El libro blanco de la leche y los productos lacteos - Canilec - Fepale

More documents

Recommendations

Info

Los textos fueron escritos por quince autores de nuestro país pertenecientes a muy distintos ámbitos relacionados con este tema: desde el académico y científico hasta el industrial, con una competencia específica en el sector en el que se articula el proyecto editorial. El libro, de 156 páginas, ha sido organizado en catorce capítulos, cuenta con tablas, gráficas, figuras y diagramas explicativos así como con una amplia bibliografía que da sustento a la información. El texto está destinado a la comunidad científica, a los técnicos de las áreas específicas, a los divulgadores científicos y a los mismos profesionistas de la comunicación que podrán extraer de esta obra información cierta y científicamente probada, de la que el mundo de la investigación, el sistema productivo y, sobre todo, el consumidor, tienen necesidad, sobre todo este último, que requiere normar su comportamiento alimentario. Se dedica un amplio espacio a aspectos fundamentales sobre temas de los que hay información confusa o prácticamente carente y que permite dar a la leche y a los productos lácteos su justo valor al hablar de su participación en la mesa y en la salud del hombre. Directamente dirigido al consumidor, y sobre la base del contenido del Libro Blanco, se desarrolla en este proyecto un vademecum que, en un lenguaje altamente accesible, expone la información básica y determinante sobre las características nutrimentales de los productos lácteos, sobre su producción y otros aspectos importantes. 5
6 Historia de la leche y los productos lácteos. Lic. Nut. Mónica Maza Pastrana Consultora independiente I PRODUCCIÓN. 1. La producción de leche. MVZ Mónica Pérez Lizaur Consultora independiente 2. Generalidades de la leche y los productos lácteos. Lic. Nut. Mónica Maza Pastrana Consultora independiente Lic. Nut. Paola Legorreta Cao Consultora independiente 3. El proceso de industrialización de la leche fluida. MVZ Mónica Pérez Lizaur Consultora independiente 4. El proceso industrial de los productos lácteos. Ing. Alfonso Moncada Jiménez Director de Relaciones Públicas Yakult, S.A. de C.V. Ing. Beatriz Haydée Pelayo Consuegra Jefe de Asuntos Regulatorios Yakult, S.A. de C.V. 5. Análisis químico, biológico y fisicoquímico de la leche: calidad y contenido nutrimental. Ing. Alfonso Moncada Jiménez Director de Relaciones Públicas Yakult, S.A. de C.V. Ing. Beatriz Haydée Pelayo Consuegra Jefe de Asuntos Regulatorios Yakult, S.A. de C.V. 9 10 26 44 52 66
Page 3 and 4: Primera Edición - marzo del 2011 E
Page 5: 4 Libro blanco sobre la leche y los
Page 9 and 10: 8 III LECHE, PRODUCTOS LACTEOS Y SA
Page 11 and 12: MVZ Mónica Pérez Lizaur 10 1. LA
Page 13 and 14: Figura 2: Sistema secretor y conduc
Page 15 and 16: El ordeño influye en la calidad mi
Page 17 and 18: Tabla 1. Especies y razas productor
Page 19 and 20: Tabla 3. Efecto de una elevada cuen
Page 21 and 22: Tabla 4. Efecto potencial de divers
Page 23 and 24: Las plantas procesadoras también e
Page 25 and 26: Bibliografía 1. Wattiaux M. 20 Sec
Page 27 and 28: Lic. Nut. Mónica Maza Pastrana Lic
Page 29 and 30: En la leche de vaca, los ácidos gr
Page 31 and 32: Tabla 2. Contenido de calcio en lec
Page 33 and 34: Índice de refracción: el aumento
