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situación podría estar marcando
cambios importantes en la estructura
de producción de esta hortaliza,
haciendo crecer la superficie para el
jitomate que va a la industria en
detrimento de la utilizada para el
fresco.
Si la perspectiva del USDA es correcta,
estaremos quizá iniciando el camino
para una competencia con California,
por el mercado de jitomate para
procesamiento, ya que es este estado
el que participa con el 90% de la
producción estadounidense de este
tipo de jitomate. Aunado a lo anterior,
la tendencia mundial señala que se
está dando un incremento en el
consumo de esta hortaliza en los
países desarrollados, sobre todo en
lo referido a productos
industrializados como: pure de tomate
y salsa catsup.
La industria nacional (para pasta de
jitomate) por su parte, tiene una
capacidad instalada de procesamiento
PRODUCTOR
COME R CIANT E
MAYOR IS T A
CE DA
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
REGIONAL
COME R CIANT E
MAYOR IS T A
CE DA
CLARIDADES
de 550 mil toneladas anuales, y una
capacidad utilizada de 400 mil
toneladas, lo que señala que se registra
una subutilización de cerca de 150 mil
toneladas; por lo que se espera que el
incremento en la producción del
jitomate para procesamiento se
vinculará a los Estados Unidos.
Pese a lo anterior, la comercialización
del tomate en fresco, sigue
constituyendo la forma más común de
negociar dicho producto. De esta
forma, las centrales de abasto se
constituyen como lo puntos nodales
del sistema de comercialización en
nuestro país. Se estima que tres
centrales (D.F., Guadalajara y
Monterrey) concentran entre 60 y 70%
del volumen total del tomate. Lo que
se comprende por un lado a que son
los centros urbanos más importantes;
y por el otro, a que de éstas mismas
son distribuidas a otras centrales que
se consideran de menor importancia.
Para el caso particular de la central de
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
LOCAL
INTERMEDIARIO
REGIONAL
COME R CIANT E
MAYOR IS T A
CE DA
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Abasto de la Ciudad de México
(CEDA), y de acuerdo a datos
aportados por lo que fue Coabasto,
se logró detectar que existen cuatro
canales de comercialización, cada uno
de los cuales tiene características
propias, así como peso específico en
la determinación del comercio de esta
hortaliza:
1) La vinculación directa entre el
productor y el comerciante mayorista,
participa con el 55% del total de
jitomate que ingresa a la CEDA.
2) La participación de un intermediario
regional entre el productor y el
mayorista, el cual representa el 20%
del ingreso total.
3) La presencia de un intermediario
local y uno regional, para pasar
posteriormente al comerciante;
constituye el 17% de la oferta de la
central.
4) El porcentaje restante es canalizado
a través de un comisionista
independiente, tanto del productor
CANAL 1 CANAL 2 CANAL 3 CANAL 4
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE COABASTO
CANAL ES DE COMER CIAL IZ ACION DEL JIT OMAT E E N L A CEDA
PRODUCTOR
COMIS IONIS T A
INDEPE NDIE NT E
COME R CIANT E
MAYOR IS T A
CE DA
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