que: “Hablar de fe es hablar de lo sagrado.<br />
Decir que ramón Gaya es un hombre de fe es decir que su mundo se funda en lo sagrado.<br />
leyendo sus escritos tiene uno constantemente la impresión de que la obra de los grandes<br />
creadores es sagrada, pero antes que nada la realidad es sagrada, la vida es sagrada”.
una felicidad y libertad que resultan adictivas.<br />
la lectura libera. Se extiende a leer la vida,<br />
a leer a quiénes somos y en dónde estamos.<br />
Anima las conversaciones de lector a lector.<br />
Se contagia por los lectores en acción: padres,<br />
maestros, amigos, escritores, traductores, críticos,<br />
editores, tipógrafos, libreros, bibliotecarios<br />
y otros promotores del vicio de leer.<br />
Gabriel Zaid es capaz de observar el mundo<br />
de las letras desde la perspectiva otorgada por<br />
otras disciplinas. Su gran acierto es la virtud<br />
del poeta: decir lo que oscuramente habíamos<br />
intuido sin alcanzar a formularlo en palabras.<br />
Señala que el verdadero problema del libro es<br />
que el estrato privilegiado que ha hecho estudios<br />
universitarios no lee: nunca le ha dado<br />
el golpe a la lectura, nunca ha llegado a saber<br />
realmente lo que es leer. esto, que sepamos,<br />
nadie lo había dicho”.<br />
Los demasiados libros es ya una referencia<br />
fundamental para todos aquellos que deseen<br />
explicarse el fenómeno de la lectura. Zaid es<br />
un pensador de tal claridad que cualquier lector<br />
se sorprende de que la profundidad pueda<br />
ser tan diáfana.<br />
CIRCOS, DE José EMilio PAcHEco<br />
Y VicENtE RoJo [El co l E G i o NA c i oN A l /<br />
ER A, Mé x i c o, 2010]<br />
Como bien anuncian los editores, Circos reúne<br />
en la misma pista, es decir en las páginas<br />
de este libro, la obra de dos grandes creadores,<br />
José emilio pacheco, el poeta, y Vicente rojo,<br />
el artista visual.<br />
explican: “la juguetería entre sombras que<br />
ideó rojo, a partir de los doce poemas de pacheco<br />
que forman el ciclo ‘Circo de noche’,<br />
entabla su diálogo en esa pausa de oscuridad<br />
que se extiende entre función y función y<br />
función, entre los estallidos de luminosidad<br />
y estruendo. Cuando las fieras descansan y el<br />
público está ausente, escuchamos al Domador<br />
que reflexiona, visitamos a la Trapecista y<br />
a Boro, el niño bestial, oímos a los Siameses,<br />
entrevemos a los Fenómenos. Mientras nos<br />
miramos ante ellos —Ilusionistas, Hombres-<br />
Bala, Autómatas— presenciamos un juego de<br />
espejos entre las construcciones imaginarias<br />
del ‘Circo dormido’ de Vicente rojo y escuchamos<br />
al empresario del circo: ‘en la arena<br />
del mundo somos tigres y leones./ No hay<br />
nadie que no tenga agudos colmillos,/ disposición<br />
para la lucha, talento innato/ para la<br />
herida, para el desprecio y la burla’.”<br />
Circos (en plural, porque uno es el de pacheco,<br />
“Circo de noche”, y otro el de rojo,<br />
“Circo dormido”) es un libro siempre visual:<br />
ya sea por las imágenes plásticas o ya sea por<br />
las imágenes poéticas. Ambos creadores, a fin<br />
de cuentas, abren el escenario para que presenciemos<br />
la función.<br />
un libro excepcional de dos creadores excepcionales.<br />
Aclaración<br />
La verdadera Bárbara Jacobs<br />
en la página 32 del número 8 de IBERO, junto al crédito<br />
de Bárbara Jacobs, incluimos imperdonablemente una fotografía<br />
que no es la suya. (Quizá se trata de la escritora argentina<br />
luisa Valenzuela. esta es una duda también para el gran<br />
fotógrafo rogelio Cuéllar, cuyo archivo consta de miles de<br />
originales.) Mil disculpas a la autora y a los lectores. He aquí<br />
a la verdadera Bárbara Jacobs, en compañía de Vicente rojo, en una foto reciente<br />
de rogelio Cuéllar, el 26 de junio de 2010, al inaugurarse la exposición Circos, en<br />
la Galería lópez Quiroga.<br />
IBero 55
innovación tecnológica<br />
Cámara a prueba de agua,<br />
golpes y frío intenso<br />
La cámara Cyber-shot TX5 de Sony, con memoria interna de 45 MB, lente<br />
gran angular de 25 mm y pantalla LCD con panel táctil de 3 pulgadas,<br />
resiste caídas accidentales de 1.5 metros de altura, además de ser a<br />
prueba de agua, polvo y bajas temperaturas, incluso de menos 10 grados<br />
centígrados. Asimismo, toma fotografías panorámicas y video de<br />
alta definición bajo el agua (hasta 3 metros de profundidad) durante<br />
una hora.<br />
Dispositivos e instrumentos<br />
que faCilitan la viDa<br />
Proyector interactivo<br />
de ultracorta distancia<br />
epson dio a conocer el novedoso proyector<br />
interactivo epson Brightlink 450Wi,<br />
que integra un sistema de ultracorta distancia,<br />
que en espacios reducidos puede<br />
proyectar la imagen en una superficie, incluso<br />
rugosa, de hasta 96 pulgadas, la cual<br />
puede ser ajustada según las necesidades.<br />
asimismo, permite al usuario permanecer<br />
frente al área de proyección sin tener<br />
sombras en su presentación, gracias a su<br />
dispositivo antirreflejos, así como interactuar<br />
con la computadora a través de un<br />
lápiz óptico que funciona como mouse,<br />
lo que convierte la pantalla en una pizarra<br />
electrónica.<br />
56 iBero<br />
Primer smartphone con radio<br />
nextel de méxico lanzó al marcado el equipo i1, desarrollado por motorola, que<br />
combina los beneficios de la Conexión Directa y la plataforma android, la cual<br />
está basada en un ecosistema de internet que recuerda las últimas seis aplicaciones<br />
utilizadas con sólo presionar una tecla. Con pantalla touch de 3.1 pulgadas, el<br />
smartphone, además de los servicios de nextel como radio, telefonía y mensajes<br />
sms y mms, tiene disponibles múltiples funciones y aditamentos, entre ellos cámara<br />
de 5 megapixeles con etiquetado geográfico y tomas panorámicas, reproductor<br />
mp3, acceso Wifi, correo electrónico, redes sociales, navegación Gps y acceso<br />
al portal móvil android market.<br />
Cargador inalámbrico<br />
La firma Powermat desarrolló un cargador inalámbrico que permite proveer de energía<br />
hasta a cuatro dispositivos de manera simultánea al únicamente colocarlos sobre la<br />
base y con un solo cable. El cargador Powermat es compatible con iPods, iPhones y<br />
otros teléfonos celulares y dispone, también, de conectores especiales para notebooks,<br />
reproductores MP3, playstations y cámaras fotográficas. Powermat se basa en el principio<br />
de la inducción magnética, que envía energía inalámbrica a los dispositivos que<br />
se posan sobre el tapete, la cual interrumpe automáticamente cuando está completa<br />
la batería.