El libro blanco de la leche y los productos lacteos - Canilec - Fepale

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Libro blanco sobre la leche y los productos lácteos
Análisis de conocimientos científicos y consideraciones sobre el valor nutrimental y consumo de la leche
y los productos lácteos.
La alimentación es, sin lugar a dudas, uno de los factores principales que intervienen en el estado de
nutrición de cualquier ser vivo, si no es que el más importante. La comunidad científica está de acuerdo en
confirmarlo y el consumidor, conociendo esta importante relación, pide, como siempre y con insistencia,
información simple y precisa para poderse alimentar en forma segura y adecuada, mientras que el
profesionista de los medios de comunicación tiene el compromiso de informarse debidamente a partir
de fuentes actuales y, sobre todo, confiables en cuanto a rigor científico y técnico, para después difundir
este conocimiento al consumidor y a otras instancias que intervengan en la producción, industrialización,
distribución, y consumo de los alimentos.
Nacido del deseo de la Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) y con la colaboración de
diversos autores del ámbito científico y académico como la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), el
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), el Centro de Investigación
en Alimentación y Desarrollo (CIAD) Sonora, la Universidad del Valle de México plantel Querétaro, CANILEC
y empresas privadas, el “Libro blanco de la leche y los productos lácteos” responde a una exigencia
convertida en compromiso por parte de cada uno de los autores de esta obra.
Por primera vez en México surge un instrumento útil tanto para el consumidor como para los estudiosos
en este campo, que ha cristalizado todo el conocimiento que la ciencia pone a disposición de un sector tan
importante de la alimentación humana como el dedicado a la leche y los productos lácteos.
Estas son las premisas sobre las cuales descansa este documento, en el que confluyen los conocimientos,
análisis, comentarios y opiniones de instituciones, sociedades científicas y autoridades nacionales de la
Nutriología como fuente segura de datos e información sobre el papel de la leche y los productos lácteos
en la alimentación humana y sobre la relación que guarda su consumo con la salud.
Un documento exhaustivo sobre múltiples aspectos relacionados con la leche y los productos lácteos,
desde el bienestar animal hasta la salud humana, pasando por toda la problemática zootécnica y de análisis
químico y fisicoquímico de la leche, su industrialización y transformación en productos tan variados
–e incluso especializados como las fórmulas para lactantes y fórmulas de continuación; su producción,
importación y exportación, así como su comercialización actual, aspectos de legislación y etiquetado y,
por último, aspectos en donde se destaca el papel de la leche en las diferentes etapas de la vida, los que
vinculan a la leche con la prevención de enfermedades y otros más de avanzada, relacionados con los
componentes de la leche y los productos lácteos que les confieren propiedades funcionales.