“Diseño del cuadro de mando integral para el Restaurante Rincón ...

a. Aumentar las utilidades
Considerando que el entorno bajo el cual se desenvuelve el restaurante Rincón de don lomo no
presenta muchas variaciones, más bien el mercado es estable y predecible, debido a que se
encuentran claramente definidos aquellos periodos de tiempo en el que el flujo de clientes es
mayor. Por ello es que el aumento de utilidades se presenta como una opción factible como
causante de la disminución de la estructura de costos de la empresa o de un aumento de los
ingresos.
b. Ampliar el segmento de mercado
Actualmente las ventas del Restaurante se distribuyen de manera desigual en el transcurso del día,
sucede que por lo general, la hora punta de venta se ubica en un intervalo entre las doce y cuatro
de la tarde, mientras que los horarios valle se hallan principalmente entre las cuatro y seis de la
tarde, en donde casi no entran clientes a la empresa, por ello es que se vuelve necesario realizar
un esfuerzo adicional para aumentar las ventas en este horario y una buena manera de lograrlo es
a través de la búsqueda de un nuevo segmento de mercado. La situación de las ventas
mencionada anteriormente, se refleja en la figura N°4.2 que se presenta a continuación, en donde
el nivel de ventas del primer turno (09:00am a 16:00pm) es claramente superior a las ventas del
segundo turno (16:00pm a 23:00pm):
Montos en MM($)
Ventas por turno mes de octubre de 2011
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
Turno 1 Turno 2
Ventas por Turno
Monto en MM($) 7,4 4,1
Figura N°4.2: Ventas por turno, mes de octubre de 2011
Fuente: Elaboración propia.
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