Page 35 and 36: Leche en polvo, deshidratada o liof
Page 37 and 38: Los quesos se clasifican en: 1. Que
Page 39 and 40: La utilización de caseinatos en la
Page 41 and 42: Otros estudios señalan que la olig
Page 43 and 44: 9. Miller,GD. The importance of mil
Page 45 and 46: MVZ Mónica Pérez Lizaur 44 3. EL
Page 47 and 48: 46 de temperatura y tiempo que gara
Page 49 and 50: Figura 2. Pasteurizador de placas.
Page 51 and 52: Figura 3. Proceso de producción de
Page 53 and 54: Ing. Alfonso Moncada Jiménez Ing.
Page 55 and 56: e) Crema para montar o batir: es la
Page 57 and 58:
Figura 2. Proceso básico de produc
Page 59 and 60:
Fuente: Varnam AH, Sutherland JP. L
Page 61 and 62:
11. Formula láctea (3): es el prod
Page 63 and 64:
Tipos de queso (3)(figura 10). a) Q
Page 65 and 66:
16. Caseína de grado alimentario o
Page 67 and 68:
66 5. ANÁLISIS QUÍMICO, MICROBIOL
Page 69 and 70:
Tabla 2. Métodos de análisis quí
Page 71 and 72:
Proteínas por micro Kjeldahl La pr
Page 73 and 74:
La obtención de productos inocuos
Page 75 and 76:
De la misma manera, el límite máx
Page 77 and 78:
y promover los requisitos mínimos
Page 79 and 80:
Conclusiones Existen diversos anál
Page 81 and 82:
Dra. María del Pilar Milke García
Page 83 and 84:
niños de corta edad en peso adecua
Page 85 and 86:
En México LICONSA, una empresa de
Page 87 and 88:
Tabla 1. Ventajas de la producción
Page 89 and 90:
En distintos foros, tanto privados
Page 91 and 92:
90 8. PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL MERC
Page 93 and 94:
• Que puedan ser utilizados como
Page 95 and 96:
La tabla 2 muestra la diversidad de
Page 97 and 98:
Conclusiones El desarrollo de nuevo
Page 99 and 100:
En la tabla 1 se enuncian normas qu
Page 101 and 102:
g) Fecha de caducidad o de consumo
Page 103 and 104:
De propiedades potencialmente enga
Page 105 and 106:
Tabla 2. Ingestión diaria recomend
Page 107 and 108:
Tabla 3. Valor nutrimental de 100 g
Page 109 and 110:
La leche y los productos lácteos c
Page 111 and 112:
Infancia En la infancia, los requer
Page 113 and 114:
saludable y propicia una lactancia
Page 115 and 116:
Dr. Jorge Luis Chávez Servín Defi
Page 117 and 118:
Tabla 1. Hechos clave en las recome
Page 119 and 120:
La adición de DHA a las fórmulas
Page 121 and 122:
120 Crema Precalentamiento (leche e
Page 123 and 124:
Conclusiones Se define la fórmula
Page 125 and 126:
Dra. Ana Ma. Calderón de la Barca
Page 127 and 128:
Se debe estimular a las madres a am
Page 129 and 130:
Bibliografía 1. Anónimo. Acuerdo
Page 131 and 132:
Figura 1. Formación de masa ósea
Page 133 and 134:
Los estudios epidemiológicos recie
Page 135 and 136:
subóptimo de calcio inhibe la resp
Page 137 and 138:
lácteos específicos. El papel pro
Page 139 and 140:
28. Zemel MB. Proposed role of calc
Page 141 and 142:
De todas las proteínas presentes e
Page 143 and 144:
Estudios recientes han demostrado q
Page 145 and 146:
Actualmente el mercado de los probi
Page 147 and 148:
Los probióticos están dirigidos a
Page 149 and 150:
14. Parodi PW. Nutritional signific
Page 151 and 152:
150 Glosario de términos Acido gra
Page 153 and 154:
Coloidal (suspensión o dispersión
Page 155 and 156:
Hidratos de carbono estructurales:
Page 157:
Secado por aspersión: transformaci
show all

El libro blanco de la leche y los productos lacteos - Canilec - Fepale

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?