“Diseño del cuadro de mando integral para el Restaurante Rincón ...

En la empresa no se ofrece a los clientes ningún tipo de productos con alcohol, por ejemplo no se
venden vinos ni cervezas, esto hace que el restaurante no sea atractivo para aquellos
consumidores que habitualmente acompañan sus comidas con un algún tipo de trago, ya sea de
acompañamiento, aperitivo o bajativo.
Los tiempos de elaboración de productos en los horarios punta son altos, por lo general la cocina
no cuenta con la capacidad para responder con los mismos tiempos de producción que un horario
valle, lo que provoca cierta molestia en los clientes.
Actualmente no existen actividades que sirvan para distraer a los clientes en el tiempo de
preparación de los productos pedidos, lo que hace que estos recurran constantemente a
consultar por el estado de sus pedidos y en algunos casos a molestarse si es que hay demoras.
Únicamente como actividad de distracción es la música de ambiente del restaurante, la que en
muchos casos no influye ni atrae el interés del cliente.
En la empresa a diario se van adquiriendo la mayoría de las materias primas, las que se compran
en supermercados y carnicerías de la ciudad, esto hace que el administrador en primer lugar,
pierda mucho tiempo en la realización de estas tareas y además, no controle adecuadamente las
actividades que se realizan durante el horario de las nueve a las once de la mañana, periodo
utilizando generalmente para las compras.
No existe un adecuado control del inventario de materias primas, esto porque en algunas
ocasiones no se tiene claro cuales son los productos que faltan, y en el momento en el que el
cliente hace su pedido recién desde la cocina avisan que no tienen las materias primas para la
elaboración del producto, esto produce que el cliente se moleste y en algunas ocasiones no
compre en el restaurante. Esta situación demuestra en primer lugar, comunicación inoportuna
entre la cocina y el administrador y por otro lado, poca planificación en la compra de materias
primas.
c. Oportunidades
Actualmente existe demanda por productos que se pueden vender fuera de los horarios de mayor
afluencia de público en el restaurante, por ejemplo en las tardes y en horario de once se podría
innovar y crear productos acordes a estos espacios de tiempo. Por ejemplo se podrían ofrecer tés
aromáticos, o jugos vitamínicos
Hoy en día hay una demanda constante para la realización de eventos especiales, ya sea para
personas, empresas o instituciones públicas, y el restaurante cuenta con un comedor privado
para la realización de estas actividades para lo cual se podría hacer una excepción y ofrecer
algún tipo de aperitivo, vino y/o bajativo exclusivamente para este tipo de eventos.
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