“Diseño del cuadro de mando integral para el Restaurante Rincón ...

2.4.5 Sistema de seguimiento del cuadro de mando integral
Una vez que se elaboraron los indicadores de gestión, se tienen que fijar las metas e iniciativas
para cada indicador, de tal manera de verificar el cumplimiento de los objetivos, y por ende
comprobar la coherencia de la estrategia. A continuación se profundizarán ambos conceptos:
a. Fijación de metas
En esta instancia a los indicadores se les deben incorporar las metas que se pretenden alcanzar,
esto sirve como valorización del cumplimiento de los objetivos. El sistema de control funciona
comparando los datos prefijados en las metas con la información real respecto al indicador en un
periodo de tiempo determinado. (MUÑIZ, 2005).
b. Iniciativas para alcanzar los objetivos
Las iniciativas tienen la finalidad de apoyar al cumplimiento de los objetivos. Con respecto a esto
se debe verificar si las iniciativas dispuestas realmente ayudan a alcanzar los objetivos, y en el
caso de que no, se deben generar nuevas iniciativas que si lo hagan. Las buenas iniciativas tienen
que tener un responsable, fechas de comienzo y finalización, un dato definido a lograr y recursos
comprometidos para su puesta en práctica. (MUÑIZ, 2005).
2.5 Categorización ABC
La categorización ABC es una herramienta derivada de la ley de Pareto, es decir, se basa en el
concepto de que en una población de elementos determinados el 20 por ciento de éstos representa
el 80 por ciento del valor total de ellos, mientras que el 80 por ciento restante representa el 20 por
ciento del valor total. (MULLER, 2004)
En el caso de la categorización ABC lo que se hace en primer lugar es definir un criterio bajo el
cual se desarrollará la categorización, por ejemplo el nivel de ventas que tienen 20 productos de
una empresa, Posteriormente se debe ordenar de forma descendente el nivel de venta de los
productos, es decir, se hace una tabla en la que el primer producto es el que tiene el mayor nivel
de ventas y así sucesivamente se van ingresando los datos hasta llegar al producto de menor
valor. Luego se determina el porcentaje de incidencia de cada producto y se añade a la tabla el
valor acumulado del porcentaje de incidencia. Finalmente se categoriza como “A” a los productos
más populares, en este caso los con mayor venta y que representarían entre el 70 y 80 por ciento
del total, después se tipifica como “B” a los artículos que tienen ventas intermedias entre un 15 y
25 por ciento del total. Finalmente se caracteriza como “C” a los productos con menor nivel de
venta y que representarían alrededor del 5 por ciento del total. (HEIZER, 2004)
